Sourdough pentru pâine: rețete

Conținutul articolului



Potrivit medicilor, coacerea fără drojdie este mai benefică pentru organism în multe aspecte decât amestecată cu drojdie. Cu toate acestea, nu în fiecare rețetă este posibil să excludem componenta fermentației – o pâine luxuriantă fără ca aceasta să nu funcționeze cu siguranță. Ca alternativă, experții sugerează să descopere cum se face dospit. Este într-adevăr foarte dificil?

Cum se prepară smântână pentru pâine

Această metodă de distribuire a unei structuri de aer poros pentru produse de patiserie a fost folosită cu mult înainte de apariția drojdiei ca produs culinar. Făcând smântână pentru pâine este ceea ce orice gospodină a putut face acasă în urmă cu câteva decenii. O astfel de bază naturală pentru coacere se poate face fie prin combinația de făină și apă (un raport egal în volum – nu în greutate!), Fie folosind bacterii cu acid lactic.

Procesul are câteva caracteristici importante:

  • Durează câteva zile pentru a pregăti un antipatic pentru pâine gustoasă, perioada aproximativă variază de la 3-7 zile.
  • În fiecare zi, amestecul trebuie „hrănit” și asigurați-vă că îl monitorizați.
  • Un miros neplăcut acru în prima zi este normal, după care va trece, așa că nu vă grăbiți să aruncați masa.
  • Pentru coacerea pâinii, se folosește doar o parte din dospit – restul trebuie închis, hrănit și crescut.

Rețetă acră de pâine

Versiunea clasică a unei astfel de baze pentru coacerea magnifică de casă se face de obicei pe făină de secară, însă aceasta nu este singura metodă. Pâinea de casă fermentată poate fi preparată cu bere, malț de orz și cartofi. Rețeta este aleasă în principal în funcție de tipul de coacere conceput, dar este posibil să frământați aluatul de grâu pe bază de ovăz, dintr-un baton dulce, etc. Cu toate acestea, experții sfătuiesc cu un amestec clasic de secară pentru a descoperi cum se prepară aluatul..

Sosul de secară de casă într-un borcan

Fără drojdie

  • Timp de gătit: 6 zile.
  • Servire pe container: 4 persoane.
  • Conținut caloric: 709 kcal.
  • Destinație: pentru micul dejun.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: mediu.

Acest început de pâine fără drojdie este ideal pentru pâine și rulouri, deși unele gospodine îl folosesc chiar și pentru clătite. Baza de orez o face să miroasă mai moale, iar firimitura produsului finit este foarte ușoară. Singurul dezavantaj al acestei metode este durata de așteptare a rezultatului. Masa de lucru este păstrată la rece și a insistat – la căldură. Dacă în timpul depozitării apare o crustă, aceasta trebuie îndepărtată înainte de îmbrăcarea..

ingrediente:

  • orez – 100 g;
  • făină de grâu – 8 lingurițe. l .;
  • apă – 250 ml;
  • zahăr – 2 lingurițe. L.

Metoda de gătit:

  1. Înmuiați orezul (încălziți cu 150 ml de apă). Adăugați o lingură de zahăr, uitați 3 zile. Depozitare la rece.
  2. În a 3-a zi adăugați făină (3 lingurițe)..
  3. În a 4-a zi, turnați apa rămasă.
  4. În a cincea zi, decantați această masă, hrăniți cu resturile de făină cu zahăr.
  5. Într-o zi, baza de pâine este gata, puteți începe aluatul.

Sourdough în bancă

secară

  • Timp de gătit: 1 zi.
  • Porții pe container: 5 persoane.
  • Mâncăruri calorii: 721 kcal.
  • Destinație: pentru micul dejun.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: ușor.

Datorită simplității algoritmului de acțiuni și a unei liste scurte de componente, această rețetă este populară în rândul gospodinelor. Acest aluat pentru pâinea de secară este preparat pe kefir, care trebuie lăsat mai întâi la căldura bucătăriei înainte de stratificare în fracții. Dacă utilizați un produs proaspăt, nu va exista o fermentare adecvată și pâinea nu va crește. Masa de chefir rezultat poate fi folosită pentru orice coacere, inclusiv clătite și clătite.

ingrediente:

  • kefir acru – un pahar;
  • făină de secară – 200 g.

