Ciorba de coajă: rețete

Conținutul articolului

---

• Cum să gătești o supă delicioasă cu găluște
• Caracteristici ale bucătăriilor naționale
• Reteta de ciorba de galuste cu fotografie
• Din găluște cu cartofi
• Supa bunicii
• Ciorba de coajă uzbă chuchwara Shurpa
• Cu ravioli
• Cu găluște mici într-un aragaz lent
• Brânzos
• Dyushbara azerbaidiana cu condimente
• Supă italiană de roșii cu tortellini
• Supa cu găluște de pește
• Legume cu ciuperci
• Opțiuni de umplere pentru găluște

---

Ciorba apetisantă cu găluște de casă sau magazin, condimente și bulion bogat este o opțiune pentru un prânz sau o cină copioasă pentru întreaga familie. Gazda va ajuta un astfel de fel de mâncare într-o situație când este necesar să gătiți ceva gustos și original, având la îndemână produse semifinite sau un pic de carne tocată. Gălușurile cu umplutură de pește, carne, ciuperci sau legume sunt perfect combinate cu bulion fierbinte aromat, în care puteți adăuga mâncarea preferată după gust. Principalul lucru este să alegeți o rețetă bună, să selectați ingrediente de înaltă calitate și să investiți o bucată din sufletul dvs. în fiecare proces.

Cum să gătești o supă delicioasă cu găluște

Întregul proces de preparare a ciorbei de găluște constă din mai mulți pași simpli. Într-o tigaie sau caserolă cu pereți groși, aduceți apă sau bulion (carne, pește, legume) la fierbere. Dacă compoziția primului fel de mâncare include legume, carne sau ciuperci, acestea sunt de asemenea așezate într-o tigaie și fierte până la fiert. În bulionul clocotit se adaugă condimente aromate, ierburi proaspete zdrobite, prăjit fiert separat. Cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați găluște. Supa trebuie îndepărtată de la căldură de îndată ce găluștele apare, în caz contrar, produsul va fierbe sau izbucni.

Caracteristici ale bucătăriilor naționale

Supa cu găluște este populară nu numai în limba rusă, ci și în alte bucătării naționale ale lumii. În Azerbaidjan, se obișnuiește tratarea oaspeților cu dushbara cu șofran, turmeric, coriandru, mentă uscată, alte mirodenii și mirodenii. Versiunea uzbeka a felului de mâncare este chuchvara shurpa cu bulion de carne și găluște de miel tocate. Gătitul coreean Mandu este preparat cu adăugarea de pâine de orez, caș de fasole, cearșaf. În Italia se servește bulion cu tortellini sau ravioli, care sunt paste umplute. La supele chinezești se adaugă taitei Udon, ciuperci cu carne și ciuperci de syanga.

Reteta de ciorba de galuste cu fotografie

Există multe modalități de a găti supa de ravioli pe aragaz, în aragazul lent și chiar în cuptor. Fanii primelor mâncăruri savuroase adaugă pasta de roșii, condimente calde, usturoi ras sau ardei iute, tocat în inele subțiri, în bulionul cu ravioli. Brânza tare sau cremă, care trebuie dizolvată complet în supă clocotită, dă un gust blând cremos. Fiecare porție poate fi completată cu o lingură de smântână, maioneză sau o felie de unt. Totul depinde de rețeta selectată, preferințele gustului, ingredientele disponibile și timpul liber..

Din găluște cu cartofi

• Timp: 35 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 38 kcal la 100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Supa rapidă de găluște cu cartofi și prăjit cu ceapă de morcovi se dovedește a fi bogată în casă chiar și atunci când folosiți produse semifinite gata de gătit. Va deveni și mai gustos dacă îl lași să se prepară puțin sub capac înainte de a-l servi. Atunci când alegeți găluște pentru primul fel de mâncare, este recomandat să acordați preferință articolelor mici care se potrivesc mai bine într-o lingură și să pară mai apetisante. Produsele semifabricate de înaltă calitate sunt făcute din aluat alb, nu gri sau gălbui, nu trebuie să fie lipicioase, crăpate, deformate.

ingrediente:

• găluște – 350 g;
• cartofi – 4 buc .;
• morcovi – 2 buc .;
• ceapa – 2 buc .;
• ulei vegetal – 1,5 linguri. l .;
• pătrunjel – 50 g.

