Paine integrala – retete cu fotografii. Cum se face făina de cereale integrale în aluat sau drojdie

Conținutul articolului

---

• Ce este pâine cu cereale integrale
• Paine integrala – Calorii
• Paine integrala – compozitie
• Cum se face pâine cu cereale integrale
• Rețete de pâine integrală
• Pâine cu cereale întregi într-un producător de pâine
• Pâine integrală fără cereale
• Metoda de gătit:
• Pâine integrală fermentată
• Pâine cu cereale întregi într-un aragaz lent

---

Fanii de produse de patiserie obținute din făină premium ar trebui să se gândească la faptul că nu oferă beneficii organismului, dar conține carbohidrați goi și multe calorii, care apoi se manifestă ca exces de greutate. Trebuie să mâncați pâine sau pâine din făină cu tărâțe, care a păstrat valoarea germenilor de cereale și a cojilor grosiere.

Ce este pâine cu cereale integrale

Cum să alegi un produs util în magazin? Poate ar trebui să acordați atenție denumirilor: „Sănătate”, „Cereale”, „Dietetice”, „Cereale”? Nu există nicio garanție că beneficiile pâinii cu cereale integrale sunt furnizate în cuvinte frumoase. O garanție poate fi dată doar că un produs este copt din făină neterminată, are componente biologice active, fibra, care ajută organismul să funcționeze. Crește pancreasul, îl împiedică să producă porții în exces de insulină, trebuie consumat în diabet și obezitate..

Paine integrala – Calorii

Pâinea grosieră are un conținut redus de calorii, deoarece conține multă fibră și apă obișnuită. Dacă este copt din grâu, atunci o bucată de 100 de grame poate conține până la 250 kcal. Rata deosebit de mică în secară, de exemplu, Borodinsky are cele mai puține calorii -190. Dar, uneori, datorită grăsimilor și aditivilor, conținutul caloric al pâinii cu cereale integrale crește până la 290 kcal. De asemenea, poate scădea (200 kcal la 100 g) dacă puneți în aluat bucăți de legume mărunțite fin. O astfel de coacere este și mai utilă și mai frumoasă – fotografiile o arată bine.

Paine integrala – compozitie

Pâinea cu făină de tapet poate fi vândută peste tot. Merită să examinăm lista componentelor componente, având în vedere că în primul rând sunt cele al căror conținut maxim. Pâinea din cereale integrale include uneori ulei de gătit, uleiuri vegetale hidrogenate, margarină. Ele cresc valoarea nutritivă. Dacă rețeta de pâine integrală de cereale include multe dulciuri care contribuie la creșterea în greutate: zahăr, sirop de zahăr, melasă, caramel, ar trebui să refuzați produsul. Sarea este adăugată întotdeauna în pâine, dar nu ar trebui să fie mult.

Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați (BJU) este următorul: dacă 100 g de produs conțin aproximativ 290 kcal, atunci carbohidrați – 52 g, proteine ​​- 8 g și grăsimi doar 4 g. Proteinele sunt materialul de construcție pentru organism, carbohidrații și grăsimile sunt sursa. energie, minerale asigură metabolismul. Fibra absoarbe substanțele nocive și normalizează digestia. Vitaminele B1, B2, PP și E normalizează metabolismul.

Cum se face pâine cu cereale integrale

Pâinea cu cereale integrale la domiciliu este un cuptor obținut din produse naturale pe un aluat de casă. Dar dacă gazda nu dorește să o gătească singură, atunci puteți folosi praf de copt, sifon sau drojdie, deși utilizarea lor este îndoielnică: se plimbă în corpul uman, este neplăcut și dăunător. Principalul lucru în rețetă este făina grosieră, deoarece produsul preparat din ea este nu numai gustos, ci și bogat în nutrienți.

Rețete de pâine integrală

Există multe rețete pentru pâine integrală. Principalele produse pentru prepararea sa sunt făina de tărâțe, drojdia – uscată sau proaspătă, apă caldă, sare, zahăr. Dacă doriți, puteți adăuga ulei, grăsimi, ierburi, boabe, semințe, miere. Pâine bună făcută cu kefir. Îl puteți coace într-un cuptor electric sau pe gaz, într-un aragaz lent sau într-o mașină de pâine, respectând cu strictețe toate instrucțiunile. Se dovedește simplu, rapid, neobosit. Gătitul îndulcit va dura mai mult timp, dar merită și stăpânirea. Rețeta cu o fotografie este prezentată mai jos..

