Braga pe struguri – cum se prepară acasă din soiuri roșii sau albe, conform rețetelor pas cu pas cu fotografii

Conținutul articolului

---

• Ce este mash pe struguri
• Cum se face
• Reteta de struguri pe struguri
• Din Isabella
• Din tort
• Cu mere
• Din suc
• Pe struguri uscați fără drojdie
• Struguri de Muscat cu coaja de portocala
• Semne de disponibilitate
• Sfaturi utile de gătit

---

Mash-ul parfumat de struguri, suc de struguri, stafide sau turtă de ulei este o bază excelentă pentru prepararea băuturilor alcoolice de casă. Alcoolul obținut prin distilarea produsului finit poate fi transformat cu ușurință în coniac, țuică balcanică puternică, rachiu, kizlyarka, evreiește peysahovka moonshine, chacha și grappa italiană reală din extracte de struguri. O mash delicioasă de culoare visiniu-liliac sau chihlimbar este drenată din sediment și consumată chiar și în cea mai pură formă. Principalul lucru este să găsiți o rețetă bună, să alegeți materii prime de înaltă calitate și să respectați proporțiile specificate.

Ce este mash pe struguri

Făina de struguri clasică este un produs unic care este obținut ca urmare a fermentației strugurilor, zahărului și drojdiei. Băutura, ideală pentru prepararea vinului de înaltă calitate, are un gust bogat, cu mai multe fațete, ușor dulce, care amintește de un vin tânăr. Mușterii de struguri năpustesc ușor limba, ca șampania, berea sau cidrul de mere. Gustul băuturii este îmbunătățit cu ajutorul unor ingrediente suplimentare, de exemplu, fructe, suc, suc de portocale.

Cum se face

O băutură de casă originală poate fi preparată din orice materie primă disponibilă – struguri Isabella tartă, soiuri de nucșoară dulce, suc natural de struguri, struguri uscați, stoarse. Nu trebuie utilizate fructe de padure tratate cu dioxid de sulf și alte substanțe chimice. Mai ales parfumuri aromate, cu gust, se obțin prin adăugarea de drojdie din drojdie de struguri „sălbatică”. Mai profitabile și mai accesibile sunt drojdia de brutar uscată, alcoolică, presată, care nivelează ușor gustul băuturii. Procesul de realizare a mashului constă în următorii pași:

• Strugurii frământă o zdrobitură. Fructele de izabella sunt pre-congelate.
• Separat se prepară aluatul. Apa caldă se amestecă cu zahărul, drojdia. Dacă bezeaua se face pe struguri uscați, se adaugă puțină stafide tocate..
• Fructele mărunțite, storcătorii sau sucul sunt trimise într-un rezervor de fermentație.
• Adăugați apă, zahăr granulat, aluat.
• Amestecul este lăsat timp de câteva zile într-un loc cald și închis, agitat dacă este necesar..
• Instalați o garnitură de apă pentru a preveni intrarea oxigenului. În loc de o încuietoare hidraulică, dacă este necesar, folosiți o mănușă de cauciuc medical, dintre care un deget trebuie să fie perforat anterior.
• După 7-10 zile, bezea este distilată sau curățată la frigider, astfel încât băutura să fie infuzată.

Reteta de struguri pe struguri

Există multe modalități de a face mușchi de struguri de casă, care este utilizat pentru a produce un distilat aromat sau consumat fără distilare. Unii vinicultori refuză în fond să adauge drojdie și zahăr granulat la bezea pentru a păstra gustul natural al băuturii. Alți experți, dimpotrivă, vă sfătuiesc să folosiți îndulcitori și drojdie pentru a accelera procesul de fermentare și a crește cantitatea de produs finit. Totul depinde de rețetă, de calitatea materiilor prime, de disponibilitatea ingredientelor suplimentare și de tehnologia de gătit.

