Aluatul ca puf pentru orice coacere – rețete cu fotografii.

Conținutul articolului

---

• Cum se face aluatul ca pufos
• Rețete
• Pe kefir
• Drojdie pe kefir
• Pe chifle
• Pentru plăcinte la cuptor
• Pentru plăcinte prăjite
• brânză dulce
• Drojdie
• În lapte
• Pe apa
• Pentru pizza
• Aluatul este ca pufos – moale, fraged și aerisit

---

Pentru a păstra prăjiturile de casă pentru o perioadă lungă de timp și a nu fi pătrunse, păstrați moale și aerisit, trebuie să învățați cum să frământați un aluat special. Acesta a fost numit „ca puf”, deoarece plăcintele și rulourile pe care acestea se bazează ies extrem de ușoare și poroase, se topesc în gură și repede, doar gătesc.

Cum se face aluatul ca pufos

Pentru a frământa aluatul moale și aerisit, gazda ar trebui să asculte recomandările profesioniștilor cu experiență. În primul rând, trebuie să alegeți produsele potrivite. Veți avea nevoie de făină de grâu premium, kefir cu un procent ridicat de grăsimi sau lapte, drojdie sau sodă, legume sau unt, zahăr și sare. Cereri speciale sunt făcute pentru drojdie și lapte: trebuie să fie foarte proaspete.

Există două soiuri de aluat delicios care seamănă cu puf – drojdie și fără drojdie. Acesta din urmă gătește mai repede, economisește timpul gazdei și este potrivit pentru plăcinte prăjite. La baza sa, înlocuiesc drojdia cu sifon, iar pentru tandrețe, se adaugă uneori brânză grasă de țară. Faina este necesară cernută pentru a da aerisire coptului. Componentele uscate sunt amestecate mai întâi, apoi cele lichide. Amestecul uscat este adăugat treptat în lichid pentru a evita formarea de bulgări. Aluatul se dovedește elastic, nu se lipeste de palmele și seamănă cu adevărat cu pufos moale.

Pentru coacerea plăcintelor, chiflelor sau rulourilor în cuptor, este optim să se pregătească aluatul de drojdie cu chefir sau lapte. Kefir pentru bază este mai bine să ia conținut mediu de grăsimi, proaspăt sau ușor îmbătrânit. Preîncălziți băutura la temperatura camerei, astfel încât drojdia și praful de copt din ea să fie mai bine activate. Un produs rece va împiedica drojdia să slăbească piesa și se va dovedi dură, nepotrivită pentru coacere.

Aluatul de drojdie este frământat pe un burete, care trebuie lăsat să crească de două ori, să crească în volum, apoi să se rostogolească și să formeze plăcinte. Produsele pot fi coapte la cuptor sau prăjite într-o tigaie. Ambele procese diferă în timp – prăjirea durează aproximativ 10 minute, în timp ce se coace pe o foaie de copt sau într-o formă specială – până la o jumătate de oră pentru chiflele porționate și până la o oră pentru plăcintele mari.

Rețete

Alegerea opțiunii corecte a cazului de test va fi ușoară. Pentru plăcintele prăjite, o rețetă pentru aluatul fără drojdie este potrivită, iar pentru plăcintele coapte – drojdia. Pentru începători, o rețetă clasică ușor de aluat precum kefirul cu drojdie sau praf de copt este utilă, însă profesioniștii pot încerca să pregătească o bază pentru coacere cu drojdie. Produsele gătite sunt ușoare și aerisite, păstrează prospețimea o perioadă lungă de timp și nu se opresc mult timp. Pot fi servite pentru desert și ca o completare la supe..

Puteți coace produse într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, transferați piesele de lucru pe fundul vasului, ușor uleiate, acoperiți și setați modul „Coacerea”. Procesul durează aproximativ o oră. Coșurile ușoare și plăcintele vor fi deosebit de fragede, dar fără obișnuita crustă prăjită sau coaptă. Patiseria cu un conținut scăzut de calorii va atrage copii și adulți, va fi apreciată de toți iubitorii de dulciuri.

Pe kefir

• Timp de gătit: 1 oră.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Feluri de calorii: 269 kcal.
• Scop: coacere.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Aluatul de Kefir ca puful este o versiune tradițională a bazei pentru coacere. Face plăcinte delicioase coapte și prăjite. În plus, poate fi utilizat pentru a pregăti găluște cu abur foarte gustoase, moi, cu diverse umpluturi. Principala regulă de frământare – kefirul trebuie să fie cald, iar făina și soda – cernute anterior de mai multe ori printr-o sită fină.

ingrediente:

• kefir – 200 ml;
• ulei vegetal – 100 ml;
• făină – 600 g;
• soda – 0,5 lingurita;
• zahăr – 30 g;
• sare – 1 lingură.

