Lucru pentru profiterole – gătit savuros sau dulce în funcție de rețete pas cu pas cu fotografii

Conținutul articolului

---

• Ce este profiterolele
• Cum să începeți profiterolele pentru o gustare
• Rețete de topuri de profiterole
• Umplutură de profiterole neîndulcite
• Peşte
• Umplutură de crab
• Dulce
• Umplutură de patiserie Choux
• Cu crema de branza
• Brânză de vacă
• Crema de ciocolata pentru profiterole
• Umplutura de dovleac
• Din ciuperci
• De la pui
• Sfaturi utile

---

Aerisit, care se topește în gură profiteroles din aluatul cu cremă este cea mai bună bază pentru a face un desert delicios sau o gustare savuroasă pentru masa festivă. Umplutura, care poate fi fructe de pădure, ciuperci, fructe, legume, lapte acru și chiar carne, conferă chiftelelor finite gust, aromă și „caracter”. Coșurile neîndulcite sunt o alternativă excelentă la sandvișuri obișnuite sau tartele aperitive, iar prăjiturile dulci în miniatură completează meniul pentru o ocazie specială. Principalul lucru este să alegeți ingrediente de calitate și să respectați proporțiile indicate în rețetă.

Ce este profiterolele

Profiterolele clasice sunt delicioase chifle franceze cu un diametru de nu mai mult de 4 centimetri. Spre deosebire de eclairurile, care sunt fabricate și din produse de patiserie choux, acestea au o formă rotundă și nu sunt doar desert, ci și snack bar-uri. Coșurile dulci sunt servite cu ceai, cafea, sucuri. Ele pot sta la baza pregătirii deserturilor mai complexe, de exemplu, croșetat – un con ridicat format din profiterole fixate cu fire de caramel. Ciorbe picante sau sărate sunt oferite ca gustare independentă sau servite cu salate, bulionuri, supe pe o farfurie mică separată.

Cum să începeți profiterolele pentru o gustare

Umplutura pentru profiterole este dulce sau savuros. Pentru desert se servesc chiflele dulci din aluatul crema cu fructe de pădure, ciocolată, cremă de brânză, gem, coajă fragedă, dovleac sau cremă. Pentru a pregăti chiflele fără gust, folosiți umpluturi ascuțite sau sărate – creveți, carne de crab, ciuperci, brânză tare și smântână, pui, salată de legume, verdeață, pate, pește (de exemplu, hering sau somon ușor sărat). Profiterolele se recomandă să se înceapă chiar înainte de servire, altfel umplutura suculentă va avea timp să se înmoaie în aluatul aerisit și să îl facă apos.

Rețete de topuri de profiterole

Există multe modalități dovedite de a pregăti umpluturile originale, parfumate și delicioase pentru rulourile cu cremă. Ingredientele se toacă fin sau se toacă într-un bol blender până la neted, precum piureul de cartofi sau mousse de aer. Este important ca toate componentele să fie gata de utilizare. Profiterolele de acasă sau din magazin sunt tăiate cu grijă la jumătate și umplute cu umplutură pregătită. O alternativă este să le umpleți cu o seringă specială de patiserie. Trebuie doar să alegeți o rețetă bună și să aveți încredere în imaginația dvs. culinară.

Umplutură de profiterole neîndulcite

• Timp: 15 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 138 kcal la 100 g.
• Scop: pentru gustări.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

Profiterole sărace cu umpluturi sărate – acesta este un aspect fundamental nou pentru gustările moderne și modul de servire eficientă a acestora. Ca bază, puteți folosi orice brânză de căsuță, de exemplu, Almette sau Hohland. Dacă este necesar, acesta este înlocuit cu brânză de căsuță grasă, care trebuie mai întâi bătută într-un blender până la o stare uniformă de masă și amestecată cu cantități mici de smântână sau smântână. Dacă doriți, se adaugă condimente la crema groasă de creveți de coajă – rozmarin, sare de mare, șofran, coajă de lime sau lămâie, tarhon, piper negru măcinat și chiar zahăr granulat.

ingrediente:

• creveți – 150 g;
• cașcaval – 150 g;
• usturoi – 1 dinte .;
• verzi – 50 g.

