Paprika – din ce este vorba și din ce este făcut, cum să o folosești la gătit

Conținutul articolului

---

• Condimentează ardeiul
• Cum să fac
• Unde să adăugați
• Structura
• Caracteristici benefice
• Vizualizări
• Cum să gătești paprika acasă
• Retete de paprika
• Gulaş
• Paprikash maghiar
• Supa de peste Jalasle
• Ratatouille
• Sosul de paprika
• Ce poate înlocui paprika

---

Atunci când pregătiți mâncăruri, condimentele sunt de o importanță deosebită – fac mâncarea mai aromată, mai gustoasă și apetisantă, adaugă un anumit zest la combinația de ingrediente. Paprika este unul dintre condimentele preferate ale bucătariilor din întreaga lume. Este macinat la starea de pudră roșie, ușor arzând capsicum din specia Capsicum annuum. Are o culoare roșie, un miros caracteristic și un gust dulce, cu un ușor indiciu de claritate.

Condimentează ardeiul

Acest condiment picant strălucitor a fost adus din America de Sud, în care planta a apărut pentru prima dată. La început a fost adus în Ungaria, după care a fost distribuit în toate țările europene, unde a început să aibă o mare cerere. În acea perioadă, ardeiul negru parfumat era foarte scump, astfel încât condimentele aromate roșii au devenit o opțiune alternativă, mai acceptabilă. Astăzi poate fi văzut în listele și fotografiile celor mai comune condimente..

Ce este ardeiul, toată lumea știe, dar nu toată lumea știe cum crește. Planta din care este făcut celebrul condiment aparține umbrelei de noapte. Acest ardei crește pe o plantă mică, stufoasă, înflorește cu flori albe. Paprika (paprika) – un condiment care se prepară din ardei prin uscare și măcinare ulterioară. Condimentele de pulbere gata sunt atât dulci cât și fierbinți. Culoarea variază de la galben la maro închis..

Cum să fac

Ardeii pentru condiment sunt cultivate pe câmpuri mari. Astfel de plantații sunt în SUA, Ungaria, Spania, Turcia și alte țări. Această producție necesită mult timp, efort. Fiecare fruct este cules cu mâna de îndată ce se coace. Sunt așezate la uscat și apoi agățate de un fir, precum ghirlandele, într-un loc însorit. Această metodă de uscare ajută la conservarea vitaminelor și mineralelor. Prin această abordare, se păstrează aroma caracteristică a condimentului..

După ce fructele s-au uscat, acestea sunt supuse măcinării mecanice, rezultând o pulbere picantă. Tehnologia de producție implică ajustarea nivelului de severitate prin eliminarea internelor de piper care conține alcaloid capsaicin. Mulți bucătari cu experiență sunt de părere că este mai bine să macinați produsul singur. Deci își păstrează gustul, proprietățile utile într-un volum mai mare.

Unde să adăugați

Condimentul prezentat oferă mâncărurilor gătite o aromă de piper caracteristică. Este folosit activ în bucătăria națională din Mexic, Spania, Germania, Bulgaria, Ungaria. În aceste țări, aproape toate preparatele de pui sunt gătite cu ardei. Este pusă la vită, miel, carne de porc. Multe salate coreene și altele nu sunt lipsite de acest condiment. Aperitivele picante pe bază de sparanghel, morcovi, varză și pește cu acest condiment sunt foarte gustoase..

Condimentele măcinate se adaugă la supe de carne, cârnați de pui, ketchup de casă, bărci cu vinete, dovlecei umpluți, gulaș, gustări mexicane. Va completa culoarea și aroma bucățelelor de porc coapte la cuptor. Unii bucătari pun acest condiment când se toacă legume – varză, cartofi, morcovi, ardei gras. O soluție excelentă este să adăugați condimente la marinata de pește.

Structura

Proprietățile utile și tămăduitoare ale paprika sunt explicate prin compoziția sa bogată. Contine alcaloizi, proteine, zahar. Compoziția sa include uleiuri esențiale, zinc, siliciu și o serie de vitamine (A, C, P, B1, B2 și altele). Amărăciunea se administrează cu o substanță precum capsaicina. Carotenul oferă culoare produsului. Acest condiment este apreciat în special datorită conținutului de vitamina C. În acest indicator, depășește chiar și lămâile..

