Reteta Baklava de casa

Conținutul articolului

---

• Cum se gătește baklava
• Sirop
• Aluatul
• Baklava – reteta cu fotografie
• azeră
• Din patiserie puf
• turc
• armean
• Miere
• Filo de patiserie
• Soci
• Cu nuci
• greacă
• Baklava într-un aragaz lent
• Cum se coace baklava acasă – sfaturi de bucătar

---

În bucătăria orientală, nu numai că mâncărurile principale picante sunt atractive, care sunt deosebit de frumoase iarna datorită efectului de încălzire. Rețetele dulci merită, de asemenea, atenție, iar baklava turcească iese în evidență printre ele. Orice gospodină poate face față acestui fel de mâncare național servit în Novruz dacă știe să facă aluatul..

Cum se gătește baklava

Acest fel de mâncare orientală este un desert cu mai multe straturi înmuiat în sirop (adesea zahăr). Fiecare amantă turcă știe să facă baklava și fiecare are propria rețetă – specială, de succes. Dulceața este preparată din patiseria pufoasă cu nuci. Rotiți baza foarte subțire, apoi pliați-o într-o formă dreptunghiulară. Cu toate acestea, opțiunea de răsucire a foilor cu cilindri este de asemenea posibilă. Pentru impregnare, folosiți sorbet (mai rar – miere) cu apă de trandafir și suc de lămâie, iar pentru stratul de nuci – fistic.

Sirop

Amestecul clasic folosit în zilele Imperiului Otoman pentru impregnarea straturilor a fost preparat din sorbet – zahăr fiert cu apă, acidulat cu suc de lămâie. Cu toate acestea, în majoritatea rețetelor (armean, Baku etc.), se folosește siropul de miere pentru baklava. Alege orice:

• Impregnare clasică – 200 ml de apă, 2 căni de zahăr, o lingură de suc de lămâie. Se fierbe 3-4 minute.
• Miere – apa cu orice miere 1: 1 se încălzește până se dizolvă ultima.

Aluatul

Surse deschise susțin că această delicatesă este făcută dintr-o bază făinică, dar aceasta nu mai este singura opțiune adevărată. Variațiunile în armeană, Erevan, Crimeea implică aluat moale pentru baklava, similar cu untul, iar greaca este pregătită pentru filo. Rețetele populare chiar se bucură de rețete cu o bază de drojdie luxuriantă. Drept urmare, aluatul poate fi orice – este important doar rularea și asamblarea corectă pe straturi.

Baklava – reteta cu fotografie

Ca orice fel de mâncare națională, acest desert delicios nu are un aspect „standardizat”. Fiecare țară de est (și chiar fiecare regiune) oferă propria rețetă pentru prepararea baklava acasă. Azerbaidjanul trebuie să fie făcut pe bază de drojdie și grecesc – din filo (phyllo) și pare o ruladă subțire. Alegeți opțiunea care vă place mai mult și nu ezitați să experimentați.

azeră

• Timp de gătit: 3 ore.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Conținut caloric: 18100 kcal.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: azerbaidjan.
• Dificultate: mediu.

Conform rețetei clasice, baklava azerbaidiană este colectată din straturi groase (2-4 mm) de aluat de drojdie, iar printre condimentele pentru umplutură, cardamom și cuișoare sunt necesare. Numărul de straturi nu depășește 10 buc., Iar vârful trebuie tratat cu gălbenușuri de ou, piure cu șofran măcinat. O jumătate de nuc este plasată în centrul fiecărui rom..

ingrediente:

• drojdie uscată – 10 g;
• făină – 950 g;
• lapte – 210 ml;
• smantana – 2 linguri. l .;
• ouă – 5 buc .;
• șofran – un vârf;
• unt – 620 g;
• nuci – 1 kg;
• zahăr – 1 kg;
• cardamom – 1/2 lingură;
• sirop de zahăr – 200 ml.

Metoda de gătit:

1. Se dizolvă granulele de drojdie în apă caldă (aproximativ 1/3 cană).
2. Untul cald (220 g) cu lapte. Adăugați făina, aluatul, 3 ouă.
3. Prăjiți nucile mărunțite, amestecați cu cardamomul și zahărul.
4. După 2 ore, împărți bucata de aluat în 10 bile, rulează un strat gros din fiecare.
5. Așezați-le una peste alta, răspândind cu ghee și turnând cu umplutură de nuci.
6. Topim cu o pereche de gălbenușuri bătute cu șofran. Tăiați pe diagonală, în centrul fiecărei bucăți – o piuliță.
7. Se coace timp de o jumătate de oră la 180 de grade, după scăderea temperaturii la 150 de grade timp de 20 de minute.
8. Înmuiați în sirop de zahăr.

