Pește jeleu: rețete

Conținutul articolului



În bucătăria rusă puteți găsi nu numai mâncăruri tradiționale, ci și cei care au venit din alte țări. Jellied, care își datorează nașterea galantinei franceze, a devenit familiar bucătăriei sovietice. Seamănă cu aspic, dar pare mult mai elegant.

Cum să gătești pește jeleu

Unele gospodine confundă acest fel de mâncare și aspic, deși numărul rețetelor care apar par a fi mai degrabă un compromis între prima și a doua. Umplutura de pește se distinge printr-un bulion foarte transparent și puternic, la care se amestecă gelatina. Gustarea finită nu trebuie să fie mocirloasă și o poți decora cu legume strălucitoare sau felii de ouă fierte. Dacă ai făcut vreodată un pește jeleu în viața ta, atunci vei înțelege rapid cum să gătești pește gelifiat.

Cu gelatină

Există atât de multe opțiuni pentru această gustare, încât nu va rezolva o singură tehnologie, cu toate acestea, există un algoritm tradițional comun, condițiile pentru care toate rețetele îndeplinesc. Filetul clasic de pește cu gelatină este preparat cu următoarele proporții de componente:

  1. Capul și coada sunt turnate cu apă (aproximativ 1,5 l), fierte la putere mică nu mai mult de o oră. Dacă se ia o carcasă, timpul se reduce la jumătate de oră.
  2. Bulionul este sărat, încălzit timp de câteva minute și filtrat prin tifon de mai multe ori – până când lichidul devine limpede.
  3. În același timp, se toarnă cu apă 10-12 g de gelatină.
  4. După un sfert de oră, când gelatina se umflă, puteți amesteca lichidele și încălzi din nou.
  5. Puteți îngheța baza sau turnați imediat pe ea legume și felii de pește.

Fără gelatină

Unele gospodine preferă o structură nu prea densă, astfel încât acestea evită adăugarea de gelatină. Acest lucru este posibil dacă se folosește pește roșu, aspicul este aproape tradițional. Cu alb, va fi mai mult ca o jeleu de pește, chiar dacă ai luat o bucată îndrăzneață. Tehnologia rămâne standard, deci nu este necesar să o luați în considerare separat. Rețineți că aspirația de pește fără gelatină va necesita o creștere a timpului de solidificare..

Ce fel de pește este mai bine să faci aspic

Acest fel de mâncare ar trebui să fie nu numai gustos, ci și frumos, așa că gospodinele sunt interesate de ce sunt făcute peștele conform regulilor din. Profesioniștii sfătuiesc să utilizeze acele specii care au un număr minim de oase, iar culoarea cărnii și conținutul de grăsimi nu joacă un rol. Ideale sunt somonul, păstrăvul, pollacul, zanderul, sturionul, crapul de argint, codul. Jeleu rar gătit cu pește de râu.

Cum se ușurează stocul de pește

Jeleul transparent, aproape luminos este unul dintre criteriile cheie de calitate pentru acest fel de mâncare. Dacă tehnologia a fost urmată, nu vor fi probleme, dar uneori, gazdele trebuie să caute urgent o modalitate de a lumina bulionul de pește pe aspic. În primul rând, trebuie să îl lăsați să se răcească – profesioniștii apelează la 45-50 de grade temperatura optimă. După ce puteți recurge la o metodă care a fost testată de bucătari și gospodine simple de mai multe ori:

  1. Luați albusul de ou rece, bateți fără aditivi până la o spumă tare. Pentru fiecare litru de bulion ai nevoie de 2 ouă.
  2. Zdrobiți coaja, amestecați-o în ea.
  3. Introduceți această masă în bulion pentru aspic.
  4. Așteptați până se fierbe și apare un „capac” la suprafață.
  5. Se scoate de la foc, se lasă să se răcească ușor (10-12 minute).
  6. Repetați pașii 4-5 de două ori.
  7. Se scurge bulionul de cheesecloth de 5-6 ori, se răcește.

Bulion de pește cu ierburi

Reteta de peste jeleu

Acest preparat rece este preparat în conformitate cu schema standard, indiferent de aditivii introduși și indiferent de modul în care se schimbă forma de servire. După ce ai studiat rețeta de bază pentru pește gelifiat, poți deriva în mod independent formula ideală pentru această gustare. Se servește aspic, care se face pe bază de pește, este recomandat cu hrean sau cu sos de maioneză cu ierburi sau coajă de lămâie și se atașează o crustă de pâine caldă de secară.

