...

Vin de struguri de casă – rețete simple. Tehnologia de producere a vinului de struguri acasă

Conținutul articolului



Secretele vinificației pot fi studiate timp de aproape ani. Deși toată lumea poate învăța cu ușurință această artă. O capodoperă demnă de expoziții mondiale s-ar putea să nu funcționeze prima dată, dar o băutură făcută acasă nu va fi mai rea decât un magazin. Vreau să încerc? Aflați apoi rețete simple cu fotografii care descriu cum se face vinul din struguri acasă..

Cum să gătească

Trei ingrediente de bază sunt necesare pentru a face vin de casă. Această listă include:

  • struguri;
  • zahăr;
  • apă.

Această din urmă componentă nu este folosită în toate rețetele de vin de casă. Se adaugă dacă doar sucul de struguri este foarte acru și chiar reduce pomeții. În alte cazuri, diluarea cu apă agravează doar gustul băuturii. Fabricarea vinului din struguri acasă începe cu colectarea și prelucrarea culturii. Drojdia sălbatică necesară fermentării trebuie să rămână pe ciorchini. Pentru a face acest lucru, trebuie să colectați fructe după 2-3 zile de vreme uscată. Dacă se cumpără struguri, atunci fructele de pădure nu pot fi spălate.

A face vin de casă după prelucrarea culturii implică trei pași. Instrucțiuni pas cu pas despre cum să bei o băutură pot fi descrise după cum urmează:

  1. Obținerea pulpei. Este un produs intermediar al vinificației și este o masă de struguri zdrobiți. Nu este necesar să îndepărtați creste, dar vinul va fi ușor amar cu ele..
  2. Departamentul de must. Această etapă începe la 3-5 zile de la primirea pulpei. Wort iese în evidență – suc de struguri neclarificat. Acesta este deja vin, dar tânăr și care nu începe să rătăcească.
  3. Fermentaţie. În această etapă, drojdia de vin se înmulțește și prelucrează zahărul din fructe din struguri în alcool. Aici, mustul este separat de pulpă, turnat într-un recipient de sticlă de lucru și închis cu un dop cu un sigiliu de apă sau o mănușă medicală. Puteți îndulci vinul de casă la același pas..

Timp de fermentare

Mulți factori influențează fermentația unei băuturi – temperatura, cantitatea de zahăr și activitatea drojdiei. Prin urmare, nu există un răspuns exact la întrebarea cât de mult joacă vinul de struguri de casă. Acest proces poate dura aproximativ 30-90 de zile. Fermentarea se împarte în trei etape:

  1. Elementar. Ciupercile cu drojdie încep reproducerea activă.
  2. Furtunos. Bacteriile termină de înmulțire, preluând întregul volum al mustului. În primele două zile se scurge activ și spumă. Cât vin fermentează în această fază? Se poate juca de la 0 la 100 de zile, în funcție de puterea dorită a băuturii..
  3. Liniște. Vierba se calmează, există deja destul de multe bule. Spuma se instalează, iar fermentarea are loc în straturile inferioare. Durata acestei faze este determinată de momentul în care ciuperca prelucrează tot zahărul în alcool..

Cantitate de zahăr

Aproximativ 1% alcool în băutura finită este furnizat cu 2% zahăr în must. Conținutul de zahăr din soiurile de struguri comune în Rusia centrală depășește rareori 20%. Vor face o băutură cu o tărie de aproximativ 6-7%, maxim 10%. În plus, dulceața băuturii va fi zero, iar gustul se va dovedi acru-astringent. Conținutul de zahăr al mustului nu trebuie să depășească 15-20%, altfel drojdia va înceta fermentarea.

Deci, de cât zahăr aveți nevoie în vinul de struguri? Produsul se adaugă fracționat după ce sucul are gust acid. Pentru fiecare litru, sunt necesare 50 g de zahăr granulat. Acestea sunt diluate în 1-2 litri de sunătoare, apoi trimise înapoi la sticlă. Faceți acest lucru o dată în 3-4 zile în primele 2-3 săptămâni de fermentație. Când sucul nu mai are gust acru, înseamnă că există deja suficient zahăr și nu este necesar mai mult.

Vin într-o sticlă

proporţii

În versiunea clasică se iau 10 kg de struguri. Dacă fiecare necesită aproximativ 100-200 g de zahăr, în general vor fi necesare 1-2 kg. În cazuri rare, este nevoie de apă. Se ia în proporție de 500 ml la 1 litru de suc. La sfârșitul vinului faceți semi-dulce, dulce sau fortificat. Există o altă opțiune – o băutură cu lichior. Tabelul conține proporțiile de vin de casă din struguri în raport cu conținutul de alcool și zahăr granulat.

