Prăjitură cu smântână

Conținutul articolului

---

• Secretele obținerii unei delicioase creme de biscuiți cu smântână
• Rețete de smântână cu biscuiți smântână
• Smantana clasica pentru tortul cu biscuiti
• Crema pentru cozonac cu smantana si gelatina
• Cu lapte condensat
• Cu banana
• Cu brânză de căsuță
• Cu cremă
• Ciocolată
• custard

---

În ambarcațiunile de cofetărie sunt foarte populare prăjiturile complexe multistrat, care sunt asamblate din mai multe prăjituri. Pentru a păstra bine biscuiții unul peste altul și să nu se miște, sunt acoperite cu o cremă luxuriantă groasă pe bază de smântână, proteine, lapte sau înghețată. Datorită acestui lucru, prăjiturile sunt foarte gustoase și fragede. Pentru a face crema pentru biscuiți din smântână mai aromată, se adaugă extracte de fructe, miere, cacao, scorțișoară sau alcool la frământare (romul și coniacul sunt adesea utilizate).

Secretele obținerii unei delicioase creme de biscuiți cu smântână

Rețeta clasică pentru o cofetărie semifabricată implică utilizarea a doar două produse simple: smântână și zahăr granulat. O rețetă mai sofisticată pentru crema de biscuiți cu smântână poate necesita adăugarea de arome, culori alimentare și arome artificiale pe lista ingredientelor. Nu uitați că pentru prepararea acestui produs semifabricat de cofetărie, ar trebui să alegeți smântână proaspătă cu un conținut de grăsime de 20%. În loc de zahăr, este mai bine să folosiți pulbere sau sirop gros.

Înainte de a adăuga fructe de pădure sau fructe în smântână pentru crema de biscuiți, asigurați-vă că le ștergeți printr-o sită sau măcinați cu un amestecător, un mixer. Apoi, separați sucul (doar este folosit) de pulpă. Pentru a face acest lucru, utilizați tifon pliat în mai multe straturi. Înainte de a adăuga smântâna cu biscuiți, răciți toate componentele suplimentare la o temperatură de 12-17 ° C.

Rețete de smântână cu biscuiți smântână

Nu uitați că toate produsele trebuie să fie refrigerate înainte de amestecare, astfel încât temperatura lor să devină aceeași (cu excepția cazului în care se prevede utilizarea siropului de zahăr fierbinte). Deci, crema pentru tortul cu biscuiți din smântână va ieși mai uniformă. Chiar și cea mai simplă rețetă pentru un produs semifabricat de cofetărie necesită respectarea regimului de temperatură și selectarea produselor de calitate. Nu uitați că urmând rețeta vă va face tortul demn de a fi pus pe fotografie în meniul celor mai bune magazine de patiserie.

Smantana clasica pentru tortul cu biscuiti

• Timp: 20-25 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 254 kcal / 100 grame.
• Scop: cofetărie semifabricată.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: ușor.

Rețeta clasică pentru prepararea unei impregnări de cofetărie pentru un tort de biscuiți este simplu de făcut. Produsul rezultat va ieși luxuriant și fraged, înmoaie ușor prăjiturile, făcându-le moi și aerisite. Dacă nu găsiți smântână cu conținut adecvat de grăsimi, încercați să o „cântăriți” pe cea existentă. Pentru a face acest lucru, puneți-l în cheesecloth, pliat în 4-5 straturi și agățați la frigider peste noapte peste un recipient adânc. Drenele de zer și conținutul de grăsime al produsului final crește.

ingrediente:

• smantana 25% – 350 ml;
• zahăr granulat – 150 g;
• vanilină -? linguriță.

Metoda de gătit:

1. Se răcește smântână la o temperatură de 12-17 ° C.
2. Se macină zahărul cu un mojar și se dă un praf pentru a face pulbere fină.
3. Amestecă ingredientele, adaugă vanilina. Bateți masa cu un baton sau un mixer, setând viteza medie, timp de 4-5 minute.
4. Frigider produsul rezultat înainte de utilizare..

Crema pentru cozonac cu smantana si gelatina

• Timp: 35-40 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 221 kcal / 100 grame.
• Scop: cofetărie semifabricată.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: ușor.

