...

Kurdyuk – care este, beneficiile și prejudiciile grăsimii de miel, rețete pas cu pas pentru gătit și sărat

Conținutul articolului



La vederea numelui inițial, oamenii se întreabă adesea: ce este kurdyuk, ce feluri de mâncare pot fi preparate pe baza lui? Acesta este un produs unic de origine animală, datorită căruia chiar și cea mai obișnuită mâncare va avea un gust bogat. Pe lângă toate, kurdyuk este cunoscut nu numai în domeniul gătitului, ci și în alte sfere ale activității umane.

Ce este kurdyuk

Din anatomia animalelor, kurdyuk este o depunere rotunjită subcutanată a grăsimii lângă coada oilor dintr-o rasă specială „coadă grasă”. Nu confundați grăsimea cozii de grăsime cu grăsimea interioară, care este depusă pe organele interne. În funcție de greutatea carcasei, coada de grăsime poate cântări până la 30 kg, cifra medie este de 5-10 kg. Ca și cămile, oile cu coadă de grăsime acumulează grăsimi, astfel încât în ​​timpul sezonului uscat să poată extrage energie din rezervele depozitate anterior.

În partea de sus a kurdyuk are o haină groasă de lână cu părul lung și rigid. Depunerea este formată din două jumătăți simetrice separate de o coadă. Mărimea cozii de grăsime depinde de condițiile favorabile depunerii de grăsime: lărgimea solului local unde locuiesc oile, și în special vegetația de pe ea, câtă iarbă este potrivită pentru hrănirea cozii de grăsime a oilor.

Beneficiu și rău

Mutton kurdyuk este un produs alimentar valoros, este bine absorbit de corpul uman. Pentru a realiza beneficiile complete ale grăsimii de coadă de grăsime, trebuie să analizați compoziția sa, care este bogată în vitamine și minerale. Avantajele cozii de grăsime de năut sunt următoarele:

  1. Vitaminele din grupa B, în special B12, consolidează sistemul cardiovascular. Aceste substanțe benefice în combinație cu acid folic sunt prevenirea accidentelor vasculare cerebrale și atacurilor de cord..
  2. Beta-carotenul crește funcția de protecție a organismului, îmbunătățește imunitatea.
  3. Vitamina de valoare E este implicată în procesele metabolice ale organismului, afectează calitativ starea pielii, părului, unghiilor.
  4. În plus față de vitamine, coada cozii conține elemente chimice utile precum fier, potasiu, fluor, iod, zinc și fosfor, care îmbunătățesc în general sănătatea fizică a unei persoane.
  5. Grăsimea de pui este recomandată persoanelor cu diabet zaharat pentru reglarea glicemiei și stimularea pancreasului.
  6. Dintre toate grăsimile animale, grăsimea de coadă grasă conține un minimum de colesterol, care este atât de dăunător vaselor de sânge.

Grăsime de coadă

Împreună cu beneficiile, există abuzuri asupra acestui produs alimentar de origine animală. Proprietăți nocive ale grăsimii cozii

  1. În ciuda conținutului scăzut de colesterol, un exces din acest produs în dietă poate duce la blocarea vaselor de sânge, formarea plăcilor.
  2. Nu este recomandat să utilizați grăsimi de coadă de grăsime pentru persoanele cu aciditate ridicată, probleme digestive, acest lucru poate duce la perturbarea tractului digestiv.
  3. În prezența gastritei, ulcerelor stomacale, cu patologii ale vezicii biliare, afecțiunilor hepatice, hipertensiunii arteriale și altor boli de inimă, utilizarea grăsimii de coadă de grăsime poate agrava afecțiunile.

Kurdyuk nu este un produs alimentar dietetic. Conținutul său de calorii este de 897 kcal la 100 de grame. În timpul scăderii în greutate, este indicat să excludeți grăsimea de coadă, să o înlocuiți cu unt de înaltă calitate sau grăsimi vegetale neterminate. În perioada câștigării sau păstrării masei, este necesar să adăugați produsul într-o cantitate minimă pentru a nu vă dăuna sănătății.

