Produse de soia – proprietăți utile pentru corpul cărnii, brânzeturilor, brânzei, untului și pastelor miso cu prețuri

Conținutul articolului

---

• Ce este soia?
• Compoziție chimică
• Conținutul caloric și valoarea nutritivă
• La ce folosește soia
• Indicații și contraindicații pentru utilizare
• Pot folosi într-o postare
• Soia în mâncare
• Produse lactate de soia
• Masa preparată din făină sau fasole uscată
• Carnea de soia
• Pasta fermentată Miso
• Ulei vegetal de soia
• Sos de soia
• Tempe
• Yuba
• Ciocolata cu soia
• Lecitină de soia
• Rău pentru organism
• De unde să cumpărați soia pentru gătit
• Cât de mult sunt produsele din soia

---

Astăzi, produsele din soia devin din ce în ce mai populare. Acestea sunt înlocuite cu brânzeturi, carne și lapte la anumite indicații sau în caz de aderență la vegetarianism. Informațiile despre soia sunt foarte contradictorii, din cauza cărora mulți încearcă să o excludă din dieta lor. Nu trebuie să îl tratați atât de categoric, deoarece produsul conține și substanțe utile. Pentru a utiliza corect soia în dieta dvs., trebuie să studiați compoziția, proprietățile și tipurile de alimente, pentru care este materia primă.

Ce este soia?

Aceasta este o variație a unei plante anuale din grupul leguminoase, împreună cu mazărea, lintea și fasolea. În înălțime, atinge aproximativ 2 metri. Există diferite tipuri de soia:

• manciuriană
• coreeană
• chinez
• indian.

Este una dintre cele mai populare și accesibile proteine ​​vegetale, care sunt utilizate pentru a produce înlocuitori pentru carne, brânză și lapte. Pentru persoanele care nu se consideră sportive, o astfel de înlocuire este destul de acceptabilă. Soia este deosebit de frecventă în rândul celor care sunt vegani. În prealabil, se credea că produsele din soia aduc numai rău, dar după mai multe studii s-a dovedit că astfel de materii prime au mai multe proprietăți utile datorită compoziției lor unice..

Compoziție chimică

Soia a devenit populară datorită saturației ridicate de proteine, care conține aminoacizi esențiali pentru organism. În funcție de soiul său, nivelul acestor nutrienți poate varia de la 30 la 50%. Compoziția soia, pe lângă proteine, include componente precum:

• acid folic;
• iod;
• calciu;
• fosfor;
• fier;
• Vitamina E
• potasiu;
• magneziu;
• vitamina B1;
• aminoacizi – arginină, histidină, metionină, triptofan, fenilalanină, valină, lizină, glicină, serină, cisteină;
• acid gras;
• fitoestrogeni;
• zaharoză, glucoză, fructoză.

Conținutul caloric și valoarea nutritivă

Proteina din această varietate de fasole are o structură eterogenă, astfel încât organismul absoarbe bine aproximativ 70% din cantitatea totală a acestei componente nutritive. Nivelul altor substanțe nutritive este următorul:

• grăsimi – 16-27%;
• acizi grași saturați – 13-14%;
• acizi grași nesaturați – 87%.

Soia conține carbohidrați într-o fracție în masă de aproximativ 30 g la 100 g de produs. În plus, în această plantă se găsesc substanțe rare, izoflavone, care au activitate estrogenică. Caloriile de soia sunt determinate de maturitatea boabelor. Cele necoapte au o valoare nutritivă de aproximativ 147 calorii la 100 g. Pentru fasolea matură, aceeași cifră este deja de 446 kcal la 100 g.

