Ce este carnea roșie: tipuri de produse și rețete

Conținutul articolului

---

• Carnea roșie – ce este
• Beneficiu și rău
• Vită
• Porc
• Carne de oaie
• Curcan
• Sfaturi pentru carne roșie
• Retete de carne rosie
• Preț

---

Carnea de vită, carnea de porc, mielul și parțial curcanul sunt clasificate drept carne roșie, care are o culoare caracteristică. Proprietățile benefice, vitaminele, macro- și microelementele conținute în carnea roșie ajută la evitarea multor boli. Cu o alegere greșită a produsului, utilizare (proporții pe săptămână, raport cu bolile existente), efectul se poate dovedi opus.

Carnea roșie – ce este

Toate produsele din carne sunt împărțite în două tipuri: roșu și alb. Primul tip include carne de porc, vită, carne de cal, miel, carne parțial de iepure (carne albă și roșie în proporție de 40/60). Culoarea carcasei depinde de cantitatea de mioglobulină (tip de proteină), care este diferit saturată de oxigen, de vârsta animalului (cel mai tânăr individ este mai ușor), de mobilitatea acestuia și de gradul de încărcare. Culoarea cărnii poate depinde de sex (bărbații sunt mai roșii), de gradul de mușchi (cu cât mușchiul este mai mare, cu atât culoarea este mai saturată).

Beneficiu și rău

Calitățile pozitive ale cărnii roșii sunt relevate cu condiția ca produsul să fie proaspăt. Această sursă utilă conține o serie de macro- și microelemente care au un efect bun asupra organismului:

• conținutul unei cantități mari de proteine ​​necesare funcționării complete a organismului;
• fierul, care susține nivelul globulelor roșii care sunt necesare pentru dezvoltarea globulelor roșii – globule roșii (benefice în cantități mici, cu anemie, din cauza lipsei de mineral de fier);
• creatina, care furnizează oxigen mușchilor, ajută sportivii și alte persoane care se confruntă cu suprasolicitare fizică și psihică;
• vitaminele B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, PP;
• potasiu;
• magneziu;
• sulf;
• clor;
• zinc;
• cupru;
• fluor
• staniu;
• cobalt;
• nichel.

Când este folosită în mod necorespunzător, carnea roșie încetează să afecteze pozitiv organismul. În acest caz, se dezvăluie părțile negative ale produsului:

• contribuie la riscul de boli asociate cu activitatea inimii (boli coronariene), boli cardiovasculare;
• riscul de oncologie cu utilizarea excesivă a produsului: la bărbați, cancer de colon, la femei în timpul menopauzei, cancer de sân;

Vită

De la animalul de la care provine carnea roșie, depinde ce nutrienți conține produsul. Carnea de vită trebuie să aibă o culoare roșie bogată, o structură fibroasă, un strat moale de grăsime cremoasă. Fețele pozitive și negative ale cărnii de vită:

• efect benefic asupra sistemului musculo-scheletic, deoarece carnea de vită conține proteine ​​ușor digerabile, magneziu și potasiu;
• îmbunătățirea vederii, normalizarea sistemului cardiovascular, ca. carnea de vită conține vitaminele C, A.
• este considerată o varietate slabă de carne roșie;
• proprietățile negative ale cărnii de vită includ conținutul de baze purine, care pot duce la gută și osteochondroză.

Porc

Atunci când cumpărați carne de porc, trebuie să acordați atenție mirosului: acesta trebuie să fie neutru, nu pentru a da un gust neplăcut. Elasticitatea, o nuanță ușoară și un procent mic de grăsime corporală sunt semne ale unui produs de calitate. Carne de porc proaspătă va avea proprietățile și vitaminele necesare:

• conținut ridicat de proteine, fier, zinc;
• bogat în fosfor, magneziu, care afectează în mod pozitiv activitatea sistemului cardiovascular și scade nivelul colesterolului;
• compoziția include vitamina B;
• contraindicație pentru utilizare – pentru persoanele cu eczeme și alte boli ale pielii, precum și alergii la produs sub formă de iritații și mâncărimi ale pielii (există o concentrație de histamine în compoziție).

Carne de oaie

Proaspăt, miel potrivit pentru consum ar trebui să aibă o culoare uniformă, să fie rezistent (atunci când este apăsat cu un deget, partea presată revine la locul său), lucios, ușor umed și să aibă o cantitate minimă de grăsime. Cu alegerea potrivită, mielul va avea următoarele proprietăți:

• un conținut ridicat de calciu, fluor, fier, magneziu duce la creșterea apetitului, în timp ce digestibilitatea alimentelor, activitatea activă a pancreasului, ceea ce face posibilă oferirea produsului copilului;
• colesterolul mai mic decât carnea de porc și carnea de vită;
• risc redus de diabet;
• efect pozitiv al funcției tiroidiene;
• carnea roșie este potrivită pentru vârstnici și copii, ca. efect pozitiv asupra formării sângelui, dinților, părului și oaselor.

