Anghinare – ce este și o descriere a plantei cu o fotografie, proprietăți utile și contraindicații, cum să gătești delicios

Conținutul articolului

• Plantă de anghinare
• Caracteristici benefice
• Cum se mănâncă anghinare
• Cum să gătești o anghinare
• Retete de anghinare
• Anghinare în ulei
• În roman
• Pizza de anghinare

În gătit, se găsesc uneori cele mai neobișnuite ingrediente care au un gust interesant și o valoare nutritivă bogată. Acestea includ anghinarea, care este necunoscută specialiștilor culinari ruși, dar este foarte apreciată în Occident, în special în Italia. Verificați proprietățile utile ale anghinarei, valoarea gastronomică, cum să gătiți o delicioasă după fotografie.

Plantă de anghinare

Conform definiției acceptate, o anghinare este o plantă erbacee de Carciofi din familia Astrov, originară din Asia, comună în cultura de consum mediteraneană. În gătit, se folosește un mugur tânăr, nedeschis, al unei flori albastru-violet, care seamănă cu un ciulin datorită cântarului cu mai multe straturi. Din 140 de specii de plante, doar 40 de specii pot fi folosite pentru hrană. Centrul pentru creștere de anghinare este California. Pe piață există muguri rotunzi și alungiți, de nuanțe diferite, cu sau fără vârfuri. Uneori există un mugur cu un coș (în imagine).

Caracteristici benefice

Există doar 47 de calorii la 100 de grame de fructe. Acest lucru face ca plantele să fie dietetice. Alte proprietăți utile ale anghinarei:

1. Combinația de BJU (proteine, grăsimi, carbohidrați): 3,3% proteine, 1,5% grăsimi, 5,1% carbohidrați. Mugurii servesc ca sursă de fibre dietetice necesare tractului digestiv.
2. Fructul este bogat în vitamine din grupele B, A, PP, acizi ascorbici și folici, tocoferoli, colină. Compus din zinc, seleniu, fier, mangan, cupru. Dintre macronutrienți, prezența magneziului, fosforului, potasiului, calciului.
3. Nivelurile scăzute de grăsimi saturate și colesterol au un efect pozitiv asupra sănătății umane: reduce numărul de plăci sclerotice în vasele de sânge, normalizează circulația sângelui, îmbunătățește funcția inimii.
4. Antioxidanții din compoziție protejează sistemul imunitar de efectele radicalilor liberi, împiedică dezvoltarea mucozitei, fibrozei, cancerului de sân.
5. Cinarina, conținută în inflorescențe, normalizează digestia, stimulează creșterea prebioticelor la nivelul intestinului, previne dysbiosis și balonare.
6. Potasiul reduce presiunea, neutralizează excesul de sodiu în organism, reduce riscul de ischemie și accident vascular cerebral.
7. Legumele sunt utile femeilor însărcinate datorită conținutului ridicat de acid folic. Hepatoprotectorii naturali protejează ficatul, iar proprietățile diuretice ajută la prevenirea umflăturii.
8. Magneziul optimizează metabolismul, ajută la pierderea în greutate. Vitamina K previne degenerarea neuronilor, favorizează coagularea sângelui.

Cum se mănâncă anghinare

Rădăcina și frunzele de anghinare sunt folosite ca hrană. Planta are un gust dulce, cu note metalice. Consistența produsului este similară cu țelina și sparanghelul, miezul – vinetelor (fragede, suculente, dulci). Când cumpărați, trebuie să alegeți un anghinare verde sau violet cu petale proaspete solzoase. Fructele ar trebui să crească, dar să nu fie prea moi. La salată se adaugă muguri cruzi și conserve, fierte și servite cu sosuri.

Cum să gătești o anghinare

Rădăcinile și frunzele de anghinare sunt preparate minim în timp, deoarece au o carne blândă și capricioasă. Frunzele florii nu pot fi rupte – doar îndepărtate cu atenție la bază (există partea cea mai delicioasă). Fructele calde au un gust mai delicat și aromă. Înainte de a găti, tăiați partea superioară cu o treime și tăiați petalele dure inferioare, clătiți cu apă și presărați cu suc de lămâie. Leguma se fierbe aproximativ 40 de minute, gradul de pregătire este determinat de separarea ușoară a frunzelor.

După răcire, îndepărtați petalele și stratul fleecy ascuns sub ele de partea centrală. Bucătarii recomandă adăugarea în miez de oțet balsamic, cimbru, busuioc și suc de lămâie – acest lucru este deosebit de delicios. Frunzele sunt sfărâmate, înmuiate în sos, pulpa petalelor este târâtă între dinți. Contraindicațiile pentru utilizarea vaselor de anghinare sunt alergiile, patologiile vezicii urinare, hipotensiunea.

