Sare de ciuperci: rețete de casă

Conținutul articolului

---

• Cum săriți ciupercile
• Mod rece
• Mod cald
• Rețete de sărare a ciupercilor
• Gruzdey
• Ryzhikov
• ciuperci
• Ciuperca de stridie
• Unt
• Ciuperci Porcini
• chanterelle

---

Fiecare culegător de ciuperci știe că culesul ciupercilor ar trebui să fie făcut toamna, când îl puteți găsi cu ușurință în pădure sau în plantații. Uneori recolta este atât de bogată încât rămâne multă recoltă. În astfel de cazuri, săritura ciupercilor pentru iarnă va ajuta, astfel încât să vă puteți bucura de delicioase delicioase în orice moment al anului sau vă rugăm invitați la masa festivă.

Cum săriți ciupercile

Pentru rețeta de recoltare pentru iarnă, orice specie comestibilă este potrivită. Sarea ciupercilor este mai bună dacă folosiți exemplare tari și tari pentru acest lucru. Acest lucru vă va ajuta să evitați trapa în timpul gătitului. Înainte de sărare, trebuie să curățați bine, să spălați, să sortați exemplare putrezite sau deteriorate, să le înmuiați (există metode fără înmuiere). Sărarea ciupercilor acasă poate fi realizată prin două metode principale:

• rece
• Fierbinte.

Mod rece

Diferența fundamentală dintre metode este viteza de pregătire a piesei după procedură. Culesul la rece de ciuperci durează mai mult pentru a obține pregătirea. Pentru această opțiune de gătit, nu sunt necesare condimente sau ingrediente suplimentare. După ce ați pus componentele în borcane, trebuie să le lăsați sub opresiune și să le presărați cu sare. Înainte de culesul ciupercilor, vă puteți familiariza cu perioada de pregătire pentru diferite soiuri:

• valoare – 50 de zile;
• ciuperci – 5 zile;
• Valuri – 40 de zile;
• grozav – 30 de zile;
• albi – 40 de zile.

Mod cald

Este necesar, dacă este necesar, să obțineți un tratament rapid pe masă și nu există timp să așteptați o lună și jumătate. Culesul fierbinte de ciuperci vă permite să le puneți pe masă la o săptămână după închidere. Soiurile cu gust amar trebuie fierte timp de 20 de minute în apă sărată (5 minute sunt suficiente pentru sâni), unele soiuri (albușuri, râule, rulouri de treiere) sunt pur și simplu scaldate, apoi sunt păstrate în apă fierbinte timp de 30 de minute, spălate bine și procedura se repetă prin metoda rece. Această opțiune este perfectă pentru a găti acasă atunci când sunt disponibile doar cutii de sărat..

Rețete de sărare a ciupercilor

Diferențele dintre metode depind de soi, deoarece fiecare specie are propriile sale caracteristici. Ciupercile sărate sunt un aperitiv minunat pentru băuturi spirtoase sau un complement al felului principal. Dacă aveți ocazia să cumpărați ieftin exemplare proaspete și puternice toamna, atunci nu ezitați. Toate rețetele pentru sărea ciupercilor au următoarele recomandări generale:

• este mai bine să sărați doar pălării;
• porcii, ciupercile de miere, liniile, ciucurile sunt de preferință sărate într-un mod fierbinte;
• pentru a curăța ciupercile foarte murdare, le puteți lăsa în soluție salină timp de 3 ore;
• cu metoda fierbinte, preparatele pentru clarificarea ciupercilor pot fi puse într-un borcan de 1 lingură. acid citric;
• butoaie, căzi – recipiente ideale pentru sărare;
• clătiți cu apă rece înainte de utilizare;
• borcanele de sticlă trebuie spălate bine înainte de închidere.

Gruzdey

Timp de gătit: 40 min (+30 zile)

Porții Per Container: 10-15.

Conținut caloric: 26 kcal / 100 grame.

Scop: aperitiv.

Bucătărie: rusă.

Dificultate: mediu.

Este mai bine să recoltați aceste ciuperci pentru sărare conform metodei fierbinți, ceea ce oferă mai multe avantaje tangibile simultan. Vei proteja sărarea de la apariția unui miros neplăcut, după ce fierbe gustul amar va dispărea, perioada stării de pregătire este mai mică. Sarea sânilor în acest fel este considerată cea mai sigură pentru ciupercile comestibile condiționate. Mai jos este o rețetă pas cu pas cu o fotografie despre cum să gătești cana.

ingrediente:

• sare de masă grosieră – 60 g;
• Gruzdy – 1 kilogram;
• usturoi – 4 căței;
• frunze de coacăz negru – 10 buc .;
• piper negru – 10 mazăre;
• mărar depășit – 2 umbrele.

