Sujuk – ce este, istoricul aspectului, conținutul caloric și compoziția, rețete pentru gătit acasă

Conținutul articolului

---

• Ce este sujuk
• Povestea apariției
• Din ce sujuk este făcut
• Compoziția și conținutul de calorii
• Tehnologia de gătit
• Cum să faci sujuk acasă
• Reteta clasica de carne de cal
• Sujuk armean cu coniac
• miel
• De la alună
• Cârnați armeni cu zira
• Cum se păstrează cârnați uscați

---

Astăzi, mulți oameni se tem să cumpere cârnați din magazin. Există multe zvonuri despre condițiile în care este produs și ce se află în compoziția sa. Dacă nu mâncați cârnați din aceste motive sau nu respectați un stil de viață sănătos care este popular astăzi și nu doriți deloc să îl refuzați, atunci pregătiți în mod independent o varietate de produse din cârnați din Orientul Mijlociu – sujuk.

Ce este sujuk

În mediul culinar, sudzhuk este un tip de cârnați, un fel de mâncare național în rândul popoarelor turcice și din Orientul Mijlociu. Produsul se remarcă printre varietatea de produse de pe piața mezelurilor. Sujuk are o formă plană. Inițial, mezelurile erau preparate din carnea de cal, mai târziu au început să folosească alte tipuri de carne, să adauge grăsimi, condimente și mirodenii. Există mai multe soiuri de cârnați de sujuk – uscați, tari, uscați.

Povestea apariției

Produsul cu cârnați și-a câștigat popularitatea în timpul Imperiului Otoman, a câștigat popularitate largă printre popoare precum arabe, greci, armeni, bulgari, sârbi, croați, bosniaci, macedoneni. Fiecare națiune are propriul său nume oficial pentru acest cârnat uscat, de exemplu, în Caucaz: în Azerbaidjan și Armenia – sujuh, în Europa: Turcia și Bulgaria – sujuk (sucuk), în Balcani – suduk, în țările asiatice: Kazahstan – shuzyk, shuzhuk sau extraterestru, Kârgâzstan – chuchuk,

Literal, numele produsului din cârnați este tradus prin „umplut”, adică umplerea cărnii cu intestine. Sujuk în această coajă a fost agățat și uscat pentru a elimina carnea de umiditate și pentru a preveni procesul de descompunere. Metoda de uscare a reușit accidental să inventeze războinici nomazi. În condițiile stepei, sub soarele scârțâit, carnea s-a deteriorat rapid, așa că au început să o usuce dinainte și în această formă au luat-o cu ei pe drum, într-o pungă de pânză..

O metodă îmbunătățită pentru prepararea cârnaților uscați și-a păstrat popularitatea până în prezent. Iubitul are o structură și gust deosebit. Adesea este tăiat în felii subțiri, ceea ce nu permite să mănânce acest produs în cantități mari. Cârnați uscați cu tehnologia potrivită de gătit pot fi păstrați mult timp în diferite condiții și să nu se deterioreze.

Din ce sujuk este făcut

Feliile de carne sunt pre-sărate, apoi amestecate cu grăsime și umplute cu acest amestec, intestinul, apoi uscate, tăiate, afumate. Carnea de cal este folosită în mod tradițional în Caucaz. Acest cârnat este mai ieftin, deoarece orice parte din carcasă poate fi folosită pentru gătit. Alte popoare folosesc adesea alte tipuri de carne..

De exemplu, în Bulgaria există un analog de sujuk numit „ceapă”, care este obținut din carne de porc cu mirodenii și o mică parte din apă. Cârnațiul se strecoară periodic în timpul uscării, pentru a fi mai sigur și mai plat. Turcii gătesc acest produs din cârnați din miel sau vită, adăugând un set de condimente precum usturoi, chimen și piper.

Compoziția și conținutul de calorii

Acum sujuk poate fi achiziționat cu ușurință în multe supermarketuri. Cârnatul modern de sujuk constă din carne de cal sau de vită, grăsime de animale, sare, condimente, inclusiv usturoi. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, mezelurile sunt un produs alimentar bogat în calorii, valoarea medie a valorii sale energetice este de 463 kilocalorii la 100 de grame.

