Aluat cu carne: retete pas cu pas cu fotografii si videoclipuri

Conținutul articolului

---

• Cum se gătește carnea în aluatul la cuptor
• Rețete de carne la cuptor
• Reteta clasica de carne in patiserie
• Cu cartofi
• Carne de porc uscată cu prune
• Aluat de ciuperci
• O rețetă rapidă de carne în patiseria cu puf de cuptor
• Carnea de secară
• Cu varză
• Rețeta lui Jamie Oliver

---

Carnea de vită de lux Wellington sau fragedă, carnea de porc topită în gură coaptă în patiserie – aceasta este o soluție câștigătoare pentru masa festivă. Carnea se coace uniform, dar rămâne suculentă în interior, datorită grosierului „înveliș de făină”. Mâncarea clasică engleză și variațiile sale simplificate nu necesită tehnici culinare complicate și puteți experimenta în siguranță ingredientele și cantitatea de umplutură.

Cum se gătește carnea în aluatul la cuptor

Procesul de gătit poate fi împărțit în mai multe etape. Aluatul se rulează într-un strat de până la 5 mm grosime. Carnea este murată, frecată cu condimente, uneori prăjită. Răspândiți direct pe bază sau pe o pernă de legume, ciuperci, fructe de pădure, fructe uscate, de exemplu, prune. Formați o rulou sau un plic, coaceți-l în cuptor până când sunt crocante la o temperatură de 180-200 de grade.

Rețete de carne la cuptor

Există multe opțiuni pentru gătirea cărnii în aluat. Filetul de vită sau carnea de porc se taie în bucăți mari sau marinate întregi, coapte sub formă de rulou mare sau pungi porționate, plicuri. Se poate folosi orice aluat – puf, drojdie, fără drojdie, proaspete. Principalul lucru este să studiați cu atenție rețeta cu fotografii pas cu pas și să alegeți ingrediente de calitate.

Reteta clasica de carne in patiserie

• Timp: 2 ore 25 minute.
• Servire pe container: 8 persoane.
• Conținut caloric: 250 kcal la 100 g.
• Scop: fel principal.
• Bucătărie: engleză.
• Dificultate: dificil.

Înainte de a găti carnea coaptă, este indicat să o marinați – grătar cu condimente, lăsați câteva ore. Carnea de porc în aluatul din cuptor se va dovedi delicioasă și frumoasă, ca în fotografie, dacă faceți 2-3 deschideri îngrijite pe plicul cu făină pentru eliberarea aburului fierbinte. Pentru suculență, îl puteți înfășura în fâșii subțiri de slănină. Aluatul trebuie să fie rece, ca și pentru găluște. Cerneti faina mai intai.

ingrediente:

• carne de porc – 990 g;
• usturoi – 7 dinți .;
• făină – 260 g;
• apă – 210 ml;
• ulei vegetal – 35 ml;
• piper negru măcinat – după gust;
• condimente după gust;
• sare – un vârf.

Metoda de gătit:

1. Se unge carnea cu condimente, se umplu cu usturoi.
2. Combinați uleiul, sarea, apa, făina. Framanta aluatul.
3. Ruletați, așezați carnea de porc deasupra.
4. Condimenta. Înfășurați formând un plic.
5. Coaceți 2 ore.

Cu cartofi

• Timp: 1 oră 15 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 208 kcal la 100 g.
• Scop: fel principal.
• Bucătărie: engleză.
• Dificultate: dificil.

Baza fină fără drojdie nu își va pierde proprietățile și va fi bine stratificată dacă este rulată într-o direcție, stropind un știft cu făină. Aluatul nu trebuie să fie prea subțire, altfel umplutura îl va rupe. Marginile pungii sunt fixate cu resturile bazei sau înjunghiate cu scobitori din lemn. Înainte de servire, ar trebui să fie bandajate cu pene de ceapă verde proaspătă..

ingrediente:

• carne de vită – 520 g;
• cartofi – 680 g;
• puf de patiserie – 510 g;
• morcovi – 75 g;
• ceapa – 75 g;
• ulei vegetal – 35 ml;
• Sarat la gust;
• condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Se fierb cartofii, se taie cubulețe.
2. Se toacă ceapa, se rumenesc morcovii. Se rumenesc pe ulei.
3. Separat se prăjesc carnea tocată.
4. Împărțiți aluatul în 6 părți, rulați pătratele.
5. Puneți în centrul fiecărei carne, legume, cartofi, condimente, sare.
6. Forma pungi.
7. Se coace o jumătate de oră.

Carne de porc uscată cu prune

• Timp: 3 ore 30 minute.
• Servire pe container: 9 persoane.
• Conținut caloric: 268 kcal la 100 g.
• Scop: fel principal.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: dificil.