Metoda de gătit:

  1. Amestecați ușor componentele culturii inițiale – este mai bine să le combinați în porții mici, astfel încât probabilitatea de eterogenitate este mai mică.
  2. Aruncați tifonul pliat de trei ori pe recipient, lăsați o zi. Nu este nevoie să amestecați masa.
  3. După perioada specificată, adăugați încă câteva linguri de făină, așteptați 2-3 ore. Folosiți conform indicațiilor.

Sosul viu de secară într-un borcan

Rapid

  • Timp de gătit: 6 ore.
  • Porții pe container: 5 persoane.
  • Mâncăruri calorii: 692 kcal.
  • Destinație: pentru micul dejun.
  • Bucătărie: acasă.
  • Dificultate: ușor.

Durata de așteptare pentru pregătirea bazei de pâine poate fi redusă la o zi, deși unii profesioniști consideră un astfel de început slab, incapabil de o creștere bună. Pentru majoritatea gospodinelor, acest aluat rapid pentru pâine fără drojdie este un salvator care le economisește timp. Dacă nu intenționați să faceți coacere, care implică mari „pori” (ca exemplu – ciabatta), este ideal. Dacă aveți o mașină de pâine, masa va crește în 4 ore.

ingrediente:

  • făină integrală – un pahar;
  • apa este un pahar;
  • zahăr granulat – un vârf.

Metoda de gătit:

  1. Combinați toate componentele și frământați activ – acest lucru se poate face timp de 2-3 minute pentru ca glutenul să iasă în evidență..
  2. Acoperiți cu o cârpă, lăsați peste noapte sau 6 ore (dacă lucrați în timpul zilei). Când masa începe să se baloteze, puteți face aluat de pâine de bază.

Gata de zahăr pentru pâine

Veșnic fără drojdie

  • Timp de gătit: 3 zile.
  • Porții pe container: 5 persoane.
  • Mâncăruri calorii: 765 kcal.
  • Destinație: pentru micul dejun.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: ușor.

Specialiștii numesc această rețetă una dintre cele mai simple pentru gospodinele începătoare, în special din cauza lipsei de a hrăni zilnic greutatea vie. Această smântână eternă poate fi păstrată pentru o perioadă foarte lungă de timp, dacă este actualizată o dată pe săptămână și păstrată în condițiile potrivite. Cantitatea rezultată de masă de lucru este suficientă de 5-6 ori, deoarece aproximativ 5 linguri. Se duce la o pâine L.

ingrediente:

  • făină – 210 g;
  • apă – 210 ml.

Metoda de gătit:

  1. Combinați 70 g de ambele componente. Masa trebuie să aibă o densitate de smântână grasă sau aluat de briose.
  2. Acoperiți cu un prosop umezit cu apă, îndepărtați-l la foc.
  3. În ziua următoare, verificați – dacă există o mulțime de bule, alimentați, introducând din nou 70 g din componentele principale.
  4. Amestecați de câteva ori în timpul zilei. Recipientul stă, de asemenea, sub un prosop în căldură.
  5. O zi mai târziu, dospitul trebuie să adauge în volum și să buleze bine. Trebuie hrănit din nou, lăsat din nou să stea o zi.

Nămol într-un castron

Din hamei

  • Timp de gătit: 3 zile.
  • Servire pe container: 4 persoane.
  • Feluri de calorii: 437 kcal.
  • Destinație: pentru micul dejun.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: ușor.

Majoritatea gospodinelor moderne nu știu cum să facă starter din hamei pentru pâine, dar mai devreme această metodă de creare a unui starter pentru coacerea casei a fost folosită mai activ decât altele. În condițiile urbane, este dificil să găsești componenta principală, însă, dacă vei reuși, vei uita de drojdie pentru totdeauna – pâinea pe această bază este incredibil de luxoasă, fragedă și moale.

ingrediente:

  • conuri de hamei – 225 g;
  • făină – jumătate de pahar;
  • apă distilată – 450 g;
  • zahăr – 1 lingură. L.

Metoda de gătit:

  1. Se toarnă conurile de hamei cu apă, se lasă să fiarbă. După gătit la putere medie, până când volumul lichidului este redus la jumătate.
  2. Se acoperă, se lasă timp de 8-10 ore.
  3. Se strecoară bulionul în stare de ebrietate, se amestecă aproximativ 200 ml cu făină și zahăr. Amesteca.
  4. Se acoperă cu o cârpă naturală densă, se menține la cald timp de 3 zile.

Conuri de hamei

Pentru pâine brună

  • Timp de gătit: 3 zile.
  • Porții pe container: 5 persoane.
  • Mâncăruri calorii: 626 kcal.
  • Destinație: pentru micul dejun.
  • Bucătărie: acasă.
  • Dificultate: mediu.