Din patiserie puf

• Timp de gătit: 2 ore.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Mâncăruri calorii: 6928 kcal.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: estică.
• Dificultate: mediu.

O astfel de baklava din patiseria pufoasă cu nuci este cât mai aproape de cea tradițională, dacă nu țineți cont de baza fabricii. Dacă este posibil, descoperiți cum puteți face aluatul singur – baklava va fi mai gustoasă. Este indicat să insistați pe desert timp de aproximativ 8-10 ore, acesta este un proces lung, dar, dacă este necesar, este redus la 1-1,5 ore. Vasul trebuie să fie cald.

ingrediente:

• produse de patiserie finisate cu puf – 750 g;
• unt – 100 g;
• ou;
• zahăr – 120 g;
• miere – 250 g;
• scortisoara – 1 lingura;
• zahăr înghețat – 1 lingură;
• nuci – 2 căni.

Metoda de gătit:

1. Așezați straturile de puf rulate într-o formă una peste alta, înmuiate în unt topit.
2. Între ele se presară fin nuci zdrobite cu scorțișoară și zahăr pudră.
3. Ungeți suprafața ultimei foi de aluat cu gălbenușuri batute.
4. Se coace 45 de minute la 190 de grade.
5. Se toarnă miere cu apă fiartă (9-10 minute), se lasă o oră.

turc

• Timp de gătit: 3 ore.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 6590 kcal.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: turcă.
• Dificultate: mediu.

În primul rând, trebuie să vă dați seama cum să gătiți aluatul pentru baklava turcească – vitrina nu va funcționa aici. Profesioniștii sfătuiesc în avans pregătirea cu rețeta selectată, deoarece baza pufului este foarte plină de dispoziție. Toate componentele sale trebuie să fie foarte reci înainte de amestecare. După frământare, masa trebuie, de asemenea, răcită și rulată – într-o direcție.

ingrediente:

• făină – 450 g;
• apă – 300 ml;
• unt – 300 g;
• ouă – 2 buc .;
• zahăr – 2 lingurițe. l .;
• nuci – 350 g;
• scorțișoară – 1,5 linguriță;
• miere – 200 g.

Metoda de gătit:

1. Faceți un aluat de unt ras, apă cu gheață (150 ml), făină rece, zahăr și ouă batute. Se răcește 2-2,5 ore.
2. Se împarte în 8 părți, se rulează subțire.
3. Alternează cu un amestec de nuci și scorțișoară. Stratul superior este format din aluat. Tăiați produsul cu diamante.
4. La 10 minute după coacere, se toarnă sirop de miere (miere + apă), se gătește încă o jumătate de oră. Temperatura cuptorului – 200 de grade.

armean

• Timp de gătit: 1 oră 15 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 6962 kcal.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: armeană.
• Dificultate: mediu.

Baklava în armeneză diferă de alte rețete ale acestui desert oriental folosind vanilie. Este impregnat cu o soluție clasică de zahăr, a cărei rețetă a fost considerată mai sus. Nucile sunt utilizate în principal de nuci, dar puteți adăuga câteva fistic la ele. Lubrifierea stratului cu gălbenuș de ou este opțională.

ingrediente:

• margarina – 200 g;
• făină – 3,5 căni;
• smantana – un pahar;
• ou;
• soda – 1/2 lingurita;
• nuci – 2,5 cani;
• vanilie – 1/4 lingură;
• scortisoara – 1 lingura;
• zahăr – 300 g.

Metoda de gătit:

1. Bateți margarina topită cu smântână, adăugați oul, făina, sifonul.
2. Împărțiți acest produs în 4 părți, rulați fiecare subțire.
3. Stivă, alternând cu nuci zdrobite, presărată cu scorțișoară și vanilie.
4. Se taie cu romburi, se coace o oră la 200 de grade.

Miere

• Timp de gătit: 1 oră.
• Porții pe container: 7 persoane.
• Mâncăruri calorii: 7488 kcal.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: estică.
• Dificultate: mediu.

