Uscătura de drojdie uscată cu zahăr

Conținutul articolului

---

• Drojdia uscată pentru bezea
• Care să alegi
• Caracteristicile procesului tehnologic
• Activarea drojdiei uscate
• Gătirea și inversarea siropului de zahăr
• Rețetă de făină de zahăr și drojdie
• Proporția ingredientelor
• Pansament cu drojdie
• Fermentarea mustului
• Cum să aflați dacă bezeaua de zahăr este gata pentru drojdia uscată
• Cu timpul
• Gust
• Din vedere
• Folosind un hidrometru
• Degajare și luminare mash

---

Băuturile alcoolice preparate acasă în conformitate cu instrucțiunile și recomandările sunt mai sigure decât unele băuturi din fabrică. Braga pe zahăr și drojdie – această rețetă este adesea numită clasic. Pregătirea acestui tip de lună este mai ușoară în comparație cu multe alte opțiuni și toate ingredientele pot fi cumpărate în orice magazin.

Drojdia uscată pentru bezea

Lunca fără drojdie nu va funcționa, deoarece ele conțin toate acele microorganisme care provoacă procesul de fermentare. Acesta din urmă este necesar pentru conversia glucozei în alcool. Trebuie avut în vedere faptul că ciupercile cu drojdie necesită o atitudine atentă, în special în ceea ce privește respectarea regimului de temperatură. Temperaturile scăzute nu au un efect special asupra ciupercilor, dar temperaturile ridicate (de la 35 de grade și peste) le pot distruge complet..

În general, se acceptă faptul că pentru prepararea casei este mai bine să folosiți drojdie alcoolică specială. Utilizarea produselor de acest tip nu provoacă dificultăți, deoarece producătorul indică pe fiecare ambalaj cantitatea optimă de zahăr. Dezavantajul este că găsirea acestui tip de drojdie este dificilă și au o durată de valabilitate limitată. O alternativă pentru prepararea casei este drojdia uscată, dar acestea trebuie activate.

Care să alegi

Excelent pentru prepararea mușchiului pe drojdie uscată, franceza Saf-Levure, care este la vânzare într-un pachet de 100 de grame, este potrivită. Sunt utilizate pe scară largă pentru coacere, astfel încât sunt vândute în aproape toate magazinele alimentare. Un defoamer bun este produsul Saf-Moment, care conține doar 11 grame într-o pungă. Unii guri homebrew recomandă alegerea drojdiei de cristal Pakmaya pentru mash. Există încă o opțiune sub formă de produse ale mărcii Bekmaya, Saf Instant.

Caracteristicile procesului tehnologic

O caracteristică distinctivă a lunii care utilizează cultura de drojdie uscată este spumarea abundentă, astfel încât, în acest caz, este necesar să se utilizeze agenți anti-spumă. Ca acesta din urmă, unele distilerii folosesc farmacie sau substanțe chimice, produse chimice de uz casnic – dar nu ar trebui să recurgi la utilizarea lor. În plus, nu este necesar să încercați să îndepărtați spuma prin amestecare convențională. Folosiți crackers sau cookie-uri.

Aveți grijă în avans de curățenia echipamentului de fabricare a casei, în special rezervorul de fermentație – clătiți-l bine și uscați-l. Pentru a face acest lucru este foarte important, deoarece orice cea mai mică amestecă poate strica produsul final. Ca recipient de fermentare, puteți folosi tot ceea ce vă place, de exemplu, un borcan de trei litri, un rezervor. Principalul lucru este să nu puneți bezeaua în recipiente zincate, așa cum este contactul prelungit al conținutului cu materialul va duce la oxidarea zincului și ai căror oxizi sunt nocivi.

Nu se recomandă utilizarea containerelor din plastic fără o marcă care să confirme că sunt destinate produselor alimentare. Este mai ușor să folosiți conserve de lapte din plastic de 25-38 litri. Sunt de asemenea potrivite articole din sticlă din oțel inoxidabil, aluminiu, porțelan, sticlă, metal emailat. În ceea ce privește procesul de fabricare a mash-ului, acesta poate fi împărțit tehnologic în două etape principale:

• activarea drojdiei;
• prepararea și inversarea siropului de zahăr.

