Pâine Borodino acasă, produse de patiserie conform rețetelor din producătorul de pâine și la cuptor cu o fotografie

Conținutul articolului

---

• Beneficiile și prejudiciile pâinii Borodino
• Compoziția pâinii Borodino
• Cum se coace pâinea Borodino acasă
• Cum se presară pâine Borodino deasupra
• Reteta de paine Borodino
• Reteta de paine Borodino intr-un producator de paine
• Paine Borodino la cuptor
• Reteta de paine Borodino conform GOST
• Reteta de paine Borodino acru
• Pâinea Borodino – secrete de gătit

---

Cum nu este cunoscut acest fel de pâine. Există o versiune a primului caz de coacere în mănăstirea Borodino. Astăzi Borodinsky este un produs preferat al multor oameni, acesta poate fi găsit chiar și în magazinele rusești din Italia. Este extrem de sănătos, bogat în vitamine, are gust și miros excelent..

Beneficiile și prejudiciile pâinii Borodino

Care sunt avantajele și prejudiciile pâinii Borodino? Aparține tipurilor dietetice de coacere, este bogat în microelemente și alte substanțe utile mai mult decât alte soiuri, iar în comparație cu pâinea albă, câștigă și în cantitatea de vitamina B1. Produsul este bogat și în vitamina A, fier, magneziu, fosfor, proteine. Fibrele sunt o componentă importantă a coptului – curăță intestinele de toxinele și toxinele acumulate, așa că nutriționiștii recomandă consumul de pâine neagră Borodino pentru pierderea în greutate.

Folosind în mod regulat acest produs, preveniți apariția unor astfel de boli precum: constipație, disbioză, ateroscleroză, gută, oncologie. Există, de asemenea, contraindicații: diabeticii ar trebui să folosească pâine neagră cu prudență – conține zahăr. Aciditatea ridicată exclude utilizarea sa pentru persoanele care suferă de ulcer peptic, probleme ale tractului gastrointestinal. Este mai bine să excludeți acest produs în timpul flatulenței, deoarece prezența făinii de secară determină o creștere a formării gazelor.

Compoziția pâinii Borodino

Toate ingredientele pentru acest produs de panificație pot fi achiziționate la supermarketuri obișnuite la un preț accesibil. Compoziția pâinii Borodino este simplă. Principalele componente sunt: ​​secară, făină de grâu de clasa a doua, malț, drojdie sau drojdie, sare, zahăr, apă. Un ingredient esențial este un astfel de condiment precum coriandrul, care poate fi uneori înlocuit cu semințe de caras, anason. Melasa servește ca aditiv special pentru aromă, absența sa este compensată de miere, iar semințele de caras sunt un decor.

Cum se coace pâinea Borodino acasă

Există două moduri de a coace pâinea Borodino acasă: folosind drojdie sau zahăr. Care să preferi depinde de tine, dar coborârea pentru prima dată a procesului, oprește-te la cel mai simplu, nu la cel mai dificil. Fiecare gazdă își alege propria metodă de coacere: la cuptor, aragaz lent, mașină de pâine. Acesta din urmă este cel mai simplu, mașina însăși selectează temperatura dorită, timpul de coacere. Dacă doriți, puteți adăuga tărâțe la orice rețetă – acest lucru nu va strica gustul, dar va aduce beneficii stomacului și întregului corp.

Cum se presară pâine Borodino deasupra

Răspunzând la întrebarea ce este presărată cu pâine de Borodino deasupra, trebuie să apelați la sursele apariției acesteia. Conform legendei, a fost gătită prima dată de soția generalului Tuchkov după moartea soțului său în bătălia de la Borodino. În acel loc, Margarita și-a construit o mănăstire, unde au început să coace faimosul coc. Culoarea întunecată a firimiturii simboliza durerea, pierderea și boabele de coriandru, care sunt pulbere, însemna ochiul. În zilele noastre, semințele de caras și susan sunt folosite pentru a presă chiflele. Coriandrul este componenta principală a rețetei originale, conferă produsului o aromă unică.

