Restaurator – cine este, istoria profesiei, cum să devii proprietarul restaurantului și pregătirea necesară

Conținutul articolului

• Cine este restaurator
• Obiectivele și obiectivele profesiei
• Ce face
• Istoricul ocupației
• Ce calități ar trebui să posede
• Cum să devii restaurator
• Educatie inalta
• Cursuri profesionale
• A studia in strainatate
• Poate un bucătar să devină restaurator
• Pro și contra alegerii unei profesii
• Restauratori de renume mondial
• Restauratori celebri ai timpului nostru

Apariția și dezvoltarea industriei timpului liber contribuie la apariția, în vocabularul nostru, a noilor denumiri de profesii care până de curând au întâlnit doar în filme străine. Marker, sommelier, restaurator – astăzi aceste nume pătrund din ce în ce mai mult în vocabularul nostru de zi cu zi. Aflați mai multe despre ce face un restaurator..

Cine este restaurator

Dacă întrebarea „Restaurator – cine este?” Dacă sunteți interesat, este ușor să aflați ce face această persoană. Acesta este proprietarul restaurantului sau creatorul conceptului său, un specialist extrem de profesionist cu un profil foarte larg, care trebuie să înțeleagă complexitatea creării unui meniu, selectării angajaților și marketingului. Restauratorul stabilește că restaurantul se va specializa într-o anumită bucătărie, selectează un bucătar și gândește un plan de afaceri pentru proiect. Acesta este un profesionist de înaltă clasă, un manager talentat, angajat în promovarea acestui proiect..

Obiectivele și obiectivele profesiei

Profesiunea de restaurator ca proprietar de afaceri aparține categoriei de top management, prin urmare, scopul principal al acestei persoane este de a face restaurantul o întreprindere extrem de profitabilă. Acest obiectiv dificil implică mai multe sarcini și direcții separate pe care proprietarul întreprinderii de catering ar trebui să le rezolve:

• dezvoltarea unui concept competitiv;
• selectarea unei camere adecvate, echipamentele necesare pentru bucătărie, mobilier pentru interior;
• căutarea personalului potrivit (bucătari, ospătari, administrator, portar);
• atragerea de noi clienți și crearea unui cerc constant de vizitatori.

Ce face

Din punct de vedere al managementului, un restaurator este organizatorul procesului de producție la o unitate de catering. El monitorizează implementarea sarcinilor de marketing. Succesul instituției depinde nu numai de alegerea mâncărurilor sau de calitatea preparatului lor culinar, ci și de marketingul competent, realizat de proprietar. Atragerea unui public țintă care găsește acest loc un loc plăcut pentru timpul lor este importantă..

Istoricul ocupației

Profesia de restaurator datează din 1582, când a apărut restaurantul parisian Tour D’Arzhan. A fost fondată de talentatul bucătar Rurto, care era proprietarul hanului din han. În această instituție, regele Henric al IV-lea a introdus moda pentru furculițe, venind deseori aici Balzac, Bismarck, membri ai familiei imperiale ruse. Acest loc are de ce să fie mândru și poartă pe bună dreptate „Steaua Michelin a Ghidului Roșu” – un premiu prestigios al restaurantului.

Ce calități ar trebui să posede

Profesia de restaurator este o gamă largă de abilități. Acesta nu este doar un absolvent cu o educație de specialitate, director și proprietar al unui restaurant, ci și o persoană creativă, care poate găsi cu ușurință culoarea potrivită pentru perdele pentru o sală de banchet sau poate veni cu un nume pentru un nou fel de mâncare culinar exotic. Pentru un restaurator, ca proprietar de afaceri, sunt importante următoarele calități:

• Abordare creativă, imaginație dezvoltată – implementată în amenajarea interioară a restaurantului, elaborarea meniului original, conceput conceput sub formă de chelneri.
• Abilitățile organizatorului, managerului – managementul general al restaurantului, de la subtilitățile culinare ale gătitului până la programul de vacanță al Anului Nou. În același timp, restaurantul este perceput nu ca o unitate de catering, ci ca un analog al unui club englezesc – nu este doar un loc unde poți gusta o gustare gustoasă, ci și un mod de a avea o discuție frumoasă, de a petrece timpul într-o atmosferă confortabilă..
• Rezistență la stres, capacitate ridicată de lucru – pentru lucru în conformitate cu un program neregulat (mai târziu, weekend-uri, sărbători), tipic pentru munca lucrătorilor din industria de agrement.

Cum să devii restaurator

În mod ideal, un restaurator, în calitate de proprietar al companiei, are nevoie de o educație culinară de bază – o școală tehnică specializată va fi cea mai potrivită opțiune. Deși proprietarul restaurantului nu este ocupat să lucreze în bucătărie, o bună cunoaștere a proceselor de gătit va fi un ajutor excelent pentru activitățile de zi cu zi, ajutând la luarea de decizii mai informate și informate..

Educatie inalta

Având în vedere că actualul sistem de învățământ superior rus nu are o specializare separată în afaceri de restaurante, cei care doresc să lucreze în domeniul culinar studiază în domeniul conex al turismului (de exemplu, economie și management la o întreprindere turistică). Cunoștințele și competențele pe care studenții le primesc în acest departament sunt transferate cu ușurință pentru a lucra într-un restaurant și activitățile unui proprietar de afaceri, iar practicile de instruire în unități de catering sub supravegherea angajaților experimentați vor intra direct în profesia de restaurator în primele cursuri.

