Rețete de păstrăv curcubeu

Conținutul articolului

---

• Ce este păstrăvul curcubeului
• Unde locuiește
• Tipuri de păstrăv și felul în care diferă
• Proprietăți utile și compoziție
• Pret pastrav
• Cum se gătește păstrăv curcubeu întreg la cuptor
• Cât timp să coace
• Cum se prăjesc păstrăvul curcubeu într-o tigaie
• Păstrăvul curcubeu – rețete de gătit
• Cuptor copt în folie
• Aburit într-un aragaz lent
• Pastravul umplut in cuptor – reteta cu fotografie
• La grătar
• Supa de păstrăv curcubeu
• Pastrav regal

---

Pentru a pregăti un fel de mâncare delicios, care se remarcă prin proprietățile sale benefice, experții culinari recomandă utilizarea pădurii fluviale a somonului – păstrăvul curcubeu. Conține un complex bogat de minerale și vitamine care normalizează tractul digestiv, sistemele cardiovasculare și nervoase. Peștele este excelent pentru o dietă zilnică sau o masă de sărbători..

Ce este păstrăvul curcubeului

Păstrăvul curcubeu este cunoscut sub numele de somon cu cap de oțel – Oncorhynchus mykiss. Somonul Kamchatka este un pește tare de apă dulce din familia somonului. Se distinge printr-un corp alungit și solzi portocalii de-a lungul liniei laterale a trunchiului. Caracteristica principală este banda longitudinală, care își schimbă culoarea de la o nuanță stacojie la purpuriu aprins în timpul nașterii. În funcție de habitat, culoarea peștelui poate varia: de la argint deschis la negru.

Unde locuiește

Păstrăvul roșu curcubeu – Salmo irideus – trăiește în râuri montane și lacuri cu o temperatură a apei de 14-20 de grade. Abundența sa este remarcată în apele proaspete ale coastei Pacificului, în rezervoarele Kamchatka, Murmansk și Karelian, râurile din regiunea baltică. În Norvegia, este o destinație populară pentru pescuit sportiv. În economia industrială cu apă rece, cultivarea somonului bucăți se referă la o metodă de creștere a productivității peștilor dintr-un iaz.

Tipuri de păstrăv și felul în care diferă

Soiurile de somon cu apă dulce depind mai mult de natura habitatului. Specialiștii fac distincția între subspecie lac, pârâu, râu și lac și râu. Un mic pesta care trăiește în pâraiele de munte atinge o greutate de până la 500 de grame. În râurile joase, somonul sălbatic din Pacific se distinge printr-o frumoasă culoare a solzilor. Speciile prădătoare pot atinge dimensiuni uriașe, până la 1 metru lungime. Masculul are o greutate inferioară față de femeie.

Proprietăți utile și compoziție

Carnea de păstrăv curcubeu este un produs organic. Acest lucru se datorează sensibilității ridicate a peștilor la mediile poluate. Ea nu va fi găsită în rezervoare cu substanțe nocive, deoarece va muri acolo. Aceasta permite utilizarea sa nu numai în gătit, ci și pentru diagnosticarea unui sistem de filtrare a apelor reziduale. Proprietățile benefice ale păstrăvului curcubeu sunt reprezentate de următorul complex vitamin-mineral:

• aminoacizi polinesaturați;
• omega-3, omega-6;
• vitamine B solubile în apă;
• potasiu;
• fosfor;
• magneziu
• fier.

Se recomandă utilizarea mâncărurilor din păstrăvul curcubeu pentru scăderea colesterolului, consolidarea sistemelor cardiovasculare și nervoase. Prezența de potasiu în compoziția somonului menține echilibrul de apă, calciul întărește țesutul osos, zincul îmbunătățește funcționarea sistemului imunitar. Conținutul redus de calorii – doar 119 kcal / 100 g – face din pește un element indispensabil al dietei.

Pret pastrav

În stațiunile montane, puteți prinde singur peștele într-un iaz comercial, apoi puteți cumpăra o captura, gătiți-l sau înghețați-l. Pasionații de pescuit pot pescui pe rifturile râurilor montane. Păstrăvul curcubeu – mykizha, prezentat pe rafturile magazinului, poate fi refrigerat sau înghețat proaspăt. Costul total depinde de greutate. Pentru a cumpăra somon excelent cu caviar, trebuie să acordați atenție prețului și caracteristicilor definiției calității:

• prezența unei uniforme, fără deteriorarea solzelor;
• lipsa lipicioasei, gălăgia;
• elasticitatea presării.

