Pâine de secară – cum se coace acasă la cuptor sau într-o mașină de pâine conform rețetelor cu fotografii

Conținutul articolului

---

• Pâinea de secară – beneficii și dăune
• Cum se face pâine de secară acasă
• In cuptor
• În producătorul de pâine
• Într-un aragaz lent
• Reteta de paine cu faina de secara
• Sourdough
• Reteta de paine maro
• Pâine de secară la grătar
• Pâine de secară la cuptor
• Cu malț
• Fără făină de grâu
• Cu stafide
• custard
• Pâine de secară Kefir la cuptor
• Fără drojdie
• Pâine de secară la cuptor – sfaturi profesionale

---

Nu există nimic mai delicios decât pâinea parfumată făcută după o rețetă simplă. Aflați care este pâinea de secară neagră, cum să o coace acasă cu o mașină sau un cuptor de pâine, ce ingrediente sunt utilizate la gătit și puteți folosi făina de grâu pentru a găti produsul. Fotografii pas cu pas, rețetele sunt prezentate mai jos.

Pâinea de secară – beneficii și dăune

Proprietățile nutritive, benefice ale pâinii de secară au fost cunoscute în antichitate. Principala utilizare a produselor de secară este de a ajuta la boli ale tractului digestiv, normalizând absorbția alimentelor. Un alt plus este rezistența la mucegai. Cu toate acestea, acest produs nu trebuie adăugat dacă suferiți de o aciditate intestinală crescută, colici sau ulcere. O felie de pâine conține:

• un număr mare de vitamine sănătoase;
• acizi esențiali;
• fibră solidă (indigestibilă).

Cum se face pâine de secară acasă

Următoarele sunt rețete pentru pâine neagră acasă, pe o bază diferită – drojdie, fără drojdii, aluat și cremă. Datorită numărului mare de noi tehnologii de coacere, pot fi folosite diferite dispozitive. Cum pot face pâine brună la cuptor, mașină de pâine sau aragaz lent și care sunt rețetele rapide pentru acest produs?

In cuptor

Rețeta pentru pâinea de secară în cuptor începe cu prepararea produselor: făină din secară măcinată, sare, drojdie uscată, apă. Toate ingredientele se amestecă bine și bine până când sunt omogene fără buline. Dupa aceea, se da la cuptor. Puteți verifica disponibilitatea apăsând: dacă sunetul este sonor, iar crusta devine roz și fermă, atunci coacerea este gata.

În producătorul de pâine

Avantajul acestei unități este că nu trebuie să gătești singur lotul – dispozitivul va face totul fără tine. Rețeta de pâine de secară pentru o mașină de pâine este rapidă și ușoară. Pentru gătit, trebuie să luați o cană și jumătate de făină de secară, o lingură de ulei de măsline, un pahar de zer, o linguriță de drojdie uscată, o lingură de semințe de chei, sare, zahăr după gust. Descărcați dispozitivul în conformitate cu instrucțiunile și selectați un program.

Într-un aragaz lent

Într-un aragaz lent, orice gospodină poate găti nu numai supe și feluri principale, ci și produse de patiserie. Pentru gătit vei avea nevoie de toate aceleași ingrediente. Pentru început, faceți un aluat și lăsați-l să stea o jumătate de oră. Apoi aluatul se toarnă în făina cernută, se adaugă coriandru, usturoiul tocat. După ce frământăm masa, punem în vas o jumătate de oră în modul de coacere, conform instrucțiunilor.

Reteta de paine cu faina de secara

Pâinea poate fi pregătită independent acasă. Pentru a face coacerea de secară, trebuie să respectați o rețetă strictă pentru a obține produsul finit. Următorul descrie cum se face pâinea de secară delicioasă, folosind diverse ingrediente. Vei afla câte calorii conține un vas finit, ce componente sunt necesare, care sunt modalitățile de a coace aluatul.

Sourdough

• Timp de gătit: 5-6 zile.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 178 kcal.
• Scop: mic dejun, prânz, cină, picnic.
• Bucătărie: daneză.
• Dificultate: dificil.

Datorită bacteriilor cu acid lactic din cultura inițială, acest produs este util pentru funcția intestinală: suprimă organismele patogene din microflora și îmbunătățește absorbția alimentelor. Acidul lactic elimină diareea, constipația și disbioza. Pentru a coace un produs delicios, va dura mai mult timp decât rețeta standard. Avantajul este că atunci când folosiți cultura de început, vasul este proaspăt până în a zecea zi după coacere. Consumul de produse de secară este bun pentru organism.

ingrediente:

• secară integrală – 700 g;
• orice iaurt – 100 ml;
• sare obișnuită – 1 lingură. l .;
• apă caldă – 1 l;
• făină integrală și făină de grâu – 500 g;
• lapte cald – 330 ml;
• ulei vegetal – 1 lingură.