Metoda de gătit:

1. Cojiți creveții congelați, scufundați în apă clocotită.
2. Fierbeți fructele de mare nu mai mult de un minut.
3. Aruncați într-un colizor.
4. Se răcește, se macină.
5. Combinați creveții fierti cu cașcaval sau caș ras. Amesteca.
6. Se toarnă verdeață tocată fin.
7. Se unge usturoiul pe răzătoarea cea mai bună, se amestecă cu creveți și cremă de caș.
8. Umpleți profiterolele cu amestecul rezultat.

Peşte

• Timp: 10 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 249 kcal la 100 g.
• Scop: pentru gustări.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

Profiterole suculente cu umplutură de pește – acesta este un aperitiv original pentru vin bun, bere, precum și pentru alte băuturi alcoolice de orice putere. Un astfel de fel de mâncare va deveni un plus mult mai rafinat în meniul festiv decât sandwich-urile banale, sushi și canapele obișnuite. În loc de somon afumat cu udare bucală, puteți folosi cod, somon sărat de somon, file de ton sau orice pește roșu. Crema poate fi înlocuită cu brânză de caș sau cremă. Coșurile gata cu mousse de somon cremos și ardei alb allspice pot fi decorate cu o felie subțire de lămâie și un fir de pătrunjel proaspăt.

ingrediente:

• somon afumat – 150 g;
• smântână grasă – 200 ml;
• suc de lămâie – 1 lingură. l .;
• piper alb măcinat – după gust.

Metoda de gătit:

1. Tăiați fileul de somon afumat în bucăți mici.
2. Puneți peștele în bolul blenderului.
3. Adăugați sucul de lămâie proaspăt stors.
4. Întrerupeți amestecul până la neted.
5. Se separă frisca cu piper alb măcinat.
6. Combinați ușor frisca cu somonul afumat tocat.
7. Amesteca. Culoarea masei trebuie să fie uniformă..
8. Umpleti profiterolele cu crema de peste cremoasa.

Umplutură de crab

• Timp: 15 minute.
• Porții pe container: 15 persoane.
• Conținut caloric: 149 kcal la 100 g.
• Scop: pentru gustări.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

Profiterolele savuroase umplute cu bețișoare de crab, porumb dulce conserve și ouă fierte sunt deosebit de fragede și gustoase, datorită brânzei și sosului de maioneză. Este recomandat să acordați preferință betelor de crab de înaltă calitate, cu un conținut minim de amidon (acestea trebuie să se crape ușor pe pliuri și să nu se spargă). Brânza cremă trebuie să fie cremoasă, fără aromă și aromă suplimentară. Dacă doriți, castraveții proaspeți sunt înlocuiți cu alte ingrediente, de exemplu, ridiche, ceapă murată și chiar felii de ananas dulce.

ingrediente:

• bastoane de crab – 250 g;
• castravete – 1 buc .;
• porumb conservat – 300 g;
• ouă – 3 buc .;
• brânză procesată – 100 g;
• maioneza – 100 g.

Metoda de gătit:

1. Gătim ouăle fierte tari. Rece.
2. Tocator de proteine.
3. Mălește gălbenușurile cu o furculiță.
4. Adăugați un castravete, feliat în cuburi foarte mici.
5. Turnați bețișoare de porumb și crab răzuite pe răzătoarea cea mai fină.
6. Separat se amestecă maioneza cu brânza smântână rasă.
7. Se condimentează ouăle, bețe de crab, porumb și castraveți cu brânză și sos de maioneză.
8. Umpleți rulourile de crema cu amestecul pregătit.

Dulce

• Timp: 15 minute.
• Servire pe container: 12 persoane.
• Conținut caloric: 222 kcal la 100 g.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

Rulourile Custard cu o cremă delicată de portocale pot fi preparate pentru o petrecere de ceai în familie sau serviți cu cafea de dimineață, sucuri naturale și băuturi carbogazoase. Acest desert se dovedește a fi foarte tandru, dulce, dar nu cloying, are o aromă uimitoare de citrice și vanilie. Crema de portocale nu va fi amară dacă sucul este îndepărtat corect din fructe, fără a atinge carnea albă. Crema prea subțire este ușor de făcut mai densă dacă adăugați puțin amidon de porumb, făină sau semolă. Ciorbe gata servite cu un fir de mentă, fructe sălbatice proaspete sau o lingură de înghețată.

ingrediente:

• lapte – 2 lingurițe;
• coaja de portocala – 50 g;
• faina – 3 linguri. l .;
• unt – 120 g;
• zahăr – 4 lingurițe. l .;
• vanilină – după gust.

