Primul bar „Wine Bazaar” a fost deschis în 2014 pe Komsomolsky Prospekt și a devenit un loc confortabil pentru a întâlni prieteni cu un pahar de vin. Nu oferă o listă de vinuri, ci „introduce” vinul și îl selectează în funcție de gustul personal al fiecăruia.
Fondator al grupului de restaurante Bazar Family (lanțul Wine Bazaar, Dancing bar, Food&Oamenii, gastrobarul „spumos” Evgenia Kachalova a vorbit despre cum a venit ideea de a câștiga dragoste pentru vinuri, de ce un antreprenor trebuie să poată rămâne răcoros și cu ce probleme se poate confrunta o femeie de afaceri..
Despre prima afacere
Educația mea și activitățile anterioare sunt fundamental diferite de ceea ce fac acum. Am absolvit școala la Muzeul Rus din Sankt Petersburg, și apoi – facultatea de relații internaționale la Universitatea de Stat din Sankt Petersburg. A reușit să lucreze ca director executiv într-un club de baschet, apoi s-a mutat la Moscova pentru a se încerca în sectorul bancar. Dar această lucrare a fost opusul personajului meu. Sunt foarte emoționant și nu-mi place să stau liniștit.
În 2009, ea s-a alăturat lanțului de buticuri de vin Vinissimo, unde am întâlnit vin. Apropo, înainte de 30 de ani, practic nu am consumat alcool. A fost o boutique frumoasă, cu o echipă profesionistă și degustări pentru oaspeți. Am fost atât de scufundat în proiect încât am lucrat acolo timp de 5 ani.
La un moment dat, mi-am dat seama că sunt gata să-mi încep afacerea și am decis că trebuie să fie conectat cu vinul.
De-a lungul timpului, am găsit un investitor și o cameră ideală pe Komsomolsky Prospekt. În 2013, a părăsit compania, iar în februarie 2014 a deschis primul vin bazar. Proiectul a fost conceput ca un butic de vin cu o atmosferă casnică, în care oamenii sunt încântați să renunțe în orice moment, să bea un pahar de vin sau să cumpere o sticlă cu ei. Atunci a fost un concept nou pentru piața de capital.
Despre erori
Restauratorul de început trebuie să se ocupe de o grămadă de probleme: bucătăria, bucătarii, personalul sălii, aterizarea, compania de conducere.
După deschiderea primului bar, ne-au așteptat dificultăți cu selecția angajaților „potriviți”. Odată cu extinderea companiei, au început să apară alte întrebări: s-a dovedit că noile bare aveau nevoie de un efect nou, iar aceasta era o afacere complet diferită. Este mai bine să mă pregătesc imediat pentru dificultăți, dar nu eram gata, toate problemele au fost rezolvate „din mers”.
De exemplu, un magazin de îmbrăcăminte închis lângă primul „vin bazar” de pe Komsomolsky Prospekt, câțiva tipuri de vin urmau să intre, dar eu am închiriat acest loc chiar eu. Pentru a nu trage clienții lângă bar, într-o cameră nouă am deschis o cafenea cu dulciuri și mic dejun.
Însă detaliile nu au fost bine gândite și conceptul nu a dat foc. Apoi am schimbat formatul de 3 ori, dar totuși a suferit pierderi. Drept urmare, au schimbat interiorul „dimineața”, au adăugat o listă de vinuri, un meniu principal, brunch și prânz. Formatul a luat rădăcină, iar acum proiectul funcționează.
A greși în afaceri este absolut normal. Am făcut multe greșeli, dar le-am corectat și am trecut mai departe. Principalul lucru este să vă asumați responsabilitatea. Nu așteptați ca totul să se rezolve. De exemplu, dacă există o stagnare în afaceri sau pierderile cresc, nu puteți observa acest lucru. Trebuie să căutăm motive și să acționăm.
O calitate importantă a unui antreprenor este rezistența la stres. Toți își aduc aminte de acest lucru atunci când obțin un loc de muncă, dar în realitate sunt puține persoane cu adevărat rezistente la stres..
În afaceri, trebuie să fii capabil să rămâi rece, să nu intri în panică, să nu infectezi întreaga echipă de teamă. Opriți-vă, expirați – decizia nu vine întotdeauna imediat – determinați cursul și treceți de-a lungul acestuia.
Despre misiune
În numele „Bazar de vin” am pus mesajul că acesta este un loc unde este distractiv, zgomotos și mult vin. Pentru ca să poți să negociezi – nu există etichete de preț pe piață. Mi s-a părut că ar fi interesant pentru vizitatori să ofere prețul pe care sunt dispuși să îl plătească pentru o sticlă. În același timp, angajații trebuiau să-și amintească cât costă fiecare sticlă, pentru a nu o vinde mai ieftin. Dar ideea nu a luat rădăcină. Când aveți o sală plină de vizitatori, nu este timp să faceți negocieri. Dar am reușit să ne creăm propria atmosferă specială.
Nu există o listă clasică de vinuri în Wine Bazar. În schimb, rafturile înalte se potrivesc perfect în interiorul barului. Rafturile cu vin atrag privirea, vreau să mă uit la etichete, să răsucesc sticla în mâinile mele – este atmosferică, există dorința de a încerca ceva.
Toate barurile mele trăiesc în conversații confortabile, zâmbete, companii zgomotoase, vacanțe. Aceasta reflectă pe deplin misiunea noastră..
