Cum să alegeți ghivece pentru bucătărie: pro și contra diferitelor materiale

Conținutul articolului

---

• Ce material este mai bine să cumpărați oale
• Aluminiu
• Ghivece din fontă
• Vase ceramice
• Sticlă
• emalia
• Vesela de cupru
• Non-stick
• Tigaie din oțel inoxidabil
• Vase de gătit din titan
• Tigaie organică modernă

---

Este important să aveți în vedere nu numai mâncarea pentru care luați vasele, ci și locul de gătit (acasă sau în afara orașului), inofensivitate, preț. A vă grăbi cu o achiziție înseamnă să aruncați bani, să stricați vasele și, eventual, chiar și o aragaz. În plus, trebuie să aveți grijă de diferite materiale, altfel acestea nu vor dura mult timp.

Ce material este mai bine să cumpărați oale

Produsele din oțel inoxidabil sunt „cai de lucru” în orice bucătărie, iar o tigaie antiaderentă este o opțiune excelentă pentru ouăle răzuite și alte feluri de mâncare delicate. Dacă trebuie să serviți o masă festivă, atunci nu este nimic mai bun decât sticla și ceramica. Când o călătorie lungă în natură este înainte, atunci nu poți face fără fontă, aluminiu sau chiar titan. O atenție deosebită pentru produsele acide și alcaline – nu orice material este potrivit pentru ele.

Aluminiu

Astfel de tigăi sunt ștanțate, turnate, cu acoperire cu anod.

Decât ultimul aspect este bun:

• Se încălzește rapid, uniform (conductivitatea termică este mai mare decât cea a oțelului inoxidabil).
• Inert (nu reacționează cu acizii, alcalini).
• Durabil, rezistent la zgârieturi, zgârieturi, rugină.
• Durabil.
• Uşor.
• Potrivit atât pentru aragaz cât și pentru cuptor. Unele modele sunt potrivite chiar și pentru panouri cu inducție (sunt marcate special).

Alte două tipuri de aluminiu diferă în rău:

• Ambele reacționează la componente acide, alcaline..
• Aluminiu ștanțat este, de asemenea, moale, astfel încât este ușor de rid, zgâriere.
• Mâncarea poate pierde culoarea, obține o atingere metalică.

Ghivece din fontă

Acesta este unul dintre cele mai puternice materiale nepretențioase pe care puteți găti aproape orice fel de mâncare.

Avantajele fontelor:

• Se menține cald timp îndelungat.
• Suprafata aproape antiaderenta, dar numai cu grija corespunzatoare.
• Poate fi folosit pe aragaz, grătar, cuptor, tigaie sau chiar pe foc.
• Durabilitate, zgârieturi și rezistență la rugină.
• Durabilitate.
• Preț accesibil.

Despre dezavantaje:

• Încălzire lentă și neuniformă.
• Necesită întreținere. Vasele trebuie șterse cu semințe de in sau unt de arahide, apoi încălzite în cuptor și răcite. Arsurile din fontă care nu sunt îngrijite și chiar ruginesc din ce în ce mai mult.
• Greutate mare.
• Activitatea chimică. Fonta mai puțin condimentată, cu atât decolorează produsele alcaline și acide, le strică mirosurile.
• Nu este ușor de curățat. Nu îl spălați cu săpun – astfel încât stratul alunecos din ulei să dispară, care protejează materialul de arsuri, reacții chimice.
• Nu este recomandat să încălziți acest vas de gătit pe panouri cu inducție..

Vase ceramice

Sunt universale, inofensive și frumoase. Acest vas de gătit este similar cu tigăile antiaderent, dar numai fără acoperire chimică.