La ce folosește soia

Este o bază excelentă pentru pierderea în greutate, deoarece combină compuși proteici completi și o cantitate mică de acizi grași saturați, care este tipic pentru carne și produse lactate. Numeroase proprietăți utile ale soia se datorează substanțelor sale constitutive:

1. Fosfolipidele. Membranele celulare se regenerează, normalizează capacitatea celulelor hepatice de a se detoxifica și acționează ca antioxidanți. În plus, fosfolipidele reduc nevoia de insulină la diabetici, îmbunătățesc gândirea.
2. Lecitina. Stimulează metabolismul, schimbul de colesterol și grăsimi, împreună cu colina ajută ficatul să arde mai repede excesul de grăsime corporală. În plus, lecitina are efecte coleretice și lipotrope..
3. Acizi grași polinesaturați. Nu permiteți acumularea colesterolului în pereții vaselor de sânge, ceea ce este prevenirea aterosclerozei.
4. Tocoferol. Un nivel ridicat al acestei componente îmbunătățește apărarea organismului, crește potența și încetinește procesul de îmbătrânire..

Indicații și contraindicații pentru utilizare

Felurile de soia sunt utilizate nu numai pentru o varietate de diete, ci și pentru anumite indicații. Efectul benefic al acestui produs asupra organismului ajută la îmbunătățirea stării unor boli. Lista lor include:

• artroză și artrită;
• infarct miocardic;
• colecistita;
• constipatie cronica;
• hipertensiune
• ischemie;
• alergie la proteine ​​animale;
• ateroscleroza;
• gută.

Soia nu este întotdeauna benefică, prin urmare, pentru anumite boli și afecțiuni ale organismului, este contraindicată. Este necesar să se limiteze la utilizarea acesteia în timpul sarcinii. Datorită prezenței substanțelor asemănătoare hormonilor în compoziție, alimentele din soia pot afecta negativ dezvoltarea embrionului. De asemenea, este interzis copiilor mici care nu au format încă niveluri hormonale complet. Alte contraindicații pentru utilizarea soia:

• boli endocrine;
• probleme cu circulația cerebrală;
• urolitiaza;
• vârsta înaintată (datorită posibilei dezvoltări a bolii Alzheimer).

Pot folosi într-o postare

Principala cerință în timpul Postului este excluderea produselor alimentare din dietă. Soia este o plantă de fasole, la fel ca fasolea, mazărea și fasolea. Din acest motiv, acesta și toate produsele din soia sunt lăsate să fie consumate în timpul postului. Oamenii au învățat cum să gătească diferite feluri de mâncare din fasole: tăieturi, gulaș, chiftele etc. Nu înseamnă că veți mânca carne, deoarece baza bucatelor este încă o plantă.

Soia în mâncare

Soia este folosită pe scară largă în producția modernă a unei mari varietăți de produse. Toate acestea se caracterizează printr-o concentrație mare de proteine ​​și lecitină. Adesea nu le este recomandat să fie consumate, dar cu o utilizare moderată în alimente, acestea vor aduce beneficii organismului, îmbunătățind bunăstarea generală. Tipuri de produse din soia:

• lactat;
• făină;
• carne;
• pastă;
• ulei vegetal;
• sos de soia;
• ritm;
• Yuba;
• ciocolată.

Produse lactate de soia

Primul produs pe bază de soia este laptele. Este o băutură albă plăcută, cu o aromă delicată. Pentru a face lapte, soia este zdrobită, înmuiată și stoarsă, iar lichidul rezultat este calcinat. Produsul finit este ideal pentru mâncarea pentru copii în cazul în care copiii sunt predispuși la alergii la produsele lactate obișnuite. Soia nu conține lactoză și conține puțină fibră, deci nu provoacă diateză.

Adulții pot adăuga un astfel de lapte în cafea, ceai, terci și alte feluri de mâncare. În plus, următoarele produse din lapte acru sunt preparate pe baza de soia:

1. Iaurt, kefir. Practic nu diferă de cele obișnuite, conțin un minimum de grăsimi animale, de aceea sunt folosite pentru hrănirea veganilor.
2. Brânză Tofu. Este bine absorbit, nu conține colesterol, ajută la refacerea țesutului osos și muscular, le întărește și previne formarea celulelor canceroase. Poate fi congelat, are un miros ușor specific de amoniac.

