Melasa – ce este și cum să o înlocuiești. Cum se face melasa de zahăr acasă – rețete cu fotografii

Conținutul articolului

---

• Ce este melasa
• Ce se întâmplă melasa
• Amidon de melasă
• Melasa maltoasă
• Melasă
• Caramel melasa
• Sirop de porumb
• Melasa de sfeclă
• Melasa albă
• Treac de trestie
• Ce este melasa în gătit
• Cum se face melasa
• De unde să cumpărați melasă
• Preț melasa
• Cum se înlocuiește melasa

---

În viața de zi cu zi, melasa nu este considerată un produs de hidroliză. Este cunoscut ca un sirop cu aromă de miere, care poate îndulci orice masă. Fațetele aplicației sale depășesc cu mult sectorul de cofetărie. Profesioniști, specialiști culinari amatori și tehnologi ai industriei alcoolice îl cunosc pe Patoka.

Ce este melasa

Dacă știți să fierbeți sucul, atunci puteți face față cu ușurință la prepararea melasei (maltodextrină și dextrinmaltoză). Melasa este un produs sirop care este obținut atunci când amidonul este sacrificat. Procedeul se numește hidroliză acidă cu filtrarea și fierberea siropului. În Caucaz, produsul zahăr a primit numele – musale. Este cunoscut printre specialiștii culinari datorită gustului său dulce sub formă de miere. Avantajele melasei sunt conținutul de oligoelemente și vitamine din grupa B. Răul este nivelul crescut de zahăr, astfel încât persoanele cu diabet zaharat nu ar trebui să-l folosească.

Ce se întâmplă melasa

Melasa – ce este acest supliment? Produsul secundar al prelucrării zahărului variază atât prin culoare, cât și în materiile prime utilizate în producția sa. Două tipuri de melasă sunt cunoscute în toată lumea: lumina și negrul. Primul este făcut din amidon, al doilea din sfeclă și zahăr. Tipuri de amidon pentru fabricarea melasei ușoare:

• cartof;
• porumb;
• grâu;
• secară;
• orz;
• sorg;
• tapioca.

Amidon de melasă

Anterior, angajații industriei alimentare ruse au produs singurul tip de sirop de amidon – caramel. Siropul de amidon este un tip de melasă ușoară. Până în prezent, siropul de amidon este împărțit în 4 tipuri și depind de procentul de carbohidrați din acesta:

• glucoză;
• maltoză;
• puternic sugerat;
• zahăr scăzut.

Melasa maltoasă

Dacă sacheziți materii prime care conțin amidon (făină de porumb sau malț de orz) cu enzime, obțineți un sirop de maltoză. Este utilizat atât în ​​producția de pâine și cofetărie, cât și în producția de băuturi răcoritoare și alcool înmuiat. Melasa maltoasă este apreciată datorită caracteristicilor sale: culoare ciocolată strălucitoare, dulceață și miros ușor de malț.

Melasă

Melasa este un produs din prelucrarea zahărului din trestie sau sfeclă. Denumirea portugheză pentru melasă se datorează cuvântului „melaco” (miere). Prin calitățile sale, melasa este mai mult ca un supliment alimentar. Este ca zahărul, dar cu cele mai multe oligoelemente. Melasa neagră de casă este folosită pentru a prepara prăjiturele de turtă..

Caramel melasa

Siropul de caramel dulce este format din glucoză, maltoză, maltotrioză și alte substanțe. Domeniul de aplicare – industria alimentară pentru a regla cristalizarea zahărului. Adesea adăugat la bomboanele copilăriei și dulciurile caramel – toffee.

Caracteristicile melasei de caramel:

• viscozitate;
• combinație armonioasă cu proteine ​​din lapte – obțineți gust și culoare excelentă;
• adăugarea la plăcintele cu un conținut ridicat de ingrediente uscate pentru o lungă perioadă de timp își prelungește gustul;
• reglează cristalizarea lactozei în lapte.

