Pui de tutun – rețete cu fotografii. Cum se marinează puiul și se gătește la cuptor sau tigaie

Conținutul articolului

---

• De ce se numește puiul așa
• Cum să gătești tutun de pui
• Marinata de tutun de pui
• Reteta de pui de tutun
• Carnea de pui
• Pui de tutun – rețetă într-o tigaie sub presă
• Pui de tutun – reteta georgiana
• Pui prăjit la cuptor cu cartofi
• Cum să gătești tutun de pui – recomandări bucătari

---

În epoca sovietică, acest fel de mâncare a fost un succes în toate restaurantele. Astăzi pe teritoriul fostei URSS mai găsești un „tappaka” de pui, care rămâne preferatul multora. Aflați rețete noi pentru puiul cel mai tandru și încântați-i pe cei dragi cu un nou fel de mâncare.

De ce se numește puiul așa

Pui surprinzător de delicios a venit în bucătăria rusă din Transcaucasia, iar în original numele sună ușor diferit – pui tappaka. Mai mult decât atât, acesta nu este deloc un tip special de pui, așa cum cred mulți oameni, ci un mod de a-l găti. Tappaka este o tigaie georgiana în care este gătită o mică carcasă de pasăre, cu un capac de șurub greu care aplatizează carcasa și zdrobeste oasele. În Rusia, puiul de pui este așa numit doar pentru comoditate: continuați să aplicați rețeta în toate restaurantele.

Cum să gătești tutun de pui

Înainte de procesul de prăjire în sine, carcasa trebuie tăiată într-un mod special și ușor aplatizată. Apoi puiul frecat cu condimente. Pentru a găti puiul de pui conform rețetei clasice, luați următorul set de condimente: usturoi, piper măcinat, cimbru, ierburi, busuioc, smântână. Uneori, un amestec de condimente este înlocuit cu o compoziție mai ascuțită și mai saturată, adăugând adjika și curry. Se recomandă introducerea în marinadă a unor plante aromatice proaspete..

Înainte de a găti tutun de pui acasă, carcasa trebuie să i se dea forma corectă. Pentru a face acest lucru, tăiați spatele de-a lungul coamei cu un cuțit ascuțit, apoi faceți o incizie pe tendoane și articulații (nu este necesar să îndepărtați pielea). Întindeți cu grijă carcasa, descurajați articulațiile la nivelul articulațiilor picioarelor, aripilor și aruncați ușor sânul (îl puteți înfășura cu film de agățare). Este necesar ca carcasa să devină aproape plată. Puteți bate ușor oasele din interior.

Marinata de tutun de pui

După ce puiul a devenit potrivit pentru prăjire, acesta trebuie să fie uns cu mirodenii și lăsat să se înmoaie ceva timp. Marinada de tutun de pui constă doar din condimente amestecate cu smântână sau chefir. Cât să păstrezi în ele pui, toată lumea decide pentru sine. În Caucaz, se acordă cel puțin 10 ore acestui proces, dar în realitățile moderne, majoritatea gospodinelor costă 1-2 ore..

Reteta de pui de tutun

Gătesc carcasa într-o tigaie sub presă, dar în unele rețete există pui de tutun în cuptor. Avantajul acestei metode este că puiul este gătit aproape fără ulei, dar se dovedește nu mai puțin gustos. În plus, puteți coace pasăre dovlecei, cartofi, ciuperci sau alte legume în cuptor. Rețeta clasică de pui de tutun presupune lenevirea prelungită a carcasei într-o tigaie sub opresiune. Asigurați-vă că încercați toate opțiunile..

Carnea de pui

• Timp de gătit: 2 ore.
• Porțiuni pe container: 1 persoană.
• Mâncăruri calorii: 215 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Există mai multe opțiuni pentru fabricarea tutunului de pui, dar acesta este cel mai rapid și mai puțin caloric, deoarece puiul va fi prăjit într-o cantitate minimă de ulei. Pentru decapare, este mai bine să folosiți condimente și ierburi proaspete, care trebuie scoase din pasăre chiar înainte de a fi trimise la cuptor. Dacă doriți, puteți pune lămâie în umplutură, atunci gustul cărnii prăjite va dobândi o amabilitate picantă.

ingrediente:

• pui – 800 g;
• lamaie – 1 buc .;
• unt – 50 g;
• usturoi – 2 căței;
• ulei de măsline – 50 ml;
• cilantro – 1 buchet;
• condimente pentru pui -? ambalaje.

Metoda de gătit:

1. Carnea de pui: îndepărtați excesul de grăsime, aplatizați carcasa și bateți ușor cu un ciocan.
2. Pune pasărea într-un bol spațios, grăbește cu sare grosieră.
3. Se macină usturoiul, se amestecă cu uleiul și condimentele. Întindeți carcasa.
4. Pune o tigaie cu ulei pe nivelul mediu al cuptorului. De îndată ce se topește, mutați carcasa acolo, pielea în jos.
5. Instalați o presă grea deasupra, de exemplu, un fund dintr-o formă detașabilă și un recipient rezistent la căldură cu apă.
6. Pentru a coace puiul în cuptor ar trebui să fie la 180-190 de grade pentru aproximativ o oră. Periodic, trebuie să-l întoarceți și să turnați cu sucul vărsat dintr-o lingură.

Pui de tutun – rețetă într-o tigaie sub presă

• Timp de gătit: 60 minute.
• Porțiuni pe container: 1 persoană.
• Feluri de calorii: 245 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultate: mediu.

