Prajitura de porc – principii generale de gătit

Conținutul articolului

---

• Principii generale pentru prepararea batutei de porc
• Reteta de coacere de porc
• Batem ouă cu muștar
• Baterie de bere pentru carne de porc
• Cu lapte
• Cotlet în stil chinezesc
• Se toaca marunt cu parmezan
• Cu maioneză

---

Pentru a găti carne de porc delicios, nu este suficient să alegeți carne de înaltă calitate și metoda prelucrării sale termice. Bateria selectată corect va ajuta ca carnea de porc să fie mai suculentă, fragedă și neobișnuită, să adauge o crustă crocantă și aerisită. Se poate folosi la prăjire, coacere, la grătar. Cotletele, tăieturile, fripturile sunt gătite în cuptor. Astfel de feluri de mâncare nu vor fi doar o alegere excelentă pentru cină, ci vor și decora masa de sărbători..

Principii generale pentru prepararea batutei de porc

Utilizarea băuturii în prepararea cărnii, a peștelui, a fructelor de mare și a legumelor a venit la noi din bucătăria franceză. Această metodă de tratament termic ajută nu numai la obținerea unui gust uimitor, dar și la păstrarea compoziției vitamin-minerale cât mai mult posibil. Ingredientele constante ale coptului sunt ouăle, făina și condimentele. Puteți adăuga drojdie, amidon sau sodă. Aluatul pentru scufundare înainte de gătit se face pe baza diferitelor lichide – apă, lapte, bere, vin, bulion. Pentru ca batatorul să obțină o consistență adecvată, trebuie să respectați anumite reguli.

• Un rol important îl are uniformitatea testului. Când se agită, toate șarpele trebuie îndepărtate. Pentru bici de înaltă calitate, puteți utiliza un blender, un mixer sau un bici..
• Bucătarii cu experiență recomandă să se facă aluatul în avans – cu 30-60 de minute înainte de a începe să gătească carne. Această abordare ajută bătăul să devină mai elastic – aluatul învelește mai bine carnea și are un aspect aerisit la prăjire.
• Apa spumantă va ajuta la obținerea ușurinței..
• O structură mai magnifică poate fi obținută șoptind gălbenușurile și proteinele separat. Proteina trebuie administrată după amestecarea tuturor componentelor.
• Pentru a face carnea de porc aromată, nu numai că o puteți marina în diverse condimente, ci și adăugați anumite ingrediente la bătător. Puteți folosi ierburi, condimente, usturoi.
• Înainte de prăjire, este necesar să verificați pregătirea testului. O consistență adecvată este astfel încât produsul scufundat în aluat să fie acoperit complet de acesta și să nu strălucească.

Reteta de coacere de porc

Există multe rețete pentru bătut pentru a face carne de porc. Gătirea cărnii în amestec se adaugă în farfurie nu numai un gust și aromă plăcută, ci și o textură delicată, suculența. Mulți bucătari sfătuiesc să nu adauge condimente la aluat, deoarece sunt prăjite în timpul procesului de gătit. Este mai bine să prăjiți carnea la cuptor la foc moderat, astfel încât crusta să nu se ardă și să nu se separe de carne de porc..

Batem ouă cu muștar

• Timp: 10 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 265 kcal la 100 g.
• Scopul: baterea.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

Pentru a pregăti bătutul în conformitate cu această rețetă, bucătarii recomandă să ia muștar cu boabe – astfel încât vasul se va dovedi mai saturat, iar aroma – strălucitoare. Kefirul poate fi înlocuit cu smântână sau cu conținut scăzut de grăsimi. Brânza este mai bine să folosești soiuri tari. Dacă doriți, se poate adăuga pătrunjel tocat sau mărar. Carnea de porc în tavă se dovedește incredibil de aromată.

ingrediente:

• ouă – 2 buc .;
• kefir – 50 ml;
• muștar – 1 lingură;
• soda – 0,5 lingurita;
• făină – 2 lingurițe;
• brânză – 40 g.

Metoda de gătit:

1. A bate ouale. Adăugați chefir și condimente (sare, piper și altele).
2. Grăbiți brânza printr-o răzătoare fină.
3. În amestecul de ou se adaugă brânza, soda stinsă, făina, muștarul. Se amestecă bine până se bate.

Baterie de bere pentru carne de porc

• Timp: 10 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 244 kcal la 100 g.
• Scop: aluat pentru prăjit.
• Bucătărie: multinațională.
• Dificultate: ușor.

Pentru iubitorii de crocant, un amestec pe bază de bere este perfect. Acest mod de prăjit oferă cărnii o amărăciune și o aromă neobișnuită care nu poate fi obținută cu alte ingrediente. Bucătarii recomandă alegerea unei beri ușoare – întunericul în acest caz poate strica gustul. În locul uleiului vegetal propus, puteți adăuga unt pre-topit.

ingrediente:

• bere – 250 ml;
• făină – 150 g;
• ouă – 2 buc .;
• ulei vegetal – 5 lingurițe;
• sare, piper – după gust.

Metoda de gătit:

1. Cerneti faina, adaugati condimentele. Turnați ușor berea, amestecând aluatul în mod constant.
2. Separați gălbenușurile de proteine. Pune gălbenușurile în masa de bere, amestecă.
3. Bateti albusurile pana se spuma, adaugati in aluat.
4. Se toarnă în ulei, se amestecă.