Masa preparată din făină sau fasole uscată

Baza pentru făină sunt semințele de soia sau făina obținută în procesul de producere a uleiului din ele. Avantajul său este un număr mare de oligoelemente și proteine. În plus, o astfel de făină nu conține amidon, de aceea este utilă pentru obezitate și diabet. Poate fi utilizat în loc de ouă la viteza de: 2 lingurițe. L faina pentru 1 ou. Faina este folosită și la fabricarea cârnaților, cârnaților, ceea ce le face mai dietetice. Este dificil să faceți produse din făină din cauza conținutului scăzut de gluten. Pentru pregătirea lor, trebuie să adăugați aproximativ 70-80% din făina de grâu.

Carnea de soia

Se obține prin gătit prin extrudare pe bază de făină de soia cu conținut scăzut de grăsime. Întregul proces de fabricație poate fi descris pe scurt după cum urmează:

• totul începe cu stoarcerea printr-o „sită” anumite dimensiuni de proteine ​​texturate păstoase;
• la sfârșitul procedurii, se usucă.

În funcție de mărimea deschiderilor sitei, carnea poate avea diferite dimensiuni de granule: de la foarte mici (folosite la prepararea cărnii tocate) până la bucăți mici. În magazin, produsul se vinde uscat. După înmuiere, își crește dimensiunea de până la 4 ori. O astfel de „carne” poate fi folosită de toată lumea, deoarece este absolut naturală. În plus, are colesterol redus, iar conținutul de calorii este foarte scăzut, astfel încât produsul este perfect pentru o dietă.

Pasta fermentată Miso

Este un produs de fermentare a pastei de soia de ciuperci de mucegai. Este considerat un ingredient indispensabil pentru bucătăria japoneză alături de orez. Pasta reduce efectul negativ asupra colesterolului și a factorilor externi de mediu. Acestea din urmă includ chiar și radiații. Pastele sunt folosite pentru a face supă miso. Este ideal pentru micul dejun, deoarece oferă o taxă de vivacitate pentru întreaga zi. Pentru prevenirea bolilor hepatice, se recomandă să consumi zilnic o lingură de pastă. Următoarele feluri de mâncare sunt de asemenea preparate pe baza acestui produs de soia:

• supe ușoare – misosiru;
• gustări – miso-dengaku;
• supe groase-solyanki – ishiaki-nabe;
• feluri principale cu orez, ceapă verde și castraveți.

Ulei vegetal de soia

Acest tip de ulei este răspândit în America. Are un grad ridicat de digestibilitate și o aromă ușoară de nucă. Pentru producerea sa folosind metoda de presare a soia. Uleiul este util în prezența acizilor grași nesaturați. Un exemplu este linoleicul, care inhibă dezvoltarea celulelor canceroase. Utilizați ulei de soia este recomandat pentru boli ale rinichilor, sistemului nervos. Produsul este adăugat la salate, mâncăruri reci și fierbinți. Producția industrială folosește un astfel de ulei la fabricarea de:

• margarină;
• crema de legume;
• maioneză;
• de pâine.

Sos de soia

La fabricarea acestui produs de soia se folosește fermentația de fasole, la fel ca pentru vasul natto japonez. Procesul durează cel puțin șase luni. La final, sosul se diluează cu apă, adăugându-se puțină sare de mare. Este utilizat pe scară largă ca pansament pentru salate, aditivi pentru farfurii laterale. Carne prajita gustoasa, pre-marinata in sos de soia. De asemenea, este utilizat în utilizarea sushi sau rulouri. Produsul este util pentru proprietățile sale antioxidante. Acest lucru înseamnă că sosul este capabil să elimine radicalii liberi și alte toxine din organism..