Metoda de gătit:

1. Amestecă kefirul cu uleiul, încălzește ușor, sare, îndulceste.
2. Cernă făina cu sifon, toarnă-le amestecul de kefir.
3. Se frământă aluatul, se acoperă, se pune deoparte o jumătate de oră la căldură.
4. Dă drumul, frământă, rulează într-un strat sau rulează, formează semifabricate pentru plăcinte.
5. Oțetul nu este necesar pentru stingere, deoarece acidul kefir va stinge sodă. În loc de sodă, puteți lua o praf de copt sau praf de copt.

Drojdie pe kefir

• Timp de gătit: 1,5 ore.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 313 kcal.
• Scop: coacere.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Cum să gătești aluatul aeros pe kefir? Aflați din următoarea rețetă. Alături de drojdie, folosește o băutură cu lapte fermentat (puteți lua lapte copt fermentat, aluat). Rezultatul este un aluat luxuriant saturat de bule de aer și aceeași coacere blândă și aerisită. Este bine să faci plăcinte parfumate, alb sau pizza cu diverse umpluturi din masă.

ingrediente:

• kefir – 400 ml;
• făină – 800 g;
• drojdie uscată – o pungă;
• zahăr rafinat – 30 g;
• ulei de măsline – 75 ml;
• sare – un vârf.

Metoda de gătit:

1. Se încălzește kefirul la 40 de grade, se amestecă cu zahărul.
2. Introduceți drojdia, amestecați bine, lăsați timp de cinci minute.
3. După formarea de bule pe suprafață, introduceți ulei de măsline, frământați.
4. Separat, cernem făina, adăugăm sare, adăugăm porții în chefir.
5. Frământați timp de 15 minute, astfel încât masa să nu se lipească de mâini.
6. Formați o minge, lăsați la loc cald o oră, frământați dublu în acest timp.
7. Se presară cu făină, se rulează, se formează produse.

Pe chifle

• Timp de gătit: 1 oră.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 329 kcal.
• Scop: coacere.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

Aluatul este ca puful pentru chifle universal. În plus față de margarina cremoasă, care este ușor înlocuită cu ulei, include iaurt sau kefir. La amestecarea bazei, trebuie acordată atenție consistenței sale – aluatul trebuie să fie bine în spatele pereților vaselor, să nu se lipească de mâini. Însă nu o puteți exagera cu făină, pentru a nu face coacerea rigidă și inedibilă.

ingrediente:

• iaurt – 0,75 l;
• margarina – 200 g;
• ouă – 3 buc .;
• zahăr – 100 g;
• sare – un vârf;
• drojdie – 20 g;
• făină – 1200 g.

Metoda de gătit:

1. Topiți margarina într-o baie de aburi, amestecați cu zahărul și sarea, iaurtul.
2. Lăsați să se răcească puțin, introduceți ouăle cu drojdia.
3. Adăugați făina treptat, frământând bine de fiecare dată după adăugare.
4. Lasă-l să se încălzească, minte-ți.
5. Încă o dată, lăsați aluatul să crească în volum, rulați într-un strat, rolați un rulou, tăiați în bucăți sau formați produsele după gustul dvs..
6. Presărați viitoarele chifle cu scorțișoară, semințe de mac sau semințe de susan, turnați sirop de zahăr și coaceți într-un cuptor bine încălzit timp de 25-30 de minute, în funcție de rețetă. Servim pentru desert.

Pentru plăcinte la cuptor

• Timp de gătit: 1 oră.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 219 kcal.
• Scop: coacere.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Aluatul sub formă de puf pentru plăcintele cu chefir și drojdie uscată este potrivit pentru coacerea produselor dulci sau proaspete. Mai ales gustoase sunt plăcintele cu zmeură sau alte fructe de pădure, precum și varză și carne tocată, ouă și orez, morcovi și stafide. Dacă se prepară produse de patiserie dulce, se adaugă vanilie și mai mult zahăr. Pentru plăcinte savuroase, brânză, condimente sau legume, sunt potrivite carnea cu ciuperci, cereale și ierburi.

ingrediente:

• kefir – un pahar;
• ulei vegetal – jumătate de pahar;
• drojdie proaspătă – 35 g;
• făină – 600 g;
• sare – 10 g;
• zahăr – 20 g;
• vanilină – un vârf.

Metoda de gătit:

1. Amestecă kefirul cald cu untul, sarea, zahărul. Încălziți ușor masa..
2. Cerneti faina, combinati cu drojdia si vanilia.
3. Turnați chefirul în făină, frământați aluatul cu un mixer, acoperiți cu pelicula.
4. Puneți deoparte într-un loc cald pentru o jumătate de oră.
5. Se amestecă, se rulează, se formează plăcinte, se stabilește umplutura.

