Aluatul de drojdie la frigider – ce este fermentarea rece și rețetele pas cu pas cu fotografii

Conținutul articolului

---

• Ce este aluatul la fermentare rece
• Cum se păstrează aluatul de drojdie la frigider
• Aluat pentru coacere la congelator
• Aluat de clătite
• Rețetă de aluat cu drojdie
• În lapte
• Aluat rapid de drojdie de patiserie la frigider
• Aluatul slab
• Aluati intr-o punga la frigider pe drojdie uscata
• Termen de valabilitate

---

Se crede că aluatul de drojdie este potrivit numai într-un loc cald. Este obișnuit să punem piesa de lucru mai aproape de sobă, baterie, acoperire cu un prosop. Puține gospodine știu că puteți lăsa aluatul de drojdie să fermenteze la frigider, în timp ce procesul de creștere se va încetini, dar acest lucru va îmbunătăți coacerea în multe feluri. Din ea se coace pâine aerisitoare delicioasă, chifle aromate și alte chifle, ceea ce nu este mai rău, sau chiar mai bun decât metoda obișnuită de fermentare caldă.

Ce este aluatul la fermentare rece

A pune aluatul noaptea, a studiilor îndelungate de testare sau fermentarea la rece a aluatului este un proces care poate fi caracterizat printr-o regulă simplă: mai puțină drojdie, mai mult timp pentru a crește masa de făină. Drojdia crește în aer rece mai lent decât cald, dar procesul în sine nu este diferit. Gătirea preparată prin această metodă are multe avantaje:

1. nu este apăsat timp de 7 zile sau mai mult;
2. nu este necesar să folosiți aditivi suplimentari, amelioratori;
3. calitate și gust vizibil îmbunătățite.

Ideea fermentației la rece a apărut în antichitate. Un astfel de proces a făcut posibilă saturarea viitoarei coacere cu aromă și gust, pentru a o face cât mai utilă. Vara, fermentația a avut loc odată cu creșterea temperaturii produsului, aceasta s-a deteriorat, s-a adâncit rapid. Odată cu apariția frigiderului, problema a fost rezolvată: este posibilă reglarea temperaturii de fermentație, pentru a preveni creșterea acestuia peste 4-8 grade Celsius. Metoda s-a răspândit nu numai în mâinile gospodinelor calificate, ci și la scară de producție.

Cum se păstrează aluatul de drojdie la frigider

Aluatul gata și neutilizat poate fi păstrat la frigider, dar, la fel ca orice produs alimentar, are o durată de valabilitate limitată. Prin urmare, dacă mai aveți o masă vâscoasă în exces, nu o aruncați, ci curățați-o pentru mai târziu. În acest fel, puteți pregăti produse semifinite pentru utilizare viitoare. Principalul lucru este să vă amintiți cum să le depozitați corect în frigider. Înainte de a scoate produsul, nu uitați să introduceți o notă în pachet care să indice data fabricației. Puteți dezgheța masa o singură dată.

Aluat pentru coacere la congelator

Aluatul de drojdie își păstrează bine proprietățile în congelator. Masa finită este păstrată aici, care nu necesită o fermentare suplimentară. Un astfel de produs semifabricat poate fi găsit astăzi în orice magazin unde sunt instalate congelatoare. Înainte de a îngheța produsul, rulați-l mai întâi în straturi groase (până la 1-1,5 cm) pentru comoditate, tăiați-l în bucăți, presărați generos cu făină, înfășurați cu hârtie pergament sau înfășurați cu pelicula de lipit. Poate stoca semifabricate în recipiente din plastic.

Aluat de clătite

Doamnele preferă să folosească imediat aluatul pentru clătite și să nu-l lase mai târziu, dar este atât de plăcut să mănânci produse de patiserie proaspete pentru micul dejun sau după-amiaza și, în același timp, să nu stai o oră în spatele sobei. La frigider, drojdia goală pentru clătite se păstrează două zile. Dacă adăugați kefir în aluat, dar nu lăsați mai mult de o zi. Dintr-o piesă cu oțet și sifon, trebuie să coaceți clătitele imediat, altfel veți fi dezamăgiți, farfuria nu va avea un gust bun. Înainte de a trimite masa la frigider, bucătarii sunt sfătuiți să toarne mai întâi amestecul într-o sticlă obișnuită cu capac.

