Fripturi de porc: rețete

Conținutul articolului

---

• Gradele de friptura de porc prăjită
• Subtilitățile gătitului fripturii de porc
• Reteta cu friptura de porc
• Friptura clasică de porc la cuptor
• Friptura de porc în marinat de lămâie de usturoi
• Friptura de porc T-bone
• Cu muștar și ierburi de proveniență
• În sos de brânză
• În vin
• În folie
• Cu roșii și brânză
• Într-o marinată de miere
• Cu ciuperci

---

Majoritatea preparatelor din carne, în special cele preparate folosind o flacără deschisă, chiar arată atât de delicioase pe fotografie încât vrei să le consumi mai repede. Nu toată lumea are grătar de grătar sau grătar, iar orășenii nu ies des la picnic. Într-o astfel de situație, o friptură gătită în conformitate cu toate regulile din cuptor este un înlocuitor adecvat. În patria acestui fel de mâncare, în America, este obținut din carne de vită, iar bucătarii europeni experimentează cu îndrăzneală cu carnea de porc. Carnea gătită corespunzător conform unor astfel de rețete diferă în aromă și suculență..

Gradele de friptura de porc prăjită

În timpul tratamentului termic, sângele și umiditatea din marinat se evaporă treptat dintr-o bucată de carne și începe să dobândească încet o crustă apetisantă. Prin ajustarea duratei expunerii la foc, puteți obține diferite grade de pregătire:

1. Piesa începe să se crusteze ușor, dar în interior este aproape brută.
2. Friptura este slabă, există sânge.
3. La fel, numai că nu există sânge.
4. Grad mediu de prăjire.
5. Piesa este bine prelucrată termic.
6. Friptura este foarte puternică.

Gradul specific de pregătire a unei mâncăruri cu carne este o problemă a gusturilor individuale și baza pentru numeroase discuții. Un bărbat este probabil să prefere opțiunea de sânge și o prăjire bună – o alegere frecventă pentru femei. Standardul implicit este gradul mediu de tratament termic (nr. 4), dar din cauza pericolului de infecții cu helmint, este mai bine să aduceți carnea la o pregătire deplină. Acest fel de mâncare are o pulpă suculentă și un crocant.

Subtilitățile gătitului fripturii de porc

Există trucuri care fac ca acest preparat din carne să fie deosebit de gustos. Aceste recomandări sunt atât de simple încât chiar și un bucătar începător le poate urma:

• Carnea corect selectată este componenta principală a unei fripturi delicioase. Este necesar să luați pulpă cu conținut scăzut de grăsimi, atunci vasul finit va fi suculent și moale. Dacă bucata selectată conține multă grăsime, atunci se va topi atunci când este încălzită, iar friptura va fi tare și uscată. Singura excepție o reprezintă carnea de porc „marmorată”, fâșia de coajă, carbohidratul cu straturi subțiri grase (acestea vor face ca această carne să fie foarte fragedă).
• Nu folosiți carne de porc la aburi pentru gătit. Anterior, ar trebui să stea la congelator cel puțin 2-3 săptămâni. Dacă aveți de gând să gătiți fripturi, mutați carnea în compartimentul suplimentar al frigiderului pentru o zi.
• Un alt secret important este tăierea corectă. Carnea se taie peste fibre. Bucătarul ar trebui să aibă bucăți rotunjite cu aproximativ 3 centimetri grosime. Dacă grosimea este mai mică – felia se poate prăji cu ușurință întreagă și își poate pierde suculența, dacă mai mult – rămâneți în interior foarte umed.
• Pregătirea pentru tratamentul termic include o bătaie ușoară cu un ciocan simplu de bucătărie fără dinți. Multe rețete nu fac această procedură: săriți-o, nu veți pierde nimic.
• Gătirea fripturii de porc în cuptor poate fi numită prăjire doar condiționat – ar fi mai corect să apelezi la această procedură termică de coacere. În același timp, tehnologia de gătit în multe rețete încearcă să se apropie cât mai mult de rezultatul obținut pe grătar.
• Grila de pe foaia de copt va face friptura mai prăjită, deoarece tot sucul se va scurge. Dacă iese în evidență puternic, atunci trebuie să se scurgă, altfel carnea nu va fi prăjită, ci fiartă.