Metode de aplicare

Imagini cu oaie cu coadă grasă au fost găsite pe ustensile de bucătărie și mozaicuri din orașele antice sumeriene încă din 3000 î.Hr. e. Kurdyuk a fost menționat în Biblie ca obiect de sacrificiu. Grăsimea de coadă grasă nu îngheață la temperatura camerei, este folosită pentru prepararea multor preparate din bucătăria orientală. Sapunul este facut si din acesta si se prepara unele tipuri de dulciuri si ceai..

Bucățile de piele ale unui sac de coadă grasă, prăjite anterior, sunt servite ca o gustare în fața felului principal. Acest tip de grăsime este utilizat pentru depozitarea cărnii în condiții fierbinți, din cauza lipsei de echipament frigorific. Medicina modernă se referă negativ la grăsimile grase, principalul argument contra este prezența colesterolului în compoziția sa.

Spre deosebire de ea stă medicina tradițională. Bunicile noastre au tratat, de asemenea, multe boli cu ajutorul cozii de grăsime, inclusiv răcelile. Bolile respiratorii ale oilor, precum bronșita, traheita și bronhopneumonia sunt tratate cu grăsime de miel. În plus, acestea sunt tratate cu chelie, arsuri, potență slăbită. Cu ajutorul unor astfel de remedii populare, cum ar fi grăsimea de coadă grasă cu esență de oțet, negii plantari sunt îndepărtați. În cosmetologie, acest tip de grăsime este utilizat pentru prepararea cremelor anti-îmbătrânire, unguente, deoarece în compoziția grăsimii cozii de grăsime există o lanolină naturală.

Cum să gătească

Pentru prima cunoaștere, este mai bine să alegeți coada de grăsime de miel tânăr, deoarece grăsimea de coadă grasă de miel are un miros specific. Grasimea procesata corespunzator aproape ca nu miroase, arata ca grasi. Înainte de a utiliza grăsimea de coadă grasă, se recomandă să o înmuiați timp de câteva ore, în principal în apă rece. Diferite țări preferă să gătească acest produs în moduri diferite..

De exemplu, Adyghes fierbe kurdyuk în apă clocotită, apoi produsul răcit este tăiat în felii subțiri. Se servește untură grasă fiartă cu pâine și sos de usturoi. Pentru a scăpa produsul cu un miros specific, este murat în condimente, ierburi, vin. Grăsimea se lasă aproximativ 12 ore, apoi este ușor să o grătară, să o înmuiați. Produsul afumat durează puțin mai mult.

Iubitorii de alimente preferă slăbirea cozii de grăsime sau a sării, ca untura. Procesul de sărare a grăsimii cozii de grăsime durează trei zile. Se rulează în sare, condimentele preferate și se trimite pe raftul frigiderului sub presă. Înainte de servire, grăsimea este spălată, tăiată în felii subțiri. Pe baza grăsimii de pui, sunt preparate multe feluri de mâncare din bucătăria orientală, dintre care unul este pilaf.

Cum se topește grăsimea cozii de grăsime

Grăsimea de miel este înecată în funcție de preparatul special luat. Dacă la primele feluri sau piure de cartofi trebuie adăugată puțină grăsime, atunci este mai bine să o topiți cu o baie de apă. De remarcat că feliile trebuie să fie mici, altfel grăsimea va fi înecată mult timp. Pentru a face acest lucru, tocați-l fin sau macinați-l într-o mașină de tocat carne. Pentru pilaf, cartofi prăjiți, puteți topi grăsimea de coadă de grăsime direct acolo unde va fi preparată farfuria, de exemplu, într-o căldare, tocană sau o tigaie.

Kurdyuk tocat fin de carne

Retete de coada de pui

Astăzi puteți găsi multe feluri de mâncare cu adăugarea cozii de grăsime. Acest produs unic hrănește mâncarea cu gust. Este folosit mai ales pentru gătirea mâncărurilor din carne, uneori adăugate la tocană de legume pentru a îmbogăți gustul. Alegeți mâncăruri din coada grasă de oaie, care sunt ideale pentru dvs. în ceea ce privește gustul, încântați-vă prietenii și familia cu o mâncare delicioasă și satisfăcătoare.