Metoda de gătit:

1. Tăiați cartofii în cuburi, turnați 3 litri de apă. Se fierbe.
2. Tăiați ceapa în cubulețe mici, morcovi – în fâșii. Se prăjesc în unt până se rumenesc.
3. Transferați prăjirea rezultată într-un vas cu cartofi.
4. Adăugați alimente convenabile, gătiți până la licitație.
5. Se presara cu patrunjel tocat inainte de servire..

Supa bunicii

• Timp: 45 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 54 kcal la 100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

O adevărată supă a bunicii cu ravioli este un prim fel nutritiv, al cărui gust a fost familiar pentru mulți încă din copilărie. Este presărat din belșug cu ierburi și se servește cu muștar, hrean, smântână de sat groasă, ketchup, maioneză sau orice alt sos. O astfel de ciorbă nu este recomandată pentru utilizarea viitoare, deoarece la reîncălzirea găluștelor va fierbe, umplutura va cădea în bulion, ceea ce o face mocirloasă și neapetisantă. Dacă produsele au fost adăugate în tigaie prea devreme, iar cartofii nu au avut timp să fiarbă, trebuie îndepărtați cu grijă folosind o lingură clocotită, așezați pe farfurii și apoi turnați bulionul.

ingrediente:

• găluște – 350 g;
• frunză de dafin – 3 buc .;
• allspice (mazăre) – 6 buc .;
• unt – 30 g;
• verzi – 1 buchet;
• morcovi – 1 buc .;
• ceapă – 1 buc .;
• cartofi – 5 buc..

Metoda de gătit:

1. Foaia de dafin și albușul toarnă 3 litri de apă. A fierbe.
2. Se toarnă cartofi tăiați.
3. Prajiti morcovii ras si ceapa tocata marunt in ulei. Când legumele s-au rumenit, puneți prăjirea într-o tigaie.
4. Când cartofii devin moi, turnați alimentele convenabile. Gatiti pana la fiert.
5. Presărați cu ierburi tocate înainte de servire..

Ciorba de coajă uzbă chuchwara Shurpa

• Timp: 4 ore 45 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 44 kcal la 100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: uzbeka.
• Dificultate: mediu.

Supa clasică uzbeka de chuchvara shurpa este un bulion de carne bogat, cu găluște mici gătite în stilul Asiei Centrale. Spre deosebire de găluștele obișnuite rusești, chuchvara este fabricată din pătrate, mai degrabă decât semifabricate rotunde, astfel încât produsele finite au colțuri ascuțite caracteristice. La umplutură se adaugă vită sau miel (utilizarea cărnii de porc într-o rețetă tradițională nu este binevenită, potrivit credințelor religioase). Carnea se zdrobeste doar cu mana si nu se foloseste o masina de tocat carne. Un astfel de prim fel se servește fierbinte cu smântână grasă de casă sau lapte acru.

ingrediente:

• oase de vită (decojite, fără carne) – 850 g;
• ouă – 2 buc .;
• miel – 250 g;
• carne de vită – 250 g;
• ceapă – 3 buc .;
• coriandru – un vârf mare;
• făină – 2 lingurițe;
• roșii – 3 buc.

Metoda de gătit:

1. Oase de vită, 2 cepe decojite și roșii tăiate în jumătate, se toarnă 4 litri de apă. Se fierbe, se gătește 3 ore.
2. Tăiați fin ceapa rămasă și 2 tipuri de carne. Se amestecă carnea tocată rezultată cu coriandrul.
3. Amestecă făina, ouăle, 100 ml apă clocotită. Framanta aluatul. Puneți la frigider pentru 60 de minute.
4. Rulează aluatul răcit, tăiat în pătrate. Faceți găluște.
5. Transferați produsele pe bulionul încins pe oasele de vită. Gatiti pana la fiert.

Cu ravioli

• Timp: 50 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 98 kcal la 100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: mediu.

