Ce este sorgul – soiuri, proprietăți utile și periculoase, utilizate în gătit și agricultură

Conținutul articolului

---

• Sorg – ce este
• Locuri de creștere
• Valoarea și compoziția energetică
• Caracteristici benefice
• Clasificare
• Aplicarea plantelor
• În gătit
• În agricultură
• Proprietăți periculoase

---

Planta de sorg nu este cunoscută de mulți, dar de multe milenii această cultură a fost folosită de oamenii din multe industrii: industrie, gătit, medicamente și este utilizată pe scară largă în agricultură. China, India și Africa obișnuiau să folosească cereale la fabricarea făinii pentru prăjituri. Recent planta nu este atât de obișnuită, deși aproape 70 de milioane de tone sunt cultivate anual în întreaga lume..

Sorg – ce este

Planta de caolin (gumai) sau sorg este o cultură erbacee anuală și perenă de primăvară, care aparține familiei de cereale sau de albastru. Tradus din cuvântul latin „Sorgus” înseamnă „creștere”. Prin scara de producție, cerealele sunt pe locul cinci, ceea ce se explică prin productivitate ridicată, productivitate și rezistență la condițiile meteorologice. Soiul este fără pretenții, cultivarea unei culturi nu necesită utilizarea de echipamente și mașini speciale.

Locuri de creștere

Regiunile din Africa de Est sunt considerate a fi patria sorgului. Acolo au început să-l crească din secolul al IV-lea î.Hr. Astăzi, există aproximativ 70 de specii din această plantă care sunt cultivate în sud-vestul Asiei, Ecuatorial și Africa de Sud, partea de sud a continentului european, Australia. Gaolianul crește și în Moldova, zona de stepă a Ucrainei, sudul Rusiei.

Valoarea și compoziția energetică

Planta este un antioxidant natural. Kaohliang conține mai multe proteine ​​decât porumbul, dar nu are aminoacidul lizină. 100 de grame de boabe de sorg conțin 339 kcal. Cerealele de sorg au următoarea valoare nutritivă:

• carbohidrați – 68,3 g;
• cenușă – 1,57 g.
• apă – 9,2 g;
• grăsimi – 3,3 g;
• proteine ​​- 11,3 g.

Tabelul prezintă conținutul principalelor vitamine și minerale la 100 g de semințe:

Vitamine	Cantitate
Vitamina B1, tiamina	0,237 mg
Vitamina B2, riboflavina	0,142 mg
Vitamina PP, NE	2.927 mg
macronutrienti
Potasiu, K	350 mg
Calciu Ca	28 mg
Sodiu, Na	6 mg
Fosfor, Ph	287 mg
Elemente de urme
Fier, Fe	4,4 mg
Aminoacizi esențiali
Arginina
valină
Histidină
Acid gras
Acizi grasi omega-3
Acizi grași Omega-6
Acizi grași monoasaturați
palmitoleic
Oleic (omega-9)
Acizi grași polinesaturați
linolic
linolenic

Caracteristici benefice

Compoziția oligoelementelor și a vitaminelor de sorg determină caracteristicile și proprietățile sale vindecătoare. Planta este capabilă să:

• întărește mușchii inimii;
• stimulează pofta de mâncare;
• îmbunătățește activitatea creierului;
• descompun grăsimile, activează procesele metabolice ale organismului;
• accelerează sinteza proteinelor;
• elimina sărurile din corp;
• stimulează producția de hemoglobină.

Gaolyan este adesea utilizat pentru diferite boli gastro-intestinale, apariția reumatismului și pentru prevenirea accidentelor vasculare cerebrale și atacurilor de cord. Cerealele, datorită conținutului de acid folic din acesta, este foarte util pentru femeile însărcinate, mamele care alăptează. Sorgul de lămâie strânge pielea, o face proaspătă și suplă, astfel încât planta este adesea folosită la fabricarea produselor cosmetice anti-îmbătrânire.

Conținutul de proteine ​​și carbohidrați face planta nutritivă, tiamina tonifică mușchii, stimulează secreția stomacului și are un efect benefic asupra activității nervoase superioare a organismului. Antioxidantii, care boabele au cantitati mari, protejeaza organismul uman, previn imbatranirea prematura, inflamatia. Vitaminele reglează metabolismul, descompun grăsimile. Produsul este potrivit pentru utilizarea diabeticilor, pentru boli de piele, afecțiuni nervoase.