Metoda de gătit:

1. Curățați bine resturile de ciuperci proaspăt culese (puteți folosi o periuță de dinți).
2. Tăiați scurt picioarele astfel încât să nu rămână mai mult de 1 cm sub pălărie. Dacă pe corpul ciupercii există o zonă putredă, acestea trebuie eliminate.
3. Tăiați epruvete mari în mai multe bucăți mai mici, medii, mici, lăsate intacte.
4. Îndoiți ingredientele preparate într-o tigaie, umpleți cu apă curgătoare, adăugați sare și dați la fiert puternic.
5. Fierbeți încă 5 minute de ciuperci, îndepărtați în mod regulat spuma cu o lingură.
6. Cu o lingură pliată, colectați toate ciupercile, clătiți sub apă rece într-un colizor, astfel încât să se răcească ușor și să se scurgă.
7. Pregătiți un borcan sterilizat, turnați puțină sare pe fund, puneți 2 mazăre de piper, o umbrelă de marar, câteva foi de coacăze, apoi puneți pălăriile. Repetați numărul necesar de astfel de straturi, astfel încât să fie bine echipate.
8. Nu turnați decoctul care rămâne din pâini, turnați-l în borcane, așteptați până când va ieși tot aerul (bulele se vor ridica deasupra borcanului).
9. Închideți recipientul (capacele metalice nu se potrivesc), răciți la temperatura camerei și duceți la pivniță sau refrigerați.
10. Peste o lună, puteți pune sânii albi gata pregătiți pe masă.

Ryzhikov

Timp de gătit: 30 min (+ 30 zile)

Porții Per Container: 10-15.

Conținut caloric: 22,5 / 100 g

Scop: aperitiv.

Bucătărie: rusă.

Dificultate: ușor.

Dacă doriți să păstrați complet gustul și toate elementele utile ale produsului, este necesar să efectuați sărarea ciupercilor cu lapte de șofran prin metoda rece. Această metodă este simplă, nu trebuie să fierbeți sau să fierbeți nimic. Principala condiție cu această metodă este aceea că nu puteți folosi recipiente de fier sau plastic pentru sărare. Se apropie perfect de butoaie sau căzi de lemn, dar vor funcționa și borcanele de sticlă. Mai jos este o rețetă pas cu pas cu o fotografie, cum să gătiți ciupercile pentru iarnă.

ingrediente:

• allspice negru – 20 mazăre;
• usturoi – 2 căței;
• piper măcinat;
• sare – 50 g;
• frunză de dafin – 10 buc .;
• ciuperci – 1 kg;
• frunze de coacăz – 20 g.

Metoda de gătit:

1. Doar ciupercile proaspete și tinere sunt potrivite pentru murături. Curățați-le bine de murdărie: spălați-le, frecați-le cu o periuță de dinți și uscați-le pe un prosop.
2. Puneți-le imediat într-un recipient în care vor fi sărate. Se presara putina sare pe fund. Întindeți ciupercile cu pălăriile în sus și între fiecare strat puneți câteva condimente (piper, coacăz, frunze de dafin) și sare din nou.
3. Când borcanul este umplut cu ciuperci deasupra, puneți ceva greu și lăsați-l sub opresiune într-un loc rece timp de 3-4 săptămâni.
4. După acest timp, tratamentul va fi gata.

ciuperci

Timp de gătit: 1,5 ore (+ 25-30 zile).

Porții pe container: 8-10.

Conținut caloric: 25 kcal / 100 g.

Scop: aperitiv.

Bucătărie: rusă.

Dificultate: ușor.

Sarea ciupercilor cu miere poate fi oricare dintre metodele disponibile: fierbinte sau rece. În primul caz, disponibilitatea lor va veni puțin mai devreme, iar în al doilea, vor rămâne elemente mai utile din compoziție. Această varietate de ciuperci prin metoda rece atinge starea necesară mai repede decât altele, astfel încât după 2 săptămâni va fi posibil să puneți o gustare pe masă. Mai jos este o rețetă pas cu pas cu o fotografie despre cum să gătiți ciupercile pentru iarnă.

ingrediente:

• frunză de dafin – 2 buc .;
• sare – 50 g;
• frunze de hrean – 3 buc .;
• usturoi – 3 căței;
• ciuperci proaspete – 1 kg;
• boabe de piper – 3 buc .;
• umbrelă de mărar – 2 buc .;
• frunze de stejar – 3 buc .;
• frunze de vișine / coacăz la gust.