Din Isabella

• Timp: 14 zile.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

Strugurii Isabella cu fructe de pădure suculente de culoare închisă și o notă de căpșuni sălbatice coapte sunt una dintre cele mai potrivite soiuri pentru a face bezea de casă. Frunzele, tulpinile, fructele necoapte nu trebuie să intre în must, în caz contrar, băutura va avea un gust amar neplăcut, va deveni prea acru, tarta. Astringența excesivă a strugurilor se înmoaie prin introducerea ciorchinilor la congelator timp de 12 ore sau toată noaptea. Este convenabil să îndepărtați boabele din tulpini în timp ce acestea sunt înghețate. Dacă este necesar, înlocuiți drojdia uscată cu drojdia presată (vor fi necesare aproximativ 200 de grame de produs).

ingrediente:

• Struguri Isabella – 5 kg;
• drojdie uscată – 40 g;
• zahăr – 2 kg;
• apă – 15 l.

Metoda de gătit:

1. Struguri de înghețat, sortat.
2. Se toarnă într-un recipient mare curat, se lasă câteva ore la temperatura camerei. Fructele se dezghețează mai repede dacă le turnați cu apă caldă.
3. Zdrobiți fructele de pădure, transferați pulpa de struguri într-un rezervor de fermentație.
4. Se toarnă în apă caldă (temperatura optimă – nu mai mare de 30 de grade).
5. Combinați drojdia cu puțină apă, adăugați la must.
6. Se toarnă 1,1 kg de zahăr granulat.
7. Eliminați timp de 3 zile într-un loc cald, adăugând 300 g de zahăr în amestec zilnic.
8. După 3 zile, amestecați bezeaua.
9. Instalați o garnitură de apă sau fixați o mănușă medicală pe gât.
10. După 10 zile, strugurii pot fi drenați din sediment pentru a depăși.

Din tort

• Timp: 10 zile.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

A face bezea de casă este un proces creativ, distractiv și practic fără risipa. Pe baza unei astfel de băuturi, acestea fac alcool din diferite puncte forte, de exemplu, coniac, chacha, rachiu, rachiu, grappa, kizlyarka. Strugurii parfumati din stoarce sunt cea mai buna metoda de a realiza tortul care ramane dupa ce a facut suc sau vin. Este indicat să nu folosiți tortul care conține fragmente de ciorchine. Creste și crenguțe de struguri sunt bogate în taninuri, ceea ce face ca băutura să fie astringentă și îi oferă un gust amar neplăcut.

ingrediente:

• tort de struguri – 5 kg;
• drojdie uscată – 50 g;
• zahăr – 2 kg;
• apă – 15 l.

Metoda de gătit:

1. Se dizolvă zahărul granulat în 2 l de apă caldă.
2. Adăugați drojdia diluată, prăjitura. Dacă este necesar, drojdia uscată de mare viteză poate fi înlocuită cu drojdie de copt presată.
3. Încălziți porțiunea rămasă de apă (13 l) la 30 de grade. Se toarnă într-un recipient cu tort de struguri și sirop de zahăr cald.
4. Instalați o garnitură de apă sau fixați o mănușă medicală pe gât.
5. Puneți-vă într-un loc întunecos și cald.
6. Mașina de cozonac de struguri poate fi filtrată și distilată după 10 zile.

Cu mere

• Timp: 10 zile.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

Rețeta tradițională pentru mash de struguri și mere poate fi schimbată, în funcție de preferințele gustului și de varietatea fructelor. Mash-ul natural de fructe poate fi obținut numai din turtă de ulei și apă potabilă curată, dar în acest caz, procesul de fermentare se va prelungi timp de 30-50 de zile. Dacă adăugați la băutură câteva kilograme de zahăr și puțină drojdie, acesta va fi gata pentru distilare în 7-10 zile. Se poate folosi orice drojdie – alcool, viteză mare uscată sau presată. Aditivii pot modifica ușor proprietățile organoleptice ale mash-ului, dar randamentul băuturii finite va fi mult mai mare.

ingrediente:

• tescovină de struguri – 5 kg;
• pom de mere – 5 kg;
• apa – 23 l;
• drojdie uscată – 100 g;
• zahăr – 2 kg.