Activarea drojdiei uscate

Pentru început, pregătiți apa, care ar trebui să fie transparentă, inodoră, fără gust. Puteți folosi chiar și apă de la robinet neclorinată care respectă standardele alimentare. Dacă nu este așa, asigurați-vă că lăsați-l să stea timp de aproximativ 48 de ore – clorul se va evapora în acest timp. O alegere bună este apa de izvor cu filtrarea, sedimentarea sa ulterioară. Alternativ, puteți alege lichidul îmbuteliat. Nu puteți distila și nu fierbeți apa pentru mash. Instrucțiuni pentru activarea produselor uscate:

1. Turnați conținutul pachetului într-un recipient mic și turnați apă fiartă la o temperatură de 34-38 ° C. Alegeți un recipient astfel încât să puteți agita liber masa rezultată.
2. Amestecați totul și lăsați compoziția aproximativ 10-20 de minute. În acest timp, drojdia trebuie să se umfle – se formează o capacă la suprafață. Primele minute este foarte important să mențineți temperatura inițială. Pentru a face acest lucru, așezați recipientul într-un loc cald sau înveliți-l într-o pătură.
3. După ce conținutul containerului este umflat, amestecați totul din nou.

Gătirea și inversarea siropului de zahăr

Pentru a prepara siropul de zahăr obișnuit, trebuie să luați apă și zahăr materii prime într-un raport 1: 1. Amestecați ambele componente și aduceți la o temperatură de 90 ° C pe aragaz. Siropul de gătit cu acest indicator ar trebui să fie de aproximativ o jumătate de oră, fără a uita să agitați constant masa și să îndepărtați spuma. Siropul gătit pe bază de zahăr poate fi adăugat la bezea, dar procesul de fermentare va fi lung.

În ceea ce privește inversarea siropului, cea mai simplă modalitate este să adăugați la acesta acid citric 0,08% din cantitatea de zahăr din amestec. Se utilizează alte proporții, de exemplu, se iau 520 ml de apă la 1 kg de materii prime de zahăr. Acest proces va ajuta la descompunerea zahărului în fructoză și glucoză, așa cum este ciupercile sunt degradate cu zaharoză în monosacharide și abia apoi sunt procesate în etanol. Deci, completând compoziția cu un acid sau o enzimă invertază, veți accelera foarte mult fermentația. Invertire proces:

1. Se adaugă 6 kg de zahăr la 3,12 l de apă, se aduce la fierbere.
2. Trimiteți 4,8 g de acid citric în amestec..
3. Fierbeți siropul timp de 1,5-2 ore la o temperatură între 95-100 ° C sub capac.

Rețetă de făină de zahăr și drojdie

După ce ați pregătit rezervoarele de apă, activați mai întâi drojdia în modul de mai sus. Apoi, trebuie să gătiți sirop de zahăr și să îl inversați. Braga pe drojdie uscată – instrucțiuni:

1. Pregătirea elementelor de bază pentru mash. Se toarnă sirop inversat cu apă. Amestecul inițial trebuie să aibă o temperatură de 27-30 ° C. Umpleți recipientul de fermentație nu mai mult de 3/4. Înainte de a aplica ciuperci uscate preparate, asigurați-le fertilizarea. Uneori sunt utilizate enzime speciale pentru zaharificare, de exemplu, glucavamorina. După terminarea fermentației mustului, este necesar să se prevină creșterea posibilă a bacteriilor într-un must cald, ceea ce va duce la moartea culturilor de drojdie.
2. Fermentaţie. De îndată ce mustul este gata, asigurați amestecului o temperatură constantă în intervalul 28-31 ° C. În acest scop, înfășurați rezervorul de fermentație cu o pătură, haina de blană, haina etc., sau înfășurați-l cu materiale speciale termoizolante. Dacă ați făcut totul bine, atunci amestecul va fermenta timp de 48-80 de ore, în funcție de regimul de temperatură, tipul de pansament. În fiecare jumătate de zi mustul trebuie amestecat puternic timp de 1 minut. pentru a elimina excesul de dioxid de carbon.
3. Lightening Acest proces nu este necesar, dar extrem de dorit, deoarece odată cu aceasta, puteți elimina culturile de drojdie și drojdie moartă din amestecul de mash. Dacă le lăsați, atunci produsele moonshine vor miros mai rău, iar compoziția sa va fi componente mult mai nocive decât în ​​analogul clarificat. În mod alternativ, puteți pune bezeaua într-un loc rece sub o garnitură de apă și așteptați până când precipitați drojdia în 1-2 zile. După aceea, rămâne să scurgeți ușor lichidul folosind un tub.
4. Distilare (distilare fracționată). Dacă etapele anterioare au fost finalizate complet, puteți începe imediat să selectați „capetele” și „cozile”. Puneți amestecul de bere la foc mic și așteptați să apară primele picături – acestea sunt „capetele” („pervak”), care trebuie colectate aproximativ 50 ml pentru fiecare kg de zahăr procesat. Se toarnă imediat lichidul colectat, ca este periculos pentru sănătate. Apoi asamblați „corpul”, adică. fracția mijlocie, care este principala. Este necesar să selectați lichidul până când rezistența produsului scade sub 40%. Apoi începe să strângi „cozile”. Această fracțiune are multe uleiuri de combustie, deci nu este potrivită pentru consum..