Reteta de paine Borodino

De multă vreme există o rețetă de cremă pentru pâinea Borodino. Gustul lui era specific și a durat mult timp pentru a coace. Tehnologia de fabricație a fost secretă, doar recent lansată. Rețeta modernă, compoziția, tehnologia este simplificată, produsele lactate incluse în compoziția inițială nu sunt necesare, iar chifla are același gust faimos, continuă să fie la mare căutare. Amantele au învățat cum să coace un produs acasă, folosind tehnologia modernă.

Reteta de paine Borodino intr-un producator de paine

• Timp de gătit: 240 min.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Mâncăruri calorii: 210 kcal.
• Scop: prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

Rețeta pentru pâinea Borodino într-o mașină de pâine este atât de simplă încât permite chiar și unui bucătar începător să se alăture tehnologiei de coacere. Pentru gospodinele cu o astfel de tehnică, sarcina este mult simplificată. Nu este nevoie să alocați timp pentru frământarea componentelor, mașina va face totul de la sine. Există mai mult de o rețetă de pâine Borodino pentru o mașină de pâine, așa că atunci când începeți procesul pentru prima dată, alegeți cea mai ușoară.

ingrediente:

• făină de grâu – 225 g;
• secară – 325 g;
• drojdie – 2 linguriță;
• miere – 2 lingurițe. l .;
• malț – 40 g;
• apă – 80 ml;
• coriandru măcinat – 1 lingură;
• sare – 2 linguriță;
• ulei vegetal – 2 lingurițe. L.

Metoda de gătit:

1. Amestecați bine malțul în apă caldă, răciți.
2. Mai întâi turnați drojdia în vasul pentru făina de pâine, apoi un amestec de două soiuri de făină, sare.
3. Se toarnă ulei, amestec de malț, se adaugă miere, coriandru.
4. Coaceți 3,5 ore.

Paine Borodino la cuptor

• Timp de gătit: 4,5-5 ore.
• Porții pe container: 7 persoane.
• Mâncăruri calorii: 210 kcal.
• Scop: prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Abilitățile culinare ale gospodinelor care nu au o mașină de pâine vor ajuta la manifestarea rețetei de pâine Borodino în cuptor. Combinați ingredientele, frământați baza de făină manual, iar rețeta, compoziția componentelor rămâne aceeași. Pâinea Borodino Hearth acasă la cuptor este foarte aromată, hrănitoare, poate fi păstrată mult timp. Puteți îmbunătăți gustul cu mirodenii și condimente precum chimen sau anason, dar nu amestecați totul.

ingrediente:

• făină de secară – 1 lingură;
• grâu – 300 g;
• malt – 2 lingurițe. l .;
• apă caldă – 300 ml;
• drojdie – 1,5 linguriță;
• zahăr – 1 lingură. l .;
• sare – 1,5 linguriță;
• coriandru – 1,5-2 linguriță;
• chimen – 1,5 linguriță.

Metoda de gătit:

1. Se diluează drojdia și zahărul în 100 ml apă, se pun deoparte timp de 10 minute. Se amestecă până când drojdia se dizolvă complet.
2. Se toarnă în malț, făină, restul de apă, se amestecă bine.
3. Adăugați sare, coriandru, semințe de coajă, frământați aluatul. Se acoperă, se pune la foc 1,5-2 ore.
4. Când aluatul apare, formați o pâine, puneți deoparte alte 1,5 ore.
5. Lăsați tigaia la cuptor pentru 0,5 ore la 180 de grade..

Reteta de paine Borodino conform GOST

• Timp de gătit: 7-8 ore.
• Porții pe container: 7 persoane.
• Mâncăruri calorii: 207 kcal.
• Scop: prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

Conform GOST, rețeta de pâine Borodino poate fi cu și fără drojdie. Tehnologia constă în următorii pași: prepararea frunzelor de ceai și aluatului, aluatul frământat, coacerea. Adăugarea ingredientelor necesită o anumită secvență. După ce ai încercat produsul pentru prima dată, vei refuza pentru totdeauna coacerea magazinului și vei face singur pâinea Borodino.

ingrediente:

• făină de secară – 330 g;
• grâu – 75 g;
• malț – 25 g;
• apă – 50 g;
• apă caldă – 250 g;
• miere – 20 g;
• coriandru – 1 lingură;
• aluat de secară – 150 g;
• zahăr – 30 g;
• sare – 6 g;
• fasole de coriandru – 2 lingurițe. L.