Tipul de băutură

Conținut de zahăr,%

Conținutul de alcool,%

Lichior

20-30

12-17

Vinuri fortificate

7-10

16-18

demidulce

5-8

10-13

Vinuri dulci

12-18

şaisprezece

Uscat

0-0,3%

8-10%

Dulce

Conținutul de zahăr și alcool din vinul dulce de casă ar trebui să fie cuprins între 12-18% și 16-20%. Aciditatea nu depășește 0,8%. O astfel de băutură este cel mai bine obținută din struguri albastri sau folosiți soiuri de nucșoară. Zaharul trebuie adăugat în proporție de 50-100 g la 1 litru de suc. Aceasta se află în stadiul de fermentare. La sfârșit, puteți prepara un vin dulce de casă după gust, adăugând puțin mai mult zahăr.

fortificată

Conform rețetei tradiționale, vinul de struguri fortificat acasă este preparat cu adăugarea de zahăr și alcool sau vodcă. Puterea băuturii va depinde de cantitatea lor. Prin adăugarea de fructe sau fructe de pădure la mustul de struguri, puteți obține diferite tipuri de vin de casă fortificat – vermut, port sau sherry. Proporțiile pentru acestea sunt aproximativ următoarele:

  • struguri – aproximativ 6 kg;
  • zahăr granulat pentru fermentare – 0,6 kg; pentru fixare – la 100 g per litru de must;
  • alcool medical – 1 l.

Uscat

Pentru a face vin uscat de casă cu propriile mâini, trebuie să știți că este fabricat complet fără zahăr sau cantitatea acestuia nu depășește 0,3%. Fructoza din must este fermentată numai prin drojdie. Zaharul nu este deloc adăugat în acest scop. Din acest motiv, vinurile uscate sunt considerate cele mai naturale, delicioase și sănătoase. Strugurii pentru producerea lor sunt necesare cu un conținut de zahăr de 15-20%. Este mai bine să luați soiul Isabella:

  • din astfel de struguri se obține vin de o culoare plăcută rubin;
  • acest soi se referă la cantine.

demidulce

Vinul de casă semi-dulce este deosebit de popular. Este mai tandru, are un gust bun și are o aromă clară de struguri. Ca parte a unei astfel de băuturi, nu se găsesc mai mult de 8% zahăr și până la 13% alcool. Conținutul scăzut al acestuia din urmă face acest vin ideal pentru o sărbătoare obișnuită. Proporțiile ingredientelor de aici sunt aproximativ aceleași – pentru 1 kg de struguri aproximativ 800 g de zahăr și 1,5 l de apă.

Băutură de vin roșu și alb

Reţetă

Înainte de a pune singur vin de casă, trebuie să alegeți strugurii potriviți. Doar fructele coapte sunt potrivite. În cele necoapte, există mult acid, iar în supraîncălzire, fermentația de oțet începe deja. Nu merită să colectați morcovul, deoarece are o aromă neplăcută de pământ. Pentru fabricarea de vinuri soiuri de struguri tehnice adecvate. Culturile lor nu sunt foarte mari, iar fructele de pădure sunt mici și se potrivesc perfect împreună. Printre aceste soiuri, se disting Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay și Cabernet. Pentru vinificația acasă, se recomandă, de asemenea, Crystal, Kishmish, Friendship, Dewdrop și Regent..

Isabel

  • Timp de gătit: 3 luni.
  • Servire pe container: 22 de persoane.
  • Mâncăruri calorii: 72 kcal.
  • Scop: pentru masa de sărbători.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: ușor.

Vinul Isabella este foarte ușor de făcut acasă. Acest soi este nepretențios – fructele de padure sunt rezistente la îngheț, au o structură densă și un gust plăcut. Puteți face chiar alb din acest soi dacă utilizați fructe verzi necoapte. Conform aceleiași rețete, se prepară o băutură îmbogățită, deci va fi necesar și alcool medical.

ingrediente:

  • Isabella – 5 kg;
  • alcool medical – 1 l;
  • zahăr granulat – 0,6 kg.

Metoda de gătit:

  1. Sortează strugurii, apoi frământă cu mâinile sau împingătorul Transferați masa rezultată într-un borcan de sticlă.
  2. Lăsați tocanele timp de 3 zile, apoi adăugați zahărul.
  3. Următoarea copertă, trimiteți-vă într-un loc cald pentru a rătăci timp de 2 săptămâni.
  4. Luați o cheesecloth densă, pliați-o de trei ori și strecurați băutura prin ea, apoi trimiteți-o într-un loc întunecat timp de 2 luni.
  5. După timpul specificat, turnați alcool în recipient. Lăsați golul încă 2 săptămâni.
  6. Apoi turnați băutura în sticle, așezați-le într-o poziție orizontală pentru depozitare.