Puful baklava cu miere este denumită Crimeea în unele surse, deși originea exactă nu poate fi determinată. Se găsește printre rețetele uzbece și printre Erevan. Dacă aveți timp, aflați cum se face aluatul și nu îl cumpărați – dulceața va fi mai gustoasă. Dacă luați un produs din fabrică, obțineți un puf fără drojdie.

ingrediente:

• puf de patiserie – 500 g;
• fistic – 3 căni;
• unt – 200 g;
• zahăr – 100 g;
• miere – 100 g;
• scorțișoară – 2 lingurițe;
• suc de lămâie – 2 lingurițe.

Metoda de gătit:

1. Alternează straturile pufoase sub formă cu fistic zdrobit, fără a uita să le toarnă cu ghee.
2. Tăiați produsul în pătrate. Coaceți 50 de minute la 190 de grade.
3. Faceți sirop, încălzind miere cu zahăr, scorțișoară și suc de lămâie. Înmuiați desertul terminat, lăsați o jumătate de oră.

Filo de patiserie

• Timp de gătit: 1 oră 30 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 4695 kcal.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: arabă.
• Dificultate: mediu.

Baklava crocantă din aluat filo are aceeași structură ca strudelul german, dar gustul lor este foarte diferit. Completarea din nuci hrănitoare cu condimente face ca desertul oriental să fie deosebit de interesant. Baza filo pentru un astfel de desert este populară în rândul gospodinelor grecești și arabe, iar această rețetă detaliată cu fotografii vă va ajuta să faceți față..

ingrediente:

• apa este un pahar;
• făină – 490 g;
• oțet – 1 lingură;
• ouă – 3 buc .;
• ulei vegetal – 2 lingurițe. l .;
• sare;
• unt – 100 g;
• miere – 100 g;
• nuci – 200 g;
• sirop de zahăr – un pahar.

Metoda de gătit:

1. Combinați oțetul, ouăle, uleiul, sarea, apa. Turnați această masă în făină cernută.
2. Se frământă o bază moale, se bate, se împarte în 12 părți, se rulează pe pergament.
3. Înainte de stratul cu nuci, așezați 3 straturi de aluat curat, turnându-le cu ghee și miere.
4. Coaceți 50 de minute la 180 de grade.
5. Turnați siropul de zahăr după răcire.

Soci

• Timp de gătit: 2 ore.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 7262 kcal.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: acasă.
• Dificultate: mediu.

Sochi baklava nu este foarte asemănător cu tradiționalul turcesc – o rețetă pas cu pas pentru gătit este foarte diferită de cea clasică. Cu toate acestea, dulceața se dovedește a fi nu mai puțin gustoasă, sfărâmicioasă, doar mai degrabă ca o prăjitură din cauza moliciunii sale. Nu există impregnare pe bază de rețetă, iar suprafața se coace cu gălbenușuri bătute înainte de coacere. Dacă doriți, puteți turna miere cu desert.

ingrediente:

• margarina – 250 g;
• ouă – 4 buc .;
• smantana – un pahar;
• făină – 470 g;
• soda – 1 lingurita;
• nuci – 2 căni;
• zahăr – 300 g;
• scortisoara – 1 lingura.

Metoda de gătit:

1. Crema acru amestecată cu sifon.
2. Se toacă și se macină margarina cu făină.
3. Combinați ambele mase, adăugați 3 gălbenușuri. Amesteca. Se răcește 1-1,5 ore.
4. Se toacă nuci, se combină cu proteine ​​bătute, scorțișoară și zahăr.
5. Împărțiți aluatul în 3 părți, fiecare rulou subțire. Se coace la 180 de grade în 4-5 minute.
6. Așezați stratul brut de aluat pe o foaie de copt, deasupra o masă de nuci, apoi tortul rumenit, nuci, din nou aluatul.
7. Ungeți cu gălbenușuri bătute cu apă. Se taie cu romburi.
8. Se coace o jumătate de oră la 200 de grade.

Cu nuci

• Timp de gătit: 2 ore 40 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 6551 kcal.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: georgiana.
• Dificultate: mediu.

O astfel de baklava cu nuci în georgiana în ceea ce privește compoziția aluatului și umplutura este aproape aceeași ca deserturile de mai sus. Singura nuanță a rețetei este același raport între laptele și smântâna și utilizarea drojdiei proaspete, nu uscate. Nucile sunt obligatorii. Pot fi prajite in prealabil, dar tigaia trebuie sa fie fara ulei. Este de dorit să măcinăm într-o mașină de tocat cafea.

ingrediente:

• smantana – 150 g;
• lapte – 150 g;
• făină – 500 g;
• ouă – 2 buc .;
• drojdie proaspătă – 15 g;
• unt – 300 g;
• zahăr – 1 lingură;
• nuci – 200 g;
• zahăr – 200 g.