Metoda de gătit:

1. Clătiți bine toate frunzele pentru sărare (stejar, coacăze etc.), uscați.
2. Pentru sărare, luați o tigaie curată și uscată (de preferință ceramic). Puneți frunze de hrean în partea de jos, astfel încât să o acopere complet.
3. Întindeți ciupercile decojite deasupra cu pălăriile în jos, sare.
4. Topim cu o umbrelă de mărar, mazăre cu piper, foi de dafin, cuișoare de usturoi tocate.
5. În continuare, puneți frunzele de stejar, coacăz.
6. Găsiți un capac cu un diametru mai mic decât vasele, acoperiți ciupercile și apăsați în jos cu o încărcătură.
7. Puneți recipientul cu ciupercile într-un loc răcoros.
8. După 5 zile, scurgeți saramura care se formează în tigaie, puneți un al doilea strat de ciuperci.
9. Adăugați din nou usturoiul tocat, sare, piper, un strat de frunze verzi. Repetați procedura până când containerul se termină sau componente.
10. Când sucul începe să se formeze din agarici de miere, sub opresiune într-o tigaie trebuie să puneți tifon, pliat în mai multe straturi.
11. Puneți piesa de prelucrat într-un loc răcoros timp de două săptămâni..

Ciuperca de stridie

Timp de gătit: 2 ore (+ 1 zi)

Porțiuni pe container: 10.

Conținut caloric: 23 kcal / 100 g.

Scop: aperitiv.

Bucătărie: rusă.

Dificultate: ușor.

Pentru a obține o gustare rapidă pe masă, este mai bine să folosiți ciuperci de stridie sărate folosind metoda fierbinte. Într-o zi vei avea gata o delicioasă delicioasă pentru oaspeți și cei dragi. Acesta este un soi de ciuperci ieftin care poate fi găsit în magazin în orice moment al anului. Conțin o mulțime de proteine, fier și fibre. Păstrarea conform acestei rețete este foarte ușoară, chiar și un bucătar începător poate face față fără probleme. Mai jos este aportul la 1 kilogram de ciuperci, dar cât de mult luați depinde de dvs..

ingrediente:

• apa – 1 l;
• ciuperci de stridie – 1 kg;
• frunză de dafin – 2 buc .;
• sare – 40 g;
• piper negru – 5 mazăre;
• usturoi – 10 g;
• otet – 150 ml.

Metoda de gătit:

1. Sărarea începe cu o curățare minuțioasă a ciupercilor: spălați-le, tăiați sistemul de rădăcini, separați plăcile.
2. Veți avea nevoie de o cratiță, turnați apă, 1 kg de ciuperci aveți nevoie de 1 litru de lichid.
3. Gatiti 10 minute, amestecati si indepartati regulat spuma.
4. Separat, veți avea nevoie de feluri de mâncare pentru a găti marinata. Se toarnă apă, se pune pe foc și sare, lichidul ar trebui să fiarbă.
5. Aruncați ciupercile fierte într-un frigider atunci când se scurg, puneți-le în borcane în care trebuie să adăugați usturoi, oțet, marinată, frunze de dafin, mirodenii.
6. Acoperiți vasele cu un prosop sau un capac (nu fier). Într-o zi, ciupercile sărate vor fi gata.

Unt

Timp de gătit: 1-1,5 ore (+ 2-3 săptămâni)

Porții Per Container: 6-10.

Conținut caloric: 25 kcal / 100 g.

Scop: aperitiv.

Bucătărie: rusă.

Dificultate: ușor.

Sarea untului se poate face fierbinte și rece. În această rețetă va fi luată în considerare a doua opțiune. Sărarea ciupercilor nu este un proces dificil, dar unul lung datorită faptului că vasul ajunge la o pregătire deplină abia după 2-3 săptămâni. La preparare se folosește cel mai standard: apa fiartă cu sare. Următoarea este o metodă de sărare la rece..

ingrediente:

• frunză de dafin – 4 buc .;
• ulei – 1 kg;
• usturoi – 3 căței;
• sare – 2 lingurițe. l .;
• greenfinch după gust;
• piper negru – 5 mazăre;
• frunze de coacăz la gust.

Metoda de gătit:

1. Pregătiți un bol sau o tigaie emailată (trebuie să fie curat).
2. Pune untul pe fund cu pălăriile în jos, pune verdeața mărar, piperul, usturoiul tocat fin, frunza de dafin, sarea deasupra.
3. În continuare, din nou un nou strat de ciuperci, condimente, condimente și sare. Așa că puneți întregul volum o.
4. Puneți un capac sau o farfurie directă deasupra ciupercilor și strecurați ceva greu (de exemplu, o sticlă cu apă). Acest lucru este necesar pentru ca ciupercile să fie acoperite cu saramură și suc. Dacă obțineți puțin lichid, puteți adăuga apă fiartă sărată.
5. Lăsați golul „atingerea” la temperatura camerei o zi.
6. A doua zi, puneți ciupercile în bănci, turnați saramură. Lubrifianții trebuie să fie acoperiți.
7. Păstrați ciupercile la frigider timp de 2-3 săptămâni.