Metoda de gătit:

1. Amestecați strugurele și pomul de mere.
2. Se toarnă în apă încălzită la 25-30 de grade. Amesteca.
3. Se adaugă zahărul granulat, drojdia diluată. Amestecă din nou.
4. Instalați o garnitură de apă sau fixați o mănușă medicală pe gât.
5. Lăsați bezea într-un loc cald și întunecat timp de 10 zile..
6. Se amestecă la fiecare 2 zile.
7. Când bezeaua de struguri devine amară, iar bulele de aer dispar, poate fi distilată.

Din suc

• Timp: 8 zile.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

Pentru a prepara bezea aromatică de struguri, se recomandă alegerea unui suc natural din soiurile de struguri acide. Analogii din magazin conțin conservanți, deci nu pot fi folosiți. Cantitatea de zahăr granulat poate fi redusă dacă sucul de struguri proaspăt stors este foarte dulce. Dacă este necesar, drojdia de brutar presată este înlocuită cu drojdie uscată (vor fi necesare puțin mai mult de 2 linguri de produs). O astfel de bezea de casă pe struguri este utilizată pentru prepararea băuturilor alcoolice, de exemplu, chachi, sau este utilizată în formă pură după ce a fost așezată la frigider.

ingrediente:

• suc de struguri – 1 l;
• drojdie presată – 100 g;
• zahăr – 500 g;
• apă – 2 l.

Metoda de gătit:

1. Drojdia presată diluată în 200 ml de apă caldă, se adaugă 50 g de zahăr granulat.
2. Lăsați cultura de pornire la loc cald timp de 1 oră pentru a începe procesul de fermentare. Pe suprafața masei trebuie să apară un „capac” caracteristic.
3. Separat se amestecă sucul pur de struguri, porțiunea rămasă cu apă și zahăr.
4. Adăugați drojdia drojdie gătită în prealabil.
5. Instalați o garnitură de apă sau fixați o mănușă medicală pe gât.
6. Mașina de struguri va fi gata pentru distilare în 6-8 zile.

Pe struguri uscați fără drojdie

• Timp: 5 săptămâni 3 zile.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

Mash-ul original pe stafide are un miros plăcut, o culoare frumoasă de chihlimbar și un gust bogat de vin tânăr, astfel încât poate fi consumat în forma sa cea mai pură. Pe baza mash-ului gata, puteți prepara vodcă și o băutură alcoolică aromată, care seamănă cu stafidele evreiești peysahovka după gust. Principalul avantaj al mușchiului de stafide clasic este că este fabricat fără adaos de drojdie, dar depinde mult de calitatea materiilor prime. Strugurii uscați prelucrați cu conservanți nu conțin drojdie naturală, prin urmare, nu sunt potriviți pentru prepararea de aluat.

ingrediente:

• stafide – 1 kg;
• apa – 5 l;
• zahăr – 50 g.

Metoda de gătit:

1. Combinați într-un borcan de litru 200 ml apă caldă, 100 g stafide, o lingură de zahăr granulat.
2. Amestecați amestecul pentru a dizolva complet zahărul.
3. Plută, se lasă 4 ore. Stafidele ar trebui să se umfle.
4. Scoateți stafidele din sirop, macinați până la o stare omogenă folosind o mașină de tocat carne sau un blender.
5. Transferați fructele tocate într-un recipient cu sirop.
6. Se amestecă, se adaugă câteva boabe întregi de struguri uscați.
7. Acoperiți cu tifon, lăsați aparatul de pornire timp de 3 zile la cald.
8. Se amestecă 900 g stafide, 1,5 l apă caldă, porțiunea rămasă de zahăr.
9. Se lasă timp de 4 ore să se umfle boabele.
10. Extrageți stafidele, macinați cu o mașină de tocat carne.
11. Combinați în rezervorul de fermentație porțiunea rămasă de apă, stafide zdrobite și sirop dulce, în care a fost insistat.
12. Adăugați dospit.
13. Instalați o garnitură de apă sau fixați o mănușă medicală pe gât.
14. Se lasă 3-5 săptămâni.
15. Braga pe stafide va fi gata să fie distilată sau consumată atunci când băutura se luminează și bulele de aer dispar.

