Tortilla – ce fel de mâncare din bucătăria mexicană este și cum să o gătești corect acasă cu o fotografie

Conținutul articolului

---

• Tortilla tortilla
• Cum se face tortilla
• Umpluturi tortilla
• Sos de tortilla
• Retete cu tortilla
• Clasic
• Grâu
• gustări
• burrito
• Quesadilla
• Nachos
• enchilada
• tacos

---

Tortilla sau tortillas (în spaniolă tortilla, în Nahuatl (Azteca) tlaxcalli. Cuvântul este introdus de cuceritori) – un fel de mâncare național mexican. Acesta este un tort rotund obținut din făină de porumb sau grâu, un fel de mâncare tradițional din Mexic, America Centrală și SUA. Tortilla este baza mâncărurilor a căror rețetă se bazează pe înfășurarea umpluturilor într-o tortilă. Acestea includ burritos, huevos rancheros (alimente pentru fermieri), enchilada, tacos etc..

Tortilla tortilla

Tortilla de grâu sau porumb nu este numai mexicană, ci și un preparat național spaniol. Tortilla mexicană servită în loc de pâine, este baza pentru sandvișuri, canape, plăcinte și rulouri sau servită prăjită fără umplutură. În versiunea spaniolă, tortilla este o tortă cu omleta fără prăjire, umplută cu legume și ciuperci (neapărat ouă bătute cu cartofi).

Cum se face tortilla

Pentru prepararea pâinii pita, se folosește făină de grâu sau porumb. Aluatul trebuie copt într-un comala (tigaie rotundă de lut) fără ulei pe ambele părți. Când prăjitura este gata, puteți înfășura umplutura în ea: carne, brânză, fasole sau o variantă vegetariană cu legume, ciuperci. Pentru amărăciune sau gust dulce, puteți adăuga sosul. Tortilla calda servita.

Umpluturi tortilla

La baza multor preparate din bucătăria mexicană este tortilla, care ar trebui să aibă un gust neted. Prin urmare, clătita este presărată cu ardei roșu înainte de servire. Multe umpluturi mexicane au la bază porumb, fasole și ardei gras. Pentru prepararea burritosului se folosesc leguminoase, sos de roșii, brânză. Tacurile pot fi condimentate cu pui, avocado și tacos. Brânză și guacamole adăugate la quesadillas.

Sos de tortilla

Pentru a da un gust luminos, mexicanii adaugă sosuri la umplutură. Sosul picant de salsa, în armonie cu carnea, peștele, preparat din pastă de roșii, ceapă roșie, ardei iute, tei și ierburi. Baza sosului guacamole (adăugat la burritos și quesadillas) este avocado, ceapă, usturoi, chili și sos de tabasco. Sosurile pot fi întinse pe tortilla sau adăugate la umplutură.

Retete cu tortilla

Există două opțiuni pentru fabricarea tortilelor: cu bază de grâu sau porumb. Dacă alegeți a doua rețetă de tortilla acasă, atunci adăugați făină de grâu în masa principală de făină pentru un aluat fraged lipicios. Rețetele cu tortilla sunt variate: în varianta clasică mexicană, aditivii și umpluturile nu sunt menite, deși este posibil ca orice ingrediente pe gustul tău să fie învelite într-o tortilă.

Clasic

• Timp: 1 oră 30 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 272 kcal.
• Scop: prânz, cină, gustare.
• Bucătărie: mexicană.
• Dificultate: ușor.

Tortilla tradițională gătită pe făină de porumb cu adăugarea de grâu. Ardeiul roșu te va ajuta să te simți complet mexican, cu care locuitorii țării presară mâncăruri tortilla după gătit. Puteți servi un fel de mâncare în loc de pâine sau un auto-starter cu sosuri picante.

ingrediente

• făină de porumb – 400 g;
• făină de grâu – 100 g;
• apă rece – 250 ml;
• unt – 50 g;
• piper roșu măcinat – după gust;
• sare – 5 g.

Metoda de gătit

1. Cerneti faina de porumb si grau. Sare si piper.
2. Combinați untul înmuiat cu o furculiță cu făina. Amestecă ingredientele.
3. Se toarnă 50 ml apă în aluat, amestecând. La început, conținutul seamănă cu firimituri, transformându-se treptat în aluat moale.
4. Împărțiți aluatul în 8 părți, din care rotiți bilele, mâinile umezite în prealabil cu ulei vegetal. Se rulează aluatul în făină, se acoperă cu o cârpă. Insistați 30-60 de minute.
5. Faina doua bucati de folie de agatat cu faina. Puneți fiecare bilă de aluat între folii, folosind un știft, rulați aluatul într-un tort rotund de aproximativ 2 mm grosime. Diametrul tortului trebuie să fie egal cu diametrul tigaiei.
6. Încălziți o tigaie fără ulei, puneți o prăjitură. Prăjiți fiecare parte timp de 40-60 de secunde.
7. Scoateți tortilla și puneți pe vas. Se servește fierbinte cu tortilla.