Proporția ingredientelor

Este important să respectați proporțiile de zahăr și drojdie pentru mușchi, altfel produsul original s-ar putea să nu satisfacă nevoile dvs. gustative. De la 1 kg de zahăr, puteți obține aproximativ 1,1 l de lună cu o rezistență de 40%, cu o eroare în ambele direcții. Raportul optim este următorul: pentru fiecare 1 kg de zahăr brut, vor fi necesare 4 l de apă (plus 0,52 l dacă siropul este inversat), 20 g de drojdie uscată ca Saf-Levyur.

Pansament cu drojdie

Pentru a oferi drojdie uscată condiții optime de lucru, acestea trebuie să fie hrănite. Printre opțiuni se pot distinge malțul, sucurile, boabele aburite, pâinea și fructele uscate (decojite din pământ, conservant, murdărie). Pentru 50 l de must, ai nevoie de doar 0,5-1 l suc cu o pulpă / fără sau 1/2 o pâine de secară. Puteți utiliza vitamina B1 – pentru fiecare kg de zahăr aveți nevoie de 1-2 mg. Din îngrășăminte minerale, se folosesc îngrășăminte agricole azotate:

• Fosfat de diamoniu diluat cu apă caldă, în proporție de 3,3 g la 1 kg de zahăr.
• Sulfat de amoniu în proporție de 1,2-2 g la 1 kg.
• Suprafosfat Ca în proporție de 3-4 g la 1 kg.
• Uree (uree) la viteza de 0,8 g la 1 kg.

Fermentarea mustului

Recipientul cu bere nu poate fi bine închis. Mai bine luați cheesecloth-ul și înfășurați-l în jurul gâtului, apoi îndepărtați bezeaua într-un loc întunecat. Regimul de temperatură trebuie să fie stabil, fără schimbări bruște. Dacă aveți de gând să produceți multă lună, este mai bine să cumpărați un încălzitor de acvariu – puteți instala un termostat la 30 ° C. De asemenea, cultura drojdiei generează căldură, astfel încât temperatura amestecului trebuie să fie monitorizată constant – dacă depășește 35 ° C, va trebui să fie răcită.

Nu este necesar să puneți o capcană de apă pe bezeaua pe bază de zahăr (procesul este foarte rapid și bacteriile sau oxigenul nu vor intra în bezea), trebuie doar să lăsați capacele pe rezervorul de fermentație puțin întunecat. O capcană de apă poate economisi numai atunci când fermentația este efectuată în apartament, deoarece bezea de pe drojdia uscată nu miroase foarte bine. Viteza de fermentare depinde nu numai de temperatură, ci și de respectarea corectă a proporțiilor și calității drojdiei.

Nu uitați să amestecați compoziția la fiecare jumătate de zi. Dacă recipientul este mic, este mai bine să-l agitați – astfel veți scăpa de dioxidul de carbon, care împiedică acțiunea culturilor de drojdie. Procedura este consultativă, așa că poți face fără ea. Fermentarea poate dura până la 10 zile. Urmați-o pentru a determina în timp util disponibilitatea din mai multe motive simultan.

