Percuta cu stiuca la cuptor: retete

Conținutul articolului

---

• Cum se gătește zander la cuptor
• Cât să coace
• Reteta de biban la cuptor cu stiuca
• În folie întreagă
• File
• Cu ciuperci
• În folie
• Cu smantana
• Cu cartofi
• umplute
• Cu legume
• Sus maneca
• Sub haina de blană
• Cuptor din bibană – secrete de gătit

---

Acest pește de râu aparține categoriei dietei, deoarece are un conținut redus de grăsimi, dar un procent ridicat de proteine. Gătitul zander este o plăcere: are puține oase, produsul brut nu are miros pronunțat, iar fileul este foarte fraged. Profesioniștii sfătuiesc să-l coace, deoarece la prăjit își pierde suculența. Cum să o facă?

Cum se gătește zander la cuptor

Înainte de a începe munca, profesioniștii sfătuiesc să evalueze calitatea peștelui: verificați mirosul, care nu ar trebui să vă fie neplăcut, luați în considerare uniformitatea culorii fileului, moliciunea și densitatea. Dacă se destramă, produsul a fost congelat de mai multe ori. Poate fi tăiată, răsucite și făcute sau tăiate sau chiftele. După verificarea calității, puteți trece la prepararea peștilor. Principalele nuanțe:

• Înainte de a coace pikeperch în cuptor, acesta trebuie tăiat: tăiați abdomenul pe lungime, eliminați părțile interioare, clătiți. Asigurați-vă că îndepărtați branhiile din cap.
• Carcasa / bucățile spălate trebuie să fie bine uscate în interior și în exterior..
• Lăsați produsul să se înmoaie în miros de ierburi sau sos pre-preparat – carnea coaptă va fi mai moale, mai suculentă și aromată.

Cât să coace

Durata de lucru cu acest pește depinde de rețeta pe care ai ales-o. Principalele nuanțe care afectează cât timp se coace pikeperch sunt mărimea, forma, tratamentul termic preliminar sau absența acestuia. Orientări aproximative:

• Dacă bibanul stiuca a fost prăjit înainte de a fi trimis la cuptor, acesta va găti într-un sfert de oră.
• Coaceți în felii fără un tratament termic prealabil vor fi gata în 20 de minute.
• Zander umplut, copt întreg la cuptor, are nevoie de 40-45 de minute.

Reteta de biban la cuptor cu stiuca

Ideile de mâncăruri cu pește pe care le găsiți mai jos sunt ideale pentru gospodine cu orice experiență, așa că nu vă fie frică să experimentați. Sfatul profesioniștilor de la sfârșitul articolului va ajuta la aducerea capodoperei culinare la ideal. Când este selectată rețeta pentru gătitul bibanului în cuptor, acordați atenție găsirii dimensiunii potrivite a produsului. Mare este bun pentru a umple întreg, și tăiat în felii este mai bun decât mic – este mai suculent.

În folie întreagă

Această rețetă este absolut dietetică și de bază, întrucât lista produselor este incredibil de scurtă și simplă. Veți înțelege cum să gătiți zander întregi în cuptor, chiar dacă nu ați avut în prealabil niciun pește în mâini. Tehnologia pas cu pas cu fotografii nu va lăsa loc pentru erori. Asigurați-vă că peștele este mic, proaspăt, nu este congelat de mai multe ori și continuați. Rețeta este pentru 2 persoane..

ingrediente:

• zander întreg – 2 buc .;
• ulei de măsline – 2 lingurițe. l .;
• crengute de rozmarin – 3 buc .;
• lămâi mijlocii – 2 buc .;
• sare de mare – 2 lingurițe;
• ierburi uscate provenite – 1 lingură.

Metoda de gătit:

1. Spălați și intestinați pikeperch-ul printr-o incizie abdominală. Lasă-ți capul.
2. Strângeți sucul din jumătate de lămâie, bateți cu ulei de măsline. Se toarnă acest sos de bibană de știucă înăuntru și în afară.
3. Gratiți fiecare pește cu sare și ierburi.
4. Rupeți crengile de rozmarin, aranjați-le în pește. Adaugă la ele felii de cealaltă jumătate de lămâie. Murați 1-2 ore.
5. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Înfășurați fiecare pește în folie. Se pune pe o foaie de copt.
6. Percușul cu știucă integral la cuptor în cuptor va fi gata în 20 de minute. Înainte de servire, acoperiți cu felii de lămâie rămasă, lăsați-o încă 5-7 minute.

