Tempura – ce este, rețete de gătit pas cu pas acasă

Conținutul articolului

---

• Ce este tempura
• Ce este tempura pentru și unde să o folosești
• Cum să gătești tempura acasă
• Făina Tempura
• Reteta Tempura
• Klar tempura
• Cu pește
• Cu fructe dulci
• Cu legume proaspete
• Cum se servește
• Sfaturi utile

---

Bucatele originale ale bucătăriei japoneze câștigă din ce în ce mai multă popularitate în lume. Dacă credeți că mâncarea națională japoneză este doar sushi și aperitive făcute din orez sau fructe de mare, atunci vă înșelați profund. Locuitorilor din Țara Soarelui Rising adoră legumele și fructele și păsările de curte, care sunt gătite aici într-un mod special și numesc această metodă de gătire tempura. Pentru astfel de gustări folosesc făină specială. Pentru a găti o adevărată tempură aproape de versiunea autentică, trebuie să cunoașteți câteva secrete importante ale rețetei japoneze originale..

Ce este tempura

Acest cuvânt nu este deloc de origine japoneză, el a fost folosit de misionarii portughezi, denotând termenul de post, deoarece în traducere „tempora” înseamnă „timp” în plural. În timpul perioadelor de post de trei zile, catolicilor li s-a permis să mănânce produse vegetale și fructe de mare, iar o modalitate de a le găti era să prăjească felii de legume, fructe, pește într-un amestec crocant.

Etimologia numelui farfuriei își dezvăluie pe deplin esența, deoarece tempura este bucăți de mâncare prăjite într-o bătaie ușoară de aer. Ulterior, acest fel de mâncare simplă, dar gustoasă, a trecut către japonezi, unde a devenit național. Mai mult, inițial, conform tehnologiei de gătit, tempura a îndeplinit principiile de bază ale bucătăriei japoneze: produsele sunt gătite la foc mare, în grăsimi adânci, astfel încât practic nu se încălzesc, dar rămân aproape crude în interiorul stratului de blană de aur de la prajitură.

Dacă vă interesează întrebarea: tempura – ce este, atunci știți că acesta nu este doar un aperitiv, ci o întreagă categorie de feluri de mâncare, inclusiv pește, carne, fructe de mare, legume și chiar fructe dulci, care sunt prăjite într-un amestec special cu ulei vegetal. În funcție de produsul de bază utilizat pentru prepararea gustării, numele acestuia se schimbă și el. De exemplu, cea mai populară „ebi tempura” din Japonia este creveți în bătut, iar „shake tempura” este somonul în bătut.

Ce este tempura pentru și unde să o folosești

Pe baza faptului că tempura este un mod original de preparare a produselor și nu un fel de mâncare separat, această tehnologie este folosită pentru a prăji nu numai bucăți de legume sau fructe de mare. De exemplu, în restaurantele japoneze, se adaugă puțină oțet de orez la acest amestec și se înmoaie în rulouri, care sunt apoi prăjite. În plus, ciupercile și puiul sunt foarte gustoase în amestecul cu tempura. Astfel de feluri de mâncare pot fi folosite ca o gustare, o farfurie sau un adaos interesant de plin de salate de legume proaspete..

Cum să gătești tempura acasă

Această varietate de feluri de mâncare aparține categoriei gustărilor simple și accesibile, deoarece, de fapt, puteți găti tempura din orice legume, fructe de mare, carne sau fructe cu pulpă densă. Principalul lucru este să respectați cu strictețe rețeta originală pentru frământare, să monitorizați temperatura uleiului în tigaie, astfel încât să nu înmoaie bătutul și, urmând tradițiile culinare japoneze, să luați numai produse de înaltă calitate și proaspete pentru umplutură.

Făina Tempura

Pentru a face tempura aproape de original, trebuie să adoptați o abordare foarte responsabilă în alegerea făinii, deoarece aceasta este componenta principală, datorită căreia puteți obține o gustare japoneză delicioasă. Este mai bine dacă rețeta va folosi o făină de tempura de bună calitate achiziționată, cu o compoziție echilibrată și fără impurități. Dacă în magazinele dvs. nu există un astfel de produs, puteți încerca să îl faceți singur. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați:

• făină de grâu;
• făină de orez;
• amidon;
• mălai;
• niste sare fina de mare.