Din somon roz

  • Timp de gătit: 4 ore 40 minute.
  • Servire pe container: 4 persoane.
  • Mâncăruri calorii: 729 kcal.
  • Scop: pentru o gustare.
  • Bucătărie: acasă.
  • Dificultate: mediu.

Acest filet delicios și sănătos de somon roz este interesant în compoziția sa: acolo se adaugă legume, astfel încât mâncarea să poată fi servită ca o mâncare completă hrănitoare. Ciuperci și pește roșu – o combinație nu foarte populară, dar plină de suflet și ușoară. Pentru a oferi peștelui jeleu o culoare mai interesantă, puteți arunca câteva buline de șofran pe bulion în timpul gătitului.

ingrediente:

  • somon roz (fripturi) – 400 g;
  • champignons – 160 g;
  • morcovi – 100 g;
  • mazăre verde conserve – 50 g;
  • gelatină – 15 g;
  • usturoi uscat – 3 g;
  • sare.

Metoda de gătit:

  1. Turnați gelatina cu apă conform instrucțiunilor din pungă.
  2. Fierbeți bulionul (1,5 L) de fripturi și morcovi timp de o jumătate de oră la foc mediu. Condimentează cu usturoi uscat, sare.
  3. Fierbeți ciupercile separat, de asemenea, cu mirodenii.
  4. Se amestecă bulionul filtrat de tifon cu gelatina umflată.
  5. Turnați mazărea în formă. Aranjați bucăți de ciuperci și pește pe el.
  6. Turnați bulionul. Se răcește aspic de pește timp de 4 ore.

Sclav roșu jeleu pe o farfurie

Din pelengas

  • Timp de gătit: 5 ore 15 minute.
  • Servire pe container: 8 persoane.
  • Mâncăruri calorii: 973 kcal.
  • Scop: pentru o gustare.
  • Bucătărie: acasă.
  • Dificultate: mediu.

Acest pește alb marin, crescut artificial, aparține mulletului și amantele sunt rareori folosite, deoarece nu este disponibil universal. Recunoscut ca un produs delicios, caracterizat prin carne excelentă fragedă, care este aproape dezosată. Este o plăcere să gătești aspic din pelengas, mai ales având în vedere viteza de gătire a fileului.

ingrediente:

  • Pelengas – 1 kg;
  • Piper bulgar;
  • morcov;
  • sare, condimente;
  • gelatină instantanee – 30 g.

Metoda de gătit:

  1. Umpleți coama, cântarul și capul rulmentului cu apă (2,5 l), așteptați fierberea. Fierbeți timp de o oră la foc mic – astfel puteți reduce cantitatea de gelatină necesară.
  2. Se strecoară bulionul de trei ori, se fierbe din nou. Adăugați felii de file. Gatiti 6 minute.
  3. Prindeți peștele, lăsați să se răcească. Extindeți-vă în formă.
  4. În apropiere distribuiți morcovi proaspeți, felii de ardei gras.
  5. Se toarnă în bulion cald amestecat cu gelatină, se răcește 4 ore.

Pește jeleu cu legume și ou fiert

Din file de cod

  • Timp de gătit: 4 ore 20 minute.
  • Servire pe container: 8 persoane.
  • Mâncăruri calorii: 1013 kcal.
  • Scop: pentru o gustare.
  • Bucătărie: acasă.
  • Dificultate: mediu.

Acest aspic de cod este interesant cu o inovație mică: veți învăța cum să colorați bulionul de pește, care va fi util pentru crearea unei frumoase aspice pentru masa festivă. Baza ar trebui să fie aceeași transparentă și luminoasă, dar colorată, care arată foarte impresionant. În viitor, veți putea experimenta cu diferiți coloranți naturali..

ingrediente:

  • cod – 1 kg;
  • sfeclă mare (dulce) – 200 g;
  • gelatină – 25 g;
  • morcov – 200 g;
  • condimente, sare;
  • verdeaţă.

Metoda de gătit:

  1. Tăiați capul și coada codului, turnați apă (1,8 l). După fierbere, gătiți timp de 50 de minute, asigurați-vă că adăugați condimente.
  2. Pentru a curăța o carcasă de oase, pentru a îndepărta și o piele. Se taie în bucăți, se aruncă în bulion cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Adăugați cercuri de morcovi decojiți în același timp.
  3. Turnați gelatina cu apă umflată.
  4. Decantați bulionul, transferați într-un alt recipient. Acolo, aruncă sfecla tocată, gătește încă un sfert de oră – culoarea ar trebui să se schimbe.
  5. Se strecoară din nou bulionul, se introduce gelatina în el, se amestecă.
  6. Completează formularul cu pește (file cuburi), verdeață și morcovi în straturi. Se toarnă bulion.
  7. Se răcește jeleu 3 ore, se servește ca o tăietură.

