Saj – ce este și rețete pas cu pas pentru gătirea mâncărurilor azeriene într-o tigaie

Conținutul articolului



Rețeta de gătit este foarte veche, iar delicioasa și-a luat numele datorită mâncărurilor în care este gătită. Este o tigaie plată, lată, care se numește, ca și mâncarea în sine – saj. În patria istorică a mâncărurilor, este folosită în aer liber, gătind carne și legume exclusiv pe cărbune. Într-o interpretare modernă, salvia poate fi gătită acasă.

Ce este un înțelept

Cuvântul însuși a venit din Asia Centrală: în Azerbaidjan se numește tigaie din fontă cu fund înclinat, care este folosit pentru gătit peste o tigaie mică de prăjire cu cărbuni. Sajj este, de asemenea, un fel de mâncare format din carne de miel și diverse legume prăjite în grăsime de pui. Fiecare gazdă din Azerbaidjan pregătește o delicioasă conform rețetei proprii, introducând noi ingrediente și mirodenii, variind cantitatea lor. Baza este carnea, ardeiul gras, vinetele, pâinea pita, roșiile. Verdele proaspăt tocate – cilantro, busuioc, ceapă tânără, mărar.

Tigaie

Tigaia sajj amintește de capacul cazanului, pare un cerc concave echipat cu mânere laterale. Anterior, acest depozit era din fontă și lut, astăzi este confecționat din oțel gros sau fontă pură. Tigaia saj este folosită în moduri diferite: dacă o așezați pe cărbuni cu partea convexă în partea de sus, puteți găti tortillas și pâine pita. Dacă așezați mâncărurile cu susul în jos, puteți prepara nu numai tradiționalele saj, ci și alte tocane de legume sau carne, prăjeli etc. Datorită designului neobișnuit din tigaie, puteți găti o cantitate mare de mâncare la un moment dat..

Întrucât, în mod tradițional, o tigaie cu prăjituri saj este folosită pentru gătit la foc, există o vânzare de masă echipată cu un suport special și un mic grătar. O tigaie poate fi folosită împreună cu un grătar obișnuit, principalul lucru este să vă aprovizionați cu cărbuni. Cea mai bună alegere ar fi salvia din fontă, deoarece acest material se acumulează mai bine și distribuie căldura, mâncarea nu se lipește de ea. Vasele din oțel sunt mai ușoare, practice, dar se răcesc mai repede.

Pentru a pregăti un fel de mâncare clasic azerbaidian, este mai bine să luați o tigaie din fontă pentru cărbuni, în viața de acasă folosesc adesea salvie electrică sau cu gaz. Pentru o familie mică, o viteză medie de 35-40 cm este potrivită, iar pentru a găti mâncare pentru o companie mare, este mai bine să preferați vasele cu diametrul mai mare de 40 cm. Înainte de prima operație, produsul din fontă trebuie coapte pe foc timp de 15-20 de minute, după care se toarnă sare în fund și se lasă tigaia să se răcească. După ce vasele calcinate sunt clătite cu apă, încălzite din nou și șterse cu ulei de floarea soarelui.

Sage din fontă

Farfurie

Acesta este un delicios delicios azerbaidjan, dintre care principalele caracteristici sunt adăugarea cărnii fragede și moi, o abundență în rețeta de legume și servirea cu o foaie de pâine pita. Pregătiți o farfurie saj într-o tigaie cu același nume, care este un cerc ușor concave din fontă cu o tigaie mică de prăjire cu cărbuni instalate sub ea. Mâncărurile sunt utilizate în Azerbaidjan de ambele părți, în funcție de tipul de tratament preparat. Mâncărurile de la sajah sunt unice și foarte gustoase: în timpul procesului de gătit, legumele schimbă gustul cu carnea prin ulei sau, în mod ideal, grăsimea de miel.