File

Unele surse se referă la un astfel de fel de mâncare ca o caserolă franceză, cu toate acestea, nu are nicio legătură cu bucătăria acestei țări frumoase. Gătitul file de pikeperch sub o crustă de brânză cu ardei dulce și smântână ar trebui să fie stăpânit de orice gospodină pentru a surprinde acasă și oaspeții – gustul și aspectul sunt delicioase, indiferent de naționalitate,.

ingrediente:

• file file de biban – 400 g;
• ardei gras;
• ulei de masline;
• brânză tare – 100 g;
• mozzarella – 50 g;
• smântână – jumătate de pahar;
• nucsoara, sare.

Metoda de gătit:

1. Tăiați fileul de pește spălat în bucăți mici: grosimea variază de la 4 până la 6 cm. Se răstoarnă cu sare, se presară cu nucșoară.
2. Tăiați mozzarella în fâșii foarte subțiri – astfel, atunci când este topit, va deveni un fir gros care ajunge pentru o bucată de pește.
3. Brânză tare grosieră.
4. Se toacă ardeiul și se coace pe pergament, presărat cu ulei de măsline.
5. Umpleți formularul de sticlă cu felii de file, acoperiți cu ardei copt, răspândiți mozzarella deasupra. Se toarnă smântână în caserolă.
6. Gatiti la 200 de grade 20 de minute.
7. Se presara bibanul de stiuca la cuptor cu chipsuri de branza si se tine la cuptor inca 7-10 minute la aceeasi temperatura.

Cu ciuperci

Peștele, fiind un produs proteic, este combinat în principal cu legume ușoare – chiar și cartofii li se adaugă foarte rar. Cu toate acestea, bibanul de stiuca la cuptor cu ciuperci este încă considerat dietetic. Se poate găti integral sau în bucăți. Această din urmă opțiune este convenabilă pentru o cină în familie, astfel încât toată lumea să poată pune o porție separată, fără să sufere de felii de pește.

ingrediente:

• biban mare de stiuca;
• ciuperci – 370 g;
• bec;
• brânză semi-tare – 70 g;
• smântână – 1/3 cană;
• ulei de prajit;
• sare piper;
• boabe de coriandru.

Metoda de gătit:

1. Tăiați fileul de pește în bucăți mari. Dacă lucrați cu pește întreg, intestin, îndepărtați pielea, îndepărtați creasta și oasele mari înainte de aceasta.
2. Condimentează cu sare și piper și semințe de coriandru. Lăsați să stea timp de jumătate de oră.
3. Se toacă ceapa, se prăjește până se transparentă. Adăugați plăcile de ciuperci, la foc mic timp de 13-15 minute.
4. Faceți un sos: combinați smântâna cu brânză rasă, turnați în lichidul care a apărut în timpul tocanării ciupercilor. Amesteca.
5. Umpleți formularul refractar cu bucăți de pește. Se acoperă cu ciuperci și ceapă. Se toarnă sos.
6. Bibanul de stiuca, copt cu felii la cuptor, este gătit în 20 de minute, iar alte 10 minute se vor rumeni..

În folie

Unul dintre cele mai de succes moduri de a găti chiar și pește slab, păstrându-și suculența este numit de profesioniști. Este important să ne amintim aici că ambalajul produsului trebuie să fie realizat într-un mod special: partea strălucitoare arată întotdeauna spre interior pentru a păstra și a da afară căldură în interior. Zanderul delicios în cuptor din folie se gătește rapid și este mâncat și mai repede.

ingrediente:

• zander de dimensiuni medii;
• roșie cărnoasă;
• bec;
• muștar lichid – 1 lingură. l .;
• ulei vegetal – 1 lingură;
• o grămadă de mărar;
• sare.

Metoda de gătit:

1. Spălați și intestinați peștele. Încingeți sare din interior, puneți mărar, inele de ceapă acolo.
2. Se amestecă muștarul cu uleiul, se acoperă această masă de pește.
3. După o jumătate de oră, faceți tăieri transversale superficiale pe ea, umpleți cu felii de roșii. Restul s-a întins deasupra.
4. Înfășurați cu folie, așezați pe o foaie de copt. Se coace la 190 de grade 25-30 de minute.