Pește de cod gelifiat pe o farfurie

Din somon

  • Timp de gătit: 5 ore 35 minute.
  • Porții pe container: 7 persoane.
  • Mese calorii: 1326 kcal.
  • Scop: pentru o gustare.
  • Bucătărie: acasă.
  • Dificultate: mediu.

Majoritatea oamenilor care au crescut în spațiul post-sovietic sunt conștienți de fraza de prindere a lui Hippolytus din Ironia Soartului despre peștele gelat. Ea a devenit motivul interesului tot mai mare pentru acest fel de mâncare, atât de aspic din somon – o gustare care este asociată mai ales cu masa de Anul Nou. Niciun epitet negativ nu va clipește în mintea oaspeților: vor fi surprinși de acest delicios aspic. În loc de somon, se poate folosi orice pește roșu..

ingrediente:

  • ouă – 4 buc .;
  • somon – 500 g;
  • orice pește alb – 100 g;
  • lămâie mică;
  • b / c măsline negre – 100 g;
  • gelatină – 8 g;
  • morcovi – 2 buc .;
  • o grămadă de verdeață;
  • epice.

Metoda de gătit:

  1. Clătiți somonul, îndepărtați pielea. Tăiați fileul în cuburi, turnați apă (2 litri).
  2. Gătiti timp de un sfert de oră, socotind timpul din momentul fierberii. Pentru înghețat, timpul de așteptare poate fi redus la 10 minute.
  3. Procedați la fel cu peștele alb, luați doar o tigaie separată cu un volum mai mic și turnați doar 1 litru de apă. Nu uita de condimente.
  4. Prinde felii de pește cu o lingură pliată.
  5. Turnați gelatina conform instrucțiunilor.
  6. Ouă fierte tari, tăiate lung pe jumătate.
  7. Tăiați măslinele în sferturi sau ineluri. Lamaie – cercuri.
  8. Cojiți morcovii, înfășurați în folie, coaceți timp de 20 de minute (cuptorul este încălzit la 190 de grade). Tăiați în cercuri.
  9. Decorați ambele bulionuri într-un recipient, adăugați gelatină umflată acolo. Se încălzește astfel încât boabele să se disperseze, se amestecă.
  10. Umpleți un recipient mare cu toate componentele enumerate, turnați ușor, în porții mici, cu bulion. Se răcește 4-5 ore.

Aspic gata preparat din somon pe o farfurie

Din păstrăv

  • Timp de gătit: 8 ore 40 minute.
  • Porții pe container: 10 persoane.
  • Mâncăruri calorii: 4132 kcal.
  • Scop: pentru o gustare.
  • Bucătărie: acasă.
  • Dificultate: mediu.

Cei care au stăpânit varianta clasică a creării de aspic din pește, puteți încerca să vă dați seama cum să gătiți o astfel de gustare fără gelatină. Pentru pregătire, profesioniștii propun să facă aspic din păstrăv – acest pește roșu oferă o grăsime excelentă gelatinoasă, care îngheață bine. Densitatea va varia în concentrație: mai jos este propusă o varietate foarte bogată și, prin urmare, o variantă care își păstrează perfect forma după răcire.

ingrediente:

  • păstrăv – 2 kg;
  • apa – 1,3 l;
  • rădăcini de pătrunjel – 50 g;
  • ouă – 3 buc .;
  • frunza de dafin;
  • morcov – 2 buc .;
  • condimente;
  • grămadă de mărar.

Metoda de gătit:

  1. Tăiați capul și coada de pește. Pentru a umple cu apă.
  2. Până când vine la fierbere, scoateți oasele din păstrăv, îndepărtați pielea. Tăiate în bucăți.
  3. Se fierb separat ouăle fierte tare. Tăiați în cercuri.
  4. După ce a fiert viitorul bulion pentru capul și cozile jeleu, prinde și aruncă și aruncă bucăți de pește dimpotrivă.
  5. Adăugați rădăcini de pătrunjel, frunze de dafin, asezonate. Gatiti 20 de minute.
  6. Aruncați felii de morcovi decojiți, gătiți încă 10 minute.
  7. Puneți frumos pește, ouă, mărar tocat fin, morcovi pe fundul formei.
  8. Turnați ușor bulionul filtrat de două ori. Se lasă la frigider peste noapte.