Supermarket, Moscova	Păstrăv curcubeu	Preț, frecați.
Auchan	răcit	480.00
Ornitorinc	inghetata	533.00
intersecție	răcit	490.00
Subteran	răcit	350.00
Pyaterochka	răcit	425.00

Cum se gătește păstrăv curcubeu întreg la cuptor

Carcasa de somon cuptor la cuptor are beneficii incontestabile pentru sănătate și gust excelent. Bucătarii recomandă cum se coace păstrăvul curcubeu în cuptor:

• Dezghețați în mod natural. Plasarea carcasei în apă fierbinte sau într-un cuptor cu microunde va face ca carnea să se desprinde și să se usuce.
• Se coace cu folie cu ulei de măsline sau smântână pentru a adăuga bogăție în farfurie.
• Pentru formarea unei cruste de culoarea chihlimbarului, este necesar să se scoată peștele din folie cu 10 minute înainte de a fi gata.
• Cimbrul și rozmarinul amestecate cu sare de mare vor ajuta la eliminarea mirosului surselor de apă dulce..
• Carapace la cuptor pe bază de sare, ierburi provensale și proteine ​​biciuite face ușoară curățarea peștilor atunci când este servit.

Cât timp să coace

Opțiunea tradițională de preparare a somonului în cuptor implică respectarea strictă a temperaturii, a modului și a timpului de coacere. Experții culinari recomandă limitarea temperaturii la 180 ° C. Durata de coacere nu trebuie să depășească 40 de minute, altfel carnea se va dovedi uscată. Peștele în coajă cu sare trebuie introdus la cuptor timp de 60 de minute. Pentru a verifica dacă peștele a fost copt curcubeu sau nu, este necesar să-l străpungeți cu o frigarui de fier, țineți 1-2 minute, îndepărtați-l și puneți-l în palmă. Fierul fierbinte indică disponibilitatea vasului.

Cum se prăjesc păstrăvul curcubeu într-o tigaie

Răspunzând întrebării despre cum se gătește păstrăvul curcubeu într-o tigaie, experții culinari recomandă plasarea într-o soluție de zahăr sărat timp de 20 de minute înainte de gătit. Acest lucru va ajuta la evitarea lipirii la tigaie în timpul procesului de prăjire și la obținerea densității vasului finit. Fiecare litru de apă va necesita 2 linguri de sare și zahăr. Experții culinari nu sfătuiesc muratul de pește în sucul de lămâie, care reduce proteinele. Lamaie trebuie adăugată în vasul finalizat..

Felul de mâncare prăjit va avea un gust uimitor, dacă combinați procesul de prăjire cu prepararea sosului francez Ber Noire – ulei negru:

• Cu 5 minute înainte de păstrăv este gata să se scurgă excesul de lichid.
• Adăugați 70-100 g unt, suc de jumătate de lămâie și pătrunjel tocat.
• Se prăjesc 5 minute la foc mic, lăsând peștele să se înmoaie bine în sos.
• Decorați vasul finit cu jumătate de lămâie caramelizată. Pentru a-l pregăti, tăiați lămâia în jumătate, tăiați-o pe o tigaie fierbinte până se rumenesc. Când se servește, puneți fructe pe o farfurie, astfel încât oaspeții să stoarcă suc și să condimenteze somon.

Păstrăvul curcubeu – rețete de gătit

Popular în gătitul păstrăvului curcubeu este considerat o delicatesă. Se combină cu busuioc, semințe de caras, mărar, smântână, brânză cremă, suc de rodie, nuci, vin alb. Pentru a face vasul un gust încântător, principalul lucru este să cumpărați o carcasă sau o friptură de pește de calitate excelentă.

Cuptor copt în folie

• Timp de gătit: 60 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Calorii: 256 kcal / 100 g .
• Scop: pentru prânz, cină.
• Bucătărie: rusă, olandeză.
• Dificultate: ușor.

Păstrăvul curcubeu, coapte la cuptor, este autosuficient, dar îl puteți asezona cu un sos delicios. De exemplu, tartă olandeză cu gust de grapefruit și aroma de coriandru va adăuga o notă picantă peștelui. Servirea unui astfel de fel de mâncare este cel mai bine cu un pahar de răcire rece.

ingrediente:

• Pește – 1 kg;
• Lamaie – 1 buc;
• Sarat la gust;
• Ardei – după gust;
• Usturoi – 2 cuișoare;
• Mărar – 1 buchet;

Pentru sos:

• Grapefruit – 1 buc;
• Coriandru – 0,5 linguriță;
• Ouă – 2 buc .;
• Ulei de măsline – 20 ml.