Tempe

Este un produs alimentar fermentat obținut din soia integrală. Sunt înmuiate, deschise sau decojite, după care sunt fierte, dar nu complet. Lângă boabele fierte se adaugă o drojdie cu o cultură fungică sau un acidifiant. La sfârșit, au un strat subțire, apoi fermentat timp de 30 de zile la 30 de grade. Produsul finit este foarte bogat în proteine. Tempe este folosit de vegetarieni. Se taie în bucăți, apoi se prăjește în ulei, adăugând alte ingrediente. Serviți tempeh în supe, cu o farfurie sau ca fel de mâncare independent.

Yuba

În caz contrar, se mai numește fuli, fuju sau dopi. Yuba este o spumă de suprafață din lapte de soia folosită sub formă uscată sau brută. Acest ingredient aparține bucătăriei din Asia de Est. În Rusia, yuba este cunoscută sub numele de „sparanghel de soia”, deși nu are nicio legătură cu sparanghelul. Laptele de soia este fiert, în urma căruia apare un strat solid – yuba – la suprafață. Contine multa grasime. Folosind echipamente speciale, filmul este îndepărtat și suspendat pentru a se usca. Fuju preferă să mănânce proaspăt ca o gustare sau să se înmoaie în sos.

Ciocolata cu soia

Este un analog dietetic al ciocolatei obișnuite. La fabricarea boabelor de cacao sunt înlocuite cu soia. Beneficiul unei astfel de ciocolate este că conținutul de calorii este mult mai mic în comparație cu dulciurile obișnuite. Din acest motiv, este utilizat pe scară largă în alimentația dietetică. Ciocolata de soia este recomandată în special persoanelor supraponderale..

Lecitină de soia

Acesta este un ingredient în majoritatea coptului magazinului. Lecitina este necesară pentru a oferi cremelor consistența dorită. Substanța este obținută folosind tehnologia de prelucrare a uleiului vegetal din semințe de ulei de ricin și alcool gras glicerol. Lecitina este un lichid vâscos cu o consistență uleioasă, o nuanță galben închis. Substanța acționează ca îngroșător în caviar de dovlecei, maioneză, margarină, ciocolată, paste și supe instant. Cu o utilizare regulată, lecitina poate provoca o creștere a organelor interne..

Rău pentru organism

Soia inhibă sistemul endocrin. Odată cu utilizarea lor frecventă, în special la copii, apar probleme cu glanda tiroidă. La copiii sub 3 ani, fasolea poate provoca alergii. Printre celelalte proprietăți dăunătoare ale acestei plante se numără:

• accelerarea procesului de îmbătrânire;
• accident cerebrovascular;
• probabilitatea crescută de boală Alzheimer;
• risc crescut de avort;
• impact negativ asupra dezvoltării creierului copilului în pântece.

De unde să cumpărați soia pentru gătit

Se vinde la orice magazin alimentar coreean sau japonez. Carnea de soia, ca și alte produse similare, este uneori disponibilă pe piață. Pentru utilizatorii de Internet activi, va fi mai convenabil să le comandați într-un magazin online cu livrare la domiciliu, iar uneori puteți beneficia de o reducere la o achiziție. Printre companiile autohtone de la care se pot achiziționa alimente de soia se numără:

• SOYA Firmă CJSC;
• Asociația Procesoarelor de Soia „ASSOY”;
• LLC Inter Soya;
• Soy Products LLC;
• „Proteine” CSI.

Cât de mult sunt produsele din soia

Înainte de a cumpăra soia la Moscova, Sankt Petersburg sau orice alt oraș, trebuie să studiați prețurile produselor din această materie primă. Costul depinde de producător și locul de cumpărare. Exemple de preț specifice:

Nume	Cantitate	Preț, în ruble
Fuju	0,5 kg	156
Crema de legume	0,5 kg	149
Fasolea verde congelată	0,5 kg	156
Făină	100 g	152
Carne	1 kg	128
Sos	500 ml	168
Lecitina	1 kg	78
tofu	175 g	95