Tehnologia de gătit

Pentru a prepara sujuk, veți avea nevoie de intestine curate de vită, miel sau porc. Sunt umplute dens cu carne tocată, înnodate la capete. Pentru a face mai ușor ulterior conferirea sujukului o formă plană, se adaugă puțină apă carnea tocată, care se va evapora în timpul uscării și va forma goluri. Etapa de maturare este lungă, în medie carnea se coace 10-15 zile, în funcție de soi. În acest timp, trebuie să stoarceți cârnații din diferite părți cu ajutorul opresiunii. Cârnații gata pregătiți sunt adăugați suplimentar încă 30 de 40 de zile.

Cum să faci sujuk acasă

Delicarea poate fi ușor pregătită în propria bucătărie. Pentru a crea un Sujuk clasic, nu veți avea nevoie de multe ingrediente. Trebuie să aveți abilitatea de a lucra cu intestinele, altfel poate fi dificil să umpleți cârnații. Acesta este procesul care consumă mai mult timp în care precizia și dexteritatea sunt importante. Alege o reteta de sujuk care este perfecta pentru gustul tau sau creeaza-ti propriul produs unic bazat pe retete de baza.

Reteta clasica de carne de cal

• Timp: 21 zile 13 ore.
• Porții pe container: 15 persoane.
• Conținut caloric: 256 kcal / 100 grame.
• Scop: pentru o gustare.
• Bucătărie: Orientul Mijlociu.
• Dificultate: ușor.

Rețeta tradițională pentru cârnați de sujuk din carne de cal include un set mare de mirodenii. Înfundă mirosul particular de carne. Puteți utiliza nu numai file, dar și alte părți ale carcasei. Conform rețetei, în carnea tocată se adaugă vin roșu de masă, poate fi înlocuit cu coniac, rachiu sau, dacă se dorește, eliminat complet din compoziție. Numărul condimentelor poate fi variat în funcție de preferințele gustului.

ingrediente:

• carnea de cal – 800 g;
• untură – 200 g;
• vin roșu de masă – 100 ml;
• sare – 20 g;
• zahăr – 20 g;
• paprika – 10 g;
• piper negru măcinat – 10 g;
• coriandru – 10 g;
• cimbru uscat – 10 g;
• intestine – 1,5 m.

Metoda de gătit:

1. Se macină carnea și grăsimea cu un blender sau o mașină de tocat carne.
2. Încingeți condimentele într-un mortar, astfel încât să își dezvăluie aroma, adăugați sare și zahăr.
3. Se amestecă carnea tocată cu amestecul picant.
4. Se toarnă în vin, se amestecă totul bine.
5. Puneți piesa de lucru la răcit timp de 12 ore, sau mai bine pentru o zi.
6. Umpleți intestinul cu degetul tocat sau folosind o mașină de bucătărie cu o duză specială.
7. Formați cârnații de lungimea necesară.
8. Legați capetele într-un nod, conectați-vă între ele și legați-le cu un fir gros, astfel încât cârnați să arate ca o potcoavă.
9. Agățați cârnații într-un loc răcoros, bine ventilat.
10. În următoarele 4-5 zile, rostogoliți fiecare cârnați cu un știft pentru a-l face mai plat.
11. Uscați sujukul cel puțin 3 săptămâni.

Sujuk armean cu coniac

• Timp: 10 zile 40 minute.
• Porții pe container: 20 de persoane.
• Conținut caloric: 136 kcal / 100 grame.
• Scop: pentru o gustare.
• Bucătărie: Orientul Mijlociu.
• Dificultate: ușor.

Pentru prepararea sujukului armean, se folosește carne tocată cu diferite măcinări. Această rețetă prezintă un amestec de carne măcinată cu carne de porc și carne de porc, puteți folosi carne de miel sau măcinată cu carne de cal. Coniacul, ca și vinul, oferă cărnii tocate un gust și aromă deosebită. De asemenea, alcoolul dă culoarea amestecului, nuanțează puțin și îl face mai atractiv în aparență. Un set de condimente precum ardeiul, cimbrul și piperul merg bine cu carnea.

ingrediente:

• carne de vită măcinată – 700 g;
• carne de porc tocată – 300 g;
• coniac – 150 ml;
• sare – 30 g;
• zahăr – 30 g;
• piper negru măcinat – 10 g;
• paprika – 10 g;
• cimbru – 10 g;
• intestine – 2 m.