Curcan

Un produs proaspăt are o culoare uniformă (mai roșie, mai proteină și mai puțină grăsime), mușchi elastici, piele uscată, netedă, fermă. Carnea roșie este coapsa și tocul unei păsări, aripa și sânul nu au legătură cu ele. Proprietăți pozitive și negative:

• fosfor mare, echivalent cu proporțiile de pește din curcan roșu;
• curcanul rosu contine vitaminele B, PP;
• seleniu, magneziu ajută la normalizarea sistemului nervos, împiedică dezvoltarea cancerului;
• persoanele care suferă de gută sau insuficiență renală, este mai bine să nu mâncați carne de curcan roșu (sau să o faceți cu atenție) din cauza conținutului ridicat de sodiu;
• pacienții hipertensivi ar trebui să mănânce acest tip de carne fără sare.

Sfaturi pentru carne roșie

Proporțiile incorecte și negarea regulilor privind consumul de carne roșie pot duce la rezultate negative. Acest lucru se poate întâmpla chiar dacă există multe proprietăți pozitive ale produsului. Prin urmare, merită să vă familiarizați cu sfaturi despre cum să folosiți feluri de mâncare fără a vă face rău:

1. Prospețimea, naturalețea produsului. Un produs putred nu poate suporta calități pozitive. Merită să aflăm dacă animalul a fost bolnav, dacă există în acest produs antibiotice și hormoni. Trebuie să cumpărați carne roșie de la un furnizor de care sunteți sigur și, de asemenea, să verificați cât de proaspăt și natural este produsul.
2. Moderare. Consumul regulat, zilnic și prelungit de carne roșie poate duce la o supraabundență și poate declanșa rezultatul pozitiv așteptat în direcția opusă. Norma produsului pe săptămână este de 0,3 kg în fiecare zi. Ar trebui alternată cu pește, legume, păsări de curte.
3. Refuzul excesului de colesterol. Grasimea trebuie eliminata, este mai bine sa alegi un produs slab. Un produs prelucrat (în crusta căruia se acumulează cancerigeni) trebuie înlocuit cu un vas la grătar.
4. Refuzul produselor finite. Este mai bine să acordați preferință unei bucăți întregi sau a cărnii de mâncare decât cârnații și cârnații din magazin. Puteți găti singuri cele mai noi produse.
5. Verificați colesterolul. O dată pe an, o vizită la medic vă va ajuta să ajustați nutriția și să urmăriți indicatorii.
6. Suport nutrițional adecvat. Toate aceste nuanțe vor funcționa dacă dieta este corectă și corect ajustată de o dietă în care nu există alimente dăunătoare.

Retete de carne rosie

Multe preparate delicioase și originale sunt în sortimentul bucătari celebri. Una dintre ele este carnea de vită în vin roșu. Încercați să gătiți rapid această opțiune o dată. apoi pentru a încânta oaspeții și gospodăria. Sănătos și non-hrănitor, rapid și nu atât de dificil – avantajele acestui fel de mâncare principal sunt evidente pentru gospodine cu experiență și pentru începători.

• Timp: 1 oră 20 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 207 kcal la 100 g.
• Scop: prânz în familie, cină.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: ușor.

Pentru a face carnea moale, trebuie gătită mai mult decât, de exemplu, carnea de porc. Vasul cu vin roșu se va dovedi blând și inofensiv: în timpul procesării, alcoolul se evaporă. Servirea de vită în vin roșu este potrivită pentru un prânz în familie, o cină sau pentru tratarea oaspeților. Este mai bine să nu economisim alcool: carnea roșie se poate dovedi nu atât de cremoasă și plăcută la gust.

ingrediente:

• carne de vită – 500-600 g;
• Shiraz vin sau alte scumpe – 1,5 linguri .;
• rozmarin proaspat – 1 buc .;
• lapte – 1 lingură;
• ulei vegetal – 20 ml;
• unt – 2 lingurițe. l;
• oțet – 1 lingură;
• ceapa – 2 buc .;
• sare și piper măcinat – 0,5 linguriți fiecare.

Metoda de gătit:

1. Clătiți carnea de vită, îndepărtați straturile de exces de grăsime, tăiate în bucăți de dimensiuni medii.
2. Într-un bol adânc, amestecați carnea de vită, vinul roșu, adăugați uleiul, oțetul, condimentele. Lăsați amestecul să se răcească într-un capac pentru o perioadă de la 30 minute la 12 ore.
3. Când produsul este marinat, încălziți tigaia cu ulei vegetal, puneți carnea de vită, prăjiți la foc mediu pe ambele părți.
4. Adăugați ceapa în jumătăți de inele, adăugați la vită.
5. Turnați vinul în legume prăjite până se rumenesc, adăugați căldură, așteptați ca lichidul să se evapore.
6. Se toarnă vin, se reduce căldura la minimum, se așteaptă să fiarbă 2/3 din lichid.
7. Servirea cu o farfurie.