Cum săriți o coadă de grăsime

  • Timp: 4 zile.
  • Porții pe container: 20 de persoane.
  • Conținut caloric: 829 kcal la 100 grame.
  • Scop: pentru o gustare.
  • Bucătărie: estică.
  • Dificultate: ușor.

Pentru gust și aspect, coada de grăsime sărată seamănă cu cea mai familiară grăsime de porc. Cu toate acestea, există unele diferențe în gustul și aroma mâncărului. Compoziția amestecului picant pentru sărare este permisă pe cele mai diverse, pe baza preferințelor lor culinare. Grăsimea sărată de coadă de grăsime este un produs alimentar bogat în calorii, de aceea este mai bine să îl consumi dimineața. Servim pui cu pâine ca gustare.

ingrediente:

  • coada de miel – 1 kg;
  • sare – 75 g;
  • ierburi picante – 25 g;
  • curry – 3 g;
  • piper negru măcinat – 3 g;
  • usturoi – 1 cap.

Metoda de gătit:

  1. Dacă grăsimea este înghețată, apoi decongelați-o. Clătiți materiile prime sub apă rece, uscați.
  2. Tăiați grăsimea de miel în mai multe bucăți. Dacă preferați decaparea în bucăți mari, atunci străpungeți întreaga coadă de grăsime cu un cuțit lat, astfel încât să fie bine sărată în interior.
  3. Se amestecă bine toate condimentele.
  4. Pâine grăsime de curcan într-un amestec picant.
  5. Puneți golul pe fundul unui recipient de sticlă sau plastic, înfășurați-l cu folie sau folie.
  6. Puneți pe raftul frigiderului 3-4 zile.
  7. Înainte de servire, asigurați-vă că economisiți grăsime din excesul de sare și mirodenii..
  8. Depozitați produsul într-un loc răcoros..

Kurdyuk sărat

Kebab

  • Timp: 40 minute.
  • Servire pe container: 4 persoane.
  • Conținut caloric: 299 kcal la 100 de grame.
  • Scop: pentru prânz, cină.
  • Bucătărie: estică.
  • Dificultate: ușor.

Îndepărtarea îndelungată a estului susține că cheia sănătății și bunăstării lor constă în alimentele speciale, printre care se numără coada de grăsime. Lula kebab este un preparat național din Caucaz, Asia Centrală, Turcia. Unul dintre ingrediente este mielul, care conferă întregului fel de mâncare un gust și aromă deosebită. Zira și coriandru – condimente care sunt perfect combinate cu pulpa de miel, puteți ajusta cantitatea lor la discreția dumneavoastră.

ingrediente:

  • pulpă de miel – 500 g;
  • Kurdyuk – 150 g;
  • coriandru – 20 g;
  • zira – 20 g;
  • sare – 5 g;
  • ceapă – 2 buc .;
  • piper negru măcinat – 2 g.

Metoda de gătit:

  1. În mod tradițional, năutul cu coada grasă este tocat la starea cărnii tocate cu un cuțit ascuțit, dar aceasta este o lucrare foarte lungă și plină de durere, pe care numai profesioniștii reali din această afacere o pot face. Pentru a accelera procesul de gătit, puteți utiliza o mașină de tocat carne sau un blender.
  2. Adăugați condimente la carnea tocată și „bateți-o” cu mâinile, astfel încât să fie saturată de aer și îmbogățită cu aroma condimentelor.
  3. Amestecul trebuie testat pentru rezistență, astfel încât să nu se prăbușească în momentul prăjirii. Pentru a face acest lucru, rostogoliți un cârnați și puneți-o pe o friză. Dacă carnea tocată se ține bine, atunci puteți începe să prăjiți, altfel trebuie să o frământați sau să adăugați un ou de pui.
  4. Umezeste mainile cu apa, formeaza o pata de carne care cantareste aproximativ 150 de grame si distribuie uniform pe o frigaruta.
  5. Se prăjește kebab pe cărbune până se rumenesc pe toate părțile.
  6. Serviți un fel de mâncare cu legume proaspăt feliate și o mulțime de verzi.

