Conținutul articolului
- Cum se face plăcinta unui cioban
- Rețete
- Clasic
- Rețeta lui Jamie Oliver
- De la Gordon Ramsay
- De la Julia Vysotskaya
- Farfurie irlandeză
- Cu pui
- Cu miel
- Cu ciuperci
- Cu testul
- Cu pește
- Piure de cartofi cu carne tocată – secrete de gătit
Placina de păstor este un preparat delicios, nutritiv britanic. Această plăcintă este o caserolă de miel tocat și piure de cartofi. Se adaugă diferite legume, condimente, sosuri, ciuperci..
Cum se face plăcinta unui cioban
O cotă engleză nu implică utilizarea aluatului, așa că în înțelegerea oamenilor ruși acest fel de mâncare seamănă mai mult cu o caserolă. Conform rețetei clasice, plăcinta ciobanului este preparată dintr-un cozonac de miel sau miel. În același timp, carnea nu este măcinată, ci tocată fin cu un cuțit. Opțiunile moderne de gătit permit utilizarea oricărui fel de carne printr-un blender. Aceasta se numește plăcintă de cabană..
Rețete
Această abundentă caserolă tradițională este pregătită în multe familii engleze. Rețeta ciobanului este cunoscută încă din secolul al XVIII-lea, când o astfel de delicioasă a fost populară în rândul țăranilor britanici și irlandezi. Interpretările moderne ale rețetei pot include în lista componentelor nu numai carnea, ci și puiul, ciupercile și alte produse.
Clasic
- Timp de gătit: 1 oră.
- Porțiuni pe container: 10.
- Calorii: 86 kcal / 100 g.
- Destinație: Prânz / Cina.
- Bucătărie: engleză.
- Dificultate: mediu.
Rețeta se întoarce în Scoția și partea de nord a Angliei. Inițial, a fost preparată o mâncare din carne din resturi de carne și resturi de friptură, cu mielul copt cu ceapă, mazăre și morcovi mai des folosiți. Această rețetă este considerată o versiune clasică a caserolei..
ingrediente:
- carne tocată – 0,7 kg;
- cartofi – 1 kg;
- ceapa – 2 buc .;
- ou;
- lapte – 50 ml;
- morcovi – 2 buc .;
- brânză tare – 100 g;
- pasta de rosii – 2 linguri.
Metoda de gătit:
- Turnați cartofii decojiți cu apă, așteptați să fiarbă, adăugați sare în lichid. Gătiti până la licitație..
- Răciți morcovii, tăiați ceapa în cubulețe mici sau tocați cu un blender.
- Lăsați legumele la foc mediu, apoi acoperiți, reduceți căldura și fierbeți încă 10 minute.
- Adăugați carne tocată în tigaie, lăsați la foc mic până la fraged. Pentru moale, puteți turna puțină apă.
- Puneți umplutura finită într-o formă uleiată, neteziți stratul cu o lingură.
- Scurgeți lichidul din cartofi, zdrobiți în stare de piure, adăugați un ou crud și lapte. Bateți până la o masă omogenă de aer. Puneți deasupra stratului de carne.
- Se presară cu brânză rasă deasupra și se trimite la coacere într-un cuptor încălzit la 200 de grade timp de 30-40 de minute.
Rețeta lui Jamie Oliver
- Timp de gătit: 1,5 ore.
- Porții pe container: 2 persoane.
- Calorii: 508 kcal / 100 g.
- Destinație: Prânz / Cina.
- Bucătărie: engleză.
- Dificultate: mediu.
Pentru a pregăti cota unui cioban de la Jamie Oliver, trebuie să te chinui, dar rezultatul merită. Autorul rețetei propune să folosească tocană proaspătă de miel în loc de carne tocată și straturi de schimb – vor fi cartofi pe fund și tocană de carne în partea de sus.
ingrediente:
- mazăre verde congelată – 100 g;
- carne de miel – 0,2 kg;
- unt – 20 g;
- cartofi – 0,35 kg;
- Pasta de curry Madras – 1 lingura. l .;
- tomate conserve – 0,2 kg;
- condiment;
- ulei de masline;
- ceapa rosie;
- piper roșu proaspăt;
- cuișoare de usturoi – 2 buc .;
- rădăcină de ghimbir – 1 cm;
- semințe de muștar – 1/3 lingură;
- coriandru proaspăt – 20 g.