Supa cremă de dovleac cu ravioli are o textură uimitoare catifelată și o culoare bogată de portocaliu strălucitor, care nu numai că provoacă apetit, dar îmbunătățește și starea de spirit. Ravioli este o pastă miniatură umplută care are în mod tradițional o formă rotundă sau pătrată. Pentru prepararea ciorbei smântână, puteți folosi produse semifinite cu carne tocată, legume sau brânză. Aroma picantă la primul fel de mâncare este dată de roșiile coapte într-o folie cu usturoi. Dacă doriți, i se pot adăuga condimente, de exemplu, plante aromatice Provence, nucșoară, un vârf de piper alb măcinat.

ingrediente:

• ravioli – 350 g;
• dovleac – 500 g;
• usturoi – 4 dinți .;
• smântână – 150 ml;
• bulion (de preferat pui) – 600 ml;
• ceapa – 2 buc .;
• roșii – 2 buc .;
• unt – 30 g.

Metoda de gătit:

1. Se taie ceapa și pulpa de dovleac în felii medii. Se prăjesc în ulei până se rumenesc.
2. Se toarnă 100 ml apă purificată sau fiartă, se acoperă. Fierbeți timp de 30 de minute.
3. Faceți incizii cruciforme adânci pe roșii. Scaldati cu apa clocotita, coaja.
4. Înfășurați în 2-3 straturi de folie, punând căței de usturoi tocați. Se coace 25 de minute la 180 ° C.
5. Transferați prăjiturile, roșiile și usturoiul într-un bol cu ​​blender. Pentru a bate la o consistență omogenă.
6. Trimiteți masa rezultată în tigaie. Adăugați smântână grasă, bulion. A fierbe.
7. Separat fierbeți ravioli până la fiert. Amestecați astfel încât alimentele procesate să nu se lipească.
8. Distribuie supa cremă de dovleac pe farfurii, pune ravioli deasupra.

Cu găluște mici într-un aragaz lent

• Timp: 1 oră 25 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 45 kcal la 100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Supa de găluște cu mărar și legume este ușor de făcut nu numai în oală, ci și în aragazul lent. Principalul lucru este să alegeți modul corect de gătit, să respectați proporțiile și să adăugați semifabricatele în vas în timp util. Este recomandat să folosiți găluște congelate – nu vor fierbe, este mai bine să păstrați forma lor. Bulionul va fi mult mai saturat dacă aruncați în ea câteva mazăre de allspice, frunze de dafin, rădăcină de țelină sau ierburi aromate, care ar trebui împachetate și legate cu un fir. Mărarul poate fi înlocuit cu orice alte plante aromatice, de exemplu, cilantro, oregano sau pătrunjel.

ingrediente:

• găluște – 350 g;
• cartofi – 2 buc .;
• morcovi – 1 buc .;
• ceapă – 1 buc .;
• ulei vegetal – 1 lingură. l .;
• mărar – 50 g.

Metoda de gătit:

1. Tăiați ceapa, morcovul în fâșii subțiri.
2. Turnați legumele preparate în vasul multicooker-ului cu ulei încălzit. Setați modul „Frying” sau „Coaking”.
3. După 10 minute, adăugați cartofi tăiați cubulețe.
4. Turnați 2 litri de apă caldă (cantitatea de lichid depinde de volumul bolului). Setați modul de stingere la 50 de minute.
5. Turnați semifabricatele în aragazul lent, gătiți până sunt fierte.
6. Se presara cu marar tocat inainte de servire..

Brânzos

• Timp: 45 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 75 kcal la 100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Supa de ravioli de casă cu brânză și praz se dovedește a fi fragedă, cremoasă și ușoară, satisface rapid foamea și dă o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp. Un astfel de fel de mâncare va fi deosebit de gustos, dacă dați preferință brânzei procesate fără aditivi aromatici și aromatizanți. Înainte de a adăuga semifabricatele, componentele rămase pot fi batute la o consistență omogenă folosind un amestecător de imersie fără a scoate tigaia din aragaz. În acest caz, primiți o supă delicioasă de cremă de aur. Umbra primului fel de mâncare va fi mai strălucitoare dacă adăugați puțină curcuma în bulion.

ingrediente:

• găluște – 450 g;
• brânză procesată – 350 g;
• cartofi – 5 buc .;
• praz – 150 g.