Cu smantana

Datorită conținutului redus de grăsime, un astfel de pește necesită adoptarea anumitor măsuri pentru păstrarea unui file suculent. Cel mai simplu mod de a realiza acest lucru este făcând un sos sau marinată. Bibanul cu stiuca la cuptor in smantana este deja acelasi clasic ca si puiul cu cartofi: este usor, fraged, sanatos si cu putine calorii. Adăugați puțin verdețuri proaspete, o farfurie cu legume aici și veți primi un prânz pentru dietă.

ingrediente:

• Zander;
• smantana – un pahar;
• o grămadă de mărar;
• sare.

Metoda de gătit:

1. Măcelar și clătiți carcasa de pește. Tocate grosier.
2. Se unge cu sare în interior și în exterior, se lasă culcat timp de 10-20 de minute.
3. Tratați peștele cu smântână, înfășurați în folie. Se coace timp de o jumătate de oră la 190 de grade.
4. Serviți presărați cu mărar rupt.

Cu cartofi

Profesioniștii de acest tip de rețete sunt numiți orientați către „oameni leneși”, deoarece numărul de gesturi din partea interpretului este minim. Trebuie doar să tăiați peștele, să tocați cartofii, să amestecați toate produsele și să trimiteți la copt. Dacă doriți, puteți prepara suplimentar un sos rapid de maioneză cu ierburi proaspete și piper măcinat.

ingrediente:

• zander mare;
• cartof – 3 buc .;
• ceapă – 2 buc .;
• piper măcinat;
• cimbru uscat – 1 lingură;
• sare grunjoasă.

Metoda de gătit:

1. Cojiți un cartof, tăiat în sferturi sau felii groase – depinde de mărimea acestuia. Sare.
2. Se taie peștele în porții, se rumenesc cu sare, piper, cimbru. Așezați pe fundul unui vas mare.
3. Întindeți inelele de ceapă și cartofii deasupra. Sare și piper din nou.
4. Pentru a acoperi cu un capac. Temperatura de gătit – 190 grade.
5. Zander la cuptor cu cartofi la cuptor va fi gata în 40-45 de minute – să fie ghidat de moliciunea componentelor suplimentare. Vasul poate fi rumenit îndepărtând capacul în ultimele 8-10 minute.

umplute

Un pește întreg copt este adesea umplut cu felii de lămâie și crengute de ierburi, dar puteți face și o completare completă pentru acesta. În acest scop, este bine să folosiți orice legume, unele tipuri de fructe de pădure / fructe (neindulcite), cereale fierte în avans. Pentru o înțelegere completă a modului de a umple corect bibanul, acordați atenție fotografiilor atașate rețetei.

ingrediente:

• zander – 1,5-1,7 kg;
• roșii – 3 buc .;
• orez – 2 lingurițe. l .;
• cuișoare de usturoi – 2 buc .;
• lămâie;
• nuci – o mână;
• ierburi uscate;
• sare.

Metoda de gătit:

1. Nuci calde într-o tigaie, zdrobiți.
2. Treciți usturoiul printr-o presă, dezbrăcați roșiile, frământați. Conectați ambele componente.
3. Fierbeți orezul până la fiert pe jumătate – cerealele trebuie să fie solide în interior. Se adaugă în amestecul de tomate-usturoi. Adăugați nuci aici.
4. Se strecoară sucul din lămâie, se amestecă cu ierburile și sarea. Încingeți această masă de carcasă de pește gutted în interior și în exterior.
5. Treceți printr-o incizie pe abdomen. Strângeți acest loc cu scobitori sau ata cu ață de gătit.
6. Înfășurați în folie, coaceți timp de 25 de minute.

Cu legume

Peștele este un produs universal care merge bine cu aproape orice, astfel încât bibanul cu legume la cuptor poate fi preparat cu morcovi tradiționali de ardei și cu un amestec de varză. Rețeta de mai jos sugerează utilizarea boabelor verzi, care sunt adesea înlocuite cu sparanghel. În plus, puteți lua câteva plante proaspete, iar pentru a reduce caloriile, în loc de unt, puneți smântână.

ingrediente:

• zander mare;
• morcovi – 2 buc;
• ardei dulci – 2 buc .;
• fasole verde – 200 g;
• pâine albă – 100 g;
• unt – 20 g;
• sare, ierburi.

Metoda de gătit:

1. Tăiați peștele, clătiți, tăiați în bucăți.
2. Răciți morcovii grosolan, tăiați ardeii în fâșii, pâinea se mărunțește în cubulețe.
3. Amestecați legumele și pâinea, adăugați felii de pește la ele. Sare, presărați cu ierburi.
4. Distribuiți în boluri porțioase din ceramică, puneți în aceleași bucăți de ulei.
5. Bibanul la cuptor în cuptor va fi gata în 20-25 de minute, nu este necesar să îl acoperiți. Temperatura recomandată – 190 de grade.