Metoda de gătit:
- Pre-setați cuptorul să se încălzească până la 180 de grade.
- Tăiați ceapa roșie în jumătate, coaja semințele. Feliați jumătate din legume în bucăți mici.
- Se unge usturoiul și ghimbirul pe o răzătoare fină sau se toacă într-un blender împreună cu jumătatea rămasă de ceapă și piper.
- Încălziți o tigaie mare la foc mare. Ungeți-l cu 10 grame de unt.
- Pune carnea de miel și pasta de curry tocată cât mai fin aici. Prăjiți ingredientele cel puțin 5 minute, amestecându-le adesea.
- Adăugați ceapa roșie tocată și ardeiul în tigaie, puneți masa tocată din blender.
- Evaporați lichidul la foc mic, apoi prăjiți componentele încă 10 minute, amestecând.
- Cartofii decojiți trebuie tăiați în felii medii și fierbiți în apă sărată până la licitație.
- Adăugați roșii conservate tocate în carnea tocată și fierbeți zeama aproximativ o jumătate de oră la foc mic, până când masa devine groasă.
- Separați frunzele de coriandru de tulpini, tocați fin.
- Se scurge apa de cartofi pregătită, se adaugă restul de unt, coriandrul tocat și semințele de muștar. Păstrați tigaia la foc mic timp de 1 minut, apoi opriți aragazul.
- Spălați bine ingredientele până la netezire.
- Adăugați mazărea dezghetată, sare în carnea picantă.
- Puneți un strat mic de piure de cartofi pe forma unsă, formând o lingură pe părțile laterale.
- La mijloc, așezați umplutura de carne, apoi acoperiți cu restul de cartofi. Bateți vârful caserolei cu o furculiță pentru a face ca piureul să maximizeze aerisirea..
- După ce turnați puțin ulei de măsline, trimiteți plăcinta cu shepard în cuptor timp de 45 de minute.
De la Gordon Ramsay
- Timp de gătit: 50 minute.
- Servire pe container: 4 persoane.
- Calorii: 850 kcal / 100 g.
- Destinație: Prânz / Cina.
- Bucătărie: engleză.
- Dificultate: mediu.
O caserolă din carne abundentă va completa perfect dieta dvs. zilnică sau de sărbători. Pie Gordon Ramsay iese incredibil de gustos, grosolan, aromat. După ce ai învățat cum să gătești o caserolă de miel conform rețetei unui bucătar celebru, poți crea un fel de mâncare rafinat în cel puțin timp.
ingrediente:
- sos clasic Worcester – 2 lingurițe. l .;
- vin roșu – 1 lingură;
- carne slabă din file de miel – 0,5 kg;
- cuișoare de usturoi – 2 buc .;
- arc;
- rozmarin – 1 cep;
- morcov;
- piure de rosii – 1 lingura;
- Parmezan – 80 g;
- ouă – 2 buc .;
- cimbru proaspăt – 1 buchet;
- stoc de pui – 0,5 l;
- condiment;
- ulei de masline;
- cartofi – 1 kg.
Metoda de gătit:
- Încălziți tigaia unsă, prăjiți carnea tocată în ea la foc mare, după 3 minute. trimite aici morcovi răzuți, usturoi zdrobit și ceapă mărunțită fin.
- Condimentează ingredientele într-o tigaie cu sos Worcester, vin roșu, piure de roșii. Adăugați frunze de cimbru tocat, rozmarin.
- Amestecați mâncarea, reduceți căldura și așteptați să se evapore lichidul.
- Adăugați bulionul în umplutura de carne, aduceți mai întâi masa la fierbere, apoi pentru a se îngroșa.
- Tăiați cartofii decojiți în mai multe părți, fierbeți, scurgeți apa, evaporați excesul de lichid. Ștergeți, umpleți cu ouă bătute, adăugați 2 lingurițe. L brânză rasă, condimentează masa.
- Puneți umplutura de carne pe fundul mucegaiului rezistent la căldură, ulei, nivelând suprafața cu o lingură. Puneți piureul deasupra și presărați vasul cu brânza rămasă.