Vinul nu este doar un produs, ci este un produs foarte emoționant, este important cu ce dispoziție îl servești. Barurile de vin cu valuri noi se concentrează pe accesibilitate și emoții. Sunt convins: dacă tratați o persoană cu vin bun, glumiți, zâmbiți, se va simți mai bine. El o va purta acasă și îi va încărca pe cei dragi cu un aspect pozitiv. Aceasta este principala noastră valoare – să aducem fericirea oamenilor.
Despre vin și oameni
Oaspeții proiectelor Familiei Bazar sunt cei care tratează vinul și alte alcool cu înțelegere. Este important pentru ei ceea ce este în paharul lor. Se adânc în istoria vinului, vin pentru degustări sau prelegeri. Acum, oamenii sunt foarte interesați să contacteze, să pună întrebări Caviștilor, ei sunt sfătuitori și este plăcut.
Interesant este că preferințele pentru femei și bărbați sunt practic aceleași..
Credința că bărbații beau roșu și femeile beau alb nu este confirmată. Totul depinde de preferințele personale, de mâncare, de dispoziție. Dar fetele beau adesea spumante, bărbații sunt mai puțin atașați de această băutură.
Uneori glumim că puteți deschide un bar de cinci vinuri: Vigne Verde, Sauvignon, Malbec, Zinfandel și Prosecco. Sunt întotdeauna populare..
Despre angajați
Pentru mine, baza de succes pentru orice companie sunt oamenii. O echipă interesată și motivată este un flux de idei, un aspect nou și o muncă bună. Astfel de angajați transmit valorile companiei dincolo de zidurile sale, vorbesc cu căldură despre muncă, echipă, perspective în carieră.
Adevărat, poți vorbi la nesfârșit despre cât de fain ești, ce sunt toate unite și așa mai departe. Dar, dacă în realitate este un decor, vă așteaptă o reputație deteriorată. Prin urmare, dedic foarte mult timp construirii echipei, căutând idei și soluții interesante..
Despre bani
Nu există o definiție clară a modului „corect” și „greșit” de a cheltui bani. Fiecare are propriul model financiar. Pentru mine, banii sunt o oportunitate de a dezvolta o afacere, de a mă dezvolta, de a călători, de a primi impresii.
Este important ca un antreprenor să abordeze problemele financiare rațional – să calculeze totul și să se consulte cu specialiști.
Dacă faceți doar primii pași în afacere, să investești în ea ultimii bani nu merită. Nu veți putea lua decizii calm dacă, în caz de eșec, trebuie să trăiți pe stradă. Este mai bine să folosiți capitalul acumulat sau să căutați un investitor.
Despre planificare
Încerc să îmi planific ziua cu atenție. Am un program ocupat: călătorii, întâlniri, întâlniri corporative.
Pentru a fi eficient, trebuie să organizați timp și să acordați prioritate. Nimeni nu are nevoie de un lider condus, obosit. În plus, am învățat să deleg delegarea responsabilităților și să am încredere în angajați. Acest lucru ajută să nu se disperseze, ci să se concentreze pe sarcini importante..
Despre femeile din afaceri
Nu cred că există o diferență între o întreprinzătoare de sex feminin și un antreprenor de sex masculin. Există o părere că este dificil pentru femeile din afaceri, că sunt „jignite” – nu este așa.
O femeie profesionistă este apreciată în același mod ca și un bărbat.. Singura nuanță cu care se confruntă o femeie, indiferent de afaceri, este aceea că un partener sau un soț nu înțeleg întotdeauna când o femeie vrea să fie realizată și să se cufunde în proiectul ei.
Sunt în afaceri de mai bine de 5 ani și înainte de asta am ocupat funcții de conducere și nu a fost niciodată unul care să spună „ești femeie, nu voi lucra cu tine”.
Printre jucătorii de pe piața restaurantelor, au început să apară femei mult mai ambițioase. Nu le este frică să-și asume riscuri și să desfășoare afaceri la fel cu bărbații.
Sfaturi pentru antreprenori de pornire
Învață abilități de comunicare
Pentru un lider, comunicarea cu oamenii este de 85% succes. Este necesară construirea corectă a relațiilor cu partenerii, angajații, investitorii. O astfel de experiență este dobândită prin practică și timp..
Construiți o strategie de câțiva ani
Știi unde și cât să lucrezi, ce rezultate să obții și ce să faci în continuare. Mergeți de la pas la pas doar când înțelegeți: am rezolvat toate sarcinile și am ajuns la „tavan”.
Articole similare
- Mikhail Goncharov despre antreprenoriat, misiune și greșeli
Fondator și manager al lanțului de restaurante fast-casual Teremok, ambasador al Premiului pentru antreprenoriat al Guvernului de la Moscova „descoperire a anului” Mikhail Goncharov…
- Cum să delegi autoritatea și să devii liber
„Mulți antreprenori se tem să aibă încredere în afacerile altei persoane și cred că niciun singur angajat„ nu va face la fel de bine ca mine ”, spune un expert în nișă…
- Calități ale unui antreprenor care îl fac de succes
Larry Ellison și Bill Gates sunt fondatorii unor corporații de software gigant: Oracle și Microsoft. Marele și Groaznicul Larry Ellison -…
Ce sfaturi ai pentru cititorii acestui text în ceea ce privește obținerea de venituri dintr-o pasiune pentru vinuri?