Această rețetă pentru pui de pui într-o tigaie sub presă în cercurile culinare se numește lent. Majoritatea sunt obișnuite să gătească pui la foc mare în literalmente 20 de minute. Această opțiune este posibilă și dacă utilizați păsări broiler. Un pui de fermă bun poate dura ceva mai mult. Pentru a face carnea moale și suculentă, la sfârșitul gătitului, adăugați apă sau vin roșu uscat în tigaie.

ingrediente:

• unt – 2 lingurițe. l .;
• pui – până la 800 g;
• piper negru – 3-4 mazăre;
• boabe de coriandru – 3-4 buc .;
• adjika – 2 lingurițe.

Metoda de gătit:

1. Înainte de a prăji pui, faceți toate tăieturile necesare și aplatizați carcasa.
2. Se amestecă condimentele într-un mortar, se amestecă cu adjika și se marinează întreg puiul.
3. Topiți untul într-o tigaie, puneți puiul înapoi în el.
4. Pune o farfurie deasupra păsării și pune un vas cu apă.
5. Puiți puiul timp de 15 minute pe fiecare parte, dacă este un pui. Pentru pui domestici, dublați timpul de gătire.
6. Cu 5 minute înainte de gătit, îndepărtați opresiunea și adăugați 50 ml de apă sau vin, acoperiți și fierbeți carnea.

Pui de tutun – reteta georgiana

• Timp de gătit: 1 oră.
• Porțiuni pe container: 1 persoană.
• Feluri de calorii: 267 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: georgiana.
• Dificultate: mediu.

Acasă, mâncărurile de pui tapak se fac folosind pui de ternă tânără de dimensiunea unei portocale. Sunt cultivate într-un mod special: astfel încât greutatea carcasei să nu depășească 800 de grame. Trebuie să gătiți pasărea într-o cantitate mare de ulei, de preferință legume inodor sau măsline. Rețeta clasică de pui de tutun din Georgia merge bine cu cremă topită.

ingrediente:

• pui – 600 g;
• ardei iute rosu – 1 buc .;
• usturoi – 2 căței;
• cilantro -? grindă;
• ulei de măsline – 100 ml;
• sare de mare – 30 g.

Metoda de gătit:

1. Confecționarea puiului georgian conform unei rețete georgiene începe cu tăierea puiului. Mai întâi tăiați perișorul, îndepărtați intestinele, dacă este necesar.
2. Faceți incizii pe picioarele și aripile păsării. Înfășurați cu polietilenă și bateți.
3. Se amestecă sare cu piper roșu cu un blender, astfel încât umplutura să devină omogenă.
4. Ungeți carcasa cu amestecul, acordând o atenție deosebită pieselor greu accesibile.
5. Pune pasărea într-un bol adânc, strânge blatul cu folie de plastic și pune peste noapte la frigider.
6. Prăjiți carcasa timp de 15-20 de minute pe fiecare parte, punând o presă grea pe ea.
7. În timp ce puiul este prăjit, începeți să gătiți sosul: adăugați puțin cilantro la usturoiul tocat.
8. Turnați condimentele la sucul într-o tigaie în care carnea a fost gătită și lăsați la foc mic timp de 3-5 minute.
9. Servim puiul după ce îl tăiem în jumătate și udăm fiecare sos.

Pui prăjit la cuptor cu cartofi

• Timp de gătit: 60 minute.
• Porții pe container: 2-3 persoane.
• Mâncăruri calorii: 246 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de a face: ușor.

Într-o rețetă clasică, puiul tapaka este gătit fără legume. Se obișnuiește în Rusia să adăugați cartof, dovlecel și multe altele la puiul parfumat, însă această opțiune nu este atât de rea. Principalul lucru care trebuie să țineți cont de un punct – să sigilați sucurile din interiorul cărnii, puiul este prăjit mai întâi și abia apoi adus la dispoziție la cuptor cu cartofi. Cum să gătești pui la cuptor în stil rusesc, poți afla mai multe din următoarea rețetă.

ingrediente:

• carcasă de pui – până la 1 kg;
• cartofi – 10 buc .;
• condimente după gust;
• unt – 50 g.

Metoda de gătit:

1. Taie carcasa, bate filmul și condimentează cu condimente.
2. Lăsați puiul la marinat 30 de minute, între timp curățați cartofii.
3. Dacă cartoful are mai mult de 3 centimetri în diametru, tăiați tuberculii în felii.
4. Încălziți o tigaie cu ulei, prăjiți puiul pe ea sub o încărcare de 10 minute pe fiecare parte.
5. Apoi îndoaie-te, pune o lamelă de cartofi, pune pui deasupra.
6. Introduceți recipientul la cuptor, preîncălzit la 190 de grade.
7. După 40 de minute, se poate scoate un pui fraged de pui la cuptor cu cartofi și se întinde pe farfurii.

Cum să gătești tutun de pui – recomandări bucătari

Fiecare rețetă are propriile subtilități de gătit tapaka: uneori se folosesc doar sare și condimente pentru marinată, adesea este necesar să se adauge adjika și curry. Prin urmare, în timpul prăjirii, trebuie să urmați cu strictețe instrucțiunile, dar există principii generale care vă vor ajuta să gătiți corect tutunul de pui:

• Dacă utilizați nu numai unt pentru prăjit, este mai bine să puneți puiul finit pe șervețele pentru a îndepărta excesul de grăsime.
• După tăierea carcasei, trebuie spălată cu apă și uscată, apoi murat.
• Cel mai convenabil este să aplicați marinada cu o perie, astfel încât carnea absoarbe uniform toate sucurile.
• Înainte de a scoate de pe căldură, lăsați pasărea să stea sub capac timp de câteva minute.
• Este necesar să apăsați pasărea în jos, astfel încât să se prăjească uniform, se va dovedi o piele crocantă aurie.