Conținutul articolului
- Cum se prepară produse de patiserie Choux
- Reteta de patiserie Choux
- Pentru eclairs
- Pentru profiterole
- Pentru găluște
- Sufla
- Pentru găluște
- Pentru produse de patiserie
- Smântână
- Sand Choux
- Pentru clătite în lapte
- Drojdie
- Ce se poate găti din aluatul cu cremă
Acasă, a face aluat, numit choux, este ușor, deoarece durează puțin și nu necesită alimente rare. Merită să înveți caracteristicile frământării o dată pentru a surprinde membrii gospodăriei cu produse de patiserie delicioase – eclairs, clătite, găluște sau paste.
Cum se prepară produse de patiserie Choux
Încă din cele mai vechi timpuri, baza de cremă este cunoscută pentru fabricarea de produse de copt și a altor feluri de mâncare. Deja în Rusia Antică, aluatul preparat cu apă clocotită era popular, găluște și clătite erau făcute din ea. Gătirea aluatului cu cremă acasă începe cu selectarea și achiziționarea ingredientelor. Veți avea nevoie de făină proaspătă de grâu, ouă de pui, unt sau margarină, sare, zahăr și neapărat apă, fiartă și fierbinte. Datorită folosirii apei, aluatul este copt, ceea ce face ca textura de bază să fie moale.
Este posibil să coaceți din ea atât preparate dulci, cât și cele neîndulcite – profiterole, produse de patiserie, găluște. Realizarea aluatului acasă este foarte simplă: nu este aproape niciodată greu, nu este nevoie să fie rulată, iar produsele sunt formate dintr-o seringă sau lingură culinară. Iată câteva secrete pentru crearea bazei corecte:
- mai întâi coaceți produsul la 220 de grade, iar după 10 minute reduceți căldura la 190 de grade;
- produsele finite capătă o consistență solidă uscată, chiflele nu trebuie luate înainte de timp, astfel încât să nu înceapă să cadă, ci așteaptă apariția unei cruste;
- pentru viitor, este mai bine să nu gătiți aluatul, dar dacă funcționează, îl puteți îngheța în congelator, înfășurându-l cu folie de agățare pentru a împiedica acoperirea;
- după îngheț, nu trebuie să fie dezghețat aluatul, trebuie să îl introduceți imediat în cuptor;
- patiseria din aluat se păstrează maxim trei zile, iar dacă este umplută, atunci doar două;
- Puteți repara amestecătorul astfel: faceți o porție din masa groasă și amestecați cu cea principală;
- dacă piesa este prea densă și abruptă, atunci o puteți dilua cu o porțiune lichidă;
- o foaie de copt pentru produse de creștere trebuie să fie ușor unsă, astfel încât excesul să nu conducă la apariția fisurilor pe crustă;
- pentru feluri de mâncare dulci este mai bine să coaceți eclairuri lungi, iar pentru snack-uri rotunde profiterole sau shu cu un capac tăiat.
Reteta de patiserie Choux
Tehnologia pentru prepararea aluatului cu cremă acasă este simplă: se amestecă apa cu o componentă ulei (ulei, margarină), se fierbe. După aceea, toată faina cernută este turnată imediat, conținutul este amestecat intens și gătit timp de două minute pentru a topi untul. După ce aluatul începe să se îndepărteze de pereți, trebuie să îndepărtați tigaia de pe foc, să se răcească la temperatura corpului uman și, frământând complet, adăugați ouă pe rând.
Aceasta va avea ca rezultat o masă omogenă, strălucitoare, cu o consistență de densitate medie, care nu se răspândește pe foaia de copt. Se coace aproximativ o jumătate de oră la 195 de grade, iar după disponibilitatea produsului este răcit în cuptor. Puteți face, de asemenea, aluat de drojdie, a cărui rețetă presupune turnarea făinii cu apă clocotită sau lapte și apoi bateți ouăle cu un mixer până la neted. Pe această bază, drojdia cu zahărul este amestecată, masa se freacă și se lasă o oră să crească și se triplă în volum.
Pentru eclairs
- Timp de gătit: o jumătate de oră.
- Servire pe container: 4 persoane.
- Mâncăruri calorii: 215 kcal.
- Scop: pentru desert.
- Bucătărie: autor.
- Dificultate: mediu.