Pentru plăcinte prăjite

• Timp de gătit: 3 ore.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 329 kcal.
• Scop: coacere.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Această rețetă va dovedi albușuri delicioase, prăjituri sau prăjituri cu cartofi. Aluatul aerisit și fraged se dovedește a fi foarte poros, moale, iar în timpul prăjirii crește de mai multe ori. Acest lucru trebuie luat în considerare în timpul procesării ulterioare și răspândirea plăcintelor la o distanță unul de celălalt, astfel încât să nu se lipească între ele.

ingrediente:

• apa – 0,3 l;
• zahăr – 30 g;
• sare – 3 g;
• ulei vegetal – 60 ml;
• făină – 575 g;
• drojdie uscată – 10 g.

Metoda de gătit:

1. Apa caldă, diluați zahărul cu drojdia.
2. Introduceți 100 g de făină, bateți cu biciul până apar bulele.
3. Acoperiți tigaia cu un prosop, lăsați deoparte la foc o jumătate de oră până când apare un capac de spumă.
4. Sareați masa, introduceți restul de făină, frământați. Se toarnă ulei, se acoperă cu un șervețel.
5. Puneți deoparte la căldură câteva ore, până când masa s-a triplat în volum.
6. Spălați aluatul, ungeți-vă mâinile cu ulei și modelați produsele.
7. Se prăjesc în ulei fierbinte până se rumenesc.

brânză dulce

• Timp de gătit: o jumătate de oră.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 318 kcal.
• Scop: coacere.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Aluatul leneș ca puful poate fi preparat rapid în nu cinci minute, dar într-o jumătate de oră este posibil să se facă și să începeți să coaceți prăjituri delicioase sau rulouri cu aromă pentru desert. Conține un număr minim de componente și se amestecă rapid. Particularitatea acestui tip de aluat este că este extrem de aerisit și dacă intenționați să coaceți produse cretate, atunci merită să alegeți o rețetă diferită pentru ele.

ingrediente:

• brânză de vaci – 250 g;
• ulei vegetal – 180 ml;
• ouă – 2 buc .;
• zahăr – 100 g;
• sare – 10 g;
• soda – o lingurita;
• făină – 0,3 kg.

Metoda de gătit:

1. Combinați brânza de căsuță, ouă, unt și frecați cu o furculiță. Rezultatul este o masă uniformă, netedă.
2. Sare, îndulciți, frământați bine.
3. Se stinge sodă cu oțet, se adaugă la masă, se toarnă treptat făina.
4. Se frământă aluatul moale, se lasă să stea 20 de minute.
5. Formați produsele și coaceți-le la temperatură înaltă timp de 20-25 de minute.

Drojdie

• Timp de gătit: 1,5 ore.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Mâncăruri calorii: 325 kcal.
• Scop: coacere.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Versatil se dovedește aluat de drojdie ca puf, pentru că este potrivit pentru sculptarea plăcintelor, torturilor și a rulourilor. Dacă adăugați zahăr și vanilină, primiți chifle și covrigi, iar dacă luați umplutura din șuncă și brânză – pizza. Din aluatul cu pene, este bine să coaceți mici rulouri de semințe de mac pentru micul dejun, covrigi parfumați cu brânză și chiar să pregătiți produse pentru paste cu umplutură de carne.

ingrediente:

• lapte – un pahar;
• drojdie rapidă – 20 g;
• zahăr – 20 g;
• ulei vegetal – 80 ml;
• sare – 10 g;
• făină – 0,4 kg.

Metoda de gătit:

1. Lăsați cald ușor, îndulciți, sare, turnați ulei.
2. Amestecați astfel încât produsele să formeze o masă uniformă în consistență, adăugați drojdie.
3. Cernem făina de trei ori, intrăm în porție în aluat.
4. Frământați masa de la centru la margini cu mișcări de pliere.
5. Continuați să agitați 15 minute.
6. Formați o bilă, transferați într-un bol, acoperiți cu un prosop, expuneți-vă la căldură.
7. Așteptați o oră pentru ca baza să se triplice în volum, frământați ușor.
8. Formați plăcintele, acoperiți cu un prosop, lăsați deoparte timp de 10 minute pentru a ridica.

În lapte

• Timp de gătit: 1 oră.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 314 kcal.
• Scop: coacere.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Aluatul de drojdie ca puful în lapte este mai puțin saturat cu aer decât kefirul, dar acest lucru poate fi ușor fixat prin frământare prelungită. Pentru a satura masa cu oxigen, se recomandă cernerea făinii de trei sau patru ori, apoi introducerea acesteia în bază. Rezultatul este un aluat de drojdie aerisit, care se ridică rapid în timpul coacerii, datorită căruia chiflele vor dobândi o textură delicată.

ingrediente:

• lapte – 300 ml;
• zahăr granulat – 80 g;
• făină – 700 g;
• ouă – 2 buc .;
• ulei vegetal – 100 ml;
• drojdie presată proaspătă – 25 g.