Metoda de gătit:

1. Amestecă bine cele două tipuri de carne tocată, ca pe tăieturi.
2. Adăugați condimente, turnați coniac, amestecați din nou bine.
3. Transferați carnea de mâncare pregătită într-o farfurie sau farfurie plată, acoperiți cu pelicula de agățare și trimiteți la copt timp de 24 de ore.
4. Amestecați carnea de porc sau carnea de vită cu carne tocată copt.
5. Pe măsură ce umpleți, străpungeți intestinul cu un ac mic, astfel încât să nu izbucnească din cauza aerului acumulat.
6. Formați câțiva cârnați, legați bine capetele, atașați firul.
7. Agățați golurile într-un loc răcoros, dacă camera este prea caldă, este mai bine să puneți cârnații pe raftul frigiderului.
8. Din a doua sau a treia zi, rostogoliți sujuk-ul zilnic cu un știft pentru a oferi cârnaților o formă plană caracteristică.
9. Sujuk va fi gata în cel puțin opt până la nouă zile.

miel

• Timp: 11 zile 1 oră.
• Porții pe container: 20 de persoane.
• Conținut caloric: 208 kcal / 100 grame.
• Scop: pentru o gustare.
• Bucătărie: Orientul Mijlociu.
• Dificultate: ușor.

Sujuk delicios de miel poate fi preparat din carne tocată pregătită, dar este mai bine să o faceți singur. Dacă doriți, în compoziție se poate adăuga puțină grăsime de porc sau de vită. Dacă gătiți sujuk în sezonul cald, este mai bine să uscați cârnații pe raftul frigiderului, sub opresiune. Atunci nu trebuie să rulați fiecare cârnați, trebuie doar să o întoarceți periodic în cealaltă parte. Timpul de uscare nu se modifică.

ingrediente:

• miel – 1 kg;
• coniac – 100 ml;
• sare – 30 g;
• zahăr – 30 g;
• piper negru măcinat – 10 g;
• paprika – 10 g;
• cimbru – 5 g;
• savuros – 5 g;
• intestine – 2 m.

Metoda de gătit:

1. Răsuciți fileul de miel în carne tocată, puteți folosi grătare de diferite dimensiuni de cereale.
2. Adăugați condimente și condimente, turnați vinul, amestecați bine.
3. Înfășurați un recipient cu carne tocată cu pelicule și se lasă să se răcească 24 de ore.
4. Umpleți intestinele de porc curățate cu amestecul de carne folosind o duză sau în orice alt mod convenabil..
5. În locurile de acumulare de aer, străpungeți intestinul cu un ac subțire.
6. Formați doi cârnați, puteți avea dimensiuni diferite, apoi gradul de uscare va fi diferit.
7. Legați strâns capetele cârnaților, faceți bucle din fir pentru a putea fi atârnate.
8. Trimiteți semifabricatele să se usuce într-o zonă rece și bine ventilată..
9. În a treia zi, începeți să rulați cârnații cu un știft, astfel încât să se aplatizeze.
10. Rulează zilnic, timp de 10 zile sujukul va fi gata.
11. Depozitați cârnații de cârnați gata pregătiți în frigider.

De la alună

• Timp: 17 zile 40 minute.
• Porții pe container: 100 de persoane.
• Conținut caloric: 214 kcal / 100 grame.
• Scop: pentru o gustare.
• Bucătărie: Orientul Mijlociu.
• Dificultate: ușor.