O altă opțiune este chakhokhbili din carne de porc. Originalitatea mâncării este dovedită de experiența gazdelor și a bucătariilor, iar simplitatea versiunii georgiene îi va cuceri pe toată lumea. Este mai bine să gătiți acest kushanbe vara, când pe rafturile magazinelor există adevărate roșii parfumate și verzi. Simplitatea gătitului va atrage toată lumea, fără excepție.

• Timp: 60 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Feluri de calorii: 256 kcal.
• Scop: prânz, cină.
• Bucătărie: caucaziană (georgiana).
• Dificultate: ușor.

Pentru prepararea bucătăriei georgiene, Chakhokhbili a folosit inițial carne roșie de pui, dar sunt posibile opțiuni de gătit neclasice, de exemplu, carne de porc. Este ușor să gătești tocană cu legume, nu ai nevoie de mult timp pentru asta și, în același timp, poți mulțumi oaspeții și membrii gospodăriei cu gust pentru cină. Carnea de porc este fragedă, topindu-se în gură. Se servește cu sosuri picante.

ingrediente:

• carne de porc – 300 g;
• pasta de rosii – 2 linguri;
• roșii mari – 2 buc .;
• ceapă – 2 buc .;
• usturoi – 3 căței;
• sare, condimente – după gust;
• verdeață proaspătă – după gust;
• condimente tradiționale de hamei-suneli – după gust.

Metoda de gătit:

1. Pune carnea roșie spălată, separată de excesul de grăsime, într-o căldură sau o tigaie preîncălzită cu un fund gros și ulei vegetal.
2. Când carnea roșie începe să înceapă sucul, trebuie scursă.
3. Tăiați roșiile și ceapa în jumătăți mari de inele, se adaugă în carnea roșie gătită, se fierbe timp de 15-20 de minute.
4. Tăiați verdeața, usturoiul, adăugați în vas cu carne de porc.
5. Se fierbe 2 minute, se stinge focul, se închide vasul cu un capac și se lasă să transpire.

Preț

Puteți cumpăra carne roșie la Moscova la magazinele alimentare dintr-un departament specializat sau să comandați produse acasă prin intermediul internetului (achiziția se face dintr-o anumită sumă de comandă, condițiile sunt decise de către magazin pe cont propriu). Prețul depinde de tipul de carne roșie, categoria de greutate a produsului:

Nume	Scor	Greutatea produsului	Preț
Friptura de porc roșie la grătar (refrigerată). Carnea de porc Miratorg	Club Smarty	400 g	199 p. pentru 1 kilogram de porc roșu. Livrare 290 r. cu o cantitate minimă de comandă de 1000 r.
Carne de porc de marmură refrigerată, pe os. Gratar. TD australian	Delicatesca.ru	300 g	160 p. pentru 1 kilogram de porc roșu. Livrare gratuită pentru comenzi de peste 1000 r.
Carne tocată de carne de curcan răcită, fără clor	Delicatesca.ru	800 g	747 p. la 1 kilogram de carne roșie de curcan. Livrare gratuită pentru comenzi de peste 1000 r.
Carne de vită N / c, coaste întregi Coaste scurte, Vită Prime	GurmanClub.ru	0,8-1,3 kg	865 p. pentru 1 kilogram de vită. Livrare 150 r. cu o sumă minimă de comandă – 1000 r.
Friptura de vită rampă Carne marmorată Lipetsk. răcit	Onbuy.club	720 g	504 p. pentru 1 kilogram de vită. Livrare 350 r. cu o cantitate minimă de comandă de 1000 r.
Tocator de porc racit	REMIT	1,2 kg	359 p. pentru 1 kilogram de porc roșu. Livrare 290 r. cu o sumă minimă de comandă – 1300 r.
Gât de porc roșu refrigerat	Duzină	1,3 kg	412 p. pentru 1 kilogram de porc roșu. Livrare 299 p. cu o cantitate minimă de comandă de 1000 r.
Carne de porc roșie de la Alexandru Pocheptsov. Oase pe os	GurmanClub.ru	1 kg	1390 p. pentru 1 kilogram de porc roșu. Livrare 150 r. cu o cantitate minimă de comandă de 1000 r.
Sunca Ostankino rosie de porc. Produs refrigerat	Caisă	7 kg	375 p. pentru 1 kilogram de porc roșu. Livrare 500 r. cu o cantitate minimă de comandă de 5000 r.
Carne de vită Miratorg Carne de vită de marmură Rulot s / m	Caisă	5 kg	720 p. pentru 1 kilogram de vită. Livrare 500 r. cu o cantitate minimă de comandă de 5000 r.