Avantajele sale:

• Inerție (nu răspunde la produse acide, alcaline).
• Rezistă la temperatura sub care se topește chiar și oțelul inoxidabil. Prin urmare, nu se teme de cuptor și de microunde, spre deosebire de ustensilele metalice.
• Nu există pori. Materialul nu scurge metalele în alimente.
• Formele ceramice cu alimente pot fi păstrate la frigider, la congelator.
• Potrivit pentru servirea directă pe masă.
• Este ușor de curățat și puteți folosi chiar și perii moi, bureți, chimie – luciul nu va dispărea, aspectul nu va suferi. În plus, majoritatea ceramicii pot fi încărcate în mașina de spălat vase.

Există o caracteristică ambiguă:

• Încălzire netedă, răcire. Nu va exista un control precis și precis asupra gătitului, dar va ajuta și la evitarea prăjirii excesive.

Pe lângă calitățile culinare și estetice, ceramica prezintă dezavantaje evidente:

• Mâncarea poate rămâne după o lună sau două..
• Greutate tangibilă.
• Rezistență scăzută.
• Vasele vechi de ceramică și piatră pot conține plumb.

Sticlă

Opțiune potrivită pentru coacere, prăjire.

Ce este bun sticlărie:

• Se încălzește rapid, menține căldura mai mult decât metalul.
• Inerţie.
• Suprafață netedă, fără pori.
• Control convenabil asupra gătitului (mâncarea este vizibilă prin sticlă limpede).
• Poate fi servit direct pe masă.
• Disponibilitate (mai ieftin decât ceramica).

Tigaile din sticlă nu sunt universale datorită neajunsurilor lor:

• Încălzire neuniformă (în unele puncte materialul este mai cald, la altele – mai rece).
• Alimentele rămân la suprafață.
• Greutate mare.
• Fragilitatea, se rupe la cădere pe podea.
• Sensibilitate la temperatură.
• Materialul nu este recomandat pentru utilizare pe plitele din sticlă ceramică..
• Bucatele vechi pot conține plumb.

emalia

Aceasta este aceeași ustensilă metalică din fontă, aluminiu sau oțel, doar emailată.

Astfel de feluri de mâncare au avantaje suplimentare:

• Nicio reacție la acid, alcalin.
• Bucatele emailate de calitate nu ard.
• Suprafață netedă, fără pori, care protejează alimentele de ioni metalici.
• Este permisă utilizarea pe sobe pe gaz, electric și ceramic.
• Potrivit pentru gătit, depozitare alimente, setare mese.
• Ușor de spălat manual, poate fi încărcat în mașina de spălat vase.
• Preț accesibil.

Caracteristici:

• Conductivitatea termică depinde de metalul din care sunt făcute vasele..
• Greutatea este, de asemenea, determinată de materialul de bază. Modelele din fontă, de exemplu, vor fi grele, iar tigățile din aluminiu vor fi semnificativ mai ușoare.

Două dezavantaje ale preparatelor emailate:

• Jetoanele și coroziunea sunt asigurate dacă zgâriați sau bateți cu el cu aparate metalice.
• Perii și pulberile abrazive grosiere strică aspectul acoperirii.

Vesela de cupru

Deosebit de sensibil la schimbările de temperatură de încălzire. Un control precis este important pentru prepararea sosurilor, deserturilor complexe, tocanilor și a rumenilor.

Avantajele vaselor de cupru:

• Încălzire rapidă și uniformă (cea mai bună conductibilitate termică printre tigăile metalice).
• Mâncarea gătită este făcută cu un gust special..
• Mâncarea nu arde.
• Aspect scump.

Există o caracteristică:

• Cupru acoperit cu staniu sau oțel inoxidabil nu reacționează cu acizii, alcaline. Fără această stratificare, este activă chimic..

Minusuri:

• Preț mare.
• Catifelarea materialului, ceea ce face ușor să se îndoaie sau să se croiască.
• Vasele de cupru nu pot fi încălzite pe sobe cu sticlă ceramică.
• O lustruire frecventă este necesară pentru a păstra luciul curat al vaselor. Reajustarea poate fi necesară la fiecare câțiva ani..