Cum se face o patiserie simplă pentru prăjituri cu cremă, vă va explica în detaliu următoarea rețetă pas cu pas. Secretul fabricației este considerat a fi aburi fierbinți generați din apa clocotită – formează o cavitate în interiorul produselor, ceea ce o face potrivită pentru umplerea cu o umplutură dulce – o cremă clasică cu unt, frișcă. Dacă umpleți bucățile de aluat cu brânză, primiți produse de patiserie neîndulcite pentru gustări. Mai întâi încercați rețeta clasică, mai târziu puteți experimenta.
ingrediente:
- lapte – 120 ml;
- apă – 120 ml;
- unt – 100 g;
- făină -? ochelari;
- ouă – 3 buc .;
- sare – un vârf;
- zahăr – 3 g.
Cum să gătească:
- Se amestecă lapte, apă, unt, sare, zahăr. Puneți recipientul cu amestecul pe foc, amestecând, fierbeți până la fierbere. Se amestecă cu o lingură de lemn, astfel încât conținutul să vină în mișcare circulară, se acoperă toată făina cernută.
- Se amestecă rapid până se formează o masă densă în partea de jos. Gătiti timp de două minute, reducând intensitatea focului astfel încât să se formeze o bilă, extinzându-se ușor de pe pereți și de jos.
- Scoateți din foc, răciți masa, frământând cu o spatulă, astfel încât să se încălzească la atingere. Îl puteți amesteca cu un mixer cu o lamă de duză.
- Bateți ouăle pe rând, după fiecare amestecare energică. Va produce o masă strălucitoare, omogenă, alunecând dintr-o lingură cu o panglică grea, lată.
- Formați eclairs, întindeți-le pe o foaie de copt, coaceți până la fiert timp de o jumătate de oră la 190 de grade sau 20 de minute la 200 de grade și 10 minute la 160. Taiați, îndepărtați pesmetul, începeți prăjiturile înalte.
Pentru profiterole
- Timp de gătit: o jumătate de oră.
- Servire pe container: 6 persoane.
- Feluri de calorii: 209 kcal.
- Scop: pentru o gustare.
- Bucătărie: autor.
- Dificultate: mediu.
Aluatul pentru profiterole nu este mult diferit de aluatul eclair, dar îl puteți începe cu diferite carne tocate – de la crema de unt dulce până la caviar roșu cu brânză sau ierburi. Puteți introduce imediat umplutura dorită în aluat, amestecând-o cu făină dacă este uscată (paprika, usturoi uscat), și după ce conduceți ouăle cu o consistență grea. După coacere, profiterolele pot fi ușor prăjite într-o prăjitoare grasă adâncă, apoi umplute.
ingrediente:
- făină – un pahar;
- unt – 100 g;
- apa este un pahar;
- ouă – 3 buc .;
- sare – un vârf;
- zahăr – un vârf.
Cum să gătească:
- Încălziți apa, sare, îndulciți, adăugați cuburi de ulei, fierbeți. Se prepară făina cernută, se frământă rapid masa cu o spatulă de lemn.
- Îndepărtați de la căldură, frământați pentru a preveni scurgerea, reveniți la căldură minimă, continuați să interferați, astfel încât masa să rămână în spatele pereților.
- Se răcește ușor, se bat ouăle, după ce se frământă aluatul cu un mixer sau o lingură.
- Puneți profiterole pe o pungă de pergament sau lingurițe înmuiate în apă, coaceți 15 minute la 190 de grade. Între profiterole trebuie să rămână un spațiu de aproximativ trei centimetri..
Pentru găluște
- Timp de gătit: o jumătate de oră.
- Porții pe container: 10 persoane.
- Mese calorii: 234 kcal.
- Scop: pentru prânz.
- Bucătărie: autor.
- Dificultate: mediu.
Aluatul universal choux pentru găluște este fragil, elastic și flexibil. Este plăcut și ușor de lucrat, iar găluștele au un gust bogat. În plus față de găluște, puteți găti găluște sau produse de patiserie, și cu priceperea adecvată, chiar și manti, plăcinte și prăjituri cu puf. Masa rezultată se rulează ușor, formând cercuri subțiri care sunt bine umplute cu carne sau ciuperci..
ingrediente:
- ouă – 1 buc .;
- sare – un vârf;
- făină – 3 căni;
- ulei vegetal – 20 ml;
- apă clocotită – un pahar.
Cum să gătească:
- Bateți oul cu sare, adăugați făina și untul, frământați, fierbeți cu apă clocotită.
- Frământați mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile, dacă este necesar, adăugați puțină făină.
- Tăiați, tăiați cercurile, umpluturile cu carne tocată, gătiți până când sunt fragede. Se serveste cu smantana.
Sufla
- Timp de gătit: 12 ore.
- Porții pe container: 10 persoane.
- Mâncăruri calorii: 274 kcal.
- Scop: pentru desert.
- Bucătărie: autor.
- Dificultate: mediu.