Metoda de gătit:

1. Combinați sare, puțină făină simplă, iaurt pentru a face starter-ul. Lasă vasele acoperite. Alimentarea durează 3-4 zile.
2. Se diluează aluatul final cu lapte fierbinte, se adaugă sare, grâu integral și făină de grâu simplu, se acoperă bătutul cu un prosop, se lasă 12 ore.
3. Se dizolvă aluatul rezultat în lapte cald, se adaugă secară integrală. Nu uitați, Formați o pâine.
4. Se pune la copt 1,5-2 ore.

Reteta de paine maro

• Timp de gătit: 1 oră.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 170 kcal.
• Scop: mic dejun, prânz, cină, post, picnic.
• Bucătărie: norvegiană.
• Dificultate: ușor.

Acest fel de mâncare este gătit într-o mașină de pâine, metoda de preparare este mai mult ca coacerea pâinii Borodino. Pentru a pregăti baza folosiți o cantitate mică de negru și o cantitate mare de făină albă. Când se adaugă drojdie, aluatul crește din cauza fermentației, nu există gust acru. Atunci când alegeți ingrediente, este mai bine să acordați preferință gradului cel mai înalt. O rețetă pas cu pas, cu o descriere detaliată a ingredientelor, este disponibilă pentru brutarii începători.

ingrediente:

• apă – 330 ml;
• secară măcinată – 150 g;
• făină de grâu – 300 g;
• unt – 20 g;
• lapte praf – 2 lingurițe. l .;
• miere – 2 lingurițe. l .;
• sare – 1,5 linguriță;
• drojdia de brutar – 1,5 linguriță;
• malt, semințe de caras – 2 linguri. l .;

Metoda de gătit:

1. Introduceți ingredientele în mașina de pâine conform instrucțiunilor.
2. Selectați modul dorit. Culoare crustă – medie.
3. Ia după momentul potrivit. Se răcește pe grătar.

Pâine de secară la grătar

• Timp de gătit: 3 ore.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Mâncăruri calorii: 160 kcal.
• Scop: mic dejun, prânz, cină, picnic, copii.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Pâinea de secară conține multe substanțe utile – minerale, aminoacizi, fier, fibre, vitamine B, PP. Produsul este nu numai gustos, ci și bun pentru digestie, previne apariția diabetului și a cancerului. Deoarece pâinea, care constă în întregime din secară, este dificil pentru stomac, este mai bine să gătiți un produs de secară de grâu. Va aduce mai multe beneficii organismului și are aceleași proprietăți..

ingrediente:

• făină de grâu și secară – 500 g fiecare;
• sare de mare – 1 lingură;
• drojdie uscată – 10 g;
• zahăr – 50 g;
• ou de pui – 1 buc .;
• semințe de susan – 15 g.

Metoda de gătit:

1. Cerneti faina, adaugati zaharul, drojdia, sarea.
2. Adăugați apă caldă în bol, frământați aluatul.
3. Lasă aluatul terminat la cald pentru o oră.
4. Minte masa, lasă să vină din nou.
5. Pune aluatul final pe o foaie de copt, formează o pâine rotundă.
6. Ungeți produsul cu ou, presărați cu făină, semințe de susan.
7. Se coace 30-35 minute.

Pâine de secară la cuptor

• Timp de gătit: 3,5 ore.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 165 kcal.
• Scop: mic dejun, prânz, cină, post.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Pentru prepararea produselor de secară cu diferite ingrediente și aditivi. Totuși, pentru ca pâinea să nu fie grosieră, în compoziție se folosește un amestec de grâu alb și făină de secară: în acest fel aluatul devine mai flexibil și mai moale. Pregătirea culturilor inițiale în modul clasic necesită o cantitate mare de timp și efort. Folosind drojdie, veți obține produsul finit mai repede decât folosind smântână.

ingrediente:

• făină de secară și grâu – 300 g fiecare;
• apă caldă – 0,4 l;
• zahăr – o lingură;
• sare – o linguriță;
• drojdie uscată – 10 g;
• ulei vegetal – 2 lingurițe. L.

Metoda de gătit:

1. Turnați drojdia în apă caldă, adăugați sare, zahăr. Lăsați capacitatea timp de 15 minute.
2. Se adaugă uleiul de floarea-soarelui în amestec, se amestecă. Adăugați drojdia.
3. Frământați aluatul, acoperiți cu un film, lăsați deoparte timp de 60 de minute.
4. Frământați aluatul, lăsați să stea timp de 40 de minute.
5. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade, coaceți pâinea sub formă de 40-50 minute.

Cu malț

• Timp de gătit: 2 ore 40 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mese calorii: 236 kcal.
• Scop: post, mic dejun, prânz, cină, picnic.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu.