- Gatiti inca 20 de minute. la 180 de grade, se serveste fierbinte.
De la Julia Vysotskaya
- Timp de gătit: 1,1 ore.
- Servire pe container: 4 persoane.
- Calorii: 693 kcal / 100 g.
- Destinație: Prânz / Cina.
- Bucătărie: engleză.
- Dificultate: mediu.
Caserola cu piure de carne cu carne tocată se mai numește plăcintă de cabană. Ponderea ciobanului de la Julia Vysotskaya sugerează posibilitatea înlocuirii mielului / mielului tradițional cu carne de vită mai ușor de digerat.
ingrediente:
- ceapă – 1 buc .;
- cartofi – 4 buc .;
- apă – 1/2 pahar .;
- carne de vită măcinată – 0,25 kg;
- morcov mic;
- unt și măsline – 30g;
- condiment;
- catel de usturoi;
- frunze uscate de cimbru – 1 g;
- pasta de tomate – 2 lingurițe;
- Frunza de dafin;
- smântână fără grăsime – 100 ml;
- lapte -? st .;
- cimbru uscat -? linguriță;
- ardei iute – ? PC.
Metoda de gătit:
- Fierbeți cartofii în apă sărată.
- Se toacă ceapa în cubulețe mici sau se freacă, se toacă mărunt și usturoiul fin.
- Prăjiți legumele tocate în ulei până ce ceapa este transparentă, apoi trimiteți carnea tocată în tigaie.
- Când culoarea se schimbă în maro, adăugați pasta de roșii și puțină apă. Reduceți căldura și fierbeți la foc mic încă 10 minute..
- Pune unt, frunze de dafin, cimbru într-un bol, toarnă smântână și lapte aici. Pune recipientul pe foc, fierbe, apoi răcește.
- Scurgeți lichidul din cartofi, evaporați restul de pe aragaz. Turnați amestecul de lapte în tigaie și tocați leguma fără un blender – manual, folosind o zdrobitură. Piureul de cartofi ar trebui să se dovedească nu lichid, dar nici prea strâns. Condimentați-o cu puțină cremă.
- Puneți un strat de umplutură de carne pe fundul cocotei și puneți piureul deasupra. Introduceți recipientul la cuptor timp de 8 minute la 220 de grade.
Farfurie irlandeză
- Timp de gătit: 1 oră.
- Servire pe container: 6 persoane.
- Calorii: 444 kcal / 100g.
- Destinație: Prânz / Cina.
- Bucătărie: engleză.
- Dificultate: mediu.
Mai devreme, partea ciobanului irlandez a fost pregătită de țărani din resturi de carne sau resturile de carne care nu au mâncat cu o zi înainte. A fost zdrobit preliminar cât mai fin (aproape la starea cărnii tocate), iar după aceea a fost transferat într-un recipient superficial, acoperit cu un strat de piure de cartofi cu unt și ou.
ingrediente:
- carne slabă de năut – 0,5 kg;
- sare, condimente;
- mazăre verde – 0,2 kg;
- ceapă – 3 buc .;
- ouă – 2 buc .;
- cartofi – 1 kg;
- morcov – 2 buc .;
- brânză tare – 0,2 kg;
- lapte – 80 ml;
- ulei vegetal pentru prăjit și unt – 40 g;
- condiment;
- mărar proaspăt – 20 g.
Metoda de gătit:
- Spălați și curățați legumele. Fierbeți cartofii în apă sărată, tăind mai întâi în mai multe bucăți.
- Treceți mielul prin mașina de tocat carne, prăjiți-o într-o tigaie, adăugând morcovi tocați, ceapa tocată mărunt, mazărea.
- Condimentăm carnea tocată, o fierbem sub capac până la fiert.
- Urmăriți cartofii, zdrobiți-i cu un ciocan, sare și condimentați cu unt, lapte încălzit, jumătate din brânză pregătită.
- Ulei vasul de copt, pune jumătate din piureul de cartofi pe el. Puneți toată carnea tocată deasupra, presărați-o cu mărar.
- Se acoperă cu restul de piure, se presară cu chipsuri de brânză.
- Coaceți la cuptor la temperatura de 180 de grade nu mai mult de jumătate de oră.