Cum se face produse de patiserie cu puf crema, va explica în detaliu o rețetă pas cu pas cu o fotografie. Secretul producției constă în utilizarea berii întunecate, ceea ce face ca masa să fie mai saturată de bule de aer. După formarea aluatului, trebuie să-l congelați și abia apoi să-l procesați pentru a obține mai multe straturi. Produsele Custard se disting prin creșterea volumului și tandrețe..
ingrediente:
- margarina – 250 g;
- făină – 4 pahare;
- bere – jumătate de pahar.
Cum să gătească:
- Topiți margarina, adăugați făina, turnați bere, frământați aluatul.
- Se răcește ușor, se congelează.
- După înghețare, dezghețați, rolați subțire, pliați în trei straturi, repetați, rolați.
- Formați produsele, coaceți până se rumenesc.
Pentru găluște
- Timp de gătit: 2 ore.
- Porții pe container: 7 persoane.
- Mâncăruri calorii: 223 kcal.
- Destinație: pentru cină.
- Bucătărie: autor.
- Dificultate: mediu.
Rețeta de aluat de pui pentru găluște este, de asemenea, potrivită pentru a face găluște. Potrivit acestuia, masa rezultată este tăiată subțire, se decupează cercuri din ea și se formează găluște. Le puteți umple cu brânză de căsuță, cartofi cu ciuperci, boabe dulci de cireș. Este bine să faceți găluște cu varză și morcovi, ceapă și ierburi sau carne tocată. Aluatul este foarte durabil, după înghețarea produselor nu se sparg în timpul gătitului.
ingrediente:
- făină – 3 căni;
- apă clocotită – 1,5 căni;
- ouă – 1 buc .;
- ulei de floarea soarelui – 30 ml;
- sare – 5 g.
Cum să gătească:
- Sare jumătate din făină, cernut pe masă, face o adâncire, toarnă ulei.
- Se fierbe cu apă clocotită, se amestecă până la neted, se răcește timp de cinci minute.
- Bateti usor ouale, turnati in aluat, amestecati.
- Se întinde a doua jumătate a făinii pe masă, se adâncește din nou, se întinde piesa de prelucrat, se frământă. Se acoperă cu un prosop umed, se lasă să se odihnească timp de o oră.
- Rulează, taie căni, pornește, gătește.
- Se serveste cu smantana sau ghee.
Pentru produse de patiserie
- Timp de gătit: 1,5 ore.
- Servire pe container: 8 persoane.
- Mâncăruri calorii: 231 kcal.
- Scop: pentru o gustare.
- Bucătărie: autor.
- Dificultate: mediu.
Cum se prepară produse de patiserie choux pentru produse de patiserie cu vodcă, învață rețeta de mai jos cu o fotografie. Mulțumită lui, chebureks-ul se dovedește crocant și gătit, deoarece alcoolul conferă aluatului consistența potrivită. Crusta aurie a preparatului aromat nu va lăsa pe nimeni indiferent, servirea chebureks este un tratament independent sau împreună cu lapte cald sau ceai fierbinte.
ingrediente:
- făină – 4 pahare;
- apă – 1,5 căni;
- ouă – 1 buc .;
- ulei vegetal – 40 ml;
- vodka – 20 ml;
- sare – 5 g.
Cum să gătească:
- Apa sărată, se amestecă cu uleiul, se fierbe. Se toarnă jumătate de pahar de făină, se amestecă bucățele, se răcește.
- Bateți într-un ou, turnați vodka, amestecați treptat făina până când lipicioasa dispare.
- Se pune deoparte o oră, se frământă, se rulează, se taie căni, se umple cu carne tocată, se prăjește până se crocantă.
Smântână
- Timp de gătit: o jumătate de oră.
- Porții pe container: 2 persoane.
- Mâncăruri calorii: 333 kcal.
- Scop: pentru prânz.
- Bucătărie: autor.
- Dificultate: mediu.
Patiseria Choux pe smântână este potrivită pentru formarea de găluște, găluște sau produse de patiserie. Este ușor de gătit, este plăcut să lucrezi cu el, deoarece masa este rulată subțire. Puteți folosi aluatul ca un gol pentru pizza, dar în acest caz va trebui să-l rulați mai gros. Crema acru conferă cremozitate și tandrețe în masă, ceea ce face ca produsul finit să parfumeze.
ingrediente:
- făină – un pahar;
- smantana – 30 ml;
- unt – 20 g;
- sare – un vârf;
- apă clocotită – 75 ml.
Cum să gătească:
- Combinați făina, smântâna, sarea.
- Se toarnă apă clocotită peste ulei, se amestecă ambele mase, se frământă aluatul cu o lingură, apoi cu mâinile.