Pâine cu cereale întregi într-un producător de pâine

• Timp de gătit: 240 minute.
• Porții pe container: 6.
• Conținut caloric: 240 kcal la 100 g.
• Scop: mic dejun, prânz, cină.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Cum să gătești produse de patiserie fără multă muncă? Cocerea pâinii cu cereale integrale într-o mașină de pâine folosind drojdie este o opțiune excelentă. Trebuie să pregătiți ingredientele, să le descărcați și să selectați programul dorit. Cei care au stăpânit deja rețeta clasică ar trebui să coace o pâine de mămăligă integrală (de început) mai laborioasă, dar foarte gustoasă. Dar trebuie să ne amintim că principala condiție pentru succes este respectarea instrucțiunilor pentru producătorul de pâine.

Ingrediente pentru aluat:

• făină – 105 g
• apă -110 g
• aluat – 10 g

Ingrediente pentru prepararea aluatului:

• făină integrală – 375 g;
• apă – 240 g;
• ulei vegetal – 1 lingură;
• unt – 0,5 linguriță;
• sare – 0,75 linguriță;
• zahăr – 0,5 linguriță.

Metoda de gătit:

1. Se amestecă 10 g de cultură de început cu 110 g de apă (decontată), se adaugă 105 g de făină cernută.
2. Închideți capacul, lăsați să fermenteze toată noaptea. Temperatura camerei este preferată.
3. Se toarnă 240 g de apă în aluat, se adaugă făină, se amestecă, se acoperă, se lasă un sfert de oră.
4. Se adaugă ulei, sare, zahăr în amestec, se amestecă. Transferați aluatul într-o pungă și puneți la rece 8-10 ore.
5. Distribuie-l într-o găleată de făină de pâine, pornește modul „Aluat”. Masa se va amesteca și va crește de două ori.
6. Apoi, lăsați-o în pace pentru o oră și jumătate înainte de a lansa programul Baking.

Pâine integrală fără cereale

Cum să gătești grâu integral, pâine fără drojdie în condiții de gătit acasă? E rapid. Aluatul proaspăt se frământă pe chefir. Pe lângă făina integrală de grâu, se recomandă adăugarea de hercule (făină de ovăz), făină de secară. Este o mâncare sănătoasă, dar foarte gustoasă. O astfel de pâine cu cereale integrale se poate coace folosind un cuptor convențional, dar dacă există un aragaz lent sau o mașină de pâine, procesul este mult mai ușor.

• Timp de gătit: 1 oră 20 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Feluri de calorii: 260 kcal la 100 g.
• Scop: pentru micul dejun, prânz, cină, pentru prepararea de sandvișuri, sandwich-uri.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

ingrediente:

• făină integrală de cereale – o cană și jumătate;
• făină de secară – 0,5 căni:
• fulgi de ovăz – 0,5 căni;
• ulei vegetal – 2,5 linguri. l .;
• kefir 2,5% – 250 ml;
• sodă de copt – 0,5 linguriță;
• zahăr – 1 lingură. l .;
• sare – 1 lingură.

Metoda de gătit:

1. Se amestecă făina, fulgii de ovăz, soda, zahărul, sarea,
2. Combinați uleiul vegetal cu chefirul, amestecați cu făina.
3. Ungeți bolul de Redmond sau Panasonic cu unt, presărați cu pâine, întindeți aluatul.
4. Rulați programul de coacere timp de 30 de minute.
5. Întoarceți pâinea și setați din nou același mod.
6. După o jumătate de oră, scoateți pâinea, acoperiți cu un prosop timp de o oră și jumătate până la două ore.

Pâine integrală fermentată

Ar fi frumos să înveți cum să gătești pâine integrală din aluat! Cu siguranță se va dovedi delicios, va arăta frumos, înfierbântat cu o firimitură parfumată crocantă și densă. Merită să petreci timp pentru ca dosarul să aibă succes. Pentru a face acest lucru, va fi necesar să-l „hrăniți” la timp, apoi drojdia naturală va crește aluatul de pâine.