Cursuri profesionale

Astăzi, în marile orașe din Rusia, există oportunitatea de a urma cursuri de MBA (master of business management, master of business management) în direcția „Management în business restaurant”. Cursul este potrivit pentru restauratori, manageri de top, administratori – nu va fi un înlocuitor complet pentru învățământul superior, dar va fi o completare bună pentru diploma universitară primită. Studierea cursurilor de învățământ la distanță MBA va fi o alternativă potrivită pentru cei care pot participa la restauratori.

A studia in strainatate

Obținerea unei diplome a unei universități străine în specialitatea „Restaurator” este o opțiune bună pentru dobândirea cunoștințelor culinare necesare pentru creșterea profesională ulterioară a unui angajat la un nivel de proprietar. Companiile de învățământ specializate din Rusia vor ajuta la selectarea unei universități adecvate, vor prelua responsabilitățile pentru depunerea documentelor, achiziționarea de bilete și alte sarcini. Celebre și prestigioase universități de specializare culinară care predau profesia de restaurator includ:

• Academia Chefilor (Italia);
• Institutul Elvețian de Arte Culinare;
• Școala culinară Le Cordon Bleu (birouri în șase țări);
• Les Roches (una dintre cele mai bune universități de ospitalitate din lume, reprezentată în Elveția, Spania și China).

Poate un bucătar să devină restaurator

Mulți restauratori cunoscuți au o educație culinară bună și cunosc foarte bine bucătăria restaurantului. De exemplu, îl putem cita pe Arkady Novikov, care a absolvit colegiul culinar. Și-a început cariera de bucătar în restaurantul Universitetsky din Moscova – astăzi acest restaurator deține treizeci de proiecte de restaurant de succes. Un restaurator în timpul nostru este în multe feluri un manager care are nevoie de calitățile unui manager / economist, dar cunoștințele de bază în gătit, precum și experiența practică în bucătăria restaurantului nu vor fi de prisos..

Pro și contra alegerii unei profesii

În ceea ce privește marketingul, bucătarul unui restaurant de succes este chipul acestei instituții – acesta este un fel de brand, a cărui creare are loc automat. Acest lucru face mai ușor să vă deschideți propriul restaurant – în favoarea noului proprietar va fi reputația sa și baza de clienți acumulată, dar o astfel de recalificare ca restaurator are și dezavantaje. Acestea includ necesitatea de a se concentra asupra activității administrative de gestionare a restaurantului sau de comercializare a proiectului, lăsând restauratorului mult mai puțin timp pentru creativitatea culinară.

Restauratori de renume mondial

Exemplul primului restaurator Rurto cu înființarea sa „Tour d’Arzhan” în secolele următoare a inspirat mulți adepți talentați care au adoptat cu succes cultura și nivelul ridicat al serviciului clienților. În secolele următoare, lista proiectelor de succes a fost completată cu numeroase nume – Beauville, Meo, Borel, frații Veri, Neve, Vefour cu restaurantul „Frere Provence”, cunoscut pentru bucătăria regională. Pentru proprietar, un astfel de proiect nu este doar o modalitate de a câștiga bani, ci și o opțiune foarte reușită pentru auto-exprimare prin crearea de noi mâncăruri originale.

Restauratori celebri ai timpului nostru

În prezent, organizarea afacerii restaurantelor este o întreprindere foarte profitabilă. Printre restauratorii care au faimă și recunoaștere internațională, se pot distinge următoarele nume:

• Alain Ducasse este proprietarul a două duzini de unități din întreaga lume, inclusiv Le Louis XV din Monte Carlo și Paris Athenee Plaza.
• Gordon Ramsay este un bucătar britanic și proprietar al unui imperiu cu 22 de restaurante și 3 pub-uri, dintre care multe au primit premii prestigioase.
• Paul Bocuse nu este doar proprietarul proiectelor de afaceri, ci și fondatorul competiției culinare Bocuse D (Bocusul de Aur), considerat una dintre cele mai prestigioase competiții profesionale din lume și bucătarul secolului, potrivit ghidului restaurantului Gault Millau.
• Joel Robuchon este proprietarul a zeci de restaurante din întreaga lume, inclusiv Bangkok, Las Vegas și Tokyo.
• Savely Libkin, un om de afaceri din Ucraina, și-a început cariera de simplu bucătar. Are un pachet în Resta, proprietarul Steakhouse. Carne și vin ”,„ Compot ”,„ Cabană ”,„ Pește la foc ”.

Proprietarii de firme de restaurante din Rusia (restauratori), care impresionează cu scopul activității lor și devin adevărate celebrități, nu stau deoparte. Proprietarii populari de afaceri moderne de restaurante includ:

• Arkady Novikov este proprietarul a trei zeci de proiecte de succes în Rusia și în străinătate (inclusiv rețeaua de restaurante democratice „Yolki Palki”).
• Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco – restaurator venezuelo-rus, fondator și proprietar al Rosinter, de două ori laureat al premiului Persoana Rusă a anului pentru cei mai de succes oameni de afaceri.
• Andrei Dellos este proprietarul a zeci de restaurante din Moscova și Paris (inclusiv Café Pușkin și Turandot), lanțul de cofetării Mu-Mu, participant și câștigător al multor concursuri de competențe profesionale..
• Anatoly Komm – laureat al premiului rusesc independent „Foaie de dafin”, proprietar al instituțiilor „Barbara” (închis în 2014), „Cupolă” etc..