- Puneți deoparte cinci minute, înfășurând o pungă. Rulează, formează găluște sau produse de patiserie, gătește.
Sand Choux
- Timp de gătit: o jumătate de oră.
- Servire pe container: 6 persoane.
- Feluri de calorii: 283 kcal.
- Scop: pentru o gustare.
- Bucătărie: autor.
- Dificultate: mediu.
Cum se prepară produse de patiserie nisip-choux, descrise mai detaliat mai jos. Masa rezultată este ideală pentru a coace plăcinte sau plăcinte la cuptor, acestea pot fi umplute cu brânză de căsuță dulce, gem sau carne tocată neindulcit, usturoi sau pește roșu. Datorită cantității crescute și a amestecului de uleiuri, consistența este mai grasă, astfel încât produsele sunt caracterizate de un conținut caloric crescut.
ingrediente:
- făină – 2 pahare;
- margarina – 200 g;
- apă – 50 ml;
- ulei vegetal – 40 ml;
- zahăr – 40 g;
- sare – 2 g.
Cum să gătească:
- Se amestecă untul cu margarina, se toarnă în apă, se sare și se îndulcește. Amestecați la foc mic până la topit și obțineți o substanță omogenă..
- Turnați făina, frământați mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile, colectați aluatul într-o căptușeală.
- Rulează, formează semifabricate pentru plăcinte, coace la cuptor.
Pentru clătite în lapte
- Timp de gătit: o jumătate de oră.
- Servire pe container: 6 persoane.
- Mâncăruri calorii: 246 kcal.
- Destinație: pentru micul dejun.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: mediu.
Cum se gătește patiseria choux de clătite, va spune mai departe rețeta cu o fotografie. Pe ea veți obține delicioase clătite fragede, caracterizate printr-o textură deschisă cu un model de găuri. Le puteți servi la Shrovetide sau în zilele săptămânii, pentru a-i mulțumi pe cei dragi cu un mic dejun sau o gustare aromată. Puteți servi clătite cu smântână sau gem, dar este mai bine să le umpleți cu șuncă sau brânză.
ingrediente:
- lapte – 3 pahare;
- apa este un pahar;
- ouă – 3 buc .;
- făină – 1,5 căni;
- ulei vegetal – 30 ml;
- sare – un vârf;
- zahăr – 10 g;
- sifon – un vârf.
Metoda de gătit:
- Bateți ouăle cu zahărul, sarea, laptele.
- Turnați apă clocotită peste făină, adăugați ulei, combinați masele, lăsați deoparte o jumătate de oră pentru a insista.
- Preîncălziți tigaia, coaceți clătitele subțiri.
Drojdie
- Timp de gătit: 4 ore.
- Porții pe container: 2 persoane.
- Mâncăruri calorii: 375 kcal.
- Scop: pentru desert.
- Bucătărie: autor.
- Dificultate: mediu.
Aluatul de drojdie Choux pentru chifle va ajuta la prepararea produselor coapte în cuptor sau a articolelor prăjite într-o tigaie. Puteți folosi în diferite moduri – pentru a forma rulouri, plăcinte cu toppinguri și fără. Datorită utilizării drojdiei, consistența se caracterizează printr-o aerisire și volum crescut, astfel încât produsele aromatice se dovedesc moi și se vor topi în gură.
ingrediente:
- făină – 250 g;
- zahăr – 40 g;
- sare – 5 g;
- drojdie uscată – 5 g;
- lapte – 250 ml;
- unt – 70 g;
- ouă – 2 buc.
Metoda de gătit:
- Amestecă laptele, untul, sarea, zahărul. Se fierbe până s-a topit, se adaugă o parte din făină.
- Se amestecă rapid până se formează o substanță groasă și lipicioasă.
- Turnați o cantitate mică de drojdie cu apă, adăugați făină, gălbenușuri, amestec de ulei cald.
- Frământați, puneți deoparte 1,5 ore. În acest timp, aluatul va începe să crească, să se rostogolească, să formeze chifle sau plăcinte, gogoși, prăjit sau copt.
Ce se poate găti din aluatul cu cremă
Cele mai diverse sunt produsele din aluatul cu cremă. Iată o listă scurtă a ceea ce se poate baza pe masă:
- găluște, găluște;
- pasties;
- clatite;
- chifle;
- plăcinte și plăcinte;
- Donuts
- eclairs, prăjituri, prăjituri;
- profiterol;
- prăjituri, prăjituri cu brânză;
- fursecuri de turta;
- găluște, găluște.
Ce rețete delicioase găsim la Patiseria Choux?