Metoda de gătit:

1. Începeți cu starter-ul: amestecați 75 g de făină de secară, malț, coriandru măcinat. Se toarnă apă clocotită, se înfășoară bine recipientul, se pune la foc timp de 2 ore.
2. Se diluează sare, zahăr, miere cu apă caldă.
3. Se amestecă cu aluat, apă, două feluri de făină. Frământați aluatul la o consistență groasă, astfel încât lingura să nu se scufunde în bol.
4. Ungeți un bol, puneți aluatul, acoperiți-l cu un capac. Se lasă 2-4 ore.
5. Ungeți un vas de copt, puneți aluatul, tamponați cu atenție. Se acoperă cu folie, se lasă încă 2 ore.
6. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade, ungeți aluatul cu apă, presărați cu semințe de coriandru, coaceți 15-20 de minute. Coborâți temperatura la 200 de grade, coaceți încă 60-65 de minute.
7. Produsul finit trebuie acoperit și lăsat să se coacă timp de o oră.

Reteta de paine Borodino acru

• Timp de gătit: 6-7 ore.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 214 kcal.
• Scop: prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Rețeta pentru pâinea cu suc de Borodino prevede pregătirea preliminară a aluatului de secară. Procesul necesită ceva probleme, necesită timp, dar rezultatul final merită. Înainte de a frământa aluatul, trebuie să cerneați cu atenție făina, astfel încât să nu aibă buline și particule străine. Pentru gătit, folosiți stafide întunecate – va conferi firimiturii o culoare caracteristică profundă, maro închisă.

ingrediente:

• făină de secară – 500 g;
• grâu – 80 g;
• malț – 45 g;
• miere (întunecată) – 2 lingurițe. l .;
• ulei vegetal – 2 lingurițe. l .;
• otet – 2 linguri. l .;
• apă – 380 ml;
• zahăr – 2 linguriță;
• stafide – 1 mână;
• boabe de coriandru;
• apă caldă – 1 lingură.

Metoda de gătit:

1. Pregătiți dospitul înainte de a frământa: zdrobi stafidele, adăugați zahărul, jumătate de apă, 2 linguri de grâu și 3 linguri de făină de secară. Lăsați o zi.
2. Se strecoară amestecul fermentat, se adaugă aceeași cantitate de făină. Se toarnă apă, se adaugă 1 linguriță de zahăr, se închide și se lasă încă o zi.
3. Faceți un aluat: amestecați 1 lingură de aluat, 70 g de făină de grâu, deoparte timp de 1 oră la căldură.
4. Combinați 80 ml de apă clocotită cu malț, închideți capacul, lăsați deoparte o jumătate de oră.
5. Se frământă aluatul: se amestecă aluatul, malțul, mierea, untul, oțetul și restul de făină de secară. Se acoperă, se pune la foc 4 ore.
6. Ulegeți mucegaiul, întindeți aluatul, lăsați deoparte pentru 35-40 de minute să crească. Tăiați cu mâinile ude, presărați cu semințe de coriandru.
7. Coaceți 1 oră la 200 de grade.

Pâinea Borodino – secrete de gătit

Începând să coaceți produsul acasă, nu strică să înveți secretele fabricării pâinii Borodino. Bucătarii cu experiență vă sfătuiesc să nu vă abateți de la tehnologia de bază pentru prepararea acestui produs de panificație, urmați aceste recomandări:

• făina trebuie luată de bună calitate;
• aveți grijă să-l selecați înainte de a frământa aluatul;
• faceți dospitul singur;
• adăugați doar drojdie proaspătă, condimente;
• lăsați produsul să se prepară după coacere, de preferință până la 10 ore.

Aflați cum să coaceți pâinea în cuptor folosind alte rețete..