Vitaminele conținute în sorg sunt bune pentru organism. De exemplu:

• potasiul reglează presiunea, acidul, apa, echilibrul electrolitilor;
• Vitamina B1 oferă organismului energie, promovează metabolismul, îmbunătățește sistemele digestive, nervoase, cardiovasculare.
• fosforul este implicat în multe procese fiziologice;
• Vitamina PP este implicată în refacerea și normalizarea stării pielii, îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal, a sistemului nervos;
• fierul previne anemia, atonia mușchiului scheletului, gastrita atrofică

Clasificare

Există aproximativ 70 de soiuri de sorg sălbatice și cultivate. În funcție de sfera de utilizare, există sorg de cereale, zahăr, lămâie, mătură, ierboase. Toate soiurile sunt foarte productive, dar în primele locuri prin fertilitate: „Durra”, „Gaolyan”, „Dzhugara”. Au fost crescuți mai mulți hibrizi care nu dau mai puțin randament. Acestea sunt: ​​Cuarț, Titan, Smarald, Eritrea. Există 4 grupuri principale de sorg:

1. zahăr
2. lămâie;
3. tehnic sau mătură;
4. ierbos.

Există mai multe tipuri de sorg. Există 8 dintre ele, unele dintre ele au subspecii proprii. Există sorg:

• Cereale din Guineea;
• Kafra;
• negru
• pâine (etiopiană, nubiană, arabă);
• Chinezesc (caolin comun și ceroase);
• zahăr
• iarbă sau sudaneză;
• tehnice (Eurasia de Est și Eurasia de Vest).

Tulpina de sorg zahăr conține aproximativ 20% zahăr. Cea mai mare concentrație de carbohidrați apare imediat după înflorire. Este utilizat la fabricarea gemurilor, mierii, dulciurilor, alcoolului, vitaminelor, aditivilor alimentari. Zahărul obținut din huma poate fi consumat de persoanele cu diabet zaharat. Costul acestei substanțe este mai mic decât trestia sau sfecla. Cultura este capabilă să dea o recoltă bună cu secetă, temperatură ridicată, pe soluri sărace. Planta este rezistentă la boli și dăunători, așa că în cultivare sunt folosiți mai puține pesticide.

Cultura este indispensabilă atunci când este necesară restabilirea fertilității solului uscat, epuizat. Antioxidanții din cereale sunt capabili să îndepărteze toate substanțele toxice de pe pământ, este completat cu minerale utile. După o astfel de prelucrare, însămânțarea altor culturi, creșterea lor va fi productivă. Sorgul de zahăr este din ce în ce mai utilizat în domeniul bioenergiei pentru producerea de bioetanol, biogaz, combustibili solizi. În China, această cultură este una dintre principalele producții de biocombustibili..

Guma de lămâie este ușor de recunoscut prin aroma pronunțată a lămâii. Această caracteristică a plantei permite utilizarea acesteia de către parfumieri și specialiști culinari. Planta este uscată și proaspătă. Pentru gătit – aceasta este pulpa, ceapa și tulpina, sucul, parfumul folosește uleiuri esențiale. Ca condimente, cultura este potrivită pentru mâncăruri cu carne și pește, supe de legume și salate. Este folosit mai ales pentru prepararea marinadelor, prepararea ceaiului.

Sorgul de lămâie se descurcă bine cu seboreea, întărește părul, previne chelia. Uleiul esențial din gaolin este eficient pentru mușcături de mușchi și țânțari tsetse, este un antibacterian, antiseptic, antipiretic, care este dovedit prin utilizarea pe scară largă de către lucrătorii medicali din India, China și Vietnam. Mai des utilizat în tratamentul bolilor infecțioase.