Caracteristici benefice

Condimentul are o serie de proprietăți utile, pentru care, pe lângă gust și aromă, este apreciat în special de specialiștii culinari. Plăcile cu adaosul lor sunt adesea recomandate să fie incluse în alimentația dietetică și terapeutică. Trebuie amintit despre contraindicații pentru utilizarea condimentelor (angină pectorală, reacții alergice, boli ale rinichilor, ficat). Acest condiment este folosit în cosmetologie – pe baza acestuia, se prepară scruburi, măști și creme. Medicina tradițională oferă multe rețete cu paprika. În compoziția vaselor, acest condiment are un anumit efect asupra organismului..

• normalizează starea vaselor de sânge, le face elastice;
• îmbunătățește pofta de mâncare;
• întărește sistemul imunitar;
• combate flatulența, colica, contribuie la normalizarea tractului gastrointestinal;
• datorită conținutului ridicat de acid ascorbic întărește organismul;
• satura corpul cu calciu, magneziu, fosfor și alte minerale.

Vizualizări

Nu numai proprietățile sale, ci și gustul și aroma depind de varietatea și varietatea acestui condiment roșu. Bucătarii cu experiență variază abil combinația de condimente cu anumite produse. De exemplu, se pot folosi soiuri semi-ascuțite, semi-dulci. Unele dintre ele tind să ardă, așa că sunt folosite mai des pentru gătirea mâncărurilor fierte sau fierte. Există mai multe tipuri principale ale acestui condiment:

• gourmet – diferă prin măcinare medie, gust plăcut;
• roz – se remarcă prin gust neobișnuit cu o pâslă ușoară;
• dulce – are un miros delicat;
• semisweet – acest condiment de culoare roșu-portocaliu nu se folosește la prăjirea vaselor, deoarece tinde să fie caramelizat în combinație cu uleiuri;
• acut – are o culoare saturată galbenă sau roșie-brună, gust arzător;
• tandru – are un gust blând, o nuanță roșie deschisă.

Cum să gătești paprika acasă

Acest condiment este foarte ușor de făcut acasă, dar mulți nu știu din ce este făcut paprika. Poate fi făcut din ardei roșu dulce. Dintr-un kilogram din această legumă se obține o cantitate mare de condimente măcinate. Urmați cu atenție instrucțiunile pentru uscare sau fumat. În caz contrar, leguma poate merge pur și simplu și să devină mucegai. Înainte de a face paprika acasă, ar trebui să pregătiți un recipient echipat cu un capac bine fixat în care va fi depozitat condimentul.

1. Este necesar să luați ardei gras, clătiți bine și uscați. Ștergeți toate părțile interioare. Dacă intenționați să gătiți condimente picante, puteți lăsa o cantitate mică de semințe.
2. Tăiați fructele în fâșii și puneți un uscător. Ardeiul va fi gata când umiditatea va fi îndepărtată complet și va deveni încrețită și uscată..
3. Dacă doriți, procesul de uscare poate fi accelerat folosind un tratament termic. Pentru a face acest lucru, ardeiul trebuie pus pe o foaie de copt și uscat cu ușa deschisă în cuptor pentru aproximativ o jumătate de oră.
4. Se macină produsul uscat într-o mașină de tocat cafea.
5. Transferați condimentele finite într-un recipient sigilat.

Retete de paprika

Acest condiment se adaugă la multe feluri de mâncare. Pentru a nu strica gustul final al produsului culinar, trebuie să cunoașteți câteva dintre caracteristicile și subtilitățile folosirii condimentelor strălucitoare. De exemplu, în combinație cu unele produse, condimentele își pot pierde gustul sau aroma specifică. Nu-l puneți împreună cu cilantro sau ceapă. Este mai bine să-l adăugați în feluri de mâncare în același timp cu roșiile, mărarul sau pătrunjelul. Este utilizat în mod activ la prepararea fructelor de mare, pui, carne de porc.

Se adaugă în salate de legume, spaghete, sosuri. O delicatesă precum ardeiul copt este apreciat în orașele din Italia, unde este numită peperonata. Din ea se prepară grajd cu busuioc și roșii uscate la soare. Produsul afumat este folosit ca condiment pentru a aromatiza peștele, cârnații sau carnea. Pentru a crea capodopere culinare, trebuie să știți cum se combină acest soi sau acel soi cu alte componente. Deci aspectul verde este potrivit pentru paste sau salate. Varietatea roșie de fructe este adesea folosită pentru a face marinada.

Gulaş

• Timp: 50 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 165 kcal la 100 g.
• Destinație: Cina.
• Bucătărie: maghiară.
• Dificultate: mediu.