Pâinea de malț de casă conține o cantitate mare de vitamine (A, B, C, E, K, PP) și minerale (potasiu, magneziu, calciu, zinc, cupru, seleniu, mangan, sodiu, fosfor, fier, fibră). Acestea au un efect benefic asupra funcției tractului digestiv. Un astfel de produs are o culoare închisă saturată datorită malțului. Mâncarea pâinii de secară este bună pentru o sănătate mai bună..

ingrediente:

• făină albă – 200 g;
• făină de secară – 330 g;
• apă – 400 ml;
• malț – 40 g;
• drojdie uscată sau proaspătă – 20 g;
• miere / zahăr – 2 lingurițe;
• zahăr – 2 lingurițe. l .;
• coriandru – 0,5 linguriță;
• semințe de caras – 0,2 linguriță;
• nucșoară – 1/10 lingură;
• ulei vegetal – 2 lingurițe. L.

Metoda de gătit:

1. Se toarnă malț cu apă clocotită, se amestecă bine. Acoperi.
2. Adăugați drojdie uscată, condimente, sare. Amesteca bine.
3. În apă caldă, se diluează zahărul, mierea, se amestecă.
4. Se toarnă amestecul în făină, se amestecă totul. Se adaugă malțul cald, se amestecă ușor până la neted..
5. Ungeți mucegaiul cu ulei vegetal, întindeți aluatul după ce frământați, lăsați la loc cald.
6. Faceți tăieturi deasupra.
7. Se coace 50 de minute.

Fără făină de grâu

• Timp de gătit: 3 zile și 3,5 ore.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 165 kcal.
• Scop: pentru copii, mic dejun, prânz, cină, post.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: dificil.

O pâine neagră poate fi preparată fără a adăuga grâu. Gustul se va schimba puțin, dar, cu toate acestea, va fi în continuare satisfăcător și udat cu gura. Un astfel de produs poate fi păstrat mult timp, în timp ce va rămâne proaspăt, iar gustul său va rămâne în continuare bogat și plăcut. O pâine este potrivită pentru a pierde în greutate, care mănâncă alimente cu conținut scăzut de calorii.

ingrediente:

• faina decojita – 11 linguri;
• apă – 4 lingurițe;
• aluat – 3 lingurițe;
• ulei vegetal – 3 lingurițe. l .;
• zahăr – 5 lingurițe. l .;
• sare – 1 lingură;
• coriandru (boabe) – 2 linguri. L.

Metoda de gătit:

1. Aluatul se prepară timp de 3 zile. În prima zi, 4 linguri. faina decojita se toarna 4 linguri. apă clocotită, se amestecă. Lăsați amestecul timp de o zi.
2. În cea de-a doua zi adăugați dospit gros, amestecați. Adăugați 3 lingurițe. linguri de zahăr și încă 1 lingură. făină grosieră.
3. În a treia zi, adăugați sare, zahăr (2 lingurițe), ulei vegetal, semințe de coriandru (pot fi zdrobite), restul de făină.
4. Forma se unge cu ulei, se formează o pâine. Se lasă 3-4 ore.
5. Pâinea pusă la copt timp de 90 de minute.

Cu stafide

• Timp de gătit: 2 ore 50 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 175 kcal.
• Scop: post, mic dejun, picnic.
• Bucătărie: europeană
• Dificultate: mediu.

O pâine satisfăcătoare de grâu de secară cu stafide va atrage adulții și copiii. Datorită adăugării de fructe uscate, produsele finite vor conține multe minerale utile, vitamine, polizaharide. Acest fel de mâncare este copios, deoarece în 100 g stafide – 264 kcal. Dacă nu vă plac stafidele, există o alergie la ea, fructele uscate pot fi înlocuite cu semințe de caras, semințe de susan, fructe confiate, tărâțe și alți aditivi.

ingrediente:

• apă – 1,5 căni;
• drojdie uscată – 7 grame;
• stafide ușoare – o mână;
• făină integrală și făină de secară – 2 căni fiecare;
• zahăr brun – 2 lingurițe. l .;
• ulei de măsline – 2 lingurițe. l .;
• sare – o linguriță.

Metoda de gătit:

1. Combinați făina, sarea, drojdia, zahărul. Adăugați apă caldă, ulei de măsline. Framanta aluatul.
2. Adăugați stafidele în aluat, amestecați.
3. Ungeți un bol cu ​​unt, puneți aluatul. Acoperiți recipientul cu folie, lăsați să stea timp de 2 ore.
4. Pune aluatul pe masă, împarte-l în mai multe părți. Formați produse.
5. Se acoperă cu un prosop, se menține la cald timp de 1 oră.
6. Se coace 30 de minute.

custard

• Timp de gătit: 7,5 ore.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 195 kcal.
• Scop: picnic, post, mic dejun, pentru copii.
• Bucătărie: scandinavă.
• Dificultate: dificil.