Metoda de gătit:

1. Se frământă baza de lapte, smântână, ouă, făină, drojdie și 50 g de unt.
2. După 1,5 ore (după ridicare) se derulează 12 straturi.
3. Așezați pe o foaie de copt, alternând cu umplutura (nuci, 250 g ghee și zahăr).
4. Se coace până la roșiat, se înmoaie înainte de servire.

greacă

• Timp de gătit: 1 oră 45 minute.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Mâncăruri calorii: 16745 kcal.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: greacă.
• Dificultate: mediu.

Baklava grecească clasică este foarte solicitantă în ceea ce privește numărul de straturi – sunt exact 33 în toate rețetele, ceea ce este o referire la epoca lui Iisus Hristos. Un moment religios este important, deoarece acest desert este servit la Crăciun. Dintre nuci, se preferă migdalele, iar impregnarea se face cu miere amestecată cu coajă de portocală. Numele corect pentru dulciuri în limba greacă este Baklava sau Baklava..

ingrediente:

• aluat finit – 500 g;
• unt – 500 g;
• migdale – 1 kg;
• nuci – 500 g;
• zahăr – 100 g;
• scortisoara – 4 linguri;
• miere ușoară – 2 pahare;
• apă – 400 ml;
• coaja de portocala – 1 lingurita.

Metoda de gătit:

1. Așezați o foaie de aluat pe fundul unei forme dreptunghiulare, ungeți cu unt topit. Repetați acest lucru de 9 ori.
2. Presărați migdale mărunțite și nuci dens pe zecea frunză.
3. Faceți din nou 9 straturi de aluat înmuiate în unt, turnați din nou nuci.
4. După cel de-al 33-lea strat, tăiați baklava cu pătrate.
5. Coaceți o oră la 170 de grade.
6. Încălziți miere, adăugați zahăr, scorțișoară, coaja de portocală, apă. Gatiti 10-12 minute. Înmuiați baklava gata pregătită cu sirop, lăsați-o să se fierbe o jumătate de oră.

Baklava într-un aragaz lent

• Timp de gătit: 1 oră.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 3809 kcal.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: acasă.
• Dificultate: ușor.

Această rețetă pentru baklava într-un aragaz lent va atrage gospodinele care sunt lipsite de un cuptor, dar care au dorința de a găti dulciuri neobișnuite gustoase. Timpul de funcționare este redus în mod semnificativ datorită achiziției de produse de patiserie gata făcute și a unei modificări a prescripției impregnării: este ulei de miere, se gătește repede. Dacă doriți, ar trebui să vă jucați cu condimente și să adăugați cuișoare măcinate, cardamom.

ingrediente:

• puf de patiserie – 450 g;
• nuci – 200 g;
• zahăr – 100 g;
• un vârf de scorțișoară;
• unt – 50 g;
• miere – 2 lingurițe. L.

Metoda de gătit:

1. Aliniați partea inferioară a multicookerului cu pergament.
2. Întindeți straturi de puf rulate (cerc în jurul), alternând cu umplutură de zahăr de nuci.
3. Suprafața trebuie presărată cu scorțișoară. Produsul este tăiat cu diamante.
4. Gatiti la ora „copt”, dupa ce s-au racit, se inmoaie intr-un amestec de ulei de miere si ulei incalzit.

Cum se coace baklava acasă – sfaturi de bucătar

Nu orice profesionist ia o mâncare atât de complicată, dar puteți stăpâni prepararea baklava acasă dacă urmați aceste sfaturi:

• Este recomandabil să luați culoarea chihlimbarului pentru miere de sirop în orice rețetă.
• Cum să gătești un dulce crocant? Lăsați formularul cu el în cuptor pentru încă o jumătate de oră sau o oră, fără a deschide ușa.
• Când lucrați cu rețete pe bază de drojdie după formarea straturilor, gusturile sunt lăsate să vină un sfert de oră înainte de a fi trimise la cuptor.
• Înainte de servire, fiecare bucată trebuie ținută în sirop timp de 3-4 minute.
• În orice rețetă după asamblare, desertul nu este tăiat la înălțimea maximă – acest lucru este cel mai bine făcut atunci când este pe jumătate coapte.
• Ai nevoie de o suprafață grosolană? Bateți gălbenușul cu câteva linguri de apă și ungeți stratul superior.
• Pentru rețetele clasice cu o bază de puf, trebuie să rulați straturile la o grosime de 1 mm.