Goulash este o faimoasă mâncare maghiară. Caracteristica sa caracteristică este adăugarea unei cantități mari din acest condiment, ceea ce îi conferă o culoare roșie și o aromă bogată. În mod tradițional, gulașul este foarte bogat și gros. Carnea merge bine cu condimentele aromate. Pentru a nu-i strica gustul clasic, nu trebuie să puneți roșii în ea.

ingrediente:

• carne de vită – 800 g;
• cartofi – 800 g;
• ceapă – 2 buc .;
• ardei gras – 1 buc .;
• usturoi – 2 dinți .;
• paprika – 3 lingurițe;
• chimen – după gust;
• ulei vegetal – 2 lingurițe;
• păstăi de ardei iute – 1 buc .;
• mărar sau pătrunjel după gust.

Metoda de gătit:

1. Într-o tigaie preîncălzită, prăjiți carnea feliată.
2. Se toacă ceapa, usturoiul. Se pune carnea și se prăjește până se rumenesc. Toarnă chimen.
3. Tăiați cartofii și ardeiul în fâșii.
4. Adăugați piper în carne. Adăugați paprika, sare și turnați apă fierbinte fierbinte. Se fierbe 5 minute.
5. Adăugați cartofii și ardeiul iute, tăiați anterior în inele subțiri.
6. Gatiti sub capac timp de o jumatate de ora. După scoaterea din aragaz, vasul trebuie infuzat timp de 15 minute.

Paprikash maghiar

• Timp: 60 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 85 kcal la 100 g.
• Scop: prânz sau cină.
• Bucătărie: maghiară.
• Dificultate: mediu.

Paprikash implică gătitul cu sos de smantana folosind condimente de piper roșu aprins. Acest fel de mâncare se dovedește luminos, bogat, picant și parfumat. Se folosește carne de vițel, pui, pește sau altele. Carnea de porc, mielul și carnea de vită nu sunt utilizate pentru acest fel de mâncare. Unii oameni cred că paprikash-ul este făcut sub formă de supă. Nu este adevarat. Vasul se prăjește, apoi se toacă în combinație cu alte ingrediente..

ingrediente:

• file de pui – 800 g;
• ardei dulce – 2 buc .;
• roșii – 2 buc .;
• ceapa – 2 buc .;
• smantana cu continut mediu de grasimi – 250 ml;
• ulei de măsline – 2 lingurițe. l .;
• paprika – 2 lingurițe;
• făină – 2 lingurițe;
• Sarat la gust.

Metoda de gătit:

1. Ceapa tocata, se prajeste in ulei de masline pana se rumeneste. Se adaugă 2-3 linguri de apă, condiment roșu.
2. Fileul de pui se taie în bucăți mici și se pune la ceapă. Se fierbe timp de aproximativ 15 minute.
3. Se adaugă ardeii tăiați cubulețe și roșiile, sarea. Se lasă la foc mic timp de 30 de minute.
4. Se adaugă făina în smântână, se amestecă. Pune la pui cu legume.
5. După 10 minute, puteți scoate tigaia din sobă. Se servește cu farfurie.

Supa de peste Jalasle

• Timp: 60 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Mâncăruri calorii: 42 kcal la 100 g.
• Scop: prânz sau cină.
• Bucătărie: maghiară.
• Dificultate: mediu.

Ungaria este principalul furnizor de mirodenii precum ardeiul dulce. În această țară, multe preparate naționale includ acest condiment. Halasle nu face excepție. Această supă delicioasă de pește are o culoare saturată roșu aprins, o aromă plăcută de ierburi și mirodenii. În Ungaria, există atât de multe opțiuni pentru prepararea acestei ciorbe. De exemplu, într-una dintre regiunile acestei țări, li se adaugă tăiței subțiri de casă. Această supă este adesea folosită în fotografia capodoperelor culinare ale țării..

ingrediente:

• pește – 1 buc .;
• roșii – 2 buc .;
• Ardei bulgar roșu sau verde – 2 buc .;
• ceapă – 1 buc .;
• Sarat la gust;
• paprika – 3 linguri.

Metoda de gătit:

1. Înainte de a găti această supă, va trebui să intăriți pește. Tăiați fileul curățat cu benzi medii și lăsați deoparte o vreme în frigider.
2. Bulion de bere pe bază de cap și oase.
3. Treceți bulionul finit printr-o sită fină, puneți-l din nou pe aragaz.
4. Adăugați ardeiul gras tocat în fâșii subțiri într-o cratiță cu supă, roșiile tăiate cubulețe. Gatiti timp de o jumatate de ora.
5. Mash ciorba folosind un blender.
6. Puneți din nou vasul pe foc. Aduceți la fiert, adăugați condiment roșu și file. După 15 minute, ciorba este gata.