Struguri de Muscat cu coaja de portocala

• Timp: 10 zile.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

Strugurii Muscat au o aromă bogată și o pulpă dulce, foarte suculentă, care afectează gustul mușchiului finit. Coaja de portocală proaspătă sau uscată va face băutura mai rafinată și va da o notă ușoară de citrice. Principalul lucru este să îndepărtați de pe suprafața fructului doar portocala, partea aromată a coajei, fără a atinge pulpa albă, ceea ce dă amărăciune. Atunci când alegeți un rezervor de fermentație, se recomandă să acordați preferință recipientelor încăpătoare din oțel inoxidabil. Braga pe struguri crește ca mărime, astfel încât recipientele pregătite sunt umplute doar trei sferturi.

ingrediente:

• Struguri albi de Muscat – 10 kg;
• zahăr – 6,5 kg;
• coaja de portocala – 7 linguri. l .;
• apa – 20 l;
• acid citric – 20 g.

Metoda de gătit:

1. Sortează struguri de muscat, frământă.
2. Se toarnă zahăr granulat, acid citric.
3. Adăugați coaja de 2-3 portocale medii.
4. Transferați amestecul într-un rezervor mare de fermentație.
5. Se toarnă în apă caldă, se amestecă bine.
6. Instalați o garnitură de apă sau fixați o mănușă medicală pe gât.
7. Să se mențină 10 zile în loc cald, protejat de curent. Amestecați ocazional pentru primele 3-5 zile.
8. Mash-ul de struguri va fi gata pentru distilare dacă băutura capătă o amărăciune caracteristică. Nu trebuie să existe bule de gaz.
9. Dacă procesul de fermentare activă nu începe după 7 zile, la amestec trebuie să fie adăugate 200 g de drojdie alcoolică. Pentru a face acest lucru, 3 litri de bezea sunt încălzite la 30 de grade, amestecate cu drojdie, returnate în recipient pentru fermentare.

Semne de disponibilitate

Unul dintre punctele-cheie în prepararea făinii de struguri de casă este capacitatea de a determina gradul de pregătire în timp. Dacă băutura rămâne în rezervorul de fermentare mai mult decât este necesar, gustul va fi stricat din cauza fermentării intense a oțetului. Mash, făcut în conformitate cu toate regulile produselor de calitate, dar uitat de mult timp la căldură, va deveni neplăcut, acru, ca oțetul. Proprietățile organoleptice ale băuturii, a căror fermentare a fost întreruptă înainte de data scadentă, nu vor fi de asemenea la egalitate. Disponibilitatea mash-ului este determinată inconfundabil, concentrându-se pe următoarele semne:

• Dacă bezeaua nu este pregătită pentru distilare sau consum, chibritul, aprins pe gâtul unui recipient deschis, se va stinge. Dacă procesul de fermentare s-a oprit deja, potrivirea se va arde.
• Băutura nu trebuie să emită un „șuier” caracteristic care se aude când se eliberează bule de dioxid de carbon.
• Gustul băuturii se va schimba. Drojdia trebuie să proceseze tot zahărul și să o transforme în alcool. Chiar și o bezea dulce obținută din struguri cu un conținut ridicat de glucoză sau cu adaos de zahăr granulat va deveni amară.
• Aroma va rămâne saturată, dar va dobândi note alcoolice caracteristice..
• Dioxidul de carbon va înceta să mai fie eliberat de blocarea hidraulică. O mănușă de cauciuc medicală fixată pe gâtul unui recipient în loc de sigiliu de apă se dezumflă.
• Băutura se va lumina și va deveni mai transparentă. Tort, rămășițele drojdiei se vor așeza până la fund, spuma nu se va forma la suprafață.
• Disponibilitatea băuturii poate fi verificată cu un dispozitiv special – un hidrometru. Pentru a face acest lucru, 200 ml de mash sunt filtrate sau filtrate printr-un țesut dens. Un hidrometru este cufundat în lichidul purificat. Distilarea poate începe la valori sub 1.002.