Ciuperci Porcini

Timp de gătit: 1 h.

Porții pe container: 5-8.

Conținut caloric: 25 kcal / 100 g.

Scop: aperitiv.

Bucătărie: rusă.

Dificultate: mediu.

Ciupercile albe de murat sunt foarte populare în țările CSI, deoarece este un produs gustos și sănătos. Dacă au rămas ciuperci după recoltare, atunci rănirea lor poate fi extinsă doar cu ajutorul decapării. Această rețetă va avea în vedere opțiunea sărării la cald, dar acest lucru nu înseamnă că nu pot fi preparate prin metoda la rece. Metoda de achiziție analizată vă va permite să savurați o gustare delicioasă în câteva zile.

ingrediente:

• apă – 0,5 linguriță;
• Borovichki – 1 kg;
• allspice – 2 mazăre;
• mărar – după gust;
• frunză de dafin – 2 buc .;
• frunze de coacăz – 3 buc .;
• cuișoare – 2 buc .;
• sare – 2 lingurițe. L.

Metoda de gătit:

1. Sortează ciupercile, scufundați-le în apă pentru a le acidula (înlocuiți lichidul de mai multe ori). Se pare că se curăță bine cu o periuță de dinți, acest lucru va ajuta la eliminarea tuturor resturilor de pădure (frunze, bețe).
2. Tăiați părțile pământești ale picioarelor, exemplarele mari sunt de preferință tăiate și mici și mijlocii pot fi trimise pentru decaparea întreagă.
3. Turnați apa într-o cratiță emailată (la 1 kg de ciuperci 0,5 căni), turnați sare, puneți frunze de coacăz, laur, mărar, 2 boabe de piper, cuișoare. Se aduce la fierbere la foc mediu..
4. Când saramura încă fierbe, turnați ciuperci decojite în ea. Se mai fierbe 25 de minute la foc mic. după fierbere. Amestecați conținutul în mod constant și cu atenție, îndepărtați spuma cu o lingură pliată.
5. Apoi aruncați ciupercile într-un colizor și lăsați saramura, economisiți și lăsați să se răcească.
6. Mai departe, sărarea are loc în bănci. Puteți lua pahar cu volum mediu, trebuie sterilizate, nu trebuie utilizate capace de fier (luați kapron).
7. Aranjați bine ciupercile fierte în borcane, stivați-le cu pălăriile în sus, turnați în saramura răcită.
8. Apoi plutați cu capacele, puneți-l într-un loc răcoros sau la frigider.

chanterelle

Timp de gătit: 1 h (+1 lună).

Porții Per Container: 10-15.

Feluri de calorii: 20 kcal / 100 g.

Scop: aperitiv.

Bucătărie: rusă.

Dificultate: ușor.

Sarea ciupercilor de chanterelle poate fi efectuată prin orice metodă, dar această rețetă se referă la metoda rece. De regulă, acest soi este luat puțin mai mult, deoarece exemplarele nu sunt mari. Chanterele sunt sărate rapid, dar trebuie să stea sub opresiune cel puțin o lună pentru a ajunge la o stare de pregătire. Mai jos este o rețetă despre cum săriți corect această varietate de ciuperci.

ingrediente:

• mărar – 1 buchet;
• chanterelles – 2 kg;
• sare – 500 g;
• usturoi – 6 cuișoare.

Metoda de gătit:

1. Pentru sărare, trebuie mai întâi să fierbeți ciupercile. Pentru a face acest lucru, pre-puneți tigaia pe foc.
2. În acest moment, pregătiți componentele, curățați de murdărie, crenguțe și frunze, schimbați apa de câteva ori. Acest lucru va ajuta la separarea de masa totală de tot excesul.
3. Aruncați ciupercile pregătite în apă clocotită. Ar trebui să gătească aproximativ 25 de minute.
4. Clătiți din nou candelele, schimbați de câteva ori apa, lăsați-le într-un colizor, astfel încât acestea să se scurgă.
5. Cojiți usturoiul, tăiați-l în felii subțiri, spălați mărarul, îndepărtați crengutele galbene.
6. Spălați, uscați recipientul pentru sărare, turnați sare pe fund, apoi jumătate de usturoi și marar.
7. Întindeți ciupercile cu pălăriile în jos; fiecare strat este presărat cu sare. Întindeți până când toate candelabrele s-au terminat. Se toarnă restul de usturoi, mărar și sare.
8. Acoperiți recipientul cu o cârpă curată și uscată, apoi cu un vas plat mare și puneți opresiune. Păstrați-o timp de 1 lună și păstrați piesa de prelucrat într-un loc întunecat și uscat.
9. După 30 de zile, transferați ciupercile în borcane sterile și rotiți capacele.