Doua pahare

Cu apă

  • Timp de gătit: 45 de zile.
  • Porții pe container: 20 de persoane.
  • Mâncăruri calorii: 96 kcal.
  • Scop: pentru masa de sărbători.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: mediu.

Vinul de struguri Do-it-yourself cu adaos de apă este subțire și nu atât de zahăr, dar nu mai puțin plăcut la gust. O aromă neobișnuită a băuturii oferă esența de migdale. Dacă nu vă place acest miros, puteți adăuga puțin vanilie. În tehnologie este implicată o mănușă obișnuită. Nu trece oxigenul în must, dar printr-o gaură mică eliberează dioxid de carbon.

ingrediente:

  • drojdie de vin – 10 g;
  • zahăr – 400 g;
  • struguri – 2 kg;
  • apa – 3 l;
  • esenta de migdale – 1 lingura.

Metoda de gătit:

  1. Mai întâi sortați strugurii, apoi frământați și diluați cu apă filtrată.
  2. Apoi, se pune într-un loc cald, se lasă 4 zile, astfel încât mustul să fie separat de tort.
  3. Apoi strecurați sucul, stoarceți lichidul din tort, turnați totul într-un recipient de sticlă.
  4. După presare, se adaugă jumătate de zahăr, esența de migdale și drojdia, se amestecă.
  5. Purtați o mănușă cu o gaură mică în deget, insistați 4 zile.
  6. Luați puțin must, adăugați 100 g de zahăr granulat, se toarnă înapoi.
  7. Când mănușa încetează să se umfle, scoateți din sediment folosind un furtun subțire.
  8. Acoperiți cu un capac de nailon, lăsați să stea încă o săptămână.
  9. Din nou, scoateți vinul din sediment, îl puteți bea după maturizarea completă după 1 până la 12 luni.

fructe

Din sucul de struguri

  • Timp de gătit: 76 de zile.
  • Porții pe container: 30 de persoane.
  • Mâncăruri calorii: 133 kcal.
  • Scop: pentru masa de sărbători.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: ușor.

Spre surprinderea unor gurmanzi, puteți face vin acasă. În plus față de punctualitate și răbdare, nu vă este nevoie de nimic aici. Dar băutura este foarte gustoasă, iar aroma este pur și simplu uimitoare. Împreună cu sucul stors, se pot folosi struguri înșiși. Proporțiile de zahăr pot fi din nou ajustate la gustul dvs., făcând vin de desert semi-dulce sau dulce. În ceea ce privește soiurile, se recomandă utilizarea mai multor odată. De exemplu, merlotul și cabernetul produc un vin foarte gustos.

ingrediente:

zahăr – 1,5 kg;

suc de struguri – 5 l.

Metoda de gătit:

  1. Puneți sucul strecurat împreună cu strugurii într-un recipient de dimensiuni potrivite.
  2. Lăsați amestecul la loc cald timp de 3 zile. Se agită de două ori pe zi.
  3. Apoi strecurați masa sub presă sau cu mâinile, apoi strecurați într-un recipient de sticlă, puneți o mănușă cu o gaură mică pe ea.
  4. Insistați 40 de zile într-o zonă bine ventilată.
  5. Dacă o parte din must nu este inclusă, atunci turnați-o la fiecare 2 zile.
  6. Când dioxidul de carbon nu mai iese, injectați zahăr în cantitatea indicată.
  7. Apoi, filtrează băutura, sticla și insistă la o temperatură de 11-14 grade timp de o lună.

Uscat

Reciclat din pulpă

  • Timp de gătit: 48 de zile.
  • Porții pe container: 20 de persoane.
  • Mâncăruri calorii: 56 kcal.
  • Scop: pentru masa de sărbători.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: ușor.

Conform rețetei clasice, în procesul de fermentare este implicat doar mustul, adică. prăjitura, care rămâne după filtrare, nu se folosește pentru gătirea vinului. Deși pentru el există o rețetă separată. Aflați cum puteți face un „al doilea vin”. Nu va fi la fel de saturat ca o băutură de primă clasă. Aceasta este o chestiune de gust – cineva chiar îi place foarte mult acest vin. Aroma sa nu este mai rea, ci doar o nuanță diferită. Foarte al doilea vin din pulpă este obținut cu o rezistență mai mică..

ingrediente:

  • apă purificată – 5 l;
  • tort de struguri întunecați – 5 kg;
  • zahăr – 1 kg.