Reteta cu friptura de porc

Pregătirea feliilor de carne pentru tratamentul termic pentru majoritatea cazurilor implică aceleași etape. Este necesar:

• Decongelati carnea la temperatura camerei. Clătiți și tăiați în felii.
• Uscați cu prosoape de hârtie.
• Bateti usor fiecare bucata cu un ciocan plat sau bateti cu o furculita.
• Se presară cu condimente sau blat cu marinat de friptură de porc.
• Uneori se aplică prăjirea preliminară pe termen scurt într-o tigaie (timp de 2-3 minute). Acesta va face produsul mai fraged (prin crearea unei cruste care nu permite umiditatea internă să se evapore rapid în timpul tratamentului termic ulterior).
• Pentru gătit, cuptorul trebuie preîncălzit la 180-200 de grade, iar timpul mediu de gătit este de 30 de minute. Dacă se utilizează marinada lichidă și folie (sau mânecă), timpul crește cu o treime. Prăjirea în tigaie reduce prezența cărnii în cuptor de 1,5-2 ori.
• Dacă totul este pregătit fără folie sau mânecă, atunci, pentru un tratament termic uniform, feliile trebuie rotite de 1-2 ori.

Friptura clasică de porc la cuptor

• Timp: 2 ore (în continuare, calendarul include timpul minim de decapare).
• Servire pe container: 4 persoane.
• Mâncăruri calorii: 256 kcal la 100 g.
• Scop: pentru prânz, cină.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: simplu.

Nu este nimic complicat în prepararea acestui fel de mâncare în forma sa clasică, iar cantitatea de ingrediente este redusă la minimum. Fripturile de porc la cuptor se vor dovedi a fi foarte gustoase și fără niciun fel de bibelouri, dacă le pregătiți în conformitate cu toate regulile (sunt date mai sus). Această opțiune este preparată fără marinat lichid, dar cu prăjire preliminară într-o tigaie.

ingrediente:

• carne de porc – 800 g;
• ulei de floarea soarelui – 2 linguri. l .;
• sare, condimente (în continuare, această categorie include rozmarin, busuioc, cimbru, oregano, chimen, paprika, cardamom etc.) – după gust.

Metoda de gătit:

1. Ungeți bucățile tocate cu unt, presărați cu condimente și lăsați la marinat 1-2 ore.
2. Puneți-le într-o tigaie preîncălzită. Se prăjesc la foc mare până se rumenesc, apoi se răstoarnă. 1-2 minute pe fiecare parte.
3. Prăjiți fileurile de porc pe ambele părți, sunt transferate pe o foaie de copt și trimise la cuptor pentru 15-20 de minute, în funcție de gradul preferat de prăjire.
4. Pentru a face carnea finită mai gustoasă, după ce prăjiți feliile, puneți-le pe o farfurie și acoperiți cu folie de aluminiu. După ce stau 15-20 de minute, vor fi mult mai tandre.

Friptura de porc în marinat de lămâie de usturoi

• Timp: 1 oră.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 262 kcal la 100 g.
• Scop: prânz, cină.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: simplu

Această rețetă este o adaptare europeană a celebrului friptura piqua mexicană, care folosește partea superioară a coapsei de vită. Rețeta originală nu s-a schimbat, cu excepția faptului că folosește carne de porc. Absorbând aroma de usturoi și pastă de lămâie, carnea devine foarte moale și suculentă, așa că este mai bine să nu pierdeți timp și să o culegeți timp de câteva ore.

ingrediente:

• Covor sau lână de porc – 800 g;
• lamaie – 1 buc .;
• usturoi – 6 cuișoare;
• ulei vegetal – 1 lingură. l .;
• salata verde – 4 buc .;
• sare, condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Catelele de usturoi sunt zdrobite de o presă și amestecate cu sare și condimente..
2. Fiecare pastă este acoperită cu pasta rezultată. Apoi se pun într-o tigaie mică, se toarnă deasupra cu suc stors de lămâie și se acoperă cu un capac deasupra. Timp de decapare – de la 30 de minute.
3. După ștergerea feliilor cu prosoape de hârtie, se ung cu ulei vegetal și se întind pe o foaie de copt. Timp de gătit – 20-30 minute, în funcție de ce fel de friptură aveți nevoie.
4. Friptura gata servită pe salată.

Friptura de porc T-bone

• Timp: 2 ore.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 258 kcal la 100 g.
• Scop: prânz, cină.
• Bucătărie: europeană, caucaziană.
• Dificultate: mediu.

Carnea de porc de pe os este bine cunoscută de iubitorii de tocat, dar în această formă va fi mult mai gustoasă. Este vorba despre specificul tratamentului termic atunci când gătiți la cuptor. Carnea, care a luat aromele de marinată, este crustă la exterior și continuă să se coace, iar în interior este parțial gătită în sângele rămas, rămânând moale și fragedă.

ingrediente:

• carne de porc pe os – 800 g;
• ulei vegetal – 2 lingurițe. l .;
• adjika uscată – 0,5 linguriță;
• piper negru – 0,25 lingură;
• nucsoara macinata – 0,25 lingurita;
• sare, condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Se usucă adjika, se amestecă cu piper, nucșoară, alte condimente și sare. Se adaugă puțin ulei vegetal..
2. Pasta rezultată este utilizată pentru acoperire, produsul se lasă la marinat timp de o oră.
3. Pune fripturile pe o tigaie fierbinte și ușor cu ulei și prăjește pe ambele părți (1-2 minute fiecare) la foc mediu..
4. Apoi puneți feliile pe o foaie de copt și dați la cuptor 15-20 de minute.
5. Friptura pregătită conform acestei rețete merge bine cu sosul adjika..

Cu muștar și ierburi de proveniență

• Timp: 3 ore.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 274 kcal la 100 g.
• Scop: prânz, cină, delicioase de vacanță.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu.

Pentru un astfel de fel de mâncare, principalul lucru este să marinați bine carnea, astfel încât să fie complet saturată cu condimente și muștar – această combinație dă un gust special. Înainte de a trimite felii în cuptor, puteți curăța condimente cu un cuțit, astfel încât să nu se ardă. Fanii cu arome originale le pot lăsa, apoi aroma mâncărurilor finite va fi mai saturată.

ingrediente:

• carbonadă sau lână – 800 g;
• unt – 40 g (2 linguri. l);
• apă minerală spumantă – 100 g;
• lamaie – 1 buc .;
• ceapă medie – 2 buc .;
• Muștar Dijon – 1 lingură. l .;
• condimente „ierburi provensale” – 1 lingură;
• sare, condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Pentru marinată, untul se topește, apoi se toarnă sucul strecurat din lămâie, se adaugă muștar, sare și condimente. Apoi amestecă totul.
2. Bucățile de porc se toarnă deasupra cu marinată și se presară cu ceapă tocată. Timpul total al procedurii este de 2 ore. Carnea trebuie întoarsă periodic, astfel încât să fie marinată uniform pe toate părțile.
3. Fripturile sunt așezate pe o foaie de copt și trimise la cuptorul preîncălzit timp de 30 de minute..
4. Marinada rămasă se toarnă în tocană. Se fierbe 2-3 minute pentru a se evapora. Rezultatul este un sos delicios care este perfect pentru fripturile prăjite.

În sos de brânză

• Timp: 2 ore.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 282 kcal la 100 g.
• Scop: prânz, cină.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu.