Pentru cei care caută o schemă a modului de preparare a smântână pentru pâinea brună, profesioniștii sunt sfătuiți să încerce să lucreze cu cereale integrale. Metoda nu este cea mai ușoară, dar foarte eficientă: pe această bază, pâinea crește deosebit de bine. În mod similar, puteți lucra cu grâu. Algoritmul general nu se schimbă, se adaugă doar stadiul de germinare a boabelor. Dacă este prea dificil, puteți să le macinați și să le fierbeți cu celelalte componente, apoi să lucrați la tehnologia standard.

ingrediente:

  • secară – un pahar;
  • apă – 200 ml;
  • miere – 1 lingură.

Metoda de gătit:

  1. Înmuiați boabele spălate, înfășurați recipientul cu lână, lăsați-l la cald pentru o zi.
  2. Dacă după o zi nu au germinat, repetați procedura, prelungind acest proces cu încă o zi.
  3. Dimineața, se macină boabele de secară cu un procesor de alimente, se adaugă miere lichidă. Puteți adăuga puțină apă dacă masa pare uscată. Acoperiți din nou, lăsați într-un loc cald peste noapte.
  4. Dacă aluatul a crescut, puteți găti aluatul.

Amidon pentru pâine brună într-un borcan de plastic

Malţ

  • Timp de gătit: 3 zile.
  • Porții pe container: 5 persoane.
  • Mâncăruri calorii: 793 kcal.
  • Destinație: pentru micul dejun.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: ușor.

Aluata de malț este preparată la fel ca în cazul pâinii fără drojdie pe bază de secară, doar aici iau grâu. Mai întâi trebuie să fie germinat în câteva zile. Masa în sine trebuie gătită, respectându-și constant starea. Dacă trebuie să crești și să alimentezi o astfel de bază de pâine, poți folosi boabe măcinate, întotdeauna în tandem cu zahărul și apa.

ingrediente:

  • bob de grâu – un pahar;
  • făină de secară decojită – 1 lingură. l .;
  • apă – cât de mult vor lua cereale;
  • zahăr – 2 lingurițe. L.

Metoda de gătit:

  1. Răsuciți boabele încolțite printr-o mașină de tocat carne. Adăugați componentele rămase, turnați lichidul într-un terci gros.
  2. Se fierbe această masă, se gătește 50-60 de minute. Puterea minimă a arzătorului.
  3. Când viitoarea aluat se întunecă, se lasă la cald timp de 2 zile. Produsul finit va avea o aromă de kvass și o mulțime de bule la suprafață.

Ferment viu vii

Fabricat din făină de grâu

  • Timp de gătit: 2 zile.
  • Servire pe container: 4 persoane.
  • Mâncăruri calorii: 792 kcal.
  • Destinație: pentru micul dejun.
  • Bucătărie: acasă.
  • Dificultate: ușor.

Dacă te gândești la cum să faci o pâine dulce fără să folosești drojdie, ar trebui să studiezi această rețetă de drojdie de stafide pentru o pâine luxuriantă și delicioasă. Fărâma va fi lipsită de aciditatea caracteristică unui astfel de test, dar se va dovedi a fi aceeași aerisită și va rămâne moale mult timp. Starter de grâu pentru pâine fără drojdie se hrănește la fiecare 2-3 zile.

ingrediente:

  • stafide negre – 5 linguri. l .;
  • făină de grâu – 180 g;
  • apă caldă – 180 ml;
  • miere – 1 lingură.

Metoda de gătit:

  1. Stafide aburite, măcinat. Dacă păstrează oasele în același timp.
  2. Se toarnă cu miere și apă caldă.
  3. Turnați componenta uscată rămasă în parte, frământați un borcan gros într-un borcan.
  4. Acoperiți, păstrați cald o zi.
  5. Amestecă, trimite înapoi. În altă zi, masa va fi pregătită pentru fabrica delicioasă de aluat de pâine..

Fermentare într-un pahar

mănăstiresc

  • Timp de gătit: 7 ore.
  • Servire pe container: 6 persoane.
  • Mâncăruri calorii: 1196 kcal.
  • Destinație: pentru micul dejun.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: ușor.