Metoda de gătit:

1. Se amestecă laptele cu o jumătate de porție de zahăr și vanilie.
2. Se încălzește, se introduce făina cernută în porții mici.
3. Se aduce la fierbere, se șoptește intens amestecul cu un bici..
4. Gatiti 3 minute.
5. Se adaugă ulei moale în masa fierbinte, se amestecă.
6. Toarnă coaja de portocală amestecată cu jumătatea rămasă o porție de zahăr granulat.
7. Bate cu biciul.
8. Umpleți chiflele cu cremă de portocale răcită.

Umplutură de patiserie Choux

• Timp: 15 minute.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Conținut caloric: 199 kcal la 100 g.
• Scop: pentru gustări.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

Coșurile de rădăcinoare răcoritoare cu brânză de căsuță și avocado sunt un aperitiv minunat pentru o cină sau orice altă ocazie specială. Vasul iese la iveală deosebit de frumos și de gură, datorită culorii verzi strălucitoare a umpluturii. O cremă groasă pe bază de pulpă de avocado copt, busuioc proaspăt și caș ușor poate fi distribuită în jumătate de profiterole folosind o pungă sau seringă. „Trandafirii” rezultați sunt decorați cu nuci tocate, semințe de caras, o felie de măr verde, semințe de susan, o fâșie de slănină sau chipsuri de cartofi fără arome saturate.

ingrediente:

• avocado – 2 buc .;
• suc de lămâie – 2 lingurițe. l .;
• ulei de măsline – 1 lingură. l .;
• brânză de vaci – 100 g;
• busuioc – 50 g.

Metoda de gătit:

1. Separați pulpa de avocado de coaja cu o lingură.
2. Frământați cu o furculiță.
3. Se presară cu suc de lămâie pentru a menține culoarea avocado vibrantă.
4. Adăugați cașcavalul gras și busuiocul tocat fin.
5. Pune masa în bolul blenderului.
6. Se toarnă ulei de măsline.
7. Pentru a bate la o consistență omogenă ca un piure.
8. Umpleți rulourile de crema cu crema rezultată.

Cu crema de branza

• Timp: 15 minute.
• Servire pe container: 12 persoane.
• Conținut caloric: 146 kcal la 100 g.
• Scop: pentru gustări.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

Profiterolele cu o cremă de brânză picantă sunt un aperitiv de lux pentru masa de Revelion, petrecerea corporativă sau recepțiile de nuntă. Brânza franceză Roquefort are o aromă bogată și un gust unic, combinând note de lapte de oaie și alune. Aparține brânzeturilor albastre cu mucegai nobil, conferă aperitivului rafinament. Crema de brânză iese foarte fragedă, astfel încât rulourile de patiserie sunt umplute cu o pungă de patiserie. Înainte de servire, profiterolele cu umplutură de brânză pot fi decorate cu mic caviar de pește zburător, care are un gust unicat de sărat afumat.

ingrediente:

• Brânză Roquefort – 250 g;
• lapte – 2 lingurițe;
• faina – 0,5 linguri. l .;
• amidon – 1 lingură;
• mărar – 100 g.

Metoda de gătit:

1. Amestecați făina de grâu cernută cu amidonul de cartof sau de porumb.
2. Turnați lapte rece în porții mici.
3. Se adaugă mărar proaspăt, tocat fin..
4. Bateți amestecul cu un mixer până la neted.
5. Turnați brânza Roquefort, tăiată cubulețe foarte mici.
6. Bateți din nou cu un mixer.
7. Puneți amestecul rezultat într-o pungă de patiserie.
8. Umpleti profiterolele cu crema de branza.

Brânză de vacă

• Timp: 35 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 309 kcal la 100 g.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

Coșurile dulci cu brânză de căsuță și prune pot fi preparate în avans, deoarece crema de caș își păstrează perfect forma și nu înmoaie aluatul moale de cremă. O parte din brânza de căsuță poate fi înlocuită cu fulgi de nucă de nucă de cocos, care vor oferi cremei aerisire, gust bogat și o textură plăcută. În loc de prune, puteți folosi caise uscate, stafide, felii de fructe confiate delicioase, semințe de mac sau afine. Desertul va fi și mai aromat dacă adăugați extract de vanilie. Înainte de servire, chiflele gata preparate cu cremă de caș pot fi presărate cu zahăr pudră și garnisite cu crengute de mentă.

ingrediente:

• brânză de vaci – 150 g;
• zahăr vanilat – 1 lingură;
• smantana – 150 g;
• prune – 6 buc .;
• zahăr – 2 lingurițe. L.

