Aluatul Strudel: rețete

Conținutul articolului

• Ce este strudel
• Cum se face aluatul strudel
• Reteta de aluat Strudel
• Reteta clasica
• Pentru strudel cu mere
• Trageți aluatul
• Sufla
• Baza cu drojdie de vată
• Din brânză de cabană

Bucătăria austriacă numită strudel este populară pentru fanii de coacere pentru gustul excelent și crocant. Secretul pregătirii sale constă în lotul de aluat: trebuie să fie foarte subțire și chiar translucid. A face acest lucru nu este atât de dificil cum ar putea părea la prima vedere, iar rețetele detaliate (cu fotografii) vă vor ajuta să faceți față sarcinii.

Ce este strudel

Acest nume poartă celebrul fel de mâncare austriac sub formă de rulou, format din aluat foarte subțire și diverse umpluturi. Strudel este tradus ca „vartej, vârtej asemănător cu pâlnie, tornadă”, care caracterizează pe deplin metoda pregătirii sale – răsucirea. Această patiserie are multe soiuri, dar cea mai populară este strudelul din Viena cu mere, scorțișoară și stafide..

Cum se face aluatul strudel

Aluatul bine frământat este cheia succesului în realizarea strudelului. Pentru ca vasul să reușească bine, urmați astfel de recomandări de la bucătari cu experiență în procesul de frământare:

1. Adesea, aluatul de pe strudel este fiert fie puf, fie puf, dar există multe alte rețete pentru bază (brânză de căsuță, drojdie și fără drojdie), cu care felul de mâncare se dovedește a fi nu mai puțin gustos. Cei cărora nu le place să se încurce cu aluat de frământare lung, înfășurați umplutura chiar și în pâine pita.
2. Trebuie să amestecați din timp baza, pentru că are nevoie de timp pentru a insista, pentru a fi saturat de oxigen.
3. Cel mai important avantaj al strudelului este o bază subțire, care trebuie întinsă foarte repede, altfel masa se va usca.
4. Dacă doriți să faceți aluatul mai stratificat, adăugați ulei rafinat de floarea soarelui la ingrediente.
5. Puteți frământa aluatul de strudel într-o mașină de pâine, folosind un procesor alimentar și manual.

Reteta de aluat Strudel

La prima vedere, s-ar putea părea că frământarea bazei pentru strudel este un proces foarte complicat, dar în realitate nu este. Mai întâi, pregătiți aluatul după cea mai simplă rețetă, iar atunci când „bateți mâna”, veți putea folosi metode mai complexe. Principalul lucru este să respectați strict secvența acțiunilor și proporțiile ingredientelor, atunci baza va fi puternică, elastică, se va întinde bine, iar produsele de patiserie se vor dovedi delicioase, cu o crustă apetisantă.

Reteta clasica

Aluatul strudel, pregătit după rețeta clasică, are mai multe avantaje: necesită un set minim de produse, masa este foarte ușor de frământat și nu se lipește de masă, de mâncare și de mâini și nu trebuie să fie întinsă. Trebuie doar să rulați baza cu un strat foarte subțire, apoi puteți începe deja, ondulați și coaceți vasul.

ingrediente:

• făină (grâu) – 260 g;
• ulei (slab) – 1/3 st .;
• apă (caldă, filtrată) – 0,5 linguriță;
• sare – pe vârful unui cuțit.

Metoda de gătit:

1. Combinați toate ingredientele, amestecați cu o lingură, apoi mai atent cu mâinile..
2. Puneți masa pe masă și continuați să frământați cu mâinile până la o consistență omogenă.
3. După aproximativ 5 minute, baza va deveni moale, netedă, elastică. Rotiți-l într-o cămăruță, înfășurați-l cu o peliculă agățată și puneți-l la loc cald? ore.
4. Împărțiți aluatul în 2 părți, rulați fiecare individual pe o masă unsă cu ulei vegetal.
5. Pentru a face procesul ușor și rapid, întoarceți periodic formarea pe cealaltă parte, ungeți-o din nou cu ulei și continuați să rulați până obțineți grosimea dorită.

Pentru strudel cu mere

Această rețetă pentru strudelul de mere din Viena diferă de cea anterioară prin prezența ouălor și a sucului de lămâie în lista de produse. Primul ingredient suplimentar garantează rezistența bazei, nu va rupe în timpul rulării, răsucirii și coacerii. Sucul de lămâie se adaugă masei de elasticitate, deoarece ouăle îl fac tot mai puțin maleabil. Pe lângă mere, puteți pune pere, prune, căpșuni, cireșe, alte fructe și fructe de pădure în umplutură.

ingrediente:

• apa – 0,15 l;
• ulei (floarea soarelui) – 30 ml;
• făină -? kg;
• ou – 1 buc .;
• suc de lămâie – 1 lingură. l .;
• sare – 3 g.

Metoda de gătit:

1. Apă caldă la temperatura camerei, toarnă sare, amestecă.
2. Cerneti faina intr-un bol separat.
3. Bateți oul, amestecați cu untul, sucul de citrice. Turnați amestecul în făină, făcând o adâncitură în el. Se amestecă ușor.
4. Adăugați apă caldă puțin, continuând să agitați.
5. Puneți aluatul pe masă, presărat cu făină, continuați să frământați aluatul cu mâinile. Sarcina ta este să te asiguri că nu există o singură forfotă, iar baza încetează să mai rămână.
6. Rotiți masa într-o bulă, ungeți cu ulei slab, înfășurați cu un film, puneți pe o farfurie plată.
7. Luați o oală cu diametrul fundului ușor mai larg decât placa pe care se află aluatul, turnați apă în ea și fierbeți.
8. Scurgeți lichidul și puneți o farfurie cu baza pe fundul tigaie fierbinte și acoperiți recipientul cu un capac. Se lasă o oră.
9. Scoate, rulează subțire aluatul, începe, rulează. Coaceți strudel.