Sus maneca

Cei care apreciază mâncărurile dietetice ar trebui să învețe cu siguranță cum să gătească carne / pește în mânecă. Este rapid, simplu și ajută la dispensarea componentelor uleioase concepute pentru a reține umiditatea între fibre. Percuta delicioasa de stiuca licitara intr-un manson de coacere poate fi obtinuta chiar si fara legume. Pentru primul experiment, puteți adăuga puțin morcov și o ceapă mare.

ingrediente:

• biban mic de stiuca;
• morcov;
• ceapa alba;
• sare;
• piper alb măcinat;
• rozmarin – un vârf.

Metoda de gătit:

1. Tăiați morcovii în cercuri, ceapa în inele.
2. Tăiați peștele, împărțiți-l în porții. Se unge cu rozmarin, sare, piper.
3. Amestecă umplerea acestor mânecă.
4. Cum să coace zander pe această tehnologie? Legați-vă, faceți câteva perforații cu un ac subțire. Așezați-vă pe un suport de sârmă, sub el se află o tigaie adâncă.
5. Peștele copt va fi gata în 35 de minute. Temperatura cuptorului – aproximativ 180 de grade.

Sub haina de blană

Acest fel de mâncare este foarte asemănător cu binecunoscuta salată cu același nume, dar maioneza nu se folosește aici (smântâna se ia pentru tandrețe). Zanderul copt sub un strat de blană în cuptor este gătit cu sfeclă, dar poate fi înlocuit cu cartofi. Ciorchine de mărar, pătrunjel pot fi adăugate în săgețile de ceapă verde, iar vasul de pește în sine poate fi servit pe frunze de salată cu o farfurie laterală cu mazăre verde coaptă.

ingrediente:

• biban mare de stiuca cu caviar;
• sfeclă – 2 buc .;
• smantana – un pahar;
• verdeață de ceapă;
• condimente, sare;
• ulei de gatit.

Metoda de gătit:

1. Măcelui peștele scoțând caviarul – va fi folosit mai târziu. Se taie în porții, se condimentează cu sare, se condimentează.
2. Grătați sfecla grosieră, amestecați cu smântână și ierburile de ceapă tocată.
3. Aranjați bucățile de pește într-o tigaie unsă, prăjiți la puterea maximă până se rumenesc pe ambele părți.
4. Mutați-le pe o foaie de copt, în jurul fiecăruia faceți o „barieră” din folia îndoită de mai multe ori.
5. Faceți un „strat” de caviar și masă de sfeclă acră.
6. Durata de coacere – o jumătate de oră la 200 de grade.

Cuptor din bibană – secrete de gătit

Profesioniștii sunt siguri că coacerea zander este foarte imposibilă – acesta este unul dintre cele mai simple produse pe care o gospodină neexperimentată nu le va strica. Cu toate acestea, pentru a obține masa perfectă, există câteva puncte importante care trebuie luate în considerare:

• Prospețimea peștelui este ușor de verificat: dacă mucusul prezent pe branhii este transparent, a fost prins recent.
• Gustul fileului este dulce, astfel încât sarea poate fi folosită puțin mai mult decât întotdeauna. Mai ales dacă gătești dovlecel copt, mere, dovleac, sfeclă în același timp.
• Sosuri ideale – vin, ciuperci, cremoase. Puteți face o marinată pe bază de vin uscat alb, roz. Maioneza este nedorită – va ucide gustul inițial al acestui produs.
• Fanii de note picante pot încerca să umple bibanul știucă cu bere sau kvass..
• Cele mai delicioase preparate laterale, potrivit profesioniștilor – ciuperci, orice fel de brânză, sparanghel.
• Dacă intenționați să faceți pește umplut, utilizați numai carcasă proaspătă – elasticitatea pielii se pierde după îngheț.
• Pentru prăjirea preliminară, încercați să luați o tigaie din fontă – pe ea puteți „sigila” sucul fiecărei bucăți și obțineți rapid o crustă frumoasă ca în fotografie..
• O modalitate dovedită de a obține culoarea maro perfectă a unui pește copt: prăjirea timp de 6-7 minute la căldură maximă, și după gătirea la cuptor la 230 de grade (încă 4-5 minute).