Este foarte convenabil să folosiți smântână cu gelatină pentru biscuiți – odată cu acesta produsul își păstrează forma deosebit de bine. După gătit, se întărește rapid, lipind ferm straturile de tort. Folosiți crema imediat după ce a fost pregătită și răcită la o temperatură acceptabilă, nu o lăsați să înghețe prea mult – acest lucru va îngreuna lubrifierea prăjiturilor.

ingrediente:

• smantana 10-15% – 0,5 l;
• zahăr granulat – 200 g;
• lapte 3,2% – 100 ml;
• gelatină de cofetărie instant – 40 g.

Metoda de gătit:

1. Puneți gelatina într-un recipient mare mare, turnați-l? căni cu apă fiartă fierbinte și se lasă să se umfle timp de 50-60 de minute.
2. Se macină zahărul cu un mortar și cu un pișcot. Cerneti cu grija pulberea rezultata printr-o sita fina.
3. Puneți gelatina umflată într-o baie de apă, astfel încât să fie complet dispersată. Nu lăsați să fiarbă.!
4. Combina smantana, zaharul si laptele. Bateți cu un mixer la viteză medie timp de 4-5 minute, apoi turnați gelatina răcită într-un flux subțire (fără a opri bătăi).
5. Lăsați masa rezultată să se răcească 5-10 minute, apoi ungeți imediat prăjiturile.

Cu lapte condensat

• Timp: 15-20 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 259 kcal / 100 grame.
• Scop: cofetărie semifabricată.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

Cremă i se poate da un gust deosebit de viu dacă este gătită cu lapte și alcool condensat cu zahăr. Această cremă este ideală pentru impregnarea unor scurtături de tort datorită consistenței nu prea groase. Mirosul plăcut de rom sau coniac completează perfect aroma laptelui condensat familiar încă din copilărie. Dacă prezența alcoolului în tort este nedorită, alcoolul poate fi evaporat într-o tigaie sau într-o tigaie, aducând romul la fiert.

ingrediente:

• lapte condensat cu zahăr – 100 ml;
• smantana 25% – 350 ml;
• rom – 2 lingurițe. L.

Metoda de gătit:

1. Frigider ingrediente la 12-17 ° C la frigider.
2. Combinați laptele condensat cu smântână, bateți cu un mixer la o viteză medie de 4-5 minute.
3. Se toarnă romul, se amestecă crema în 2-3 mișcări circulare pentru a distribui alcoolul în toată crema.

Cu banana

• Timp: 25-30 minute.
• Porții pe container: 3-4 persoane.
• Conținut caloric: 199 kcal / 100 grame.
• Scop: cofetărie semifabricată.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: ușor.

Puteți adăuga un gust și aromă interesantă tortului dacă adăugați banane coapte cremă pentru înmuierea prăjiturilor. Puteți verifica cât de copt este fructul tropical prin apariția cojii sale: ar trebui să fie de culoare galben strălucitor, cu mici pete negre. Bananele necoapte pot fi aduse la starea dorită, lăsându-le într-un loc deschis (de exemplu, pe pervazul) timp de 1-2 zile.

ingrediente:

• smantana 25% – 200 ml;
• banane mari coapte – 3 buc .;
• zahăr înghețat – 60 g;
• vanilină -? linguriță.

Metoda de gătit:

1. Cerneti zaharul pudra de 1-2 ori printr-o sita fina.
2. Combinați smântâna și zahărul de gheață, adăugați vanilina. Bateți amestecul până când se obține o consistență luxuriantă și uniformă..
3. Cojiți bananele și bateți-le cu o furculiță sau cu un blender.
4. Adăugați piureul de banană în crema pregătită, amestecați bine cu un bici.
5. La frigider la 12-17 ° C înainte de utilizare..

Cu brânză de căsuță

• Timp: 45-50 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 220 kcal / 100 grame.
• Scop: cofetărie semifabricată.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: ușor.

O smântână foarte fragedă pentru înmuierea prăjiturilor apare dacă o gătiți cu adaos de brânză de căsuță. Pentru a face desertul mai fraged și mai aerisit, adăugați puțină brânză de caș cu conținut ridicat de grăsimi. Nu uitați că zahărul trebuie lăsat să se dizolve complet în caș. Pentru a face acest lucru, adăugați la acesta aproximativ? porție de smântână preparată înainte de agitare.

ingrediente:

• brânză de vaci – 0,5 kg;
• zahăr granulat – 100 g;
• smantana 25% – 300 ml;
• vanilină – 1 lingură.

Metoda de gătit:

1. Combinați brânza de căsuță cu zahăr și ștergeți-o bine printr-o sită fină sau treceți printr-o mașină de tocat carne, apoi macinați-o suplimentar cu un blender, astfel încât să iasă o masă omogenă de grăsime.
2. Combinați masa de coajă rezultată cu smântână și vanilie. Bateți viitoarea cremă cu un mixer sau manual cu un bici.