Frământat Lula Kebab

Friptura de pui cu legume

  • Timp: 30 minute.
  • Servire pe container: 4 persoane.
  • Conținut caloric: 153 kcal la 100 de grame.
  • Scop: pentru prânz, cină.
  • Bucătărie: estică.
  • Dificultate: ușor.

Fructe de legume înăbușite cu grăsime coadă grasă, un fel de mâncare copios care poate deveni o masă completă. Conform retetei, tocanita este facuta din varza proaspata, poti folosi un amestec de frunze de varza proaspata si murate, sau pur si simplu usturoi. Dacă decideți să alegeți ultima opțiune, este mai bine să înmuiați frunzele de varză în apă pentru a scăpa de excesul de sare.

ingrediente:

  • varză proaspătă – 1 kg;
  • Kurdyuk – 250 g;
  • ceapă verde – 50 g;
  • semințe de caras – 5 g;
  • roșii – 4 buc .;
  • ceapă – 1 buc .;
  • Sarat la gust.

Metoda de gătit:

  1. Tocati fin varza proaspata, sare, amintiti-va putin cu mainile.
  2. Tăiați grăsimea de miel în bucăți mici, trimiteți să vă grăbiți într-o tigaie.
  3. Se prăjește ceapa tocată fin în grăsime topită până la auriu..
  4. Pune varza în tigaie.
  5. Turnați roșiile cu apă clocotită, scăpați-le de piele, tăiate într-un cub mediu, adăugați la legumele rămase.
  6. Dupa rosii, trimite ceapa verde tocata si condimenteaza cu condimente.
  7. Adăugați lichid dacă este necesar..
  8. Serviți tocană caldă ca un fel de mâncare autonom.

Pot legume fiarte

Coada de miere

  • Timp: 30 minute.
  • Porții pe container: 2 persoane.
  • Conținut caloric: 830 kcal la 100 grame.
  • Scop: pentru o gustare.
  • Bucătărie: estică.
  • Dificultate: ușor.

Akin la mâncarea națională ucraineană „grăsime în ciocolată” există o coadă de miere – mâncare pentru gurmanzi adevărați. Carnea croită conform acestei rețete trece prin două etape ale tratamentului termic, este mai întâi fiartă, apoi caramelizată într-o tigaie. Felul de mâncare este servit cu mâncare sărată, își degustă gustul. Pentru gătit, cel mai bine este să folosiți miere floral lichidă. Feliile de coada grasă sunt foarte fragede, cu o aromă subtilă, specifică.

ingrediente:

  • Kurdyuk – 200 g;
  • miere – 20 ml.

Metoda de gătit:

  • Fierbeți mielul în apă sărată, ar trebui să scadă în volum de aproape 2 ori.
  • Feliați apa ușor răcită în felii subțiri.
  • Folosind o perie culinară, ungeți fiecare felie cu miere lichidă și prăjiți într-o tigaie pe ambele părți..
  • Serviți ca gustare sau ca o completare a felului principal.
Evaluează acest articol
( Încă nu există evaluări )
Violetta Сonsilier
Recomandări și sfaturi în orice domeniu al vieții
Comments: 2
  1. Alin Mihai

    Care sunt beneficiile și prejudiciile grăsimii de miel? Există anumite rețete pas cu pas pentru gătit și sărat această grăsime?

    Răspunde
    1. Sorin Vișan

      Grăsimea de miel are beneficii nutriționale, oferind aport de vitamine, minerale și acizi grași esențiali. Aceasta conține vitaminele A, D, E și K, precum și minerale precum fierul și zincul. Totuși, consumul excesiv sau necontrolat poate avea prejudicii asupra sănătății. Grăsimea de miel este bogată în grăsimi saturate, ceea ce poate crește nivelul de colesterol și riscul de boli de inimă.

      Există mai multe rețete pas cu pas pentru gătit și sărat grăsimea de miel, în funcție de preferințe. Un exemplu ar fi să îndepărtați excesul de carne de pe grăsime și să o tăiați în bucăți. Apoi, se poate presăra cu sare grunjoasă și condimente, după gust. Grăsimea de miel poate fi apoi coaptă la temperatură scăzută timp de câteva ore, astfel încât să se topească treptat și să elibereze aroma și gustul său delicios.

      Răspunde
Adaugă comentarii