Cu pui
- Timp de gătit: 45 minute.
- Servire pe container: 4 persoane.
- Calorii: 104 kcal / 100 g.
- Destinație: Prânz / Cina.
- Bucătărie: engleză.
- Dificultate: mediu.
Cartofii și puiul sunt produse populare în dieta zilnică a rușilor. Placinta din aceste componente iese foarte gustoasa, hranitoare si aromata. Culturile de rădăcini, care se fierb rapid, fără a se transforma în terci, sunt ideale pentru caserole.
ingrediente:
- piept de pui coapte sau fiert – 0,4 kg;
- cartof – 4 buc .;
- unt – 10 g;
- lapte – 1 pahar .;
- făină – 1 lingură;
- condiment;
- ou.
Metoda de gătit:
- Faceți piureul de cartofi cu unt, sare.
- Treceți pieptul de pui finit printr-o mașină de tocat carne sau tocați foarte fin. Puneți produsul pe fundul formei termorezistente, sare.
- Pentru a pregăti sosul, amestecați făina cu câteva linguri de lapte, puneți-le pe foc lent. Amestecați amestecul, adăugați restul de lapte, condimente. Când masa se îngroașă, scoateți-o din sobă.
- Ungeți stratul de pui cu sosul din abundență, așezați piureul cald deasupra.
- Bateți un ou cu o lingură de apă, ungeți amestecul rezultat cu un amestec și coaceți timp de 20 de minute. la 170 de grade.
Cu miel
- Timp de gătit: 1 oră.
- Servire pe container: 6 persoane.
- Calorii: 641 kcal / 100 g.
- Destinație: Prânz / Cina.
- Bucătărie: engleză.
- Dificultate: mediu.
Ponderea unui cioban cu mielul nu prevede utilizarea aluatului, astfel încât înțelegem că seamănă mai mult cu o caserolă. Ai nevoie de foarte puțină carne în ea, dintr-o bucată mică de miel iese un vas plin, aromat și piquant.
ingrediente:
- cartofi mari – 7 buc .;
- carne tocată – 0,5 kg;
- bec;
- bulion de carne – 1 pahar .;
- condimente, inclusiv busuioc, coriandru, rozmarin, turmeric;
- Parmezan – 100 g;
- ou;
- unt – 2 lingurițe;
- mazăre verde – 3 lingurițe;
- catel de usturoi;
- făină -? linguriță;
- morcov – 2 buc.
Metoda de gătit:
- Se macină legumele decojite: ceapa în cubulețe mici, morcovii în fâșii, usturoiul este mai bine de vândut.
- Fierbeți cartofii decojiți până când s-au fiert, apoi amestecați-l, adăugând coriandru, unt și sare. Când masa s-a răcit ușor, turnați oul bătut în el, amestecați.
- Se prăjesc legumele mărunțite, se adaugă carnea tocată la ele și se fierbe timp de 7 minute.
- Separat, prăjiți făina într-o tigaie uscată până când se rumenesc, adăugați bulion aici, amestecați bine, astfel încât să nu existe bucăți.
- După fierberea lichidului, reduceți focul la minimum și mai lăsați amestecul timp de încă 10 minute, în timp ce cu puțin timp înainte de gătit adăugați mazăre verde și legume fiarte anterior.
- Încălziți cuptorul la 190 de grade, puneți carnea tocată cu legume într-o formă rezistentă la căldură, apoi stratul de cartofi și presărați totul cu chipsuri de brânză. Se coace aproximativ 40 de minute.
Cu ciuperci
- Timp de gătit: 1,5 ore.
- Servire pe container: 4 persoane.
- Calorii: 825 kcal / 100 g.
- Destinație: Prânz / Cina.
- Bucătărie: engleză.
- Dificultate: mediu.