Retete de anghinare

Salate, deserturi cu fructe, lasagna cu mai multe straturi sunt făcute din plantă, servesc mugurii ca farfurie sau fel de mâncare independent, combinate cu ulei și ierburi. Cunoscătorii fac supe de smântână din fructe, umplu florile cu brânză parmezană, conservă, abur delicios și servesc cu sosuri calde sau picante. Câteva rețete cu pași de gătit foto vă vor ajuta să apreciați delicatetea delicatesei..

Anghinare în ulei

• Timp: 5 zile.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 119 kcal la 100 g.
• Scop: pentru o gustare.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: mediu.

Aperitivul clasic italian – anghinare în ulei – este delicios dacă folosești fructele tinere timpurii când apar pe piețe doar în martie-aprilie. Acest lucru va menține tandrețea și rafinarea gustului. Cum se gătește: păstrați fructele în ulei timp de câteva zile, astfel încât pulpa să fie complet saturată de ierburi și condimente de umplutură, a dobândit un crunch picant.

ingrediente:

• anghinare proaspete – 1 kg;
• otet de vin alb – 4 pahare;
• lamaie – 1 fruct;
• usturoi – 2 căței;
• rozmarin, mărar, maghiran – o grămadă din fiecare;
• ardei iute – 2 păstăi;
• semințe de mărar – 1 lingură. l .;
• mazăre cu piper negru – 1 lingură. l .;
• frunză de dafin – 2 buc .;
• sare grosieră – 1 lingură. l .;
• ulei de măsline – 2,5 căni.

Metoda de gătit:

1. Tăiați frunzele cu foarfeca, cojiți cozile mugurilor de anghinare, tăiați-le și stropiți-le imediat cu zeama de lămâie.
2. Puneți piesa într-un bol rece cu suc de lămâie timp de o oră.
3. La otet se adauga sare, marar, piper negru si frunza de dafin, se fierbe.
4. Se usucă fructele, se înmoaie marinata, se gătește 10 minute. Adăugați ierburile tocate, usturoiul și chili-ul, gătiți-le timp de cinci minute.
5. Goliți marinada, aranjați piesa în borcane, turnați ulei fierbinte.
6. Se răcește la frigider timp de cinci zile.

În roman

• Timp: 1,5 ore.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 1200 kcal pe farfurie.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: mediu.

Bucătăria italiană are multe rețete de anghinare. Sunt prăjite, fierte, coapte, făcute din ele pizza, paste, orez, supe, ravioli și salate. Cel mai cunoscut fel de mâncare este anghinarea romană, pentru prepararea căreia este recomandat să luați o varietate romană de mamolă. Mugurii umpluți se servesc fierbinți, dar, de asemenea, reci, sunt gustoși, pot fi folosiți ca gustare.

ingrediente:

• anghinare coapte – 4 buc .;
• pătrunjel – o grămadă;
• suc de lămâie – din jumătate din fructe;
• balsam de lămâie – 4 frunze;
• ulei de măsline – 2 lingurițe. l .;
• biscuiti ras – 2 linguri. l .;
• usturoi – 1 cuișor.

Metoda de gătit:

1. Cojiți frunzele uscate exterioare, macinați miezurile, îndepărtați fibrele dure, lăsând 5 cm din tulpină.
2. Eliminați tulpinile inutile, puneți frunzele în apă rece cu suc de lămâie.
3. Se macină usturoiul, balsamul de lămâie, pătrunjelul, se amestecă cu pesmetul și condimentele, se adaugă puțin ulei.
4. Scurgeți fructele cu mâna, scurgeți apa, începeți cu un amestec de biscuite și verzi, așezate într-o tigaie adâncă.
5. Turnați un amestec de apă și ulei? capac de înălțime.
6. Gatiti la foc mediu timp de 10 minute, apoi la foc mic, serviti cu sos.

Pizza de anghinare

• Timp: 1 oră.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Mâncăruri calorii: 581 kcal pe porție.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: mediu.

Bucătăria italiană nu poate fi imaginată fără pizza. Dacă opțiunile clasice sunt obosite, încercați să faceți un fel de mâncare cu anghinare. Acestea vor da un gust special unui fel de mâncare obișnuit, vor sublinia originalitatea umpluturii. Pentru a obișnui oaspeții cu delicatețea, combinați-o cu șuncă obișnuită, brânză, măsline și roșii. Folosiți condimente după gust..

ingrediente:

• roșii cherry – 500 g;
• aluat – 300 g;
• anghinare – 2 buc .;
• șuncă – 200 g;
• lamaie – 1 buc .;
• ulei de măsline – 2 lingurițe. l .;
• brânză – 100 g;
• masline – 12 buc..

Metoda de gătit:

1. Scoateți frunzele de anghinare, tăiați capetele în felii, puneți în apă cu zeama de lămâie.
2. Tăiați roșiile în cercuri, șuncă în fâșii, măsline în jumătăți
3. Se întinde aluatul, se strecoară cu ulei, se pun roșiile, șunca, felii de anghinare, măsline.
4. Se presară cu brânză rasă.
5. Coaceți în cuptor la 200 de grade 35 de minute.