Metoda de gătit:

1. Fierbeți 2 litri de apă. Se toarnă brânză smântână, tocată în cuburi mari.
2. Când brânzeturile s-au topit, adăugați cartofii, feliați în cubulețe. Gatiti pana cand cartofii sunt fragede.
3. Toarna prazul in felii.
4. După fierbere adăugați semifabricate. Gatiti pana la fiert.

Dyushbara azerbaidiana cu condimente

• Timp: 1 oră 15 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Feluri de calorii: 102 kcal la 100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: azerbaidjan.
• Dificultate: mediu.

Supa de dushbara din Azerbaidjan este un plic delicios de aluat pe gălbenușuri de ou umplute cu carne tocată condimentată. Un astfel de fel de mâncare este preparat pe bulion de pui sau de vită, asezonat generos cu condimente – șofran, mentă uscată, ardei iute. Unele dintre produse pot fi pre-rumenite într-o tigaie cu o bucată de unt, și apoi distribuite pe farfurii cu bulion fierbinte. Mâncărurile ideale pentru dyushbara din Azerbaidjan sunt bolurile mici din ceramică. Dacă doriți, adăugați ciorba de curcuma, cilantro proaspăt sau roșii tocate prăjite cu ceapă și ierburi.

ingrediente:

• bulion de vită – 800 ml;
• șofran – după gust;
• paprika – dupa gust;
• mentă uscată – după gust;
• făină – 2 lingurițe;
• gălbenușuri de ou – 2 buc .;
• sare – un vârf mare;
• vițel – 450 g;
• ceapa – 2 buc .;
• usturoi – 5 dinți .;
• pâine – 100 g.

Metoda de gătit:

1. Se toacă ceapa, usturoiul, pâinea și vițelul cu o mașină de tocat carne.
2. Se amestecă carnea tocată, șofranul, menta uscată, ardeiul.
3. Se amestecă făina cu sarea, gălbenușurile, o cantitate mică de apă rece purificată. Framanta aluatul.
4. Roll. Se taie în pătrate cu o parte nu mai mult de 2-3 cm.
5. Puneți puțină umplutură pe fiecare bucată de aluat, strângeți bine marginile. Produsele ar trebui să semene cu plicuri mici.
6. Când bulionul fierbe, turnați piesa de lucru rezultată. Gatiti pana la fiert.

Supă italiană de roșii cu tortellini

• Timp: 35 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 78 kcal la 100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: mediu.

Supa picantă de tortellini este bogată și bogată datorită pastelor de roșii, spanacului sănătos și roșiilor în suc propriu. Tortellini este o pastă cu umplutură de carne, legume sau brânză. Pentru a pregăti supa, puteți folosi găluște clasice italiene, tortelli mai mari, tortelloni medii sau torteletti mici, a căror formă seamănă cu un inel sau un mugure. Primul curs terminat va deveni un adevărat „personaj” mediteranean dacă grăbești parmezanul pe răzătoarea cea mai bună și decorezi fiecare porție cu chipsurile rezultate.

ingrediente:

• tortellini – 350 g;
• zahăr – 1 lingură. l .;
• roșii (de preferat conserve sau în suc propriu) – 350 g;
• pasta de rosii – 4 linguri. l .;
• bulion de pui – 800 ml;
• sos de soia – 50 ml;
• spanac – 150 g;
• usturoi – 2 dinți .;
• ceapa – 1 buc.

Metoda de gătit:

1. Prăjiți ceapa tocată până este moale într-o tigaie antiaderentă.
2. Adăugați usturoiul ras, sosul de soia, roșiile tocate, pasta de roșii și zahărul. Se fierbe timp de 5 minute, se transferă în tigaie.
3. Se toarnă în bulion, se fierbe. Porni focul.
4. Adăugați tortellini, spanac. Gatiti pana la fiert.
5. Opriți focul, acoperiți tigaia cu un prosop de baie timp de 10 minute.

Supa cu găluște de pește

• Timp: 2 ore 30 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 78 kcal la 100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: maghiară.
• Dificultate: mediu.