Carnea de porc fragedă în patiserie cu puf se va dovedi frumoasă într-o tăietură, ca în fotografie, dacă o gătiți cu prune. Adâncimea tăieturilor de pe carne trebuie să fie de cel puțin 1,5 cm. Se recomandă presarea semințelor de susan cu ajutorul unui ac de rulare, pentru ca semințele să nu se sfărâme pe foaia de copt. În timpul prăjirii inițiale, carnea de porc trebuie turnată cu sucul care iese în evidență, ca la coacere rață sau gâscă.

ingrediente:

• carne de porc – 1,8 kg;
• puf de patiserie – 1 foaie;
• prune – 75 g;
• sos de soia – 75 ml;
• usturoi – 5 dinți .;
• miere – 95 g;
• semințe de susan după gust;
• zira – la gust;
• sare – un vârf.

Metoda de gătit:

1. Combinați prunele zdrobite, zira, sarea, usturoiul ras, mierea, sosul de soia.
2. Pe carne de porc se fac tăieturi, se unge cu amestec. Se lasă o oră.
3. Ungeți o tigaie adâncă.
4. Se coace carnea până aproape gata, se scoate din cuptor.
5. Rulează aluatul.
6. Puneți carnea de porc deasupra, înfășurați.
7. Presărați ruloul cu semințe de susan, reveniți la foaia de copt.
8. Dam la cuptor pana se rumenesc.

Aluat de ciuperci

• Timp: 1 oră 50 minute.
• Servire pe container: 8 persoane.
• Conținut caloric: 212 kcal la 100 g.
• Scop: fel principal.
• Bucătărie: engleză.
• Dificultate: dificil.

Înainte de a pregăti un rulou delicios, carnea trebuie dezghețată și lăsată la temperatura camerei. Vasul fierbinte este îndepărtat imediat din tigaie, astfel încât gâtul de porc să nu se usuce, aspru. Ciupercile și ceapa se prăjesc până se evaporă lichidul. Buzunarele pot fi, de asemenea, umplute cu pătrunjel tocat, semințe de anason, țelină, afine, cuișoare.

ingrediente:

• carne de porc – 990 g;
• puf de patiserie – 510 g;
• ceapa – 75 g;
• champignons – 760 g;
• ulei vegetal – 35 ml;
• condimente după gust;
• sare – un vârf.

Metoda de gătit:

1. Ceapa ceapa, campionii. Sare, prăjiți într-o cratiță în ulei.
2. Faceți 5-7 incizii adânci în carne de porc, umpleți cu umplutură de ciuperci.
3. Grătați carnea cu mirodenii, cravate.
4. Se prăjesc până când sunt fierte pe jumătate. Se răcește, se scoate sfoara.
5. Turnati aluatul, infasurati carnea de porc.
6. Se coace 1 oră.

O rețetă rapidă de carne în patiseria cu puf de cuptor

• Timp: 50 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 280 kcal la 100 g.
• Scop: fel principal.
• Bucătărie: engleză.
• Dificultate: dificil.

Dacă ruloul a dobândit deja o crustă aurie bogată, iar carnea din interior nu este încă gata, trebuie acoperită cu folie. Gătitul durează mai puțin timp dacă prefaceți carnea de porc cu oțet, frunze de dafin, vin, felii de lămâie, cimbru, rozmarin, scorțișoară. În timpul prăjirii inițiale a cărnii se poate turna puțin marinat într-o foaie de copt.
ingrediente:

• carne de porc – 520 g;
• puf de patiserie – 1 foaie;
• muștar – 90 g;
• condimente după gust;
• sare – un vârf.

Metoda de gătit:

1. Condimentați carnea de porc.
2. Ungeți mucegaiul, puneți carnea.
3. Puneți la cuptorul preîncălzit timp de 15 minute.
4. Scoateți carnea de porc, răciți ușor. Toast cu muștar.
5. Turnati aluatul, infasurati carnea calda.
6. Faceți tăieturi.
7. Se coace încă o jumătate de oră.

Carnea de secară

• Timp: 2 ore 10 minute.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Conținut caloric: 265 kcal la 100 g.
• Scop: fel principal.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: dificil.