Metoda de gătit:

1. Ucideți cașul de grăsime într-un blender sau treceți printr-o mașină de tocat carne de două ori, astfel încât masa să devină omogenă, fără coșuri.
2. Scaldă prunele cu apă clocotită sau toarnă apă timp de o jumătate de oră. Se taie cubulete mici.
3. Amestecă cașcavalul cu smântână grasă.
4. Adăugați prune tocate.
5. Se toarnă zahăr granulat și zahăr vanilat. Amesteca.
6. Transferați crema de caș într-o pungă de patiserie, umpleți chiflele.

Crema de ciocolata pentru profiterole

• Timp: 8 ore 20 minute.
• Porții pe container: 15 persoane.
• Conținut caloric: 372 kcal la 100 g.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

Profiterolele de aer cu cremă de ciocolată este un desert frumos, parfumat și foarte gustos, care cu siguranță va atrage atât adulții, cât și copiii. Crema clasică de ciocolată este ușor de preparat cu doar trei ingrediente, dar puteți experimenta în siguranță compoziția și textura umpluturii. Adăugând condimentelor și condimentelor preferate cremei, puteți oferi desertului un gust unic, cu adevărat original. Cardamomul, chili-ul măcinat, cuișoarele și nucșoara sunt combinate cel mai bine cu ciocolata. Condimentele trebuie dizolvate în smântână înainte de a le combina cu bucăți de ciocolată neagră.

ingrediente:

• ciocolată amară – 100 g;
• smântână grasă – 500 ml;
• zahăr – 2 lingurițe. L.

Metoda de gătit:

1. Ciocolată amară de înaltă calitate, mărunțită cu un cuțit sau doar zdrobiți-vă mâinile în bucăți mici.
2. Transferați bucățile într-un vas de sticlă sau email.
3. Separat se amestecă smântâna grasă cu zahărul.
4. Pune amestecul pe foc într-o coadă sau într-o cratiță mică.
5. Aduceți la fierbere, îndepărtați-vă rapid de pe foc.
6. Turnați smântâna fierbinte într-un bol de ciocolată.
7. Bateți cu biciul, astfel încât bucățile de ciocolată să se topească, iar amestecul devine omogen și lucios.
8. Puneți la frigider 8 ore.
9. Scoateți din frigider, bateți cu un mixer până la vârfuri stabile.
10. Umpleți chiflele cu cremă de ciocolată.

Umplutura de dovleac

• Timp: 35 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 178 kcal la 100 g.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

Pentru a pregăti o cremă groasă de dovleac, se recomandă utilizarea unei creme grele și a unui dovleac copt mic. Dovleacul va fierbe mult mai repede dacă este tăiat în bucăți mici. În loc de smântână, puteți folosi brânză de coajă moale. Umplutura pentru rulourile luxuriante va fi și mai fragedă și uniformă dacă macinați zahărul granulat cu o mașină de tocat cafea sau înlocuiți-l inițial cu zahăr glazător. Opțional, puteți adăuga ghimbir savuros, măcinat, scorțișoară, cardamom, vanilină, nucșoară, mentă și alte condimente care se combină perfect cu dovleacul în cremă.

ingrediente:

• dovleac – 250 g;
• smântână grasă – 100 ml;
• zahăr – 4 lingurițe. L.

Metoda de gătit:

1. Clătiți bine pulpa de dovleac.
2. Se taie în bucăți de dimensiuni aproximativ egale.
3. Transferați într-o tocană sau o tigaie mică.
4. Turnați în apă, astfel încât să acopere complet bucățile de dovleac.
5. Gătiti până la licitație (aproximativ 30 de minute).
6. Aruncați într-un colizor.
7. Combinați dovleacul cu zahărul într-un bol cu ​​blender, omorâți.
8. Adăugați smântână grea, bătută până la vârfuri puternice.
9. Întrerupeți din nou. Masa trebuie să fie uniformă.
10. Umpleți rulourile de crema cu crema de dovleac răcite.

