Conținutul articolului
- Cum să gătești pește de stoc
- Cum săriți peștele pentru uscare
- Cum să se usuce
- Cum se usucă peștele iarna
- Cum se ofilesc peștele în cuptor
- Retete de peste
- Crap
- Vobla
- Somon roz
- Zander
- Ide
- plătică
- Merluc albastru
- Păstrăv
- Babuşcă
Peștele uscat este ușor de gătit acasă, există multe modalități excelente de sărare a acestui produs. Drept urmare, în carne se produc procese fizice, biochimice complexe. După o astfel de prelucrare, peștele (puteți lua mare sau râu) capătă un gust deosebit. Atenție la rețetele originale, dovedite, conform cărora produsul este sărat, uscat acasă.
Cum să gătești pește de stoc
Abordează procesul de uscare cu toată responsabilitatea. Dacă ignorați unele sfaturi, puteți obține un produs de calitate scăzută, a cărui utilizare va duce la otrăvire sau alte consecințe negative. Pentru uscare folosiți exclusiv capturi proaspete, pește de grăsimi. Carcasele nu ar trebui să miroase a apa de mare sau de râu, de noroi. Carnea proaspătă este de obicei fermă la atingere. Pe suprafața sa nu există pete maronii care să indice începutul procesului de descompunere..
Este indicat să folosiți feluri de mâncare cu email. Containerele din ceramică, ceramică, porțelan, sticlă, lemn, titan sunt potrivite. Alege sare potrivită. Încercați să nu cumpărați produs iodat. De regulă, strică aspectul și gustul delicatesei. Folosiți sare grosieră. Determinați cantitatea necesară de produs este prin introducerea unui ou crud în lichid – ar trebui să plutească pe suprafața apei. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci poate merita să adăugați mai multă sare sau să amestecați bine lichidul..
Cum săriți peștele pentru uscare
Prelucrarea se efectuează uscat sau umed. În primul caz, carcasele se freacă cu sare măcinată fin. Merită să luăm în considerare în detaliu modul în care sărăm peștele pentru uscare într-un mod umed. Carcasele sunt strânse pe sfoară, așezate în saramură. Între straturile de pește se distribuie sare, pătrunjel, mirodenii. Delicarea durează aproximativ 2-6 zile. Timpul indicat depinde de mărimea peștelui. Dacă folosești feluri de mâncare prea adânci, atunci amestecă periodic compoziția. În acest caz, încercați să coborați straturile superioare, să coborați – să ridicați.
Cum să se usuce
Înmuiați peștele după sărare pentru a se usca aproximativ 1-2 ore. În continuare, carcasele sunt agățate pe stradă. Nu uitați că peștele agățat este cu capul în jos. Datorită acestei poziții, excesul de umiditate iese prin gură – carcasele se vor usca mult mai repede și mai uniform. Pentru a suspenda peștele, trebuie să-l străpungeți mai întâi lângă cozi. Pentru a face acest lucru, utilizați cârlige speciale din oțel inoxidabil. După spânzurare, trebuie să așteptați 4-10 zile.
Cum se usucă peștele iarna
Unii oameni pot să nu știe cum să se usuce peștele acasă iarna. Rețineți că peștele de stoc este bun atunci când este furnizat un aport constant de aer proaspăt. Încercați să așezați carcasele pe un balcon închis încălzit, loggia, în bucătăria de lângă aragaz, încălzitor de calorifer. Pentru a face carnea mai repede, așezați un ventilator în apropiere. Este demn de remarcat faptul că timpul de iarnă are un avantaj principal pentru uscare – acesta este absența muștelor.
Cum se ofilesc peștele în cuptor
Dacă sunteți interesat cum să uscați carcasele sau cum să gătiți fileul în cuptor, atunci știți că pentru o prelucrare eficientă, merită să introduceți scobitori și chibrituri în carne. În cuptor, setați temperatura la 40 de grade, porniți ventilatorul de convecție. Întindeți carcasele sărate pe o foaie de copt, pe o foaie de pergament sau folie, introduse la cuptor. Lasă ușa dulapului întunecată. Porniți cuptorul, uscați carnea timp de 5-7 ore.