Cu lapte

• Timp: 5 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 198 kcal la 100 g.
• Scopul: baterea pentru prăjit.
• Bucătărie: multinațională.
• Dificultate: ușor.

Acest amestec pentru a prăji cotletul de porc și alte preparate din carne este foarte simplu de preparat. Usturoiul oferă un gust picant și o aromă plăcută cărnii preparate. Spre deosebire de celelalte tipuri de bătut, acest amestec nu oferă deloc gustul natural al cărnii de porc, ci îl îmbunătățește și îi conferă moale și tandrețe cărnii. Dacă doriți, i se adaugă piper proaspăt măcinat sau alte mirodenii.

ingrediente:

• ouă – 2 buc .;
• lapte – 100 ml;
• faina – 3 linguri;
• usturoi – 2 dinți .;
• sare, piper – după gust.

Metoda de gătit:

1. Bateti ouale cu un mixer sau bateti..
2. Se toarnă lapte, se adaugă făina într-un flux subțire, fără a opri biciul.
3. Treceți usturoiul printr-o presă și adăugați aluatul, sarea, piperul bătut pentru cotletul de porc, amestecați bine până se netezește..

Cotlet în stil chinezesc

• Timp: 30 minute + 2 ore pentru decapare.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 303 kcal la 100 g.
• Destinație: Cina.
• Bucătărie: chinezească.
• Dificultate: mediu.

Cotletele de porc în amestec, sunt preparate în diferite moduri – cu Worcester sau sos de roșii, ardei iute, zahăr, oțet de vin, morcovi, ceapă, ardei dulce și alte legume. O rețetă populară implică folosirea batătorului pentru carne de porc pe bază de oțet, amidon și ouă. Pentru ca cotletele să nu fie prea grase, carnea finită trebuie așezată pe un prosop de hârtie. Serviți vasul cu hrișcă fiartă sau orez. Un astfel de fel de mâncare se găsește adesea în fotografia bucătăriei naționale chineze.

ingrediente:

• carne de porc – 500 g;
• ceapa – 2 buc .;
• condimente după gust;
• semințe de susan – 40 g;
• făină – 1 cană;
• ouă – 2 buc .;
• amidon – 2 lingurițe;
• soda – 0,5 lingurita;
• oțet de vin – 1 lingură;
• ulei vegetal – 4 linguri.

Metoda de gătit:

1. Tăiați carnea peste fibre cu o grosime de aproximativ 10 mm. Bateți pe ambele părți. Puneți într-un bol și amestecați cu ceapa tocată fin, boabele de ardei, frunza de dafin. Se lasă la frigider 2 ore..
2. Pregătiți un pahar pentru carne de porc Pentru a face acest lucru, combinați făina, amidonul, gălbenușurile (nu puteți adăuga proteine), sodă stinsă cu un pahar cu apă. Bateți bine până când spumă ușoară.
3. Când carnea este marinată, încălziți tigaia, adăugați ulei.
4. Condimentați fiecare bucată de carne cu sare, piper și rulați ușor în făină, apoi în bătut preparat și susan. Se prăjesc pe ambele părți timp de 3-5 minute.

Se toaca marunt cu parmezan

• Timp: 10 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 308 kcal la 100 g.
• Scopul: baterea la tocat.
• Bucătărie: multinațională.
• Dificultate: ușor.

Acest sos de brânză este potrivit pentru coacerea cotletului de porc prăjit. Carnea este învelită în amestec, înmuiată în aromele ierburilor și acoperită cu o crustă de brânză. Cotletele sunt tandre și se topesc în gură. Acest amestec este utilizat la prepararea preparatelor de pește, fripturi de carne, aripioare de pui. Curcanul la cuptor într-un astfel de bătut este foarte gustos și suculent.

ingrediente:

• maioneza – 3 linguri;
• unt – 40 g;
• lamaie – 1 buc .;
• Parmezan – 60 g;
• ierburi aromate la gust.

Metoda de gătit:

1. Lăsați untul să se întindă timp de 20 de minute la temperatura camerei.
2. Se amestecă uleiul cu maioneza, se strecoară sucul de lămâie, se adaugă condimentele.
3. Găiniți brânza pe o răzătoare fină și puneți-o în masă. Se amestecă bine, astfel încât să nu existe buline.

Cu maioneză

• Timp: 5 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 298 kcal la 100 g.
• Scopul: baterea la carne de porc.
• Bucătărie: multinațională.
• Dificultate: ușor.

Un astfel de bătaie se dovedește a fi gustos, piquant și neobișnuit. Maioneza adaugă zest la vasul terminat. Acest bătător creează o crustă delicioasă de trandafir atunci când este copt. Se pot adăuga condimente precum rozmarin, chimen, cimbru, oregano. O astfel de bătută este adesea folosită la prepararea cărnii uscate, a peștilor sau a păsărilor de curte, deoarece o face mai suculentă, gustul este saturat. Dacă nu există dorința de a folosi maioneza, aceasta poate fi înlocuită cu smântână sau smântână.

ingrediente:

• ouă – 2 buc .;
• maioneza – 3-4 linguri;
• faina – 4 linguri;
• Sarat la gust.

Metoda de gătit:

1. Spargeti ouale intr-un castron, bateti bine cu un batut sau un blender.
2. Adăugați maioneză, sare. A se agita bine.
3. Se toarnă făina într-un flux subțire, fără a opri amestecarea aluatului. Îndepărtați toate coșurile.