Metoda de gătit:

  1. Pune tortul într-un vas curat și uscat.
  2. Apoi, adăugați amestecul de zahăr cu apă.
  3. Turnați amestecul rezultat în borcane de 3 litri.
  4. Purtați mănuși de cauciuc deasupra lor. Pe unul dintre degete faceți o puncție mică cu un ac.
  5. Lăsați băutura să fermenteze până când pulpa este comprimată și își pierde culoarea inițială. Acest lucru va dura aproximativ 40-45 de zile.
  6. Se strecoară apoi mustul, îndepărtând întregul tort.
  7. Se lasă vinul încă 3-4 zile.
  8. Dacă gustul băuturii se potrivește, atunci sticlă. În caz contrar, lăsați să rătăciți câteva zile.

Adăugați apă la pulpă

alb

  • Timp de gătit: 4 luni.
  • Porții pe container: 15 persoane.
  • Feluri de calorii: 128 kcal.
  • Scop: pentru masa de sărbători.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: ușor.

După ce ai studiat rețeta vinului de struguri alb, vei învăța cum să prepari o băutură unică, cu o aromă și un gust excepțional. Procesul va dura câteva luni, deci trebuie să aveți răbdare. Dar rezultatul vă va mulțumi nu numai dvs., ci și oaspeții. Cunoscătorii de băutură nobilă vor aprecia cu siguranță acest vin. Puteți regla singur dulceața băuturii. Conform aceleiași rețete, vinul este semi-dulce.

ingrediente:

  • zahăr – 3 kg;
  • struguri – 10 kg.

Metoda de gătit:

  1. Sortați cu atenție strugurii, îndepărtați fructele putrezite și transferați restul într-o găleată emailată.
  2. Întindeți produsul bine. Când sucul iese în evidență, acoperiți cu tifon.
  3. Insistați 5 zile într-un loc cald. Amestecați conținutul de mai multe ori pe zi cu o spatulă de lemn.
  4. Apoi, pulpa este aruncată într-un colizor, iar sucul este filtrat într-un recipient de sticlă, umpleți-l doar cu 75%.
  5. Adăugați zahăr, puneți deasupra o mănușă cu mai multe perforații, fixați-o cu un elastic.
  6. După 3 săptămâni, fermentația este aproape terminată. În acest moment, puteți adăuga mai mult zahăr pe gustul dvs. În acest caz, lăsați băutura încă 1-2 săptămâni.
  7. Apoi strecurați sucul în sticle, conectați-l cu dopuri, trimiteți-l în pivniță timp de 3 luni..

Alb și struguri

Retete cu manusa

  • Timp de gătit: 3 luni.
  • Servire pe container: 12 persoane.
  • Feluri de calorii: 112 kcal.
  • Scop: pentru masa de sărbători.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: ușor.

Se dovedește vin de casă foarte aromat din struguri cu mănușă. Conform acestei rețete, este preparat și soiuri de Lydia și Isabella. Mai exact, se ia sucul acestui strugure. Amestecul de ardei gras, coaja de stejar și salvie oferă un gust special băuturii. Se adaugă la sticlă cu un must într-o pungă de tifon. La sfârșitul fermentației, ei doar o obțin și datorită acestui fapt, vinul capătă o aromă neobișnuit de aromată.

ingrediente:

  • Suc de izabella – 0,8 l;
  • salvie, coaja de stejar, flori de mure – dupa gust;
  • zahăr granulat – 320 g;
  • Suc de struguri Lydia – 1,2 l.

Metoda de gătit:

  1. Se frământă bine strugurii și după câteva ore se strecoară cu mâna și se strecoară sucul prin cheesecloth într-un recipient de sticlă.
  2. Apoi dizolvați zahărul granulat, apoi setați mănușa cu perforare. Lasă băutura până cade.
  3. Apoi scoateți din sedimente, turnați într-un borcan curat.
  4. Introduceți o pungă de tifon cu aditivi.
  5. Închideți din nou, lăsați timp de 1 lună.
  6. Retrageți băutura din precipitat, îndepărtați punga cu aditivi.
  7. Insistați aproximativ 2 luni.

Mănuși de cauciuc pe bănci

Din struguri roșii

  • Timp de gătit: 73 de zile.
  • Porții pe container: 15 persoane.
  • Mâncăruri calorii: 147 kcal.
  • Scop: pentru masa de sărbători.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: mediu.