Asigurați-vă că înmuiați carnea înainte de a găti cârnați de la mână. Conform acestei rețete, vodca este adăugată în carnea tocată, poate fi înlocuită cu vin roșu uscat, coniac sau doar adăugați cantitatea specificată de apă potabilă curată. Când sujukul este deshidratat, umiditatea suplimentară se va evapora, formând goluri, ceea ce va ajuta la o mai bună comprimare a cârnaților.

ingrediente:

• elan – 5 kg;
• untură de porc – 1 kg;
• sare – 150 g;
• vodka – 40 ml;
• piper negru măcinat – 25 g;
• semințe de caras – 25 g;
• Hamei Suneli – 25 g;
• mărar uscat – 25 g;
• intestine – 5 m.

Metoda de gătit:

1. Pune toată carnea într-un recipient adecvat, toarnă apă curată și adaugă câteva linguri de oțet.
2. Înmuiați carnea pe tot parcursul zilei.
3. Goliți soluția, umpleți-o din nou cu apă curată și lăsați încă o zi, schimbând periodic apa.
4. Tăiați carnea pregătită în bucăți, treceți printr-o mașină de tocat carne cu un grătar mare.
5. Se macină untură în același mod.
6. Adăugați condimentele, condimentele, votca în amestecul de carne, amestecați bine.
7. Umpleți carnea tocată în cochilii curate, ar trebui să obțineți aproximativ 8 pâini.
8. Legați capetele, rulați cârnați de potcoavă și trimiteți câteva zile la congelator, apoi agățați-l să se usuce într-un loc rece.
9. După două zile, începeți să rostogoliți sujuk-ul cu un știft și să străpungeți cu un ac, astfel încât să iasă excesul de aer.
10. Repetați procedura de trei ori pe zi..

Cârnați armeni cu zira

• Timp: 9 zile 6 ore.
• Porții pe container: 20 de persoane.
• Conținut caloric: 187 kcal / 100 grame.
• Scop: pentru o gustare.
• Bucătărie: Orientul Mijlociu.
• Dificultate: ușor.

Cârnați la sol se potrivesc cu multe mirodenii, inclusiv cu condimente precum zira. Pe lângă aceasta, în conformitate cu această rețetă, se adaugă o cantitate mare de usturoi proaspăt. Dă un gust și aromă picante Sujuku. Carnea de vită este o carne slabă, dacă credeți că mezelul este prea uscat, puteți adăuga puțină carne de vită sau grăsime de porc.

ingrediente:

• carne de vită – 1 kg;
• sare – 500 g;
• zira – 30 g;
• piper negru măcinat – 25 g;
• usturoi – 2 capete;
• intestine – 2 m.

Metoda de gătit:

1. Tăiați carnea în bucăți mari, aproximativ 100 de grame.
2. Presărați vită cu sare și lăsați o zi.
3. Înmuiați carnea sărată timp de 2 ore în apă curgătoare.
4. Agățați bucățile cu un fir și uscați 2-3 ore.
5. Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne cu usturoi.
6. Adăugați ardeiul tocat și ardeiul iute negru în carnea tocată, amestecați până la neted.
7. Curățați intestinul de miel, dacă este necesar.
8. Umpleți-o cu carne tocată, răsuciți la fiecare 30 cm lungime, ca niște cârnați.
9. Puneți intestinul complet sub presă timp de 24 de ore.
10. După o zi, scoateți presa, în locurile în care s-au format bulele, faceți o puncție cu un ac.
11. Suspendat să se usuce sudzhuk timp de 5-7 zile la umbră, de preferință într-un pescaj.
12. Temperatura din încăperea în care sugek se coace nu trebuie să depășească 25 ° C.
13. Înainte de servire, scoateți coaja și tăiați cârnații.

Cum se păstrează cârnați uscați

Regimul de temperatură pentru depozitarea cârnaților uscați este de la 2 la 10 ° C. Preparatele sau semifabricatele pentru sujuk pot fi congelate în siguranță, răcite anterior în frigider și folosite la nevoie. Produsele finite pot fi depozitate în orice recipient de pe rafturile frigiderului. Perioada de valabilitate a cârnaților uscați, sub rezerva condițiilor de temperatură, poate ajunge la 3 luni. Iarna, puteți usca și depozita sujuk pe balcon, principalul lucru este să asigurați o circulație suficientă a aerului.