Din păcate, sezonul cald, când ai putea folosi cu ușurință cele mai proaspete verzi de pe site-ul tău, s-a terminat. Desigur, puteți amenaja o „grădină de legume” pe pervaz, însă mulți locuitori de vară preferă să se aprovizioneze pur și simplu cu pătrunjel, mărar și alte ierburi pentru iarnă.
Nu există atât de multe modalități de a păstra verdeața pentru iarnă, ia în considerare toate.
Metoda 1 – îngheț
Se crede că este vorba de ierburi înghețate care păstrează maximum de nutrienți și aromă. Pentru început, hai să colectăm corect verdele. Aceste reguli vor fi generale pentru toate, fără excepție, metodele de recoltare a verzelor. Este foarte important să alegeți lăstarii verzi înainte ca florile să înflorească. În acest caz, veți primi setul maxim de vitamine și, prin urmare, beneficiile. Colectați verdeturile dimineața, când concentrația uleiurilor din frunze este în vârful lor, iar aroma este deosebit de puternică.
Toate lăstarii și frunzele smulse trebuie sortate cu grijă, împăturite în bucăți, tăiate cu tulpini aspre.
Pentru a îngheța, verzele trebuie clătite și tăiate după cum doriți – fin sau nu foarte mult. Amintiți-vă că primiți un produs finit de utilizat, așa că faceți cotletele așa cum ați tăia în mod normal sorel, pătrunjel sau mărar pentru salată sau borș..
Există două moduri de a îngheța verdeața pentru iarnă:
- În cuburi de gheață. Un mic vârf de verdeață este așezat în matriță, umplut cu apă și introdus în congelator. Atunci va fi convenabil să aruncați un astfel de cub în vasul de gătit. Pentru unele tipuri de verzi, opțiunea nu este potrivită, deoarece, de exemplu, aveți nevoie de multă sorelă pentru borșul verde, cubul de gheață se va dovedi a fi prea mare, va ocupa mult spațiu. Dar pentru ierburile picante, care sunt utilizate în cantități mici, este un mod de depozitare destul de bun și convenabil..
- Doar în saci sau containere. Verdele feliate fără apă se potrivesc strâns în pungi, containere din plastic, oriunde va fi convenabil să le înghețați iarna. Este recomandabil să folosiți pachete mici – pentru o porție dintr-un anumit fel de mâncare.
Cncea de-a doua – sărare și marinată
Acum această opțiune pentru păstrarea verzelor pentru iarnă nu este foarte populară, deoarece procesul durează mai mult, iar ierburile în sine nu sunt la fel de aromate și proaspete. Dar dacă congelatorul este strâns, de ce nu. Pentru sărare, verdeața spălată și tocată este măcinată cu sare. Peste o jumătate de oră, va apărea suc, împreună cu care stocurile sunt trimise în borcane pre-sterilizate. Îl puteți tampona deasupra și îl presărați cu sare, apoi îl rostogoliți sau îl închideți bine cu un capac. Păstrați la rece.
La decapare, pe lângă sare, se folosește oțet, iar verdeața se toarnă cu apă clocotită. Borcanele cu ierburi tocate sunt sterilizate – vor dura aproximativ 10 minute pentru un recipient de jumătate de litru Marinada conține 2 linguri de oțet obișnuit și 2 linguri de sare. Depozitați în subsol.
Important! Folosind astfel de semifabricate din verzi, trebuie să vă amintiți că au deja sare și multă, așa că vasul trebuie adăugat cu atenție, încercând să nu exagerați.
Cale al treilea este uscarea
O opțiune de depozitare simplă și, prin urmare, foarte populară pentru marar și ierburi, cum ar fi oregano, cimbru și rozmarin. Este ușor să le uscați, dar această opțiune este mai puțin potrivită pentru sorel. Deși pătrunjelul chiar destul de suculent poate fi uscat destul de bine, iar rădăcinile sunt de asemenea folosite.
Pentru uscare, ierburile pot fi așezate în ciorchine, rulate și agățate undeva la umbră, într-un loc bine aerisit. Puteți utiliza, de asemenea, un fel de lenjerie de pat din hârtie sau o cârpă curată, pe care sunt așezate frunzele de verdeață să se usuce..
Important! Nu folosiți ziarele pentru a usca nimic! Cerneala de tipărire conține substanțe nocive care pot fi transferate viitoarelor livrări de iarnă.
Dacă verdeața se usucă pe o așternut, apoi întoarce-l zilnic, amestecă-l astfel încât să se usuce mai repede și să nu se coacă. Protecția împotriva ploii este desigur necesară, precum și împotriva razelor solare directe, ceea ce va afecta gustul frunzelor. Întregul proces de uscare pe vreme caldă favorabilă și în adiere durează de obicei o săptămână sau zece zile. Puteți grăbi procesul în cuptor, unde o foaie de copt cu ierburi este plasată la temperatura minimă și cu ușa deschisă.
Verdele uscate și foarte fragile pot fi tocate ușor de mână și introduse în recipiente sau borcane cu capace pentru a păstra aroma. Puteți păstra pur și simplu o astfel de alimentare uscată de ierburi aromate în dulapul de bucătărie împreună cu alte condimente..
Ce sunt exact „stocurile de verzi pentru iarnă” și cum pot fi acestea realizate?