Trageți aluatul

Nu este prea dificil să pregătiți un aluat întins pentru strudel, principalul lucru este să respectați proporțiile ingredientelor declarate și să faceți totul repede. Produsele de patiserie pregătite cu o astfel de bază sunt foarte gustoase, cu o crustă crocantă. Multe gospodine folosesc folie de plastic pentru rularea aluatului. Acest lucru nu merită făcut aici, deoarece procesul va deveni mai dificil și întârziat.

ingrediente:

• zahăr granulat – 3 lingurițe. l .;
• ou – 1 buc .;
• făină – 0,45 kg;
• apă – 0,1 l;
• sare – pe vârful unui cuțit.

Metoda de gătit:

1. Cernăți bine făina, turnați sub formă de lamelă pe o masă uscată și faceți o adâncitură în ea.
2. Bateți în ou, turnați componente libere și turnați cu grijă în apă.
3. Amestecați ușor ingredientele și frământați bine aluatul până la neted..
4. Se rulează într-o bilă, se pune într-o pungă de plastic și se pune pe raftul frigiderului.
5. După 1,5 ore, scoateți, transferați pe un blat de lucru acoperit cu o cârpă și începeți să se rostogolească cu un știft.
6. Faceți-l cu atenție, încet, până obțineți un strat translucid foarte subțire.
7. Ungeți-l cu unt topit înainte de a pune umplutura.

Sufla

Bucătarii cu experiență știu că este mai bine să frământați produse de patiserie puf pentru strudel pe cont propriu, deși magazinul oferă o selecție uriașă a acestor produse. Procesul nu necesită abilități culinare speciale, dar coacerea cu o bază de acasă este mult mai gustoasă. În plus, puteți frământa o porție dublă de patiserie cu puf și să o păstrați la congelator până data viitoare.

ingrediente:

• făină (cernut) – 325 g;
• apă – 1 lingură;
• acid citric – 0,5 linguriță;
• sare – un vârf;
• ulei (floarea soarelui) – 0,15 L.

Metoda de gătit:

1. Se dizolvă acidul în apă, se pune la congelator pentru câteva minute.
2. Combinați 2 lingurițe. faina cu sare, toarna apa acidulata in ele. Amesteca.
3. Se presară făină pe suprafața de lucru, se transferă baza pe ea, se frământă aproximativ 7 minute.
4. Rotiți-vă cu o minge, puneți-o într-o pungă de plastic, îndepărtați? ore la frigider.
5. Se amestecă făina rămasă cu untul, se pune la frigider pentru 1/3 ore.
6. Se scoate o bilă de aluat, se rulează subțire (până la 2-3 mm), se acoperă suprafața formațiunii cu un amestec ulei-făină.
7. Rotiți stratul cu un sul, bateți-l pe masă, puneți-l pe raftul frigiderului pentru 1/2 oră.
8. Scoateți-l din nou, mergeți cu un știft – de 2 ori, de 2 ori de-a lungul, apoi rulați-l subțire.
9. Se pliază de 4 ori, se rulează din nou și se continuă cu pregătirea suplimentară a strudelului.

Baza cu drojdie de vată

De asemenea, este mai bine să frământați aluatul cu drojdie pe cont propriu. Odată cu aceasta, strudelul se va dovedi mai magnific, mai aerisit decât cu un aspect proaspăt, deși nu atât de crunt. Microorganismele fungice prezente în drojdie conferă astfel de proprietăți coptului. Strudel-ul pe bază de drojdie are un conținut de calorii mai mic, adăugând o cantitate mică de ulei.

ingrediente:

• făină -? kg;
• apa – 0,25 l;
• ulei (slab) – 50 ml;
• drojdie (uscată) – 1 lingură;
• sare – pe vârful unui cuțit.

Metoda de gătit:

1. Se încălzește puțin apa, se adaugă sare, drojdie, se amestecă.
2. Adăugați ingredientele rămase, frământați aluatul.
3. Se acoperă cu un prosop, se pune la foc.
4. După o oră, trebuie să o frământați și să o lăsați la cald încă 2 ore. În acest timp, masa va crește, crescând de 3 ori.
5. Rotiți și continuați cu prepararea strudelului suplimentar.

Din brânză de cabană

Baza pentru strudel cu brânză de vaci se dovedește a fi foarte elastică, este o plăcere să gătești cu ea, este ușor de frământat, de rulat. Vasul cu aluat de caș are o textură aerisită, delicată și gust delicios. O nuanță importantă este să frământați o astfel de bază cu o zi înainte de a face strudelul, astfel încât masa să fie infuzată, „odihnită”, saturată de oxigen și să devină mai plastică.

ingrediente:

• unt (unt) – 0,2 kg;
• brânză de vaci (conținut de grăsime 9%), făină – 0,4 kg fiecare;
• zahăr – 60 g;
• sare – un vârf.

Metoda de gătit:

1. Scoateți uleiul din frigider, grătar.
2. Adăugați sare, zahăr, cașcaval, frământați masa folosind un mixer cu o duză specială..
3. Se toarnă făina, se amestecă cu o lingură. Transferați masa pe o masă presărată cu făină.
4. Frământați baza cu mâinile, împărțiți-o în jumătate, înfășurați cu film de agățat, puneți în frigider peste noapte.
5. Apoi scoateți-l, frământați-l ușor cu mâinile și rulați-l într-un strat, gros de 2-3 mm.
6. Pune umplutura aleasă, rulează rola, coace.