Sirop de porumb

Porumbul îndulcitor (100 grame) conține 316 kcal. Amidoanele de porumb le place să fie adăugate la bomboane de jeleu, marmeladă, la umpluturi, datorită capacității sale de a carameliza. Amidonul de porumb – ieftin, ceea ce reduce costul pregătirii unui produs de cofetărie.

Caracteristicile siropului de porumb:

• scade punctul de îngheț al produsului;
• face perioada de valabilitate mai lungă.

Melasa de sfeclă

Deșeurile de producție de zahăr – melasa neagră, au fost realizate conform tehnologiei inventate în îndepărtatul secol VI în Franța. Savantul se numea Olivier de Serra. Recomandări pentru utilizarea corectă a sfeclei de zahăr au fost găsite abia în 1747. Dar utilizarea melasii de sfeclă a început să câștige avânt abia în 1800. Produsul zahăr este excelent pentru colorarea cuburilor de zahăr și este utilizat în gătit, producția de alcool (whisky „Hong Thong”).

Ingrediente pentru prepararea unei jumătăți de conservă de melasă de sfeclă:

• sfeclă – 1 buc .;
• apa -? Artă;
• zahăr – 6-7 linguriță. L.

Etapele gătitului:

1. Stoarceți sucul din sfeclă folosind un storcător.
2. Pune o cratiță cu suc pe aragaz și adaugă zahăr.
3. Se fierbe până la îngroșarea dorită..

Dacă te uiți la o fotografie cu melasă de sfeclă, atunci după gătit, trebuie:

• arata ca siropul lichid;
• au o nuanță de maro închis;
• au un gust de zahăr ars.

Melasa albă

Acest îndulcitor și-a câștigat numele datorită zahărului rafinat, care acționează ca materie primă în producția sa. Există subtipuri de melasă albă, care sunt făcute din porumb, cartof și alte amidon. Albul este unul dintre cele două cele mai cunoscute tipuri de zahăr. Melasa albă este utilizată cel mai bine pentru a face tot felul de siropuri.

Ingrediente pentru îndulcitor alb (rafinat):

• zahăr rafinat – 350 g;
• apă – 150 ml;
• acid citric – 2 g;
• bicarbonat de sodiu – 1,5 g.

Procesul de gătit:

1. Aduceți un vas cu apă la fiert și adăugați zahăr rafinat, lăsați-l să se dizolve.
2. Când fierbe din nou, se adaugă acid și se acoperă.
3. Se lasă să se lenevească timp de 45 de minute și se oprește.
4. Când masa s-a răcit, adăugați sodă diluată.
5. Gata de utilizare într-un sfert de oră când spuma scade.

Treac de trestie

Această melasă se formează în producerea zahărului din trestie ca produs secundar. Indiferent dacă culoarea sa este maro închis sau ușor mai deschisă depinde de calitatea materiei prime de trestie. În principal datorită proprietăților sale, melasa de trestie este folosită în fabricile de moonshine și în gătit – la prepararea siropurilor de fructe (pepene galben, pepene verde, struguri etc.)

Cum se face melasa de trestie:

1. Canina de zahăr rafinată este zdrobită și suc stors, care apoi trece la cristalizare.
2. Se dovedește cristale de zahăr și restul formei lichide – melasă ușoară. Mai conține mult zahăr.
3. Apoi adăugați apă și reciclați.
4. O altă cristalizare iese la iveală și reziduul secundar se întunecă.

Caracteristicile melasei de trestie:

• vâscos;
• sirop lichid;
• miros particular;
• gust dulceag;
• saturate cu fructoză și glucoză.

Ce este melasa în gătit

Palatabilitatea unui fel de mâncare și aspectul acesteia depind de ingredientele adăugate la acesta. Îndulcitor, îndulcitor – acestea sunt sinonime pentru melasă, care explică utilizarea sa în gătit. În doze mici, se adaugă pentru a schimba culoarea farfuriei, și în doze mari – pentru preferințele gustului. Aditivul este utilizat în diverse domenii de gătit din cauza avantajelor sale asupra zahărului:

• compoziția de carbohidrați a melasei este ușor absorbită;
• scade punctul de îngheț al produsului;
• crește durata de valabilitate;
• reduce costul de producție;
• îmbunătățește solubilitatea zaharozei;
• protejează produsele împotriva cristalizării.