Reteta Tempura

Puteți găti acest aperitiv delicios japonez cu diferite umpluturi, dar rețeta pentru toate acestea nu va diferi prea mult. Pe baza versiunii clasice a felului de mâncare și diversificându-l cu mirodenii, puteți chiar să vă creați propria rețetă de tempura. Există două opțiuni pentru prepararea acestui fel de mâncare tradițional japonez:

1. Produsele se taie în felii mici, iar fiecare dintre ele se prăjește separat.
2. Umplutura pentru gustare este zdrobită, apoi amestecată cu bătut și prăjită sub formă de clătită subțire, care este apoi împărțită în felii mici.

Klar tempura

• Timp: 2 minute.
• Servire pe container: 8 persoane.
• Conținut caloric: 165,2 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru tempura de gătit.
• Bucătărie: japoneză.
• Dificultate: ușor.

De fapt, baza acestei gustări populare japoneze este o bătaie de temperatură specială, formată din făină cu o compoziție combinată, ouă de pui și apă. Rețeta este unică prin faptul că componentele aluatului sunt pur și simplu amestecate cu o spatulă până la netezire – nu este necesar să frământați sau să bateți bine bătutul, deoarece aceasta nu va fi o tempură originală, ci o farfurie complet diferită. Consistența aluatului de temperatură trebuie să fie moderat lichidă, dar nu picură din bucățile de umplutură cu un jet, ci acoperă dens feliile de pe toate părțile.

ingrediente:

• faina de tempura – 150 g;
• ou de pui – 1 buc .;
• apă – 240 ml;
• sare, piper – după gust.

Metoda de gătit:

1. Turnați apa într-o farfurie adâncă, adăugați sare și piper, conduceți un ou. Amesteca.
2. Adăugând treptat făina, aduceți bătătorul la densitatea dorită.

Cu pește

• Timp: 12 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 373,5 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru o gustare, pentru o masă festivă.
• Bucătărie: japoneză.
• Dificultate: ușor.

Japonezii gătesc adesea acest fel de mâncare cu diferite soiuri de pește și fructe de mare și consideră că este ideală tempura, în interiorul căreia umplutura rămâne aproape crudă. Pentru a face acest lucru, trebuie să monitorizați cu atenție temperatura grăsimii adânci și să o încălziți astfel încât bătătorul se rumenesc rapid, se formează o crustă aerisită crocantă de culoare aurie apetisantă, dar sub ea bucățile de pește au rămas doar puțin calde.

ingrediente:

• pește roșu sau fructe de mare (midii, creveți, calmar) – 330 g;
• faina de tempura – 165 g;
• apă – 250 ml;
• ou de pui – 1 buc .;
• sare, condimente – după gust;
• ulei vegetal – 180 ml.

Metoda de gătit:

1. Clătiți pește sau fructe de mare sub apă curgătoare, uscați. Îndepărtați oasele și intestinele. Tăiați fileul de pește în felii mici alungite de 1-1,5 cm grosime.
2. Frământați din făină, ou și apă. Adăugați sare și condimente după gust..
3. Într-o prăjitoare adâncă sau o tigaie cu părți înalte, încălziți uleiul vegetal la fiert.
4. Înmuiați bucățile de pește într-un aluat de temperatură, una câte una și înmuiați grăsimea clocotită timp de câteva minute, până apare o crustă brună..
5. După prăjire, așezați tempura pe un prosop de hârtie pentru a scăpa vasul finit de exces de grăsime.

Cu fructe dulci

• Timp: 15 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 229,3 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: japoneză.
• Dificultate: ușor.

Dacă doriți să vă răsfățați pe cei dragi cu un desert rapid delicios, luați notă de rețeta tempura cu fructe dulci. Fructele cu pulpa densă sunt potrivite – banane, mere, pere, mango, ananas. Pentru a nu împovăra aluatul, este mai bine să nu adăugați îndulcitori. Dacă dintr-o dată găsiți ca desertul să fie dulce, puteți presăra bucăți de fructe în amestec cu zahăr pudră, turnați miere sau sos dulce de fructe de pădure.

ingrediente:

• mere dulci – 2 buc .;
• banană – 1 buc .;
• pere – 1 buc .;
• Ouă de pui din categoria C2 – 1 buc .;
• faina de tempura – 120 g;
• apă – 190 ml;
• zahăr înghețat – după gust;
• ulei vegetal – 145 ml.