Grâu

• Timp: 1 oră 30 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 293 kcal.
• Scop: prânz, cină, gustare.
• Bucătărie: mexicană.
• Dificultate: ușor.

Aluatul de tortilla din făina de grâu este mai fraged, iar tortilele în sine sunt mai puțin fragile. Pentru consistența corectă, la rețeta tradițională (pe lângă făina de grâu) se adaugă o pulbere de copt. Dacă scopul este de a face tortilla în loc de pâine, variați raportul dintre sare, piper și alte condimente. Faceți tortul mai puțin picant și ardei, dar mai sărat.

ingrediente

• făină de grâu – 500 g;
• margarina – 100 g;
• apă – 300 ml;
• praf de copt – 5 g;
• Sarat la gust;
• condimente și mirodenii după gust.

Metoda de gătit

1. Cerneti faina.
2. Turnați și amestecați praful de copt, sarea, condimentele, condimentele.
3. Adăugați margarină în făină, unsă. Amestecă ingredientele.
4. Turnați apă rece în porții mici, frământați aluatul.
5. Împărțiți aluatul și trageți cercurile din ele. Se acoperă cu o cârpă, se lasă o jumătate de oră.
6. Rotiți aluatul într-un tort plat cu un diametru egal cu tigaia.
7. Prăjiți prăjiturile plate fără ulei pe fiecare parte timp de 40-60 de secunde.

gustări

Una dintre utilizările tortilelor este baza gustărilor. Tortilla umplută (în funcție de umplere) este burrito, tacos chilakiles, gyros, fajitas etc. O umplere obișnuită a tortilelor mexicane sunt:

• fasole de conserve fiarta cu ceapa si condimente cu adaos de branza de capra;
• pui prăjit în condimente cu adaos de roșii și ierburi;
• legume și măsline înăbușite în ulei vegetal;
• căpșuni și banane;
• terci de dovleac.

burrito

• Timp: 40 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 750 kcal.
• Scop: prânz, cină, gustare.
• Bucătărie: mexicană.
• Dificultate: mediu.

Baza unui burrito clasic este tortilla de grâu fierbinte, care se toacă cu sos. Umpluturile pentru un burrito tradițional pot fi variate, principalul lucru este că fasolea, roșiile sau sosul de roșii și brânza sunt prezente (deseori, dar nu întotdeauna). Burrito, copt în cantități mari de ulei într-o tigaie sau în grăsimi adânci, se numește chimichanga.

ingrediente

• tortilla – 300 g;
• file de curcan – 30 g;
• usturoi – 10 g;
• boabe de conserve roșii – 300 g;
• ardei iute – 2 g;
• ardei gras – 40 g;
• bulion de pui – 200 ml .;
• pasta de rosii – 150 g;
• cilantro – 30 g;
• Sarat la gust.

Metoda de gătit

1. Feliați curcanul decojit în felii înguste.
2. Se prăjește carnea într-o tigaie fierbinte, se adaugă usturoiul cu cinci minute înainte de a fi gătit și se amestecă..
3. Adăugați fasolea din conserve fără lichid.
4. Condimentează cu condimente, alege proporțiile de chili în funcție de claritatea dorită.
5. Adăugați ardeii tocați tocați, lăsați pe foc trei minute.
6. Se scurge bulionul fără capac, se fierbe timp de 10 minute.
7. Adăugați cilantro tocat și roșiile decojite sau pasta de roșii.
8. Înfășurați ingredientele într-o tortilă, sigilând un capăt cu folie (așa cum este ilustrat).

Quesadilla

• Timp: 20 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Feluri de calorii: 650 kcal.
• Scop: prânz, cină, gustare.
• Bucătărie: mexicană.
• Dificultate: ușor.

În versiunea inițială de quesadilla, umplutura, care este plasată într-o tortilă de porumb sau grâu împăturită pe jumătate într-o semilună, constă numai din brânză. De-a lungul timpului, rețeta a fost transformată, compoziția quesadillas tradiționale mexicane, împreună cu umplutura de brânză, au început să includă carne de pui cu adăugarea de condimente calde (chili, paprika, ardei roșu și negru).

ingrediente

• file de pui – 300 g;
• tortilla – 4 bucăți;
• Ardei bulgari, roșii și galbeni – la jumătate;
• ceapă roșie – 1 cap;
• brânză tare – 180 g;
• pătrunjel proaspăt – 2-3 crengi;
• ulei vegetal;
• condimente (chili, ardei negru, ardei) – după gust;
• Sarat la gust.