Cum să aflați dacă bezeaua de zahăr este gata pentru drojdia uscată

Atunci când pregătiți bezea folosind drojdie uscată, trebuie să monitorizați în permanență starea bazei pentru moinshine. În caz contrar, amestecul poate fermenta. Puteți afla disponibilitatea mașinii folosind o potrivire aprinsă. Odată cu fermentarea activă, compoziția începe să emită o cantitate mare de dioxid de carbon, care deplasează oxigenul. Dacă aduceți o potrivire aprinsă la suprafață și aceasta arde, aceasta indică încetarea procesului de fermentare. Atenuarea indică continuarea procedurii. Puteți afla disponibilitatea mușchiului pe drojdia uscată prin alte semne:

• timp;
• gust;
• minte;
• folosind un hidrometru.

Cu timpul

În funcție de calitatea materiilor prime și de condițiile de mediu, obișnuitele pe bază de zahăr se scurg în termen de 5-14 zile. În medie, acest proces durează 7-10 zile, iar în mușchiul care conține amidon (din cereale) este de numai 3-7 zile. Braga fără drojdie pe bază de boabe, struguri pentru maturare are nevoie de 20-60 de zile. Datorită întinderii mari a timpului, această metodă este considerată cea mai inexactă.

Gust

Această metodă de determinare a sfârșitului fermentației este considerată cea mai eficientă, cu atât mai mult cu ajutorul acesteia puteți evalua calitatea produselor. Gata pentru distilarea ulterioară, bezea se distinge printr-un gust amar. Dacă simțiți dulceața, înseamnă că drojdia nu a finalizat încă procesarea întregului zahăr în alcool brut. Dacă nu se respectă regimul de temperatură (temperatura minimă ar trebui să fie de aproximativ 18 ° C, iar cea maximă – 28 ° C), atunci cultura drojdiei va muri înainte de timp. Puteți relua fermentația dacă adăugați o nouă porție de drojdie și îndepărtați recipientul într-un loc adecvat.

Din vedere

Spumarea nu are loc în prepararea finală pe drojdie uscată. În plus, există o încetare a emisiilor caracteristice ale lui și ale dioxidului de carbon. Acordați atenție stratului superior al berii. Dacă observați că a început să se ușureze treptat, atunci acest lucru indică faptul că resturile de ciuperci cu drojdie și produse din activitate vitală s-au așezat în partea de jos, ceea ce indică și sfârșitul fermentației.

Folosind un hidrometru

Un mod profesionist și precis de a verifica sfârșitul fermentației este utilizarea unui dispozitiv special numit hidrometre. Dacă vă bucurați bine de prepararea casei și de multe ori pregătiți alcool la domiciliu, atunci este mai bine să îl achiziționați. Pentru a determina reziduul de zahăr (adică, rău), filtrați 200 ml de mash printr-o cârpă densă, turnați într-o cană de măsurare și coborâți acolo hidrometrul. Dacă valoarea este sub nivelul 1.002, puteți începe distilarea.

Degajare și luminare mash

Braga pe drojdie uscată are nevoie de delegare și clarificări pentru a îmbunătăți gustul lunii. Pentru a face acest lucru, îndepărtați izolația și lăsați berea să stea o zi la frig. Drojdia trebuie să precipite, apoi scurgeți amestecul clarificat din precipitat (decantare) printr-un tub de cauciuc. Puteți elimina tot dioxidul de carbon din acesta după cum urmează: încălziți mustul decantat la 50 de grade – acest lucru va ucide resturile de ciuperci care nu se încadrează în animație suspendată cu un must de 12%.

Pentru lămuriri, puteți aștepta până când toată drojdia a precipitat, dar acest lucru este mult timp. Un alt mod (mai rapid) este utilizarea gelatinei, a bentonitei și a altor coagulanți. Este mai bine să alegeți bentonită (argilă albă naturală), care ar trebui să fie curată și fără mirosuri. Esența metodei:

1. Se macină bentonită (pentru 20 litri de mash 2-3 linguri).
2. Se dizolvă în 250 ml apă caldă.
3. Amestecați până când lutul este neted..
4. Se toarnă suspensia rezultată în bezea și se amestecă puternic timp de câteva minute..
5. Mash este clarificat cu bentonită aproximativ 15-30 de ore, după care devine aproape transparent, apoi scurge-l din sediment printr-un tub.