Metoda de gătit:

1. Faceți incizii cruciforme pe carcasă, sare și piper.
2. O bucată de pătrunjel și usturoi se așază în burtă.
3. Ungeți cu ulei de măsline.
4. Înfășurați peștele în folie.
5. Se coace 40 de minute la o temperatură de 180-190 grade.
6. Pentru sos, separă gălbenușurile de proteine, se adaugă coriandru. Stoarceți jumătate din sucul de grapefruit. Gătiti amestecul într-o baie de apă până se îngroașă, amestecând constant cu un bici. Adăugați o lingură de ulei de măsline. Continuați să bateți până se formează o consistență groasă. Sare.

Aburit într-un aragaz lent

• Timp de gătit: 40 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Calorii: 178 kcal / 100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

Salata de păstrăvi curcubeu cu aburi de brustei este o mâncare uimitoare, perfectă în timpul dietei sau pentru mâncarea bebelușilor. Pentru a găti o cină delicioasă, ai nevoie de un aragaz lent. Pentru o aromă piquantă a vasului în apă se pot adăuga bolurile multicooker? lămâie, un fir de cilantro, busuioc, tarhon, 50 ml de vin alb:

ingrediente:

• File de somon de apă dulce – 200 g;
• Lamaie – 1 felie;
• Sarat la gust;
• Ardei – după gust;
• Ulei de măsline – 20 ml.

Metoda de gătit:

1. Cojiți somonul prin separarea fripturii de coajă.
2. Sărați peștele, ungeți cu ulei de măsline.
3. Trimiteți pe puntea cu aburi din aragazul lent selectând modul „abur”.
4. Pentru salată, fierbeți varza de Bruxelles și ouăle de prepeliță. Roșiile cherry împărțite în jumătate. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă 1 lingură. muștar, suc de lămâie, ulei de măsline.

Pastravul umplut in cuptor – reteta cu fotografie

• Timp de gătit: 50 minute.
• Porțiuni pe container: 1 persoană.
• Calorii: 236 kcal / 100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: argentiniană.
• Dificultate: mediu.

Bucătarul din Argentina, Hector Jimenez-Bravo, împărtășește secretul fabricării păstrăvului curcubeu copt cu mousse de somon. Cum să gătești un pește delicios cu sos Ber Blanc, o rețetă pas cu pas îți va spune. În loc de file de păstrăv curcubeu, puteți utiliza o carcasă. Trebuie să fie proaspăt înainte de umplerea cu carne tocată..

ingrediente:

• File de somon – 40 g;
• Albus de ou – 1/3;
• Crema 33% grasime – 1/3 lingura;
• Sarat la gust;
• Ardei – după gust;
• Peste păstrăv curcubeu (file) – 300 g;
• Ulei de măsline – 1 lingură;
• Rozmarin – crenguță.

Sos de bere alb:

• Șalotă – ? ;
• Arpagic – 1/3;
• Unt – 40 g;
• Vin alb uscat – 15 ml;
• Oțet de vin – 1 lingură;
• Creveți – 5 buc..

Garnitură:

• Praz – 50 g;
• Unt – 10 g;
• Bulion de pui – 50 ml;
• Piure de cartofi – 100 g;
• Morcovi – 50 g;
• Zucchini – 50 g;
• Ulei de măsline – 1 lingură.

Metoda de gătit:

1. Bateți somonul în mousse cu albus de ou, sare, piper, smântână.
2. Condimentează fileul de păstrăv curcubeu cu condimente, presară cu ulei de măsline.
3. Folosind o pungă de patiserie, umpleți fileul de pește cu mousse de somon, rulați și tocați cu o scobitoare.
4. Introduceți la cuptor, preîncălzit la 180 ° C, timp de 10-15 minute.
5. Pentru sos, se macină ceapa și usturoiul, se toacă în unt cu adaos de vin, oțet și creveți pentru aproximativ 5 minute..
6. Pentru a garnisi, toca fin prazul, împreună cu bulionul și untul, se pune la foc mic într-o cratiță. Adăugați piureul de cartofi. Se taie morcovii și dovleceii cu straturi subțiri longitudinale, se scald cu apă clocotită. Puneți cartofii, înfășurați-l în straturi de morcovi și dovlecel, presărați cu ulei de măsline. Se coace la 180 ° C timp de 4-5 minute.
7. Pune vasul lateral finisat pe o farfurie, așază peștele deasupra, toarnă sos Ber Blanc, decorează cu creveți.