Cu cremă

• Timp: 20-25 minute.
• Porții pe container: 4-5 persoane.
• Conținut caloric: 214 kcal / 100 grame.
• Scop: cofetărie semifabricată.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: ușor.

Această cremă va oferi tortului dvs. o aromă și aromă de lămâie cremoasă plăcută. Pentru ca zestul adăugat în timpul gătitului să nu fie amar, scufundați lamaia în apă clocotită timp de 3-5 minute. De asemenea, puteți îndepărta amărăciunea într-un alt mod: tocați mărunțelul decojit și amestecat cu zahăr. Pentru a obține rezultatul dorit, lăsați masa rezultată să insiste timp de 30-40 de minute.

ingrediente:

• smântână 40% – 100 ml;
• smantana 25% – 500 ml;
• zahăr înghețat – 100 g;
• Brânză cremă Philadelphia – 200 g;
• lămâie – 1 buc.

Metoda de gătit:

1. Clătiți bine lămâia. Folosiți o răzătoare sau un cuțit ascuțit pentru a decoji coaja.
2. Se cerne zahărul.
3. Combina smantana, praful, crema de branza si smantana. Amestecați bine masa și bateți-o timp de 4-5 minute cu un bici sau un mixer la viteză medie.
4. Adăugați coaja de lămâie, amestecați din nou crema.

Ciocolată

• Timp: 40 minute.
• Porții pe container: 4-5 persoane.
• Conținut caloric: 236 kcal / 100 grame.
• Scop: cofetărie semifabricată.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: ușor.

O cremă delicioasă și frumoasă smântână pentru biscuiți poate fi făcută cu adăugarea de ciocolată neagră. Pentru a elimina riscul de a coagula smântână și formarea de bulgări, încălziți-o la o temperatură de 30-36 ° C într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde. Nu uitați că ciocolata topită cu unt nu trebuie lăsată să se răcească complet – folosiți-o imediat.

ingrediente:

• ciocolata neagra – 100 g;
• smantana 20% – 150 ml;
• unt – 50 g;
• zahăr vanilat – 2 linguriță;
• zahăr înghețat – 300 g.

Metoda de gătit:

1. Separați un sfert din bara de ciocolată întunecată și se macină pentru a face firimituri mici. Turnați-l într-un recipient separat și refrigerați.
2. Topiți ciocolata rămasă într-o baie de apă sau cuptor cu microunde, combinând cu unt.
3. În masa rezultată, se adaugă zahăr pudră, se amestecă bine, apoi se răcește la temperatura camerei.
4. Bateți masa cu un mixer, adăugând vanilină și turnați treptat smântână. După obținerea unei consistențe uniforme, se toarnă chipsuri de ciocolată răcite și se amestecă din nou crema.

custard

• Timp: 1 zi.
• Porții pe container: 5-6 persoane.
• Conținut caloric: 257 kcal / 100 grame.
• Scop: cofetărie semifabricată.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu.

Crema clasică va fi un plus excelent la orice tort. La acest produs se poate adăuga extract de șofran sau nucșoară măcinată pentru un gust mai interesant și mai atractiv. Dacă decideți să gătiți mai mult sau mai puțin smântână, nu uitați că proporțiile de volum din smântână și alte ingrediente trebuie să fie de 1: 1. Deci produsul final va ieși mai ales fraged și gros.

ingrediente:

• smantana 30% – 300 ml;
• ou de pui – 1 buc .;
• zahăr granulat – 100 g;
• vanilină – 1 lingură;
• făină de grâu – 2 lingurițe. l .;
• unt – 150 g.

Metoda de gătit:

1. Pregătiți o oală cu pereți groși, unde să spargeți oul, puneți smântână, zahăr și făină. Amestecați masa cu un bicior până la neted..
2. Pune tigaia într-o baie de apă și gătește preparatul cu cremă până se îngroașă, amestecând constant.
3. Pune produsul semifabricat rezultat într-un alt recipient, adaugă un sfert din unt, amestecă.
4. Înmuiați untul rămas, bateți. Introduceți-l treptat în cofetăria semifabricată pregătită, biciuind constant cu un mixer.
5. Impregnarea cu smântână rezultată pentru biscuit necesită răcire înainte de utilizare. Las-o la frigider peste noapte.