Ratatouille

• Timp: 30 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 39 kcal la 100 g.
• Scop: salata.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: mediu.

O rețetă tradițională veche implică utilizarea unor ingrediente precum dovlecel, roșii, ceapă, usturoi și ardei gras. În sens modern, ratatouille este completată de vinete și diverse plante aromatice. Se condimentează cu rozmarin sau busuioc. Ratatouille este preparată cu carne, pui, brânză, spaghete, orez și alte produse care îi fac gustul mai original. Prin adăugarea de ardei afumat în aperitiv, îi puteți da o aromă incompletă de udare a gurii și o nuanță strălucitoare. Ratatouille completează perfect masa festivă și se dovedește perfect pe fotografia sărbătorii.

ingrediente:

• ardei gras – 2 buc .;
• vinete – 3 buc .;
• ardei ardei – 0,5 linguriță;
• ceapă – 1 buc .;
• roșii – 3 buc .;
• usturoi – 3-4 dinți .;
• ulei vegetal – 40 ml;
• zahăr, sare – după gust;
• pătrunjel după gust.

Metoda de gătit:

1. Tăiați vinetele în cuburi, presărați cu sare și lăsați 10 minute pentru a îndepărta amărăciunea inerentă legumelor.
2. Ceapa taiata, rosii, ardeiul gras.
3. Puneți vinetele într-o tigaie cu ulei încălzit, prăjiți timp de 3-5 minute. Procedați la fel cu ardeiul gras, după ce ați pus vinetele într-un bol.
4. Separat, prăjiți usturoiul tocat cu ceapă și roșii. Când capătă o structură moale, adăugați vinetele și piperul lor, adăugați sare, zahăr, pătrunjel tocat și ardei măcinat. În loc de pudră de condimente, puteți adăuga capsicum. Pentru a face acest lucru, feliile subțiri ar trebui să fie tăiate 2 păstăi.
5. Se fierbe timp de 2 minute.

Sosul de paprika

• Timp: 10 minute.
• Porții pe container: 2 persoane.
• Conținut caloric: 312 kcal la 100 g.
• Scop: sos.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

Acest sos se servește cu carne tocată de vită, carne de porc la cuptor sau pui. Merge bine cu alte ingrediente din sandwich-uri și hamburgeri. Este utilizat ca marinată pentru coacerea cărnii. Pentru a face acest lucru, ungeți-le cu carne și lăsați să se infuzeze timp de 90 de minute. Pentru a nu strica gustul și aroma acestui sos, nu este recomandat să adăugați alte mirodenii în el. În caz contrar, va obține o amărăciune și un miros specific. Este important să vă amintiți că nu ar trebui să îl depozitați mai mult de o zi.

ingrediente:

• paprika – 0,3 lingurita;
• smantana – 2 linguri .;
• maioneza – 2 lingurițe;
• muștar – 0,5 linguriță;
• verdeață mărar – după gust.

Metoda de gătit:

1. Înainte de a pregăti acest sos, trebuie să alegeți ingredientele potrivite. Este mai bine să luați smântână grasă, astfel încât gustul sosului să fie mai saturat. Muștarul nu trebuie să fie foarte ascuțit.
2. Combina smantana cu mustarul.
3. Paprika se toarnă în maioneză.
4. După 7-10 minute, amestecați ambele mase într-un bol și bateți bine. După 15 minute, poate fi servit sau utilizat ca marinată.

Ce poate înlocui paprika

Condimentele strălucitoare au o aromă și o culoare unice. Dacă nu este la îndemână, îl puteți înlocui cu alte condimente. De exemplu, bucătarii cu experiență recomandă folosirea ardeiului cayenne în acest caz. Trebuie să ne amintim că este ascuțit, așa că este mai bine să-l punem mult mai puțin. În loc de un condiment aromatic roșu aprins, puteți turna alternativa afumată în farfurie. Acesta va schimba aroma finală, dar va fi un înlocuitor excelent pentru acest condiment..

Dacă se prepară salate de legume sau gustări, se folosesc nucșoară sau cuișoare în loc de condimente aromate roșii. Astfel de opțiuni vor fi un plus minunat față de mâncare, dar nu vor putea repeta proprietățile ardeiului picant. Legumele vor varia atât în ​​nuanță, cât și în miros. Dacă rețeta unui fel de mâncare cu carne conține condiment roșu, poate fi înlocuită cu semințe de caras sau ghimbir măcinat. Unii bucătari folosesc usturoi tocat în loc de acest condiment. Nu puneți coriandru sau rozmarin în schimb.