Masa este gata

Cum să gătească

Principiul creării de tratamente estice este că toate componentele sunt prăjite rapid la căldură mare în grăsimi. Pâinea sub formă de pita sub formă de felii sau rulată este așezată în partea de jos a farfuriei, iar deasupra se așează legume prăjite și bucăți de carne. Se servește fierbinte pe masă, de obicei cu o tigaie prăjită. În timpul mesei, cărbunii continuă să ardă, menținând căldura produselor. Procesul de stingere a componentelor continuă mult timp, iar grăsimea care provine din ele satura pâinea pita, așa că gurmanzii consideră această parte a sajahului cea mai delicioasă.

Omul gătește un fel de mâncare pe un saj

Rețetă de salvie

Dacă aveți o oală specială cu o tigaie de prăjire, nu este dificil să pregătiți o delicatesă azerbaijană chiar și acasă. Totuși, procesul poate fi simplificat puțin. Pentru a face acest lucru, componentele sunt prăjite alternativ într-un wok sau o tigaie obișnuită și numai atunci când sunt servite pe masă, produsele sunt transferate în salvie. În loc de grăsime de coadă grasă, gospodinele folosesc grăsime de pui sau untură. Tratamentul poate fi servit oaspeților și nu necesită respectarea etichetei: mâncarea saj este permisă cu mâinile, înmuierea pâinii pita în pârtie care se scurge de legume și carne.

Carnea de vinete

Porc

  • Timp: 1 oră.
  • Servire pe container: 4 persoane.
  • Conținut caloric: 790 kcal / 100 g.
  • Scop: prânz, cină, sărbătoare festivă.
  • Bucătărie: azerbaidjan.
  • Dificultate: simplu.

Anterior, vasul era preparat exclusiv dintr-un miel tânăr, prăjind pulpa din diferite părți ale carcasei. Cu toate acestea, salvia de porc este de asemenea foarte gustoasă: gustul este aromat și suculent. Rețeta propusă presupune utilizarea părții pelvine sau scapulare a porcului, unde fileul este moderat moale și gras. Tratamentele azerbaidiene pot fi completate cu champignons, conopidă, alte legume, fasole, brânză suluguni, condimente. Grăsimea de coadă grasă poate fi înlocuită cu grăsime de pui sau untură.

ingrediente:

  • cartofi – 5 buc .;
  • sare – un vârf;
  • ceapă – 1-2 buc .;
  • carne de porc – până la 500 g;
  • roșii – 4 buc .;
  • vinete mari;
  • ardei iute – 3 buc .;
  • usturoi – 2 căței;
  • ardei iute măcinat – 1 g;
  • verdeaţă;
  • oțet – 1 lingură.

Metoda de gătit:

  1. Tăiați carnea de porc în felii mari, piper și ceapă – julienne.
  2. Se macină vinetele și cartoful pentru salvie cu nicheluri 0,5-1 cm grosime.
  3. Ungeți cartofii și albastrul cu ulei vegetal, condimentați și așezați pe o foaie de copt / un suport de sârmă, trimițând într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.
  4. Coaceți legumele până se rumenesc.
  5. Prăjiți carnea până se rumenesc, adăugați usturoiul zdrobit, ceapa și ardeiul gras.
  6. Pune carnea de porc în centrul vasului termorezistent, iar vinetele cu cartofi de-a lungul marginii. Puneți felii de roșii deasupra celor albastre (săriți-le), apoi trebuie să presărați produsele cu ierburi tocate și trimiteți toate acestea la cuptor, lăsând roșiile să lase sucul. După ce a servit salvia pe masă.

Carne de porc cu legume

De la pui

  • Timp: 1 oră.
  • Servire pe container: 3 persoane.
  • Conținut caloric: 273 kcal / 100 g.
  • Scop: prânz, cină, sărbătoare festivă.
  • Bucătărie: azerbaidjan.
  • Dificultate: simplu.