Pieptul unui cioban cu ciuperci este pregătit simplu și relativ repede. Dacă din anumite motive nu mâncați cartofi sau doriți să reduceți conținutul de calorii din farfurie, înlocuiți cartofii cu conopidă. Felul de mâncare nu va mai fi o plăcintă de păstor clasică, dar gustul nu se va agrava.
ingrediente:
- bec;
- ulei de măsline și unt – 2 linguriți fiecare. l .;
- miel tocat – 0,45 kg;
- champignons – 150 g;
- frunză de dafin – 2 buc .;
- morcov – 2 buc .;
- cuișoare de usturoi – 3 buc .;
- făină – 2 lingurițe. l .;
- piure de tomate -? st .;
- bulion de legume – 2 lingurițe;
- mentă proaspătă – 3 g;
- praf de scorțișoară) -? linguriță;
- piure de tomate -? st .;
- cartof – 4 buc .;
- Brânză Cheddar – 100 g;
- pesmet – 1 lingură. l .;
- condimente discreționare.
Metoda de gătit:
- Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie cu o frunză de laur. Se caleste ceapa tocata marunt cu usturoiul pisat. După 3 minute, adăugați morcovii răzuți aici..
- Când legumele sunt moi, trimiteți carne tocată la ei, rupând imediat bulgări cu marginea unei linguri.
- Se toarnă bulionul în tigaie, se acoperă bolul cu un capac și se fierbe vasul la foc mic timp de o oră.
- Apoi trimiteți ciuperci și mirodenii, tăiate în bucăți mici, în tigaie. După 5 minute, adăugați aici piureul de roșii și făina, amestecați bine produsele, îndepărtând frunza de dafin.
- Umplutura de carne gata trebuie transferată într-o formă rezistentă la căldură. Deasupra se așează piureul pre-fiert, zdrobit cu unt.
- Se presară mai întâi cu puțin pâine, apoi cu brânză rasă.
- Încălziți cuptorul la 220 de grade, coaceți încă 20 de minute. Se servește caserola, se taie în porții și se garnisește cu ierburi proaspete.
Cu testul
- Timp de gătit: 1,5 ore.
- Servire pe container: 4 persoane.
- Calorii: 360 kcal / 100 g.
- Destinație: Prânz / Cina.
- Bucătărie: engleză.
- Dificultate: mediu.
Aceasta este una dintre variațiile moderne ale gătitului tradițional britanic. Pieptul unui cioban cu aluat și umplut cu carne și legume de miel implică utilizarea unui număr mare de produse, dar este ușor de gătit. Pentru cei care nu mănâncă carne, un fel de mâncare trebuie preparat cu soia sau alte produse proteice vegetale – de exemplu, tofu.
ingrediente:
- făină – 2 lingurițe;
- bulion de legume sau carne – 0,35 l;
- nămol fără grăsimi – 0,5 kg;
- ulei vegetal pentru prăjire;
- paiete – 0,25 kg;
- muștar granular – 1 lingură;
- Sosul Worcestershire – 1 lingură;
- foi de patiserie (de preferință filo) – 3 buc .;
- pătrunjel proaspăt – 30 g;
- orice mirodenii și ierburi aromate (garnitura, țelină etc.);
- praz – 2 buc .;
- Vin rosu – ? st .;
- morcov – 4 buc .;
- cuișoare de usturoi – 2 buc..
Metoda de gătit:
- Rotiți mielul, tocat în cubulețe mici, în făină, apoi prăjiți în ulei într-o tigaie refractară. Maroște fiecare mușcătură pe toate părțile, apoi scoate din vasele.
- În grăsimea rămasă, așezați șalotele tăiate în inele groase. Amestecați, țineți focul timp de 7 minute. Trimiteți morcovi și țelină tăiați în felii subțiri aici. Îmbrăcați legumele cu usturoi zdrobit.
- Turnați vin roșu în tigaie, intensificați focul și țineți recipientul pe aragaz până se evaporă lichidul.
- Adăugați bulionul, sosul Worcestershire, garnitura și muștarul..
- Puneți mielul înapoi în tigaie, aduceți ingredientele la fierbere, reduceți căldura și acoperiți recipientul cu un capac, lăsându-l la foc mic timp de 20 de minute.
- Adăugați prazul, amestecați ingredientele și fierbeți încă 10 minute, sare și piper.
- Încălziți cuptorul la 190 de grade, puneți amestecul finit într-un vas de copt, adăugați pătrunjel tocat.
- Tăiați foile de aluat în pătrate cu părțile laterale de aproximativ 10 cm. Ungeți-le cu restul de ulei, puneți untul în sus pe amestecul de carne. Coaceți până la jumătate de oră până când aluatul are o nuanță aurie.