Metoda de gătit

1. Bateți fileul de pui, sarea, piperul, astfel încât să aibă un gust bun. Se prăjește carnea timp de 5-7 minute pe fiecare parte până când este gătită.
2. Separat se prăjesc ardeiul tocat mărunt și ceapa tocată 5-7 minute.
3. Pune tortilla într-o tigaie, pune brânză, pui în cubulețe, legume și verdeață pe ea, apoi brânză din nou. Cantitatea totală de ingrediente trebuie să fie suficientă de două ori.
4. Când brânza inferioară se topește, pune a doua tortilă deasupra, presează ușor în jos. Întoarceți vasul și prăjiți până când sunt cruste (aproximativ un minut).

Nachos

• Timp: 30 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Mâncăruri calorii: 252 kcal.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: mexicană.
• Dificultate: ușor.

Nachos – chipsuri de tortilla triunghiulare mexicane pe bază de aluat tortilla, folosite ca gustare sau pansament pentru salată. Uneori, nachos este servit ca un fel de mâncare crocant separat pe o tavă cu două compartimente (pentru chipsuri și sos) sau sub formă de chipsuri, udat imediat cu pansament. În versiunea originală, nachos-ul era format din tortilla sărată, ardei iute și brânză cheddar topită.

ingrediente

• tortilla – 3 bucăți de tortilla;
• sare – 10 g;
• ardei gras – 20 g;
• piper cayenne – 5 g;
• curry – 20 g.

Metoda de gătit

1. Rotiți tortilla (opțiuni pentru gătit: cu făină de grâu sau porumb cu un amestec de condimente) într-un strat subțire, tăiați aluatul în triunghiuri (ca în fotografie). Puneți bucățile pe o foaie de copt cu pergament.
2. Coaceți nachos timp de 5-8 minute la o temperatură de 200 de grade. Chipurile se pot arde ușor, trebuie să observați cu atenție în timp ce coaceți.

enchilada

• Timp: 40 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Mâncăruri calorii: 684 kcal.
• Scop: prânz, cină.
• Bucătărie: mexicană.
• Dificultate: ușor.

Reteta Enchilada intr-o varianta implica pieptul de pui, in alta – carne tocata. Umplutura poate fi variată cu porumb și tomate conserve. Felul de mâncare poate fi făcut mai puțin picant, dar ardeii iute sunt un ingredient important în rețetă. În mod tradițional, vasul se toarnă cu sos de aluniță, care include chili și cacao.

ingrediente

• tortilla – 3-4 bucăți;
• piept de pui fiert – 500 g;
• ardei iute – 1 buc .;
• brânză tare – 200 g;
• lapte – 300 ml .;
• unt – 3 lingurițe. linguri;
• făină de grâu – 3 lingurițe. linguri;
• ardei iute după gust.

Metoda de gătit

1. Combina pieptul de pui tocat, ardeii decojiți și brânza rasă. Ardei iute și sare.
2. Îndoiți umplutura pe marginea tortilei, înfășurați tortilla în plic.
3. Topiți untul într-o cratiță, adăugați făina, prăjiți și turnați laptele. Sosul trebuie să se îngroașe, apoi se toarnă pe tortillas, care trebuie așezate pe o foaie de copt cu hârtie de copt.
4. Presărați brânză pe tortillas și coaceți 15 minute la cuptor la 200 de grade.
5. Se serveste fierbinte.

tacos

• Timp: 25 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Mâncăruri calorii: 567 kcal.
• Scop: prânz, cină.
• Bucătărie: mexicană.
• Dificultate: ușor.

Tacos este un preparat mexican pe bază de tortilla de porumb sau grâu. Principalele ingrediente pentru umplere sunt carnea și legumele. Există multe opțiuni: carne de porc delicioasă într-un sos cu annatto, care se servește cu felii de ananas, carne de vită fiartă sau orice carne prăjită pe foc. Serviți tacuri pentru prânz, cină sau ca gustare.

ingrediente

• tortilla – 4 bucăți
• carne preparată sau slănină –350 g;
• pasta de rosii – 1,5 lingurite;
• ardei iute – jumătate de fructe mari;
• ardei iute – 1 păstăi;
• brânză tare – 100 g;
• salata verde – 100 g;
• suc de lime – 2 lingurițe. linguri;
• ceapă roșie – 1 buc .;
• usturoi – 1 cuișor;
• ulei vegetal – 2 lingurițe. linguri;
• sare, piper – după gust.

Metoda de gătit

1. Se toarnă ceapa până se moale, se adaugă carnea în paie timp de trei minute.
2. Adăugați ardeiul iute (felii), dulce (paiele), usturoiul tocat.
3. După două minute, adăugați pasta de roșii, sare, piper, turnați o jumătate de pahar de apă. Se fierbe timp de 6-7 minute.
4. Umpleți tortilele cu varză tocată, sos de carne, adăugați brânză deasupra.
5. Îndoiți tortilla pe jumătate (ca în fotografie), trimiteți-o la cuptor timp de 5-7 minute la o temperatură de 200 de grade.