O caracteristică a acestei rețete este baza în care se utilizează saramura. Experții sfătuiesc să ia castraveți sau varză; Este important să nu aibă oțet în compoziție. Sâmburii monastice pentru pâine fără drojdie sunt considerate foarte lente, nu se hrănesc zilnic, de aceea se păstrează mult timp. Adesea, gospodinele o fac pentru a coace pâinea de 1-2 ori pe săptămână și în pâine mică.

ingrediente:

  • saramura – 220 ml;
  • făină de secară decojită – 330 g;
  • zahăr – 1 lingură. L.

Metoda de gătit:

  1. Lăsați saramura să stea astfel încât să se încălzească (la temperatura camerei), sau păstrați-o într-un cuptor încins pentru a accelera procesul.
  2. Amestecați cu făina de secară, asigurați-vă că veți scăpa de bulgăriile care apar.
  3. Adăugați zahăr – va reduce durata fermentației.
  4. Acoperiți, îndepărtați la foc. Urmați timp de 6-7 ore, periodic „supărător”. Masa finită va crește foarte mult în volum și va avea o suprafață de balonare.

Faina de secara decojita si paine

Cartof

  • Timp de gătit: 3 zile.
  • Servire pe container: 4 persoane.
  • Feluri de calorii: 549 kcal.
  • Destinație: pentru micul dejun.
  • Bucătărie: acasă.
  • Dificultate: ușor.

Rețeta pentru aluatul de cartofi este foarte simplă, dar are o caracteristică caracteristică care o distinge de alte moduri, cum se face un aluat pentru pâine fără drojdie. O astfel de bază nu va avea un miros acru chiar în prima zi, ceea ce o face foarte atractivă în ochii majorității gospodinelor. Cantitatea de făină nu poate fi indicată până la un gram, deoarece depinde de cantitatea de bulion primită.

ingrediente:

  • cartofi – 10 buc .;
  • făină de grâu – cât de mult va lua dospit.

Metoda de gătit:

  1. Fierbeți cartofii decojiți fără a adăuga sare, piper și alte condimente. Când devin moi, turnați lichidul într-un borcan.
  2. Adăugați făina acolo până când masa este similară în concordanță cu smântâna.
  3. Acoperiți borcanul cu tifon, asigurați pacea timp de 3 zile. Dacă după această perioadă apare spumă deasupra, puteți începe aluatul.

Cartofi

Cum se prepară smântână pentru pâine – sfatul bucătarului

Procesul de creare a unei astfel de baze pentru coacerea de casă ridică multe întrebări chiar și pentru gospodine cu experiență, astfel încât profesioniștii oferă mai multe recomandări:

  • Gătit în sticlă – nu folosiți căni de metal. Se amestecă doar cu spatule de lemn.
  • Dacă vă decideți să coaceți pâine cu aluat, lăsați aluatul să meargă 4-5 ore, altfel creșterea va fi insuficientă. Unii profesioniști sfătuiesc să crească acest timp la 8 ore sau să adăugați încălzirea foilor de copt de jos (le puteți pune într-o oală cu apă clocotită).
  • Pentru coacerea grâului, este recomandat să începeți o aluat pe bază de cereale integrale, apoi să le hrăniți cu făină clasică albă premium.
  • Forța pe care o câștigă această masă depinde de vârsta sa, astfel încât amantele folosesc în principal jumătate din aluat pentru coacere, iar restul continuă să crească.
  • Dacă vă este teamă că pâinea nu va crește ca în cazul drojdiei, mențineți cantitatea la minimum treptat.
  • Depozitarea se efectuează cel mai bine la frigider (ușă) – deci masa va fi „înghețată”. Înainte de a începe munca, i se permite să se încălzească timp de câteva ore pentru a relua activitatea.
  • Trebuie să crești mai rapid o bază de cereale? Adăugați o lingură de zahăr / miere – va grăbi fermentația.
  • Este recomandabil să conectați componentele după ochi și să nu urmați orbește rețeta – trebuie să obțineți o masă groasă, dar în mișcare, în care nu există o lingură.
  • Pentru a crește cultura inițială în cameră trebuie să fie de cel puțin 22-23 grade, altfel înainte de apariția primelor bule, va trebui să așteptați 1,5-2 zile, iar perioada de maturare totală va crește.

Aflați rețeta de pâine de casă.

Evaluează articolul
( Nu există încă evaluări )
Distribuie prietenilor
Recomandări și sfaturi în orice domeniu al vieții
Adauga un comentariu

Dând clic pe butonul „Trimiteți comentariul”, sunt de acord cu prelucrarea datelor cu caracter personal și accept politica de confidențialitate