Metoda de gătit:

1. Împărțiți merele și perele cu un cuțit în jumătate, coaja, scoateți cutiile de semințe, tăiate în felii de grosime medie.
2. Pulpa de banană tăiată în cercuri groase.
3. Ungeți bucățile de fructe cu un prosop de hârtie pentru a elimina sucul care a ieșit (aluatul este mai bun pe felii uscate).
4. Într-un recipient adânc, combinați oul și apa, amestecați, adăugați făina. Nu este necesar să se agite puternic aluatul – faceți doar câteva mișcări circulare pentru a dispersa bucățele de făină.
5. Într-o tigaie adâncă, încălziți uleiul vegetal pentru grăsimi adânci, coborâți o porție de felii de fructe pre-acoperite cu aluat.
6. Gătiti la foc mare timp de 2-3 minute până se rumenesc..
7. Puneți fructele tempura gata pregătite mai întâi pe un prosop de hârtie și abia apoi pe o farfurie. Se presară cu zahăr pudră.

Cu legume proaspete

• Timp: 30 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 1200 kcal.
• Destinație: pentru micul dejun.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

Tempura ușoară, delicată, aerisită, cu legume proaspete, va fi complementul perfect pentru o masă slabă, pentru că în post, mâncarea ar trebui să fie și gustoasă și frumoasă. Puteți folosi orice legume ca produs de bază – felii de vinete, inflorescențe de conopidă, inele de ceapă, felii de morcov, felii de dovleac, tulpini de sparanghel, etc..

ingrediente:

• conopidă – 1 cap de varză;
• dovlecel – 1 buc .;
• Ardei bulgar – 1 buc .;
• apă – 210 ml;
• faina de tempura – 180 g;
• ou de pui – 1 buc .;
• sare, condimente – după gust;
• ulei vegetal – 170 ml.

Metoda de gătit:

1. Clătiți toate legumele sub robinet, dezasamblați conopida în inflorescențe mici, fierbeți în apă sărată 2-3 minute.
2. Taie dovlecelul în cercuri, ardeiul gras în fâșii groase.
3. Din apă, făină și ouă, pregătește un aluat de tempura lichid, sare și condimentează cu condimentele tale preferate.
4. Încălziți o tigaie cu ulei, puneți în ea felii de legume, umezite anterior în amestec.
5. Prăjiți până se rumenesc la foc mare, apoi îndepărtați excesul de grăsime cu un șervețel.

Cum se servește

În Japonia, patria acestui fel de mâncare delicioasă, tempura este servită într-un mod special. Cu bucăți de mâncare prăjite într-un blat aeros blând, se servește un sos special de tempura numit tengzu. Acest gravy original este format din bulion de dasha, mirin și sos de soia ușoară. Tot pe o farfurie cu tempura puneți un pic de ghimbir murat și bucăți de ridiche de daikon alb. Puteți servi mâncarea prăjită într-un aluat de tempura ca fel de mâncare separat, dar deseori este completată cu o farfurie laterală cu orez sau cu o salată ușoară de legume proaspete.

Sfaturi utile

Dacă decideți să gătiți un fel de mâncare simplu, dar, în același timp, foarte original al bucătăriei japoneze, amintiți-vă câteva secrete importante ale timpurii delicioase și adecvate:

• Apa pentru prepararea aluatului este luată foarte rece, chiar și gheață – abia atunci bătătorul obține consistența lichidă dorită, deoarece făina nu are timp să scoată în evidență glutenul.

• Un efect mai mare al aerisimii poate fi obținut dacă apa obișnuită este înlocuită cu apă minerală – bulele de gaz vor crea o crustă tulbure delicată pe suprafața temperaturii.
• Unele produse utilizate ca umpluturi, este mai bine să suferiți preliminar un tratament termic minor, astfel încât, după prăjirea rapidă în amestec, să nu rămână solide, rigide sau fibroase. Aceasta este majoritatea legumelor, cărnii, fructelor de mare, care înainte de prăjire este mai bine să gătiți puțin sau să țineți câteva minute într-un cuptor încins.
• Pentru a obține tempura aproape de originalul japonez, este mai bine să folosiți o făină de tempura specială. Dacă nu aveți un astfel de produs, faceți-vă singuri, măcinați orez și grătar de porumb cu o mașină de tocat cafea și apoi amestecați cu făină de grâu obișnuită și amidon. Nu uitați să setați amestecul rezultat.
• Pentru ca produsele prăjite în bătut să rămână scăzute de grăsimi și să nu aibă mirosuri neplăcute, uleiul de prăjit trebuie să fie rafinat, deodorizat, excepțional de curat, fără sedimente și impurități.