Rețetă de aluat cu drojdie

Aluatul de drojdie rece se prepară în funcție de tip. Poate fi slab, puf, gătit instant, precum și dulce sau sărat. Soiul se datorează prevalenței aluatului de drojdie în frigider în multe bucătării din lume, o istorie lungă de aplicare și versatilitate. Introducerea atentă a masei făinii face coacerea aerisită și voluminoasă. Încercați să aplicați metoda de fermentare lentă în frigider pentru a păstra gustul și proprietățile utile și pregătiți opțiunea:

• în lapte, ouă;
• cu kefir,
• cu unt sau ulei vegetal.

În lapte

• Timp: 1 oră, plus noapte de fermentare.
• Porții Per Container: 10 porții.
• Conținut caloric: 320 kcal / 100 g.
• Scop: coacere.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu.

Această rețetă pentru aluatul de drojdie la frigider este preparată cu brioșă dulce. Confecționează baghete excelente, rulouri, elemente de bază pentru prăjituri dulci. Dacă completați lista de ingrediente cu stafide, veți primi prăjituri delicioase de Paște. Drojdia adoră zahărul, care este suficient aici, așa că viitoarea coacere se simte grozav la frig. Câteva ore sunt suficiente pentru fermentarea la o temperatură de 6-7 grade.

ingrediente:

• făină – 1 kg;
• lapte – 1,5 linguriță;
• ouă – 6 buc .;
• unt sau margarină – 300 g;
• drojdie – 70 g;
• zahăr – 2 lingurițe;
• sare – un vârf;
• ulei de floarea soarelui – 1 lingură. lingura.

Metoda de gătit:

1. Este mai bine să setați făina înainte de utilizare. Va fi saturată de oxigen, desertul va fi mai magnific.
2. Încălziți laptele la 30 de grade. Adăugați o lingură de zahăr și drojdie. Amestecați până la neted.
3. Bateți ouăle cu zahărul într-un bol separat. Folosiți un blender pentru asta..
4. Topiți margarina sau untul. Atenție, produsul nu trebuie să fiarbă. Rece.
5. Se amestecă amestecul de lapte, ouăle bătute cu zahărul, margarina topită. Amestecați, sareți și adăugați făina. Când devine imposibil să întoarceți amestecul cu o lingură, transferați-l pe o suprafață presărată cu făină, cum ar fi o masă, și continuați să lucrați aici până când compoziția nu se mai lipeste de mâini..
6. Transferați totul într-o tigaie unsă cu ulei de floarea soarelui, iar seara puneți-o la frigider pentru a se răci, acoperind-o cu o peliculă de blocare deasupra. Asigurați-vă că există suficient spațiu în vasul selectat pentru a ridica.
7. Dimineața, piesa de prelucrat trebuie îndepărtată și ținută la temperatura camerei timp de o oră și jumătate..

Aluat rapid de drojdie de patiserie la frigider

• Timp: 1 oră, plus 2 ore pentru fermentare.
• Porții Per Container: 10 porții.
• Conținut caloric: 290 kcal / 100 g.
• Scop: coacere.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: ușor.

Aroma plăcintelor din cuptor creează îngrijorare, dar încurcarea cu ele este lungă și grea. Această rețetă pentru leneși cu două tipuri de umplutură (dulci și neindulcite) din brânză de căsuță va încânta gospodăria și va salva gazda de necazuri inutile. Aluatul de la frigider pentru plăcinte este preparat cu adaos de lapte, ulei vegetal și drojdie. Puteți lua o altă umplutură, aceasta este o chestiune de gust. Dulceata, fructe proaspete, cartofi fierti, oua fierte cu ceapa verde, mazare se potrivesc bine aici..

ingrediente:

• făină – 3-4 lingurițe .;
• drojdie – 50 g;
• lapte – 1 lingură;
• ulei vegetal – 4 linguri. linguri;
• ou – 2 buc .;
• sare – un vârf;
• zahăr – 3 lingurițe. lingura;
• brânză de vaci – 500 g;
• stafide – 50 g;
• verdeață de mărar – un buchet mic.