Retete de peste
Multe gospodine sunt interesate de cum să gătească un tratament rapid și cât mai simplu. De multe ori peștele uscat este obținut din clătină, șprot, sardină, biban, breamă, hamsa, rudă, biban, ide, somon roz, păstrăv, gălbenuș, crap (acordă atenție fotografiilor frumoase ale delicateselor gata făcute). Dacă carcasele sunt mici, atunci nu le poți goli. La peștii mari, gătitele sunt îndepărtate, iar laptele, caviarul sunt lăsate, spatele este tăiat.
Crap
- Timp: 3 săptămâni.
- Porții pe container: 8-10.
- Conținutul caloric din farfurie (100 g): 184 kcal.
- Scop: aperitiv.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: ușor.
Crapul este cunoscut pentru gustul său excelent. Este prăjit, fiert, copt la cuptor, umplut. Înainte de a găti crapul uscat, luați în considerare că este indicat să folosiți carcase de grăsime pentru sărare. Unele gospodine preferă să nu curețe părțile interioare, dar este mai bine să scapi de ele. De asemenea, asigurați-vă că îndepărtați branhiile. Exemplarele mari trebuie tăiate de-a lungul coastei, datorită faptului că carnea se va sărea mai repede.
ingrediente:
- crap (luați pește de dimensiuni medii) – 1 kg;
- ulei vegetal – 50 g;
- sare – 200 g.
Metoda de gătit:
- Îndepărtați solzii, capetele, cozile, intestinele.
- Turnați carcasele cu o soluție de sare cu ulei adăugat, lăsați 10 zile.
- Agățați carnea într-un loc ventilat, lăsați-o să se încingă timp de 2 săptămâni.
Vobla
- Timp: 3 săptămâni.
- Servire pe container: 8 persoane.
- Conținutul caloric din farfurie (100 g): 235 kcal.
- Scop: aperitiv.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: ușor.
Pentru ca peștele de fond să apară cu o amărăciune caracteristică ușoară, se recomandă să nu scoateți complet interiorul clădirii. Uneori, clocotul este uscat nesolicitat. Pentru carcasele mici, tăiați abdomenul, pentru cele mari – spatele. Pentru sărare, clătitul este așezat înapoi, apoi turnat cu saramură. Deasupra opresiunii instalate. Timpul acestui tratament este similar cu cel indicat în celelalte rețete (10 zile). Vobla bea cu bere ușoară sau întunecată.
ingrediente:
- gătit – 1 kg;
- sare – 100-200 g.
Metoda de gătit:
- Curățați carcasele, murăturile. Dacă urmează să frecați halatul cu sare, atunci după 10 zile trebuie să fie spălate în apă curentă. După utilizarea saramurii, carcasele sunt introduse în apă timp de 2 ore. Timpul de înmuiere depinde de perioada de sărare.
- Agățați halatul pentru a se prinde. Amintiți-vă că timpul de uscare naturală depinde de dimensiunea cârligului. Delicatetea gata ar trebui să aibă un spate dens.
Somon roz
- Timp: 2 zile.
- Porții pe container: 8-10.
- Feluri de calorii (100 g): 182 kcal.
- Scop: aperitiv.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: ușor.
Dacă aveți adesea oaspeți, sunt organizate întâlniri lungi cu prietenii, atunci asigurați-vă că acordați atenție acestei rețete simple. Delicatetea este perfect consumată separat sau cu o băutură beată. Somonul roz nu este prea gras, așa că este potrivit pentru cei care urmăresc figura. Este gustos să mănânci balyk cu pâine, legume: poți forma canapele, sandvișuri.
ingrediente:
- somon roz – 1,5 kg;
- sare – 3 linguri. l;
- zahăr – 1 lingură. l .;
- condimente – opțional.
Metoda de gătit:
- Dezghețați, clătiți, tăiați carcasele cu farfurii.
- Combinați sare, zahăr, condimente. Se presară amestecul cu carne, se amestecă. Lasă totul pentru o zi.
- Pune somonul roz pe o foaie de copt, pune la cuptor, în care temperatura este setată la 40 de grade, timp de 4-6 ore. Ușa cuptorului trebuie să fie deschisă..
- Delicatetea gata se răcește la frigider, apoi se servește pe masă.
Zander
- Timp: 12 zile.
- Porții pe container: 8-10 persoane.
- Conținutul caloric din farfurie (100 g): 84 kcal.
- Scop: aperitiv.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: ușor.
