Soia – proprietăți benefice și conținut de calorii, aplicare în producția de alimente

Conținutul articolului

• Ce este soia?
• Cum arată soia
• Cum să crești
• Compoziția chimică a soia
• Proprietăți utile ale soia
• Dăuna
• Utilizarea alimentelor
• Fotografie de plantă

Reputația soia este schimbătoare: atunci este considerată una dintre cele mai valoroase surse de proteine ​​vegetale și vitamine, apoi cauza bolilor periculoase. Cea mai veche cultură de cereale este populară în toate țările lumii, datorită calităților sale nutritive și a extinderii sale largi, însă nutriționiștii avertizează împotriva entuziasmului excesiv pentru acest produs..

Ce este soia?

Soia este un reprezentant al familiei leguminoase, adus în Rusia din China și India. Popoarele acestor țări cultivă și mănâncă soia de mai bine de 5 mii de ani. Cultura nu este deosebit de solicitantă în ceea ce privește condițiile de creștere, în timpul nostru, noi soiuri sunt cultivate aproape peste tot. Cele mai mari volume de soia sunt cultivate în Rusia pe următoarele teritorii:

• Regiunea Amur (mai mult de jumătate din cultura internă);
• Kors Primorsky;
• Regiunea Khabarovsk;
• Regiunea Krasnodar;
• Stavropol.

Cum arată soia

Planta este o tulpină ierboasă, în funcție de soi, sunt înalte sau joase, goale sau acoperite cu păr. Lăstarii au frunze pubescente mici, a căror formă diferă în diferite specii. Inflorescențele sunt de dimensiuni medii, nuanțe violet deschis și violet. Fasolea de soia de până la 6 cm lungime are 2 aripi, sub care este cea mai valoroasă parte a plantei: 2-3 semințe ovale acoperite cu o coajă densă strălucitoare. Adesea semințele sunt de culoare galbenă, dar sunt fructe verzi, maro și chiar negre.

Cum să crești

Soia nu este prea solicitantă în ceea ce privește condițiile de creștere. Tolerează chiar și înghețurile, dacă nu apar în timpul înfloririi și formării fructelor. Soia se simte cel mai bine la o temperatură de + 21-22 ° C. Cu udări abundente și iluminare suficientă, răsadurile apar chiar la +14 ° C. Pe soluri neacide, libere, până în august – septembrie, cultura cu îngrijire simplă, dar obișnuită, dă o recoltă abundentă.

Compoziția chimică a soia

Compoziția bogată și calitățile dietetice fac soia cea mai importantă sursă de substanțe necesare omului. Valoarea sa principală este un conținut ridicat de proteine ​​vegetale (până la 90%), care conține toți cei 9 aminoacizi necesari organismului. Mâncarea acestui produs dietetic ajută la compensarea lipsei proteinelor animale din organism. Valoarea energetică a 100 g de fasole este de 147 kcal. Această cantitate conține multe substanțe utile. Compoziția de soia include următoarele elemente necesare zilnic pentru o persoană:

• proteine ​​- 12,95 g;
• grăsimi – 6,8 g;
• carbohidrați – 11,05 g;
• apă – 67,5 g;
• oligoelemente (potasiu, calciu, fosfor, magneziu, cupru, sodiu, fier);
• acizi grași (linoleic și linolenic);
• fosfolipide necesare funcționării normale a celulelor sistemului nervos;
• vitaminele A și E, care cresc imunitatea;
• estrogeni.

Proprietăți utile ale soia

Valoarea posedată de fasole va beneficia de toți iubitorii de produs. O atenție deosebită la prezența lor în meniul zilnic trebuie acordată următoarelor persoane:

• suferind de boli cardiovasculare (utilizarea alimentelor dietetice din fasole reduce riscul dezvoltării acestora);
• femeile care sunt predispuse la neoplasme în zona pieptului (produsele de soia afectează prelungirea ciclului menstrual, ceea ce reduce probabilitatea de a face cancer de sân);
• predispus la plinătate și care suferă de o cantitate mare de colesterol în sânge (soia accelerează metabolismul);
• diabetici (produsul normalizează nivelul zahărului);
• femeile care suferă de bufeuri cauzate de modificări hormonale legate de vârstă în organism;
• persoanele în vârstă (calciu, care conține cultura, întărește oasele);
• aspirând la un stil de viață sănătos (lecitina – o substanță din fasole – luptă împotriva îmbătrânirii corpului și a aterosclerozei, crește eficiența creierului, afectează pozitiv atenția și memoria, îmbunătățind conducerea nervilor).

Dăuna

În ciuda numeroaselor avantaje ale soia, pasiunea excesivă pentru produs este nesigură. Nu te îndepărta de utilizarea sa pentru următoarele categorii de persoane:

• copiii mici predispusi la alergii;
• persoanele care suferă adesea de migrene (soia conține tiramina, care poate provoca și intensifica atacurile de dureri de cap);
• persoane cu boli ale zonei genitale, deoarece produsul conține un număr mare de fitoestrogeni, similar cu hormonii sexuali feminini;
• cei care au funcția tiroidiană redusă (hipotiroidism);
• bărbații care intenționează să continue genul (datorită capacității soia de a reduce concentrația de spermă);
• în timpul sarcinii, nu trebuie să folosiți fasole din cauza faptului că soia reduce posibilitatea de a suporta normal fătul;
• toate categoriile de persoane ar trebui să se abțină mai bine de la produsele din soia modificată genetic, a căror producție este interzisă oficial în Rusia.

Utilizarea alimentelor

Alimentele pe bază de soia sunt înrădăcinate ferm în alimentația noastră zilnică. Astfel de feluri de mâncare sunt deosebit de relevante pentru persoanele care sunt limitate în utilizarea proteinelor animale dintr-un motiv sau altul. Pentru vegetarieni, fasolea este principala sursă de proteine ​​necesare pentru ca organismul să funcționeze corect. Nu fără produse din soia și cele pentru care utilizarea cărnii este interzisă din motive de sănătate. Costurile reduse ale preparatelor de soia le pun la dispoziția tuturor pentru a-și diversifica alimentația.

Următoarele produse făcute din fasole sunt cele mai populare în rândul rușilor:

• faina de soia (seminte macinate);
• ulei de soia – este utilizat pentru prepararea salatelor, tratarea termică a produselor;
• laptele de soia – o băutură cu fasole scăzută în calorii, care seamănă cu laptele obișnuit, nu încarcă pancreasul din cauza conținutului său redus de grăsimi;
• carnea de soia – un produs din făina de soia, similară ca structură și aspect cu carnea reală, conține o cantitate mare de proteine;
• sos – rezultatul fermentării boabelor prin fermentare;
• pasta de fasole obținută dintr-un produs fermentat folosit la prepararea primelor preparate;
• tofu – brânza de soia, similară cu gustul, tipul și structura laptelui acru, este o sursă uriașă de proteine;
• tempe – un alt produs obținut din soia fermentată, ciuperci speciali sunt folosiți în producția sa.

Fotografie de plantă