Ciorba maghiară cu bulion de casă bogat și găluște suculente este preparată din crap, pește cat, cod, șchiopă, păstrăv și orice alt pește. Bulionul va deveni și mai gustos dacă adăugați condimente și condimente care se combină perfect cu peștele – maghiar, mentă, piper, tarhon, savuros, rozmarin. Este de dorit să măcinăm fileul cu mâna, astfel încât bucățile de carne să-și păstreze suculența și textura. Dacă doriți, untura este înlocuită cu unt, iar peștele tocat este amestecat cu mărar tocat și untură de porc, tăiat în cuburi foarte mici. Această umplere va fi mai hrănitoare.

ingrediente:

• crap – 300 g;
• catfish – 1,2 kg;
• ceapa – 2 buc .;
• usturoi – 1 dinte .;
• Untură – 50 g;
• făină – 1 lingură;
• ou – 1 buc.

Metoda de gătit:

1. Pentru a curăța peștele de solzi, pentru a îndepărta capetele, cozile și aripioarele. Verificați filetul pentru oase.
2. Se taie cubulețe mici, se prăjesc pe untură timp de 4 minute. Rece.
3. Capetele de pește, usturoiul tocat și ceapa decojită se toarnă 2 litri de apă rece. Se fierbe, se gătește timp de 2 ore. Încordare.
4. Se amestecă făina, ouul crud, puțină apă purificată. Se frământă aluatul rece.
5. Se rulează, se taie în pătrate cu o latură de cel puțin 5 cm.
6. Puneți bucăți de pește prăjit pe piesa de lucru rezultată. Pliați cu triunghiuri, prindeți marginile.
7. Fierbeți produsele rezultate într-un ciorb de pește.

Legume cu ciuperci

• Timp: 1 oră 15 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Feluri de calorii: 106 kcal la 100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Supa de legume vegetariene este plină de suflet și hrănitoare datorită găluștelor de casă cu umplutură aromatică de ciuperci. Se pot folosi orice ciuperci – șampanii, candelele, ciupercile, ciupercile de stridii, ciupercile, alb. Principalul lucru este să le prăjiți corect până sunt fierte într-o tigaie fierbinte și să lăsați excesul de lichid să se evapore. Dacă doriți, puteți adăuga ingredientele preferate la bulionul de legume, de exemplu, mazăre verde, varză roșie sau albă, usturoi, roșii decojite. Primul fel de mâncare va obține o aromă delicioasă de primăvară, dacă este presărat cu ierburi proaspete înainte de servire.

ingrediente:

• făină – 2 lingurițe;
• sare – un vârf mare;
• ciuperci – 450 g;
• ceapă – 1 buc .;
• ulei vegetal – 2 lingurițe. l .;
• morcovi – 1 buc .;
• rădăcină de țelină – 1 buc .;
• cartofi – 4 buc..

Metoda de gătit:

1. Se prăjesc ceapa mărunțită și ciupercile, tocate în ulei. Rece.
2. Amestecă făina, sarea, puțină apă rece. Se frământă aluatul rece.
3. Rulează, taie cercuri. Pune umplutura de ciuperci pe fiecare bucată, formează găluște. Puneți la congelator.
4. Pregătiți vasele pentru coacere, scaldati cu apă clocotită.
5. Puneți în fiecare bol morcovii răzuți, rădăcina de țelină tocată și cartofii tăiați în cuburi mari.
6. Se toarnă în apă sau bulion de legume, se pune la cuptor preîncălzit timp de 30 de minute.
7. Adăugați găluște în ghivece. Se coace la 180 ° C până la fiert.

Opțiuni de umplere pentru găluște

Gustul supei originale de găluște depinde în mare măsură de compoziția, textura și cantitatea de umplutură. Umplutura clasică pentru un astfel de fel de mâncare este carne de porc, vită, pui, curcan sau carne de miel cu o cantitate mare de ceapă, tocată manual sau cu o mașină de tocat carne. Gălbenușurile de pește dietetice sunt umplute cu pește crud sau afumat – păstrăv, știucă, zander, halibut, cod, limbă de mare, somon roz. Versiunea vegetariană a felului de mâncare este preparată din aluat fără drojdie cu ciuperci tocate sau legume, de exemplu, broccoli, roșii, ardei gras, morcovi, varză albă.