Acest prădător aparține familiei sturionilor și nu are carne prea grasă, dar delicatețea din ea se dovedește excelentă. Bibanul stiucului se prăbușește și sare rapid și nu este necesar să creeze condiții speciale. Faceți totul ca în alte cazuri de gătit o delicatesă. Singura diferență între această rețetă este prezența amestecului original pentru sărare. Gustos cu pătrunjel, mărar, ardei negru. Laptele sau kvass-ul vor face carnea mai fragedă.
ingrediente:
- zander – 1,5 kg;
- hrean (frunze) – 400 g;
- sare – 200 g;
- lapte sau kvass – 200 ml;
- otet (9%) – 200 ml;
- mărar, pătrunjel, condimente – opțional.
Metoda de gătit:
- Curățați, clătiți, tăiați bibanul în straturi. Frecați-l cu oțet, sare. În plus, carcasele de pește pot fi turnate cu o soluție de oțet și apă, așteptați 2 ore.
- Se macină hreanul, se amestecă cu pătrunjel tocat, mărar, condimente.
- În partea de jos a recipientului, distribuiți sarea cu un strat de 1 cm. Puneți carcasele. Presărați fiecare strat de pește cu sare, preparat cu un amestec de condimente, ierburi. Așteptați 2 zile. Perioada de sărare depinde de mărimea carcasei.
- Înmuiați carnea în apă cu lapte sau kvass timp de 2 ore.
- Uscați bibanul știucului, suspendați să se usuce, așteptați 10 zile. Durata de uscare depinde de dimensiunea bibanului.
Ide
- Timp: 15 zile.
- Porții pe container: 10 persoane.
- Feluri de calorii (100 g): 117 kcal.
- Scop: aperitiv.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: ușor.
Ide este cel mai bine gătit toamna. În acest moment, „se plimbă” cu prima grăsime, astfel încât se pare mai delicios. Această rețetă este foarte simplă și simplă. Pentru a crea o delicatesă, nu este necesar să folosiți instrumente speciale (de exemplu, așa cum este necesar atunci când fumați). Tot ce ai nevoie este să ai pește proaspăt prins.
ingrediente:
- ides de dimensiuni medii – 20 buc .;
- frunze de laur – 6 buc .;
- sare – 2 kg;
- mărar, pătrunjel, condimente – opțional.
Metoda de gătit:
- Curățați, clătiți idele.
- Folosiți o metodă uscată de sărare: sare, 2 frunze de laur, condimente, verdeață tocată sunt distribuite pe fiecare strat de pește.
- Totul este închis cu o foaie de polietilenă. Asistarea opresiunii.
- După 5 zile, ideea se aburește aproximativ 1 oră.
- Ides-urile sunt suspendate pe o funie. Uscarea durează aproximativ 10 zile. Dacă această perioadă este crescută, atunci veți obține pește uscat.
plătică
- Timp: 2 săptămâni.
- Porții pe container: 15-20 de persoane.
- Feluri de calorii (100 g): 221 kcal.
- Scop: prânz, gustare după-amiază, cină.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: ușor.
În cazul în care captura constă în breșă, atunci puteți găti o gustare excelentă din ele. O soluție excelentă ar fi peștele uscat. Cel mai convenabil este să gătiți o delicatesă (puteți vedea originalitatea acesteia din fotografie) folosind sărare uscată. Dacă decideți să folosiți sărare umedă, atunci principalul lucru este să faceți saramură corect, deoarece gustul delicateselor depinde de aceasta.
ingrediente:
- brate de dimensiuni medii – 20 buc .;
- sare grosieră – 200 g;
- mărar, pătrunjel, condimente – opțional.
Metoda de gătit:
- Gut, spălați boia. Frecați-le înăuntru cu sare.
- În partea de jos a vaselor se toarnă aproximativ 5 lingurițe. L sare. Puneți breamul deasupra, presărați cu sare, ierburi tocate, condimente. Apăsați totul cu ceva greu și puneți-l într-un loc întunecos și rece timp de o săptămână.
- Înmuiați carcasele sărate în apă timp de aproximativ 1 oră.
- Utilizați uscarea la rece pentru aramă. Puneți fileul, de exemplu, pe balcon, uscat timp de 7 zile.
- Împachetați pește uscat în lăzi de lemn, păstrați 10 luni într-un loc răcoros.
Merluc albastru
- Timp: 4 zile.
- Servire pe container: 8 persoane.