Metoda de gătit:

1. Gatiti aluatul. Pentru a face acest lucru, încălziți laptele, adăugați 1 lingură de zahăr și drojdie. Bateți oul cu o furculiță, amestecați cu amestecul. Sarea, se adaugă uleiul vegetal și se frământă aluatul.
2. Scoateți masa la rece într-un bol cu ​​două ore de spațiu.
3. Pregătiți umplutura în acest moment. Împărțiți brânza de căsuță în două părți. Amestecați o parte cu restul de zahăr și stafidele aburite, cealaltă cu mărar tocat fin.
4. După ce a trecut timpul, scoateți aluatul din frigider, rulați cârnații, tăiați-l în torturi mici porționate și formați plăcinte.
5. Dam la cuptor pe o foaie de copt la o temperatura de 220 de grade pana la fiert.

Aluatul slab

• Timp: 1 oră, plus timp pentru creștere.
• Porții Per Container: 10 porții.
• Conținut caloric: 280 kcal / 100 g.
• Scop: coacere.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu.

În timpul postului sau al dietei, se prepară un aluat simplu de drojdie la frigider. Face plăcinte prăjite delicioase, o bază pentru pizza, plăcinte și alte produse de patiserie delicioase. Avantajul acestei brioșe este lipsa unei cantități mari de grăsimi, ouă și zahăr. Felul de mâncare se va dovedi cât mai scăzut de calorii pentru coacere în general, așa că pentru cei care au grijă de figura lor, dar adoră să mănânce produse coapte, aceasta este cea mai bună opțiune.

ingrediente:

• ulei vegetal – 1/3 st .;
• drojdie – 25 g;
• făină – 500 g;
• sare – un vârf;
• zahăr – 1 lingură.

Metoda de gătit:

1. Încălziți 1 cană de apă la 30 de grade, dizolvați zahărul, sarea și drojdia în ea.
2. Se adaugă ulei vegetal în amestec..
3. Gatiti aluatul. Pentru a face acest lucru, adăugați puțină făină, diluând compoziția până la consistența smântână lichidă.
4. Așteptați o jumătate de oră. În acest timp, aluatul ar trebui să crească. Acest lucru va fi clar vizibil de volumul crescut și suprafața nării..
5. Frământați restul de făină – aluatul trebuie să fie ferm.
6. Puneți aluatul într-un vas adânc, al cărui pereți sunt lubrifiați în prealabil cu unt, acoperiți cu folie de agățare deasupra, astfel încât să nu se usuce și dați la frigider pentru câteva ore.
7. După trecerea timpului stabilit, orice piesă potrivită poate fi fabricată din piesa de prelucrat..

Aluati intr-o punga la frigider pe drojdie uscata

• Timp: 1,5 ore.
• Porții Per Container: 10 porții.
• Conținut caloric: 300 kcal / 100 g.
• Scop: coacere.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu.

Doamnelor le place să folosească drojdie uscată. Sunt convenabile prin faptul că au o durată lungă de valabilitate și sunt potrivite pentru metoda expresă. Această rețetă pentru un aluat cu drojdie cu acțiune rapidă în frigider este foarte simplă: masa crește într-o oră și va fi gata pentru procesul suplimentar. Cantitatea de zahăr este reglementată pentru viitorul fel de mâncare. Apa poate fi înlocuită cu lapte, se va dovedi mai fragedă și mai gustoasă. Unele gospodine folosesc margarină în loc de ulei vegetal.

ingrediente:

• făină – 4 lingurițe;
• 2 linguriță de drojdie uscată;
• sare – 1 linguriță;
• ouă – 1 buc .;
• zahăr – 150 g pentru produse coapte sau 1 linguriță pentru prăjit;
• ulei vegetal – 3 lingurițe. linguri.

Metoda de gătit:

1. Diluează drojdia uscată, zahărul și sarea în apă.
2. Bateți oul cu o furculiță, adăugați cu untul la amestecul de drojdie.
3. Frământați aluatul: ar trebui să se lipească puțin de mâini, așa că aici este foarte important să nu exagerați cu făină.
4. Înfășurați toată pelicula, dar nu foarte strânsă, puneți-o la frigider pentru o oră.

Termen de valabilitate

Este imposibil să păstrați aluatul de drojdie la frigider mult timp, acesta poate peroxid. Perioada maximă admisă pentru depozitarea acestui produs este de două zile la o temperatură nu mai mare de 8 grade. Dacă produsul semifabricat conține componente din lapte acru, atunci perioada se reduce la o zi, altfel se va acri. La congelator, puteți păstra masa de făină mult mai mult timp. Perioada de valabilitate este de 4 luni..

A.