Lista aplicațiilor din organele alimentare din zahăr:

• Dulciuri de patiserie, prăjituri, gălbenușuri, prăjituri de turtă;
• gem, gem, caramel, pastille, gem, gin;
• multe soiuri de pâine;
• mancare la conserva;
• produse de patiserie;
• siropuri pentru deserturi;
• inghetata;
• fabricarea berii;
• alimente sportive și dietetice;
• sosuri.

Cum se face melasa

A avea sirop dulce ca mierea este foarte important în gătit. Și dacă nu ai reușit să obții melasă, atunci poți face cu ușurință singur. De ce este atât de populară? Nu numai că aditivul schimbă radical gustul, ci adaugă și moale dulciurilor, prelungind prospețimea. După citirea rețetei de mai jos, întrebarea despre cum se face melasa acasă va dispărea de la sine.

Ingrediente pentru prepararea unui înlocuitor de zahăr alb:

• apă – 150 ml;
• zahăr – 350 g;
• acid citric – 2 g;
• bicarbonat de sodiu – 1,5 g.

Totul trebuie făcut strict în conformitate cu rețeta:

1. Trebuie să luați un vas mic și să turnați apă rece. Puneți pe foc și așteptați până fierbe..
2. Apoi amestecând constant, adăugați zahăr. Lasa-l sa fiarba din nou.
3. Se adaugă cantitatea necesară de acid citric, se reduce căldura și se gătește sub capac timp de aproximativ 45 de minute.
4. Siropul este aproape gata, lasă-l să se răcească puțin.
5. Apoi, diluați bicarbonatul de sodiu în apă și adăugați-l în sirop, amestecând bine.
6. Dacă amestecul a început să spumă, atunci ai făcut totul bine.
7. După 15 minute, spuma ar trebui să scadă.
8. Dacă spuma nu dispare, atunci o puteți îndepărta cu o lingură. Tracul se păstrează în pivniță sau la frigider, în vasele de sticlă.

De unde să cumpărați melasă

Este mai bine să cumpărați miere de la apicultori familiari și zahăr în supermarketurile obișnuite. Melasa reală este rar întâlnită în astfel de locuri. Este mai bine să o comandați în magazinele online sau să găsiți un magazin extrem de specializat. Este important ca locația de depozitare a produsului să fie uscată și rece. Aceste condiții vor proteja dulceața de mucegai și vor ajuta la menținerea proprietăților benefice..

Preț melasa

Costul în Rusia și în regiuni depinde de tipul de produs, masă și producător. Livrarea din locuri mai îndepărtate este mult mai scumpă. Cel mai bine este să cumpărați produsul în companii mari specializate decât de la persoane private neverificate. De asemenea, este important să existe un certificat de melasă de calitate în conformitate cu tipul. De exemplu: pentru amidon este important să respectați GOST R 52060-2003.

Produs	Formular de eliberare	Producător	Cost
Melasa de sfeclă	1 tonă	Sky Agrolayn, OOO, Moscova	5.000 de ruble
țeapăn caramel	1 kg	Leader, LLC, Ufa	35 de ruble
Molasa de stuf	1 kg	Primorsky Sugar Retail, LLC, Vladivostok	25 de ruble
Porumb uscat	1 kg	Rusproduct, OOO, Moscova	89 de ruble

Cum se înlocuiește melasa

Ce să facem dacă melasa nu este la îndemână? Nu este nevoie să renunțați la farfurie, dar este important să știți dinainte cum să înlocuiți acest ingredient. Când înlocuiți melasa cu un alt produs, este necesar să adăugați sodă egală cu numărul de pahare așteptate. În aceste scopuri, perfect:

• zahăr obișnuit, dozare: 1 kg melasă este egal cu 0,75 kg zahăr;
• Muscovado (zahăr închis) – aveți nevoie de un pahar de melasă? zahăr brun;
• sirop inversat (apă, zahăr și acid citric);
• Miere;
• sirop de glucoză de arțar.