- Feluri de calorii (100 g): 255 kcal.
- Scop: aperitiv.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: ușor.
Dacă membrii familiei tale adoră să mănânce pește sub diferite forme, atunci încercați această rețetă simplă. Ai nevoie de un pustiu albastru pentru el. Merită să folosiți metoda de sărare umedă. Uscarea se face la cuptor sau pe stradă. În al doilea caz, gătitul durează relativ mai mult timp. Rețineți că o caserolă de albastru durează 5 ore, pe stradă – aproximativ o săptămână.
ingrediente:
- pesmet albastru de marime medie – 1 kg;
- apa – 1 l;
- sare grosieră – 4 linguri. l .;
- zahăr – 2 lingurițe. l .;
- piper negru, frunze de laur – opțional.
Metoda de gătit:
- Curățați puiul albastru.
- Aduceți apa la fierbere. Adăugați sare, zahăr, piper și lavrushka. În funcție de saramura făcută, determinați gustul delicatesei. Răciți amestecul, umpleți-l cu albastru. Așteptați 3 zile.
- Clătiți puiul albastru, puneți-l pe o foaie de copt, puneți-l la cuptor (setați 40 de grade) pentru 5 ore. Lasă ușa cuptorului deschisă..
Păstrăv
- Timp: 3 zile.
- Porții pe container: 10 persoane.
- Feluri de calorii (100 g): 186 kcal.
- Scop: aperitiv.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: ușor.
Din acest pește roșu, aparținând familiei de somon, puteți face o delicatesă originală. Adesea este pregătit pentru un eveniment important: pentru Anul Nou, o nuntă. Cu adăugarea păstrăvului faceți tot felul de salate, gustări savuroase. În plus, este delicios să mănânci doar cu pâine: faceți sandvișuri frumoase, canapele. Cel mai important lucru pentru a crea o delicatesă este să obțineți un file de calitate. Este de dorit să fie răcit.
ingrediente:
- păstrăv de mărime medie – 1 kg;
- sare – 4 linguri. l .;
- zahăr – 2 lingurițe. l .;
- suc de lămâie – 2 lingurițe. l .;
- ardei negru – opțional.
Metoda de gătit:
- Tăiați fileul. Dimensiunea feliilor trebuie să fie de aproximativ 10 cm. Frecați-le cu suc de lămâie, piper, zahăr. Bucățile se potrivesc într-un recipient între straturile de sare, deasupra sunt presate cu ceva greu. Pastrați la frigider 2 zile..
- Uscați păstrăvul sărat în cuptor cu o ușă deschisă timp de 4-5 ore. Determinați disponibilitatea pe spate. Trebuie să fie uscate..
- Înainte de servire, peștele sărat este tăiat în plastic subțire. Îndreptați cuțitul într-un unghi acut..
Babuşcă
- Timp: 15 zile.
- Porții pe container: 8-10 persoane.
- Conținutul caloric din farfurie (100 g): 148 kcal.
- Scop: aperitiv.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: ușor.
Pentru a gusta, aperitivul seamănă cu un berbec uscat sau friptura. Este bine să servești cu bere ușoară sau întunecată. Cel mai bine este să gătiți prăjituri în primăvară. În acest moment, ea încă nu are timp să se înmoaie în mirosul de noroi. În primăvară, icrele de rasă, prin urmare, se caracterizează printr-un conținut bun de grăsimi. Delicatetea se dovedește a fi fragedă și hrănitoare (asigurați-vă unicitatea din fotografie).
ingrediente:
- gătit – 1 kg;
- sare grosieră – 100 g.
Metoda de gătit:
- Curățați halatul, îndepărtați cântarul. Frecați carcasele cu sare, atât din interior, cât și din exterior.
- Adăugați 1 cm de sare pe fundul recipientului. Așezați-vă la halat. Depozitați vasele într-un loc răcoros timp de 5 zile..
- Înmuiați friptura pentru aproximativ 3 ore.
- Agățați carcasele pe o frânghie pe un balcon sau pe o stradă bine ventilată, unde nu este soare. Uscarea se efectuează timp de 10 zile.
Care sunt cele mai delicioase rețete pe care le poți prepara cu peștele de stoc? Apreciem sugestiile și ideile voastre pentru a aduce varietate în bucătăria noastră cu acest ingredient sănătos și delicios!