Mătură tehnică sau de sorg este cultivată pe parcele personale. Planta nu necesită îngrijiri serioase, terenul poate fi cultivat în mod obișnuit. Distingeți caolinul tehnic după culoare, forma paniculelor care merg să facă mături. Soiurile roșii sunt mai puțin apreciate, deoarece au ramuri dure și dure. Cele mai valoroase soiuri cu panicule elastice, uniforme, de lungime egală, la capete. În plus față de mături, planta este potrivită pentru a face lucruri de răchită, hârtie. Creșterea unui soi de mătură poate fi un început bun pentru propria afacere..

Sorgul gras este utilizat pe scară largă în scopuri alimentare. Gradul de zahăr este indispensabil pentru hrana animalelor. Fânul și însilozarea produsă din acest soi au mulți nutrienți. În zootehnie, cea mai bună hrană pentru animale este un amestec de sorg și porumb. Planta este folosită pentru irigare, rotația culturilor, are un efect fitomeliorator asupra solului, este capabilă să elimine sărurile din sol.

Aplicarea plantelor

Sorgul este un adevărat depozit de vitamine și elemente utile, astfel că cultura este foarte solicitată. De la Gaolyan primiți:

• siloz;
• îngrășăminte pentru sol;
• Uleiuri esentiale;
• amidon – utilizat în sectorul minier, alimentar, hârtie, textile, medical;
• făină – folosită în scopuri alimentare la coacere, fabricarea cerealelor;
• cereale;
• condimente pentru mâncăruri etc.

În gătit

Datorită gustului gros și amar al cojii, este dificil, dar posibil, utilizarea plantei în gătit. Zahăr (pentru prepararea dulciurilor, produse de patiserie, miere, alcool), lămâie (condimente pentru multe feluri de mâncare, băuturi, ceaiuri), sorg de cereale (cerealele sunt utilizate pentru cereale, mâncăruri laterale, făină se folosește pentru coacerea pâinii, prăjituri, cuscus ).

În funcție de varietatea de zumzet, se recomandă utilizarea acestuia ca ingredient sau fel de mâncare separat. De exemplu:

• ca parte a vaselor de orez, gustul este mai rafinat, mai vibrant;
• întrucât felul principal de mâncare este o alternativă la hrișcă, ovăz, orez;
• ca o componentă a aperitivelor reci, multe salate;
• în fabricarea briosei;
• preparați siropuri, creme pentru coacere pe bază de lămâie.

Sorgul de lămâie este universal. Pentru a bea, tulpinile sunt turnate cu apă clocotită și infuzate timp de zece minute. Băutura scade temperatura, tonifică corpul. Caolinul de lămâie este un ingredient obișnuit în bucătăriile din diferite țări:

• Asiatic – utilizat ca condiment într-o formă proaspătă, fiartă;
• Thai – ca farfurie și condimente pentru supe, sosuri, paste;
• Vietnameză – pentru gătit fondue.

Iarba de cereale este procesată în făină pentru coacere. Deoarece produsul rezultat nu conține gluten, atunci când se frământă aluatul trebuie amestecat cu făină de grâu. În forma sa pură, o astfel de făină poate fi adăugată atunci când gătești supe, carne de soi. Terciul din iarbă sudaneză dă o senzație lungă de plenitudine. Ciupercile, citricele, legumele proaspete merg bine cu ele..

În agricultură

Sorgul nu este inferior porumbului în proprietățile sale nutritive, prin urmare, în agricultură, planta merge pentru a hrăni animale. Porcii, găinile și puii de lapte se hrănesc cu planta. Aminoacizii, proteinele, carbohidrații care fac parte din compoziție contribuie la creșterea rapidă, creșterea în greutate a animalelor și păsărilor de curte, dar trebuie respectată doza – nu mai mult de 30% din totalul furajelor. Cultura adesea se hrănește cu pește, ceea ce dă o creștere a masei grase cu 34%.

Proprietăți periculoase

Caolinul din cereale are o compoziție chimică unică, dar există substanțe care pot degrada biodisponibilitatea propriilor minerale. Inhibitorii se găsesc în principal în coajă de cereale. De aceea, înainte de utilizare, este recomandat să înmuiați sorg în suc de lămâie sau oțet acidulat. Cantități mari de fibre pot provoca constipație. Nu se recomandă utilizarea cerealelor pentru flatulență. În alte cazuri, daunele provocate de cultură sunt posibile numai cu intoleranță individuală la produs.