La grătar

• Timp de gătit: 20 minute.
• Servire pe container: 8 persoane.
• Calorii: 198 kcal / 100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: mediteraneană.
• Dificultate: mediu.

Restauratorul englez Jamie Oliver recomandă combinarea peștelui cu cimbru, care trebuie presărat cu ulei de măsline, apoi pus pe grătar. În procesul de gătit, turnați friptura de pește cu vin alb. Somonul într-o marinadă cu usturoi de lămâie este un preparat delicat care se diferențiază într-un crocant parfumat:

ingrediente:

• Pește – 2 buc .;
• Ceapa – 1 buc .;
• Lămâie – 1 buc .;
• Usturoi – 4 cuișoare;
• Ulei de măsline – 30 ml;
• Sarat la gust;
• Ardei – după gust.

Metoda de gătit:

1. Sare și piper pește.
2. Pentru marinata, toaca fin usturoiul, strecoara sucul din lamaie, adauga uleiul. Se toacă ceapa în inele subțiri și se amestecă cu usturoiul.
3. Somon de murături timp de 1 oră.
4. Grătar 20 de minute, 10 minute pe fiecare parte, turnând în mod constant marinada.

Supa de păstrăv curcubeu

• Timp de gătit: 50 minute.
• Servire pe container: 8 persoane.
• Calorii: 147 kcal / 100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Supa de păstrăv curcubeu cu ciuperci și mei se gătește ușor și rapid. Un fel de mâncare extrem de gustos se obține cu adaos de unt, tarhon, brânză tare și smântână:

ingrediente:

• Pește – 500 g;
• Cartof – 3 buc .;
• Ceapa – 2 buc .;
• Morcovi – 2 buc .;
• Unt – 20 g;
• Ciuperci din conserve – 100 g;
• Meu – 1/3 linguriță;
• Apa – 2,5 L;
• Foaie de dafin – 3 frunze;
• Sare, piper – după gust;
• Lămâie – 1 buc .;
• Mărar – 1 buchet;
• Crema acru – 4 linguri.

Metoda de gătit:

1. Se macină ceapa, se taie morcovii în jumătate de inele, se curăță de cartofi.
2. Prajiti morcovii si ceapa in unt.
3. Împărțiți peștele în 4 părți, puneți într-o tigaie, adăugați apă, legume salte, cartofi și mei. Gatiti pana la fiert.
4. Pentru smantana de marar, toaca fin mararul si ceapa verde. Zdrobiți bine într-un mortar, asezonați cu 4 linguri smântână.
5. Scoateți peștele finit din supa de pește, separați carnea de oase.
6. Condimentează cu suc de lămâie.
7. Se servește cu smântână de marar și crutoane.

Pastrav regal

• Timp de gătit: 40 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Calorii: 296 kcal / 100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Pentru a surprinde oaspeții cu un fel de mâncare delicios, puteți umple peștele cu dovlecel, morcovi și creveți. Pentru umplutură, toacă legumele în fâșii mici, prăjește, adaugă creveți, smântână și mai fierbe 10 minute. Cu toate acestea, rețeta regală de somon coapte cu cireșe și brânză va fi mult mai luxoasă. Va surprinde cu delicii culinare, o combinație delicioasă de ingrediente originale. Când coaceți, în loc de lămâie, puteți folosi afine.

ingrediente:

• Somon de apă dulce – 500 g;
• Cireașă -? Artă;
• Brânză tare – 150 g;
• Ceapa – 1 buc .;
• Lămâie – 1 buc .;
• Maioneza – 100 g;
• Sarat la gust;
• Rozmarin – 1 buchet.

Metoda de gătit:

1. Cojiți peștele viu de pe coajă și oase, tăiați porțios în fripturi, sare.
2. Pentru sos, amestecați cireșele zdrobite cu maioneza, respectând un raport 1: 1.
3. Marinați în sos 30 de minute.
4. Puneți pielea de pește pe folie cu solzi în jos. Pe piele, întindeți o pernă de ceapă și fripturi de somon.
5. Gratiți brânza deasupra cu o răzătoare grosieră, garnisiți cu felii de lămâie.
6. Se acoperă cu folie, se coace 40 de minute la 180 ° C.

??