Metoda de gătit:

1. Se încălzește laptele, se adaugă 100 g de făină cernută cu zahăr și drojdie.
2. Frământați aluatul, lăsați să se apropie timp de o jumătate de oră.
3. Se toarnă ouăle bătute cu sare într-un aluat adecvat, se cerne făina, se toarnă uleiul.
4. Frământați o masă moale, lăsați timp de 15 minute, astfel încât să se potrivească volumului dorit (masa crește de două până la trei ori).
5. Împărțiți în bucăți, rulați bilele, lăsați-l să stea 10 minute, puneți pe o foaie de copt.
6. Se coace produsele la temperatura de 180-200C timp de 25-30 de minute.

Pe apa

• Timp de gătit: 1,5 ore.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 210 kcal.
• Scop: coacere.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Aflați cum puteți prepara aluatul de drojdie pe apă ca puful din această rețetă pas cu pas. Pieptanele și rulourile din această bază se vor dovedi moi, aromate. Această variantă a bazei este utilă pentru postări atunci când trebuie să vă limitați la alegerea felurilor de mâncare. Faceți plăcinte cu varză sau cartofi la acest test – se vor dovedi a fi foarte gustoase, dar, în același timp, mai puțin calorice, dieta.

ingrediente:

• zahăr – un pahar;
• ulei vegetal – 100 ml;
• apă – 0,5 l;
• drojdie – 50 g;
• făină – 1000 g.

Metoda de gătit:

1. Se dizolvă zahărul cu unt și 100 de mililitri de apă, se fierbe. Se toarnă în încă două pahare de apă, se diluează drojdia.
2. Se amestecă, se adaugă puțină făină, se amestecă până la o consistență cremoasă. Lăsați-l să se încălzească o jumătate de oră..
3. Cernem făina rămasă, frământăm până când aluatul este lipicios.
4. Lasă ora să se încălzească, astfel încât masa să se dubleze în volum.

Pentru pizza

• Timp de gătit: 1 oră.
• Servire pe container: 8 persoane.
• Mâncăruri calorii: 227 kcal.
• Scop: coacere.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

Aluatul de pizza este aerisit și moale, ca puful, conform rețetei următoare. Pe lângă faimosul fel de mâncare, este bine să coaceți plăcinte cu carne, pește, brânză din această bază. Înainte de a coace produsele, este necesar să acordați pieselor de lucru o distanță, apoi pizza sau plăcintele vor fi luxuriante, aerisite. Dacă preferi aluatul de pizza subțire, coace imediat.

ingrediente:

• kefir – un pahar;
• făină – 600 g;
• ulei de floarea soarelui – 100 ml;
• zahăr – 20 g;
• sare – 10 g;
• drojdie uscată – 10 g.

Metoda de gătit:

1. Kefirul se amestecă cu untul, se îndulcește, sare, se încălzește la temperatura camerei.
2. Cerneti faina, turnati in drojdie, combinati treptat cu prima masa.
3. Frământați o bază elastică și moale și lăsați-o să se ridice timp de o jumătate de oră.
4. Nu uitați, modelați produsele, așezați umplutura și coaceți-o la o temperatură foarte ridicată.

Aluatul este ca pufos – moale, fraged și aerisit

Fiecare bucătar experimentat are un test de aer secret. Iată câteva dintre subtilități:

• cu cât conținutul de grăsime de kefir este mai mic, cu atât aluatul va fi mai lichid, deci trebuie să ajustați cantitatea de făină;
• cât se va dovedi aluatul pufos, dacă luați apă caldă, nu fierbinte, altfel drojdia va muri și nu va permite creșterea masei;
• pentru plăcinte prăjite foarte gustoase, nu este potrivit chefirul prea proaspăt, dar puțin în picioare;
• mai întâi praful de copt și soda se amestecă cu făina sau se dizolvă în kefir, apoi se adaugă restul produselor;
• pentru un aluat de drojdie care seamănă cu puf, este necesar să respectați cu strictețe timpul de dovedire, în caz contrar, acesta va afecta calitatea prăjiturilor finite – nu vor ieși atât de aerisite, se pot așeza și vor ieși plate;
• introduceți produsele într-un cuptor preîncălzit și nu deschideți ușa atunci când coaceți, astfel încât plăcintele să-și păstreze volumul și să nu se așeze;
• coaceți produsele mai întâi la temperatură ridicată (180-190C), apoi reduceți-l treptat, astfel încât coacerea să fie uniformă și poroasă;
• frământă masa mai bine cu mâinile tale. Acest aluat va deveni mai maleabil la rulare, va câștiga elasticitate și rezistență.