• Timp de gătit: 3-4 ore.
• Calorii: 250 kcal.
• Porții Per Container: 4 Kilograme.
• Scop: pentru micul dejun, prânz, cină, pentru o gustare, pentru dietă.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

ingrediente:

• făină de secară – 100 g;
• făină integrală – 2-2,1 kg;
• apă – 2-2,1 litri;
• miere – 3 lingurițe. l .;
• sare – 9 linguriță;
• semințe de floarea soarelui – 150 g.
• ulei vegetal.

Metoda de preparare a sucului:

1. Se amestecă 100 g de făină de secară din cereale mari și 100 ml de apă. Acoperiți cu o cârpă umedă și păstrați la cald..
2. După două zile, scurgeți jumătate din masă și adăugați 50 g de făină și apă. Acest lucru trebuie făcut timp de 14 zile. Vor fi mai multe viitoare, va începe să buleze (vezi foto).
3. Se toarnă într-un borcan cu un capac care are deschideri.
4. Depozitați la rece, alimentați-vă la timp, astfel încât demarorul (demarorul) să fie întotdeauna la îndemână.

Metoda de gătit:

1. Turnați „starter-ul” într-un bol adânc la temperatura camerei, adăugați toată apa, un kilogram de făină de secară integrală și o lingură de miere. Se amestecă, se lasă 5-6 ore. Sourdough iubește foarte mult căldura!
2. Puneți deoparte 500 g de drojdie pentru data viitoare. Tot ce va rămâne va merge pentru coacerea pâinii.
3. Se adaugă sare și miere, se amestecă până se dizolvă.
4. Turnați restul de făină, semințele din culturile preferate (floarea-soarelui, susan, dovleac), amestecați bine
5. Umpleți formele unsă cu aluat până la jumătate, presărați-le cu semințe. Lăsați aluatul timp de 1-2 ore – lăsați-l să se ridice și creșteți puțin. Puteți forma pâini rotunde direct pe foaia de copt.
6. Trimiteți formele la un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 15-20 de minute, apoi reduceți încălzirea la 180 de grade și coaceți cel puțin o oră.
7. Puneți pâinea din cuptor pe un prosop, acoperiți și așteptați până se răcește. Pâinea grosieră proaspătă este bună cu untul.

Pâine cu cereale întregi într-un aragaz lent

• Timp de gătit: 2,5 – 3 ore
• Porții pe container: 7-8 persoane.
• Calorii: 240 kcal / 100 g.
• Scop: pentru sandwich-uri.
• Tipul bucătăriei: rusă.
• Dificultate: ușor

Pentru a găti pâine din făină de cereale integrale acasă va ajuta la electrocasnice moderne. Biserica bună face Redmond. Pâinea integrală într-un multicooker cu drojdie se va dovedi bine dacă respectați regulile specificate în instrucțiunile atașate dispozitivului. Nu neglijați condimentele, ierburile, semințele – acestea vor oferi pâinii o aromă și pică.

ingrediente:

• făină – 500 g
• apă – 300 ml
• drojdie uscată – 1,5 linguriță.
• zahăr – 1,5 linguriță.
• sare – 1 lingură.
• ulei vegetal – 3 lingurițe.

Metoda de gătit:

1. Se amestecă o lingură de făină, drojdie, sare, zahăr.
2. Se toarnă în apă încălzită, se amestecă totul. Este un aluat, cel mai bine este să îl pui la căldură pentru o jumătate de oră sau o oră.
3. Combinați făina cernută cu un aluat, adăugați ulei și frământați aluatul. Nu trebuie să rămână pe mână atunci când frământăm..
4. Acoperiți aluatul cu un șervețel și lăsați timp de 40 de minute, apoi frământați din nou.
5. Ungeți vasul multicooker cu ulei, schimbați aluatul, închideți capacul, porniți „Preîncălzirea” timp de 15 minute.
6. Finalizați procesul de coacere – 40 de minute.
7. Apoi întoarceți pâinea. Se coace 25 de minute într-un coș special până se rumenesc.
8. După 10 minute, scoateți un preparat aromat final pe o farfurie, lăsați să se răcească sub un prosop.