Filetul delicat de dietă sau coapsele suculente de pui sunt o opțiune excelentă pentru componenta de carne pentru salvie. Un astfel de fel de mâncare este preparat foarte simplu și mult mai repede decât cu vițel, miel sau carne de porc. Bucătarii recomandă să folosească pui de casă pentru gătit saj, deoarece este mai aromat, dar fileul de cazan este potrivit și. Puteți lua orice legume, cel mai important – în cantități mari. Următorul descrie cum să faceți un salvator DIY acasă.

ingrediente:

  • roșii – 3 buc .;
  • piept de pui fiert – 300 g;
  • sare, condimente;
  • ardei gras – 1 buc .;
  • ciuperci – 100 g;
  • praz – 0,2 kg;
  • fasole verde – 250 g;
  • grăsimi grase – 2 lingurițe. l .;
  • semințe de rodie – 100 g.

Metoda de gătit:

  1. Topiți grăsimea într-o tigaie.
  2. Se toacă fin ceapa, se clătește ciupercile sub apă, apoi se taie în farfurii.
  3. Ingrediente preparate din Sajo.
  4. Fierbeți fasolea până când sunt fragede.
  5. Se toacă ardeiul.
  6. Pune boabele fierte într-o tigaie, prăjește 2-3 minute cu ciupercile și ceapa, trimite piper aici.
  7. Tăiați roșiile în mai multe felii și adăugați la sfârșitul preparatului, adăugând intensitatea focului, astfel încât legumele să fie prăjite, mai degrabă decât fierte.
  8. Taie pieptul de pui grosolan, pune-le în legume, sare, condimentează produsele. Prăjiți-le până sunt gata câteva minute.
  9. Serviți saj-ul cu pâine pita, presărat cu el poate fi decorat cu semințe de rodie.

Carne de pui gata

Din carne de vită

  • Timp: 1 oră.
  • Servire pe container: 4 persoane.
  • Conținut caloric: 160 kcal / 100 g.
  • Scop: pentru prânz, pentru o masă festivă.
  • Bucătărie: azerbaidjan
  • Dificultate: simplu.

Sajj poate fi pregătit atât cu ajutorul unei tigaie speciale pe o tigaie, cât și acasă, cu ajutorul mâncărurilor improvizate. În acest scop, utilizați un wok sau o tigaie din fontă profundă. O interpretare modernă a rețetei vă permite să faceți o salvie din pui, curcan, carne de porc, pește, etc. Cu carne de vită, gustul este dietetic, foarte aromat și gustos. Pentru a reduce conținutul de calorii din salvie la minimum, în loc de grăsime, se propune utilizarea uleiului de floarea soarelui.

ingrediente:

  • Ardei gras;
  • carne de vită – 0,5 kg;
  • morcovi mari;
  • champignons – 0,2 kg;
  • roșii – 2 buc .;
  • vânătă;
  • cartof – 4 buc .;
  • ceapa mare;
  • condimente, sare;
  • Pita.

Metoda de gătit:

  1. Tăiați vinetele în nicheluri, sare, lăsați deoparte, astfel încât amărăciunea să dispară.
  2. Se toacă carnea de vită în cubulețe, se pune într-o tigaie încălzită, se prăjește până este gătită. După ce se adaugă sare. condimente, ceapa tocata marunt.
  3. Gătiti alimentele la foc mare. Pune-le pe o farfurie mare în centru. Așezați placa pe o baie de aburi, astfel încât ingredientele să nu se răcească..
  4. Tăiați cartofii în felii, prăjiți, ușor sărat.
  5. Tăiați morcovii pentru salvie în cercuri, trimiteți cartofului.
  6. Apoi, adăugați vinetele tocate în tigaie, iar după 5 minute – piper și ciuperci. Pentru a păstra legumele moi, acoperiți-le scurt.
  7. La amestecul de legume se adaugă ultimele felii de roșii.
  8. Puneți legumele finite în jurul cărnii de vită terminate. Serviți Saj cu Lavash.

Din carne de vită

Evaluează articolul
( Nu există încă evaluări )
Distribuie prietenilor
Recomandări și sfaturi în orice domeniu al vieții
Adauga un comentariu

Dând clic pe butonul „Trimiteți comentariul”, sunt de acord cu prelucrarea datelor cu caracter personal și accept politica de confidențialitate