Trei porții de aspic din păstrăv

Din capete de pește

  • Timp de gătit: 4 ore 40 minute.
  • Porții pe container: 7 persoane.
  • Conținut caloric: 1402 kcal.
  • Scop: pentru o gustare.
  • Bucătărie: acasă.
  • Dificultate: mediu.

Gătirea aspicului din capetele de pește nu este mai dificilă decât din file, dar există câteva nuanțe. În primul rând, asigurați-vă că îndepărtați branhiile, altfel stricați bulionul. În al doilea rând, capetele sunt utilizate numai pentru gătirea bazei la aspic, iar filetul va trebui să fie umplut cu fileuri tocate (în caz contrar, va exista jeleu de pește). Încercați să nu combinați mai multe tipuri de pește: dacă ați luat capetele de somon roz, pentru a umple aspic luați carcasa, nu biban, somon etc..

ingrediente:

  • capete de pește – 500 g;
  • carcasă de pește – 500 g;
  • arc;
  • ou mare;
  • morcov;
  • mazăre cu piper – 3 buc .;
  • sare;
  • gelatină – 10 g;
  • epice.

Metoda de gătit:

  1. Gatiti bulionul pe baza de capete de peste (folositi 1,5 l de apa), nu uitati sa asezonati cu condimente si asigurati-va ca aruncati mazare de ardei si ceapa.
  2. Se strecoară de două ori pentru a face transparent.
  3. Fierbeți oul punându-l în apă clocotită și numărând 8 minute. Coajă, tăiată în cercuri.
  4. Tăiați morcovii la fel sau folosiți un cuțit cret.
  5. Fierbeți sau aburiți fileul de pește, tăiat în cuburi.
  6. Se înmoaie gelatina, după umflare se amestecă cu un litru de bulion și se încălzește.
  7. Completați formularul cu pește, morcovi, ouă. Se toarnă în bulion cald, se lasă 4 ore.

Capete de pește jeleu

Din pollock

  • Timp de gătit: 4 ore 35 minute.
  • Servire pe container: 6 persoane.
  • Mâncăruri calorii: 714 kcal.
  • Scop: pentru o gustare.
  • Bucătărie: acasă.
  • Dificultate: mediu.

Această versiune gelificată diferă de cele propuse anterior atât de aprovizionare, cât și de schema de operare. Bulionul poate fi pregătit folosind un aragaz lent, care va fi pe placul gospodinelor obișnuite cu acest dispozitiv. Porția va fi porționată și foarte frumoasă, așa că rețeta poate fi rezervată pentru vacanță. Este mai ușor să gătești polă de file decât alte tipuri de pește, mai ales dacă primești file de coajă.

ingrediente:

  • polion – 900 g;
  • rădăcină de pătrunjel și țelină – 100 g;
  • apă – 1,2 l;
  • ceapa marunt;
  • sare;
  • lămâie;
  • gelatină – 12 g.

Metoda de gătit:

  1. Fierbeți un bulion slab din jumătate din pește, asigurați-vă că aruncați rădăcini acolo. Este de dorit să sare înainte de absolvire. Modul multicooker – „supă”, cronometru timp de 40 de minute.
  2. Tăiați peștele rămas în bucăți mari, puneți-l într-un bol multicooker. Adăugați câteva pahare de apă, puteți arunca condimente. Acoperiți cu inele de ceapă. Gatiti la fiert 45 minute.
  3. Se toarnă gelatina cu apă, se lasă să se umfle.
  4. Se încălzește, se toarnă în bulionul încins de două ori, se amestecă.
  5. Distribuie bucățile de pollock în forme de lot, așezați deasupra ceapa și feliile de lămâie. Se toarnă în bulion, se lasă să se răcească și se apucă (așteptarea durează 2-3 ore).

Gelat cu file de polac într-un vas

De crap

  • Timp de gătit: 1 oră 50 minute.
  • Servire pe container: 8 persoane.
  • Mâncăruri calorii: 1787 kcal.
  • Scop: pentru o gustare.
  • Bucătărie: acasă.
  • Dificultate: mediu.