Beneficiile vinului de casă se manifestă prin utilizarea sa moderată. Tensiunea arterială este normalizată, hemoglobina crește și substanțele radioactive sunt excretate. Din struguri roșii de casă, băutura este mai puternică, aromată și plăcută. Toate datorită oaselor, care în cantități mari conțin taninuri. Vinul devine strălucitor și parfumat amestecând pigmenții secretați de piele cu suc transparent.

ingrediente:

  • soi de struguri roșii – 10 kg;
  • zahăr granulat – 2 kg.

Metoda de gătit:

  1. Sortează fructele de pădure, zdrobiți-le cu o împingere sau cu mâinile curate și uscate.
  2. Se acoperă cu tifon, se lasă să stea trei zile. Se agită periodic conținutul.
  3. Colectați stratul de pulpă, stoarceți și filtrați singur sucul cu tifon. Turnați totul într-un recipient de sticlă.
  4. Apoi, în termen de 10 zile, introduceți treptat tot zahărul în porții.
  5. Închideți sticla cu o mănușă de la farmacie cu perforații.
  6. Trimiteți recipientul la un loc cald timp de 60 de zile.
  7. Când mănușa este dezumflată, puteți îmbutelia sucul.
  8. Urmează trimiteți pentru depozitare într-un loc răcoros.
Evaluează acest articol
( Încă nu există evaluări )
Violetta Сonsilier
Recomandări și sfaturi în orice domeniu al vieții
Comments: 4
  1. Roxana

    Este posibil să faci vin de struguri acasă folosind tehnici simple? Care sunt pașii esențiali pentru a obține un vin de calitate? Aveți vreo rețetă sau sfaturi pentru începători în domeniu? Vă mulțumesc anticipat pentru răspunsurile voastre!

    Răspunde
  2. Anca Stanciu

    Ce tehnologie de producere a vinului de struguri de casă recomandați pentru a obține rezultate simple și reușite? Sunt interesat să aflu rețete sau sfaturi practice pentru a face vin acasă cu struguri proaspeți. Mulțumesc anticipat pentru răspunsuri și experiențele împărtășite!

    Răspunde
    1. George Micu

      Pentru a obține rezultate simple și reușite în producerea vinului de struguri de casă, vă recomand tehnologia de vinificare tradițională. Iată câteva sfaturi practice:

      1. Selectați strugurii corespunzători: asigurați-vă că strugurii sunt copti, fără semne de deteriorare și de calitate superioară.

      2. Sfărâmați strugurii: puteți utiliza o presă manuală sau un pisător pentru a-si sparge strugurii. Eliminați ciorchinii și păstrați doar pulpa strugurilor.

      3. Fermentația: introduceți pulpa de struguri într-un vas de fermentație și adăugați drojdia pentru a începe procesul de fermentație. Asigurați-vă că temperatura și condițiile de fermentație sunt optimale.

      4. Strângeți mustul: după aproximativ 7-10 zile de fermentație, presează mustul pentru a extrage lichidul. Păstrați mustul într-un recipient adecvat și asigurați-vă că acesta este bine sigilat pentru a preveni oxidarea.

      5. Fermentația secundară: transferați mustul într-un vas de fermentație secundară și lăsați-l să se mai fermenteze timp de câteva săptămâni sau luni, în funcție de preferințele dvs.

      6. Îmbuteliere: după ce fermentația secundară este terminată, îmbuteliați vinul în sticle curate și capacități de stocare adecvate.

      Acestea sunt doar câteva sfaturi de bază pentru a începe producerea vinului de struguri de casă. Experimentați cu diferite soiuri de struguri și tehnici de fermentație pentru a obține rezultate variate și pentru a vă dezvolta propriul stil de producție a vinului. Mult succes!

      Răspunde
    2. Adina Ionescu

      Recomand tehnologia tradițională de producere a vinului de casă, care este simplă și eficientă. Iată câteva sfaturi practice:
      1. Strugurii trebuie să fie foarte bine copti, fără a fi stricați.
      2. Strugurii se calca în podgorie, pentru a elibera sucul.
      3. Mustul obținut se așează într-un vas de fermentare, adăugându-i drojdie specială pentru vin.
      4. Vinul se depozitează într-un loc răcoros și întunecat, pentru a fermenta timp de câteva săptămâni sau luni.
      5. În acest timp, vinul trebuie agitat periodic pentru a preveni formarea sedimentului.
      6. După fermentare, vinul se strecoară prin tifon sau prin filtrare, pentru a îndepărta reziduurile.
      7. Ulterior, vinul se pune în sticle sterilizate și se lasă să se maturizeze timp de câteva luni înainte de a fi savurat.
      Mulțumesc pentru întrebare și vă doresc succes în producerea vinului acasă!

      Răspunde
Adaugă comentarii