Cu pește
- Timp de gătit: 1 oră.
- Porții pe container: 5 persoane.
- Calorii: 250 kcal / 100 g.
- Destinație: Prânz / Cina.
- Bucătărie: engleză.
- Dificultate: mediu.
De regulă, folosesc o varietate albă de pește, de exemplu, halibut, cod sau ghioceu, dar somonul este potrivit și. Pregătiți umplutura cu bulion alb și sos de lapte / cremă. În plus, o parte din pește a unui cioban implică utilizarea de creveți și căpșuni.
ingrediente:
- ulei de măsline – 2 lingurițe;
- chei – 2 buc .;
- unt – 40 g;
- faina – 4 linguri. l .;
- vermut uscat – 4 lingurițe;
- frunze de cimbru – 10 g;
- pătrunjel proaspăt – 3 lingurițe;
- lapte – 1 lingură;
- bulion de legume / pește – 1 lingură;
- smântână – 4 lingurițe. l .;
- sare, condimente;
- crustele de rege – 0,2 kg;
- creveți mari – 0,15 kg;
- file de somon – 0,25 kg;
- piure de cartofi;
- suc de lămâie – 1 lingură. l .;
- Brânză Cheddar – 75 g;
- gălbenușuri – 2 buc .;
- lapte fierbinte – 50 ml.
Metoda de gătit:
- Condimentează cartofii zdrobiți cu lapte fierbinte, brânză rasă și gălbenușuri batute.
- Pentru a pregăti sosul, topiți untul, adăugați ceapa tocată, frunzele de cimbru, uleiul de măsline. După 5 minute, turnați vermutul aici și fierbeți amestecul încă 5 minute, astfel încât vinul să se evapore. Adăugați făina ultima, amestecați bine și gătiți sosul încă un minut.
- Încălziți bulionul, apoi turnați-l încet în cratiță cu sosul, amestecând constant masa cu o lingură. Gătiti timp de 5 minute (volumul ar trebui să scadă cu aproximativ o treime). Turnați laptele aici, înșurubați focul și lăsați mâncarea timp de câteva minute până când se obține o consistență asemănătoare cu jeleu. Trimiteți smântână, pătrunjel în tigaie.
- Se macină somonul în bucăți mici, îndepărtând toate oasele și pielea. Se fierbe în apă sărată cu condimente, suc de lămâie. După 7 minute, peștele va fi gata de utilizare. Scoateți-l cu o lingură în formă.
- Fierbeți creveții, curățați-i de coajă. În apa clocotită trebuie să stea nu mai mult de un minut.
- În forma uleiată, puneți peștele, creveții, căpșunile. Presărați fructe de mare cu suc de lămâie și turnați peste sosul gătit. Acoperiți vasul cu piure de cartofi, presărați brânză rasă și trimiteți la cuptorul încălzit la 200 de grade. 10 minute mai tarziu coborâți temperatura la 180 de grade și coaceți încă 20 de minute.
Piure de cartofi cu carne tocată – secrete de gătit
Pentru a evita greșelile atunci când gătesc plăcinta ciobanilor, urmați sfaturile unor bucătari experimentați:
- Nu vă fie teamă să ajustați rețetele plăcintei ciobanului, înlocuind năutul greoi cu carne mai ușoară, slabă – curcan, vită, pui;
- merge bine cu cartofi și carne de umplutură de praz, roșii, ardei gras, verdeață – nu neglijați să adăugați legume în farfurie, care vor face gustul mai vibrant, saturat;
- înainte de a servi plăcinta ciobanului, este mai bine să se răcească puțin până la o temperatură caldă (aceasta nu va dura mai mult de 10 minute);
- punând piure de cartofi, nu uitați să-l bateți ușor cu o furculiță pentru a obține aerisirea maximă.
Cum pot să gătesc un cartof englezesc și o plăcintă cu carne la cuptor conform rețetei de pe acest site?
Cum pot să gătesc un cartof englezesc și o plăcintă cu carne la cuptor? Aș dori să văd rețetele și fotografii pentru a înțelege mai bine procesul. Mulțumesc anticipat!