Non-stick

Aceasta este cea mai bună ustensilă de gătit pentru prepararea preparatelor simple, delicate și maxime fără grăsimi. Baza sa este acoperită metalic cu un strat special antiaderent (adesea Teflon).

Ce oferă:

• Suprafața alunecoasă permite gătirea fără ulei.
• Bucatele delicate (pește, ouă mărunțite, clătite) nu se ard, nu se rup în bucăți.
• Inerție față de acizi, alcaline.
• Porele excluse.
• Greutate ușoară.
• Ușor de spălat, chiar și cu săpun sau într-o mașină de spălat vase (numai fără produse puternic concentrate).

Nuanțe controversate:

• Conductivitatea termică a vaselor antiaderent depinde de materialul de bază..
• Acoperirea cu teflon se rupe atunci când este încălzită de la 260 °, expirând gazele dăunătoare.

Dezavantaje:

• Suprafața antiaderentă este ușor deteriorată de aparatele metalice..
• Teflonul se exfoliază cu utilizare intensă prelungită. Pe măsură ce alimentele devin mai saturate de componente toxice.
• Deformări datorate loviturii de căldură (supraîncălzirea unei tigaie goale, contactul vaselor fierbinți cu frig etc.).
• Durată scurtă de serviciu. Astfel de vase trebuie schimbate la fiecare 2–4 ani pentru a evita rău sănătății..

Tigaie din oțel inoxidabil

Acestea sunt vase pentru aragaz, cuptor și foc direct (foc), care diferă:

• Rezistența la alcalini, acizi.
• Suprafata fara pori.
• Rezistent la zgârieturi și la coroziune.
• Durabilitatea (vasele de gătit din oțel inoxidabil au fost de zeci de ani).
• Greutate ușoară.
• Ușor de curățat (poate fi chiar pus în mașina de spălat vase).
• Preț rezonabil, în special în comparație cu cuprul.

Puncte ambigue:

• Încălzire lentă cu model de miez de oțel.
• Doar calitățile magnetice din oțel inoxidabil sunt potrivite pentru aragazele cu inducție. Restul nu sunt.

Această farfurie este fabricată dintr-un aliaj de metale, ceea ce afectează dezavantajele sale:

• Tigaie ieftină – moale, ușor de ars.
• Cu cât oțel inoxidabil este mai grav deteriorat, cu atât mai abundent eliberează crom și nichel în alimente.

Vase de gătit din titan

Este foarte mare în rândul turiștilor datorită proprietăților sale:

• Inerție față de alimentele alcaline, acide.
• Mâncarea nu se lipește de acoperire (poate fi gătită fără ulei).
• Cuptor, foc deschis, sigur pentru titan.
• Acest vas de gătit nu se încălzește la temperaturi ridicate. Convenabil în natură: de exemplu, cănile nu se încălzesc din apa clocotită, nu ard buzele.
• Suprafață neporoasă.
• Durabilitate extremă, rezistență la scurgeri, zgârieturi, rugină.
• Durabilitate.
• O greutate ușoară.
• Usor de intretinut.

Titanium are, de asemenea, puncte controversate, din cauza cărora o astfel de alegere de vase pentru bucătărie nu este o soluție ideală:

• Încălzire neuniformă lungă. Dacă gătitul durează mai mult timp, prăjirea cărnii va fi deja problematică..
• Aliajele ieftine de titan sunt fragile, se pot crăpa atunci când sunt lovite tare.

Lipsa evidentă de material:

• Preț ridicat (mai scump decât aluminiu, oțel inoxidabil).

Tigaie organică modernă

Aceasta este aceeași ustensilă de gătit antiaderentă, numai cu o bază ceramică și o acoperire mai ecologică, mai sigură..

Contra moștenite de la „bunici”:

• Greutate tangibilă.
• Noul înveliș antiaderent se deblochează și în timp, iar mâncarea va începe să se lipească mai mult.
• Aparatele de bucătărie metalice pot lăsa jetoane, zgârieturi.