Pâinea tradițională cu cremă este populară în Scandinavia. Produsul se remarcă prin crusta subțire și pulpa densă. Prepararea aluatului durează mai mult decât atunci când coaceți o pâine obișnuită. Produsul finit are un gust și aromă plăcută de malț, aluatul are orice formă de care ai nevoie. Puteți strica pâine cu secară cu adulți și copii..

ingrediente:

• făină, grâu – 350 g, din secară – 200 g;
• apă – 0,5 l;
• drojdie presată – 30 g;
• zahăr – 2 lingurițe. l .;
• sare – 1 lingură;
• malț uscat – 2 lingurițe. L.

Metoda de gătit:

1. Se amestecă două linguri de malt cu făină de grâu, se prepară cu apă fierbinte.
2. Se amestecă bine aluatul cu o furculiță. Lasă-l să se răcească.
3. Într-un alt bol, diluați drojdia cu un pahar cu apă caldă, adăugați zahăr, sare.
4. Adăugați aluatul copt, amestecați. Lăsați aluatul timp de 2,5-3 ore, acoperind cu un prosop.
5. Se frământă bine, se formează o pâine, se pune într-o matriță.
6. Pune pâinea de secară la cuptor timp de 50 de minute.

Pâine de secară Kefir la cuptor

• Timp de gătit: 2,5 ore.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 275 kcal.
• Scop: mic dejun, cină, prânz, picnic.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Dacă nu știți cum să coaceți pâine brună acasă, luați această rețetă în serviciu: este simplă, nu necesită cunoștințe speciale. Un produs făcut pe aluat de kefir are o aromă și un gust neobișnuit. Cu toate acestea, este important să știți că cel mai bine este să folosiți făina de secară și grâu în cantități egale. Dacă folosești cea mai mare parte de negru, crusta de pâine devine rigidă și niciun prosop nu o va înmuia. Încercați și bucurați-vă de gustul vibrant..

ingrediente:

• apă – 55 ml;
• drojdie uscată – 4 g;
• kefir – 250 ml;
• făină de secară – 100 g, grâu – 300 g;
• Sarat la gust.

Metoda de gătit:

1. Amestecă bine ambele tipuri de făină, adaugă drojdia, sarea. Amesteca. Adăugați kefir, apă caldă.
2. Formați o bilă din aluat, acoperiți-o, lăsați 20 de minute.
3. Frământați din nou, lăsați sub un prosop timp de 10 minute.
4. Knead. Formați o minge. Puneți o foaie de copt, faceți incizii. Se lasă pornit 60 de minute.
5. Coaceți pâinea timp de 30 de minute într-un cuptor convențional.

Fără drojdie

• Timp de gătit: 6 ore 45 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Feluri de calorii: 177 kcal.
• Scop: mic dejun, prânz, cină.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

O coajă de secară simplă, fără drojdie, este la fel de gustoasă ca și cu drojdia. Utilizarea produselor de fermentare nu este întotdeauna posibilă, deoarece unele persoane pot fi alergice la ele. Dacă gătiți totul strict în funcție de rețetă, atunci coacerea este gustoasă, delicată, fără amărăciune, deoarece poate fi din aluat. Dezavantajul acestei metode de preparare a unui produs de secară real este că întregul proces durează aproximativ 7 ore.

ingrediente:

• secară la sol – 320 g;
• praf de copt – 0,5 pliculețe;
• zahăr – 2 lingurițe. l .;
• kefir – un pahar;
• soda / sare – 1 lingura;
• stafide – o mână;
• unt – 50 g.

Metoda de gătit:

1. Se macină stafidele pregătite, se umple cu apă.
2. Se amestecă 320 de grame de făină, zahăr, sodă, sare, praf de copt. Adăugați o felie de unt, kefir. Luați o lingură, amestecați până când amestecul este moale.
3. Se adaugă apă, stafidele, se amestecă.
4. Pune aluatul pe masă. Se amestecă până se elastică.
5. Formă, schimbare în formă.
6. Setați 220 cuptor, coaceți aproximativ 45 de minute.

Pâine de secară la cuptor – sfaturi profesionale

Următoarele sunt recomandări pentru prepararea aluatului, astfel încât produsele dvs. să fie întotdeauna perfecte, indiferent de rețeta utilizată:

1. După ce ați pus aluatul în formă, apăsați-l cu mâinile ude pentru a scăpa de aer cavitățile goale.
2. Dacă drojdia fără drojdie nu dorește să crească, lăsați forma cu filmul la suprafață.
3. După coacere pâine, este nedorit să se taie o pâine înainte de a se răci complet. Mai bine mutați procesul în ziua următoare..
4. Coacerea se lipeste adesea de matriță, așa că este mai bine să folosiți un recipient de silicon.