În loc de șuncă de porc, puteți lua două gambe identice cu o greutate de până la 1,2 kg. Apa trebuie fiartă, dar rece – în contact cu apa clocotită, făina va fierbe, se formează bulgări. Dacă este necesar, făina cernută este amestecată cu un cultivator, de exemplu, amidon sau sodă. Când coaceți, este important să monitorizați densitatea și textura crustei aurii, ar trebui să fie crocante.
ingrediente:

• carne de porc – 2,5 kg;
• făină de secară – 520 g;
• rădăcină de țelină – 110 g;
• usturoi – 4 dinți .;
• morcovi – 75 g;
• condimente după gust;
• zahăr – 55 g;
• ulei vegetal – 55 ml;
• verdeață – după gust;
• sare – un vârf;
• condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Grătar morcovi și țelină.
2. Se toacă usturoiul cu ierburi.
3. Clătiți bine carnea de porc cu apă rece, puneți-o într-un recipient alimentar și înmuiați timp de 1 oră.
4. Uscat, gratar cu mirodenii. Decupați și ridicați pielea cu grăsime.
5. Umpleți „buzunarul” rezultat cu legume, usturoi.
6. Se presară cu zahăr, se fixează cu frișcă.
7. Se amestecă făina de secară, sarea. Adăugați apă pentru a obține o consistență groasă de smântână.
8. Întindeți multă carne de porc pe toate părțile.
9. Puneți o foaie de copt acoperită cu folie și ulei.
10. Coaceți până când crusta s-a întărit și s-a crăpat.
11. Trageți tigaia, acoperiți fisurile cu aluatul rămas.
12. Se întoarce la cuptor, se coace până la fiert aproximativ 1,5 ore.

Cu varză

• Timp: 45 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 238 kcal la 100 g.
• Scop: fel principal.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: dificil.

Varza și tocatul de porc sau de porc sunt o combinație clasică de arome tipice bucătăriei germane. Pentru suculență și aciditate interesantă, varza este combinată cu ceapă, coajă de lămâie, merișoare sau felii de mandarină măcinate (decojite din membrane). Carnea de porc nu va sfâșia atunci când este bătută dacă este pusă deasupra fiecărei bucăți de folie. Înainte de servire, vasul este decorat cu ierburi proaspete, maioneză.
ingrediente:

• carne de porc – 610 g;
• varză – 420 g;
• puf de patiserie – 410 g;
• făină – 35 g;
• ulei vegetal – 35 ml;
• ou – 1 buc .;
• condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Carnea de porc tăiată în 4 părți.
2. Bătește-te, grată cu mirodenii.
3. Strângeți varza și scurgeți saramura.
4. Se toarna aluatul, se imparte in 4 parti.
5. Pune fiecare bucată de carne, varză.
6. Formați plicuri, ungeți cu gălbenuș.
7. Puneți o foaie de copt unsă.
8. Coaceți 25 de minute.

Rețeta lui Jamie Oliver

• Timp: 1 oră 30 minute.
• Servire pe container: 8 persoane.
• Conținut caloric: 210 kcal la 100 g.
• Scop: fel principal.
• Bucătărie: engleză.
• Dificultate: dificil.

Beef Wellington sau Beef Wellington este un preparat delicios britanic pregătit pentru Crăciun și alte sărbători. Rețeta lui Jamie Oliver nu necesită ingrediente fabulos de scumpe sau abilități culinare speciale. Un englez talentat, poreclit „Naked Cook”, recomandă utilizarea cepei roșii, ficatului de pui fraged și mai multor tipuri de ciuperci sălbatice..

ingrediente:

• coadă de vită – 980 g;
• puf de patiserie – 1 foaie;
• ulei de trufe – 0,5 linguriță;
• ficat de pui – 100 g;
• Sos Worcester – 2 lingurițe. l .;
• usturoi – 3 dinți .;
• ceapă – 115 g;
• unt – 100 g;
• ciuperci – 610 g;
• ulei de măsline – 35 ml;
• rozmarin – 3 ramuri;
• pesmet – 35 g;
• cimbru – 1 ramură;
• Sarat la gust;
• ou – 1 buc .;
• piper negru măcinat – după gust.

Metoda de gătit:

1. Tăiați capetele fileului de vită din două părți (se numesc cap și coadă), formând o bară.
2. Se unge cu un amestec de sare, piper negru, rozmarin tocat.
3. Combinați uleiul de măsline, untul, cimbru într-o tigaie preîncălzită.
4. Verdele de extras. Se adaugă și se rumenesc carnea, se pune pe o farfurie.
5. Se toacă ceapa, usturoiul, se prăjesc cu ulei aromatic.
6. Adăugați candelabre, porcini și alte ciuperci.
7. Când lichidul se evaporă, adăugați ficatul, sosul Worcester, uleiul de trufe.
8. După 10 minute, puneți masa pe tablă, tocați-o cu un cuțit. Se presară cu pesmet.
9. Se întinde aluatul, se întinde amestecul de ciuperci deasupra.
10. Pune carnea pe ciuperci, înfășoară ruloul.
11. Se unge cu gălbenuș, se coace 40 de minute.