Sfaturi utile de gătit

Făina de struguri de casă va fi parfumată și transparentă, ca în fotografie, dacă alegeți produse de calitate și urmați cu atenție instrucțiunile. Totul contează – temperatura și iluminarea în cameră, apa, tipul și proporțiile de materii prime, prezența ingredientelor suplimentare. La fel de important este să folosiți recipientele potrivite, să faceți un dospit bun, să calculați cu exactitate cantitatea necesară de zahăr și drojdie. Câteva sfaturi generale și sfaturi din partea profesioniștilor vă vor ajuta să pregătiți o băutură cu adevărat delicioasă acasă:

• Este important să se creeze condiții potrivite pentru fermentarea mustului de struguri. Camera trebuie să fie întunecată, temperatura optimă este de 20-25 ° C. Supraîncălzirea recipientelor nu trebuie permisă, deoarece căldura este periculoasă și fatală pentru ciupercile cu drojdie. Dacă camera este prea rece, fermentația se va opri sau se va dezvolta prea lent. Temperatura trebuie să fie stabilă, schimbările bruște sunt inacceptabile.
• O băutură obținută din struguri de zahăr cultivate în regiunile însorite din sud se face fără a adăuga zahăr granulat. Este recomandat să gătiți mușchi de boabe acre nu cu drojdie, ci cu aluat de struguri.
• Pentru prepararea bezea de struguri folosiți apă potabilă curată de duritate medie, fără impurități. Ideal – bine, apă arteziană sau izvor dintr-o sursă dovedită situată cât mai departe de partea carosabilă. Apa de la robinet clorurată trebuie filtrată. Este puternic descurajată utilizarea apei fierte sau distilate – distilarea și fierberea distrug microorganismele și lăsați lichidul fără oxigen, ceea ce este necesar pentru activitatea productivă a ciupercilor cu drojdie.
• Apa este îmbogățită cu oxigen folosind un compresor special de acvariu sau manual, turnând un flux subțire de la un rezervor la altul. Această tehnică îmbunătățește procesul natural de fermentare și ajută bacteriile drojdii să acționeze mai activ..
• Pe suprafața boabelor se află drojdie unică „sălbatică”, astfel încât strugurii și stafidele nu trebuie să fie spălate. Principalul lucru este să eliminați resturile de crenguțe, creste, fructe necoapte, frunze care dau un gust amar.
• Drojdia este adăugată pentru a accelera procesul de preparare a strugurii (7-10 zile în loc de 3-4 săptămâni). Acestea nu au aproape niciun efect asupra gustului băuturii..
• Containerele adecvate pentru fermentare sunt oțelul din sticlă, emailat. O aromă unică este dobândită de băuturile îmbătrânite într-un butoi de lemn, ars anterior în interior. Rezervorul de fermentare este umplut doar două treimi sau trei sferturi, deoarece lichidul se va spuma, crește.
• Dacă este necesar, băutura este clarificată folosind o presă de filtru sau bentonită. Opțiune alternativă – înghețarea pe termen scurt, îndepărtarea sedimentelor prin var, gelatină, frunze de ceai.
• Torturile și pulpa rămase după ce au făcut suc de struguri sau vin au mai puține substanțe necesare pentru reacția de fermentare a băuturii. Braga pe astfel de materii prime trebuie preparată cu adăugarea de zahăr granulat.
• După perfuzie, lichidul este scurs din sediment, astfel încât semințele, tortul și alte particule solide să rămână în partea de jos a recipientului și să nu se ardă în timpul distilării. Fructele de struguri sunt încălzite la o temperatură de 90 ° C, în niciun caz nu duc la fierbere. Colectarea distilatului este oprită atunci când puterea din flux scade sub 40-45%. Lumină pregătită este supusă purificării din uleiuri de fusel, de exemplu, folosind cristale de mangan sau cărbune. Dacă curățarea inițială a băuturii nu a adus rezultate, procedura trebuie repetată.