Un file de pește dulce și satisfăcător jeleu va arăta grozav pe masa festivă și ca un plus pentru un prânz ocazional. Pentru servire, îl puteți tăia în felii largi, garnisiți cu ierburi proaspete. Puteți varia numărul de condimente și rădăcini cu care bulionul este gătit în funcție de preferințele dvs., dar încercați să nu exagerați, deoarece acesta trebuie să rămână transparent.

ingrediente:

  • crap – 1 kg;
  • porumb conservat – 200 g;
  • morcov – 2 buc .;
  • sare;
  • rădăcină de țelină;
  • lămâi – 2 buc .;
  • gelatină – 50 g;
  • condiment.

Metoda de gătit:

  1. Înmuiați gelatină.
  2. Tăiați gros țelina și morcovii. Adăugați bucăți de pește (tăiate nu prea tare), adăugați apă (2 l).
  3. Gatiti 40 de minute la putere mica.
  4. Crapul tăiat, tăiat în cuburi, morcovii în cercuri.
  5. Stabiliți forma, cercurile superioare ale lămâilor și boabelor de porumb.
  6. Se amestecă bulionul cald cu gelatina, se toarnă deasupra. Se lasă câteva ore..

Jeleu din crap

Din chum

  • Timp de gătit: 6 ore 30 minute.
  • Porții pe container: 5 persoane.
  • Mâncăruri calorii: 941 kcal.
  • Scop: pentru o gustare.
  • Bucătărie: acasă.
  • Dificultate: mediu.

Somonul de chum este o bază excelentă pentru aspic, care combină conținutul bun de grăsime necesar acestui fel de mâncare și costul redus (în comparație cu alte tipuri de pește roșu). Dacă intenționați să obțineți aspic din chum și nu aspic, macinați peștele direct în tigaie și nu încordați bulionul: atât coada, cât și capul vor veni la îndemână.

ingrediente:

  • chum – 700 g;
  • gelatină – 10 g;
  • morcovi – 1 buc .;
  • condimente pentru pește;
  • bec;
  • o grămadă de verdeață.

Metoda de gătit:

  1. Scoateți oasele din pește, clătiți-le, tăiați-le în bucăți mari. Înfășurați în tifon – astfel încât să nu se destrame.
  2. Se toarnă în apă, se gătește 25 de minute. Nu uita să arunci condimente.
  3. Este mai bine să adăugați sare aproape de sfârșitul gătitului bulionului, deoarece lichidul fierbe departe.
  4. Lasa gelatina sa se umfle cu apa rece, amesteca cu bulionul cald (!). Preîncălziți, dar nu lăsați să fiarbă.
  5. Tăiați morcovii frumos, scăpați inelele de ceapă cu apă clocotită. Așezați-le pe partea de jos a formularului.
  6. Distribuie verdeturile de sus, acoperă totul cu bulion. Jeleu rece la 5-6 ore.

Farfura cu aspic de pește roșu

Din conserve de pește

  • Timp de gătit: 3 ore 20 minute.
  • Servire pe container: 4 persoane.
  • Mâncăruri calorii: 479 kcal.
  • Scop: pentru o gustare.
  • Bucătărie: acasă.
  • Dificultate: mediu.

Acest aperitiv, potrivit profesioniștilor, nu este tocmai aspic, ci aspic cu conserve de pește, deoarece realizarea bulionului cu transparență perfectă va fi dificilă. De asemenea, inconvenientul adaugă faptul că peștele conserve își păstrează forma mai rău decât cea proaspătă, mai ales după un tratament termic suplimentar. Dar un astfel de aperitiv este foarte bugetar și nu necesită o pregătire îndelungată: conservele de pește congelează foarte repede.

ingrediente:

  • conserve de pește – 400 g;
  • apa – 1 l;
  • gelatină – 20 g;
  • condimente;
  • mazăre verde conserve – 100 g;
  • buchet de patrunjel.

Metoda de gătit:

  1. Turnați gelatina cu apă rece (proporții conform instrucțiunilor).
  2. Gătiti un bulion simplu pe conserve, după ce a tăiat anterior peștele și lichidul din conserve.
  3. Se adaugă condimente pe bulion, se toarnă gelatina, se încălzește din nou.
  4. Turnați conținutul tigaiei în forme, adăugați mazărea. Se răcește 2-3 ore.
Evaluează articolul
( Nu există încă evaluări )
Distribuie prietenilor
Recomandări și sfaturi în orice domeniu al vieții
Adauga un comentariu

Dând clic pe butonul „Trimiteți comentariul”, sunt de acord cu prelucrarea datelor cu caracter personal și accept politica de confidențialitate