Din ciuperci

• Timp: 1 oră.
• Porții pe container: 15 persoane.
• Conținut caloric: 163 kcal la 100 g.
• Scop: pentru gustări.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

Profiterole de gustări cu umplutură de ciuperci pot fi preparate din ciuperci, candelabre, unt, ciuperci, ciuperci de stridie, ciuperci cu miere și orice alte ciuperci. În loc de ciuperci prăjite, puteți folosi cele murate, care vor adăuga condiment, piquancy și aciditate plăcută în farfurie. Principalul lucru este să le aruncați mai întâi într-un colector pentru a scurge întreaga saramură. În caz contrar, umplerea pentru rulourile cu cremă va fi prea apoasă. Înainte de servire, profiterolele gata preparate cu ciuperci de porcini, sâni și brânză feta pot fi decorate cu arpagic, măsline sau măsline, tăiate în inele subțiri.

ingrediente:

• ciuperci porcini – 350 g;
• Gruzdi – 350 g;
• brânză feta – 500 g;
• unt – 60 g;
• pătrunjel – 50 g.

Metoda de gătit:

1. Fierbeți ciupercile porcini și ciupercile până sunt fierte (aproximativ 45 minute).
2. Se taie cubulețe.
3. Se prăjesc într-o tigaie unsă cu unt. Dacă este necesar, untul poate fi înlocuit cu legume.
4. Amestecați ciupercile prăjite, pătrunjelul tocat, brânza feta.
5. Faceți mici tăieturi pe chifle, umpleți semifabricatele cu amestecul de ciuperci.

De la pui

• Timp: 40 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 100 kcal la 100 g.
• Scop: pentru gustări.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

Profiterolele abundente cu pui fiert, iaurt grecesc natural și usturoi pot fi servite ca aperitiv pentru bere, vin și alte băuturi alcoolice. Iaurtul grecesc acru poate fi amestecat cu rozmarin, paprika, maghiran, turmeric, curry sau orice alte condimente aromate care accentuează gustul puiului. Dacă doriți, la umplutură se adaugă ficat de pui fiert, țelină, unele maioneze, ceapă roșie sau obișnuită și porumb dulce conserve. Coșurile gata pot fi decorate cu mici „trandafiri” de muștar, pastă de roșii sau hrean.

ingrediente:

• file de pui – 250 g;
• Iaurt grecesc – 300 g;
• usturoi – 2 dinți .;
• mărar – 50 g.

Metoda de gătit:

1. Fierbeți puiul până când este fraged (aproximativ o jumătate de oră).
2. Se răcește, se toacă fin.
3. Se adauga iaurt grecesc, usturoiul ras, marar tocat.
4. Amesteca.
5. Începeți profiterolele cu amestecul rezultat.

Sfaturi utile

Profiterolele apetisante cu umplutură dulce sau savuroasă sunt chifle gustoase, eficiente, ușor de gătit, care sunt convenabile să mănânce cu mâinile fără a folosi tacâmuri. Micile chifle rotunde pot fi coapte la domiciliu sau pur și simplu achiziționate la magazin. Principalul lucru este să fiți atenți la pregătirea umpluturii și să porniți corect piesa de prelucrat. Câteva recomandări utile și secrete ale bucătariilor profesioniști vor ajuta la transformarea profiterolelor pentru desert sau gustare, cu completarea într-o mică capodoperă culinară și un fel de mâncare preferat al întregii familii:

• Profiterolele cu umpluturi grele neîndulcite (de exemplu, din pește sau pui) ar trebui să fie așezate într-un singur strat, astfel încât produsele de patiserie delicate să nu se rideze.
• Profiterolele de desert cu o cremă ușoară, fructe de pădure sau cremă pot fi așezate cu o lamelă și turnați un caramel sărat sau dulce pentru a remedia designul.
• Coșurile neîndulcite sunt decorate cu „trandafiri” curați din pastă sau mousse, iar chiflele dulci sunt decorate cu modele de unt sau cremă proteică, care face parte din umplutură. Pentru a face acest lucru, utilizați o seringă de patiserie.
• Dacă tăiați partea superioară a chiflelor, va fi mult mai ușor să le umpleți cu somon sau alte ingrediente, tăiate în bucăți mici.
• Se poate introduce o umplutură omogenă de pastă cu brânză sau pastă cremă folosind o pungă de patiserie făcând mici găuri pe fundul fiecărei chifle.