Sosul cu friptură de porc este un mod simplu, dar foarte bun de a transforma un fel de mâncare gătit cu carne. Modificând componentele păsării, un bucătar priceput va putea transforma dramatic gustul obișnuit, va oferi nuanțe de porc noi. Sosul de brânză este unul dintre cele mai frecvente în astfel de cazuri – este ușor de făcut, așa că chiar și un specialist culinar începător va putea găti această opțiune delicioasă.

ingrediente:

• coada de porc – 800 g;
• unt – 60 g (3 linguri. l);
• brânză procesată – 100 g;
• smântână (sau lapte gras) – 1 cană;
• ceapa – 2 buc;
• piper negru – 1/4 lingură;
• ghimbir uscat – 1/4 lingură;
• sare, condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Subțire ceapa în inele subțiri.
2. Topiți untul într-o tigaie. Prăjiți ceapa în ea.
3. Turnați smântâna într-o tigaie. Se încălzește la foc mic timp de 5 minute. Nu uitați să agitați, pentru a nu arde.
4. La amestecul rezultat se adaugă brânză rasă. Se încălzește în timp ce se agită încă 2-3 minute.
5. Carnea este gătită conform tehnologiei clasice, cu decaparea cu condimente timp de o oră, o prăjire preliminară scurtă și coacere în cuptor timp de 25-30 de minute.
6. Felii de carne gata sunt așezate pe o farfurie și turnate cu sos deasupra.

În vin

• Timp: 3 ore.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Mâncăruri calorii: 256 kcal la 100 g.
• Scop: prânz, cină, delicioase de vacanță.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu.

Vinul este un ingredient tradițional în bucătăria europeană, acționând ca o componentă a sosurilor și a umpluturii pentru coacere. Fripturile de porc la cuptor, gătite în acest fel, vor fi foarte aromate, moi și fără crustă. Pentru bucătar, rețeta unui astfel de fel de mâncare este o adevărată întindere de experimentare, deoarece alegând diferite tipuri de vinuri (de masă, fortificate etc.) și mirodenii (cuișoare, oregano, allspice etc.) puteți crea buchete de gusturi și arome.

ingrediente:

• fâșie de coajă sau perie – 800 g;
• ceapă – 2 buc .;
• ulei vegetal – 2 lingurițe. l .;
• vin roșu fortificat – 200 g;
• făină de grâu – 1 lingură;
• zahăr – 1 lingură;
• frunză de dafin – 2 buc .;
• sare, condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Ceapa tăiată în inele.
2. Încălziți vinul într-o coadă, dizolvați sare, zahăr, adăugați condimente. Nu vă aduceți la fiert.
3. Pune carnea într-o cratiță adâncă, presară cu ceapă tocată deasupra, toarnă vin încălzit și lasă 2-3 ore.
4. Încălziți tigaia și turnați ulei vegetal pe ea..
5. După ce scoateți fripturile din marinat și le ștergeți cu prosoape de hârtie, prăjiți 2 minute pe fiecare parte. Transferați din tigaie în farfurie.
6. Scoateți ceapa din marinat. Se prajeste in ulei vegetal timp de 2 minute.
7. Preîncălziți și strecurați marinada. Se toarnă într-o tigaie cu ceapă. Adăugați făina, frunza de dafin. Gatiti pana se ingroasa bulionul.
8. Puneți feliile de carne pe folie, îndoind-o astfel încât să se formeze laturile. Puneți ceapa prăjită deasupra.
9. Se toarnă cu sos de vin, se folosește folie, se trimite la cuptorul preîncălzit timp de 30 de minute.

În folie

• Timp: 2 ore
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 260 kcal la 100 g.
• Destinație: Cina.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu.

Obiectiv vorbind, un astfel de fel de mâncare poate fi numit friptura doar condiționat, deoarece folia este mai propice pentru coacerea cărnii decât pentru a o prăji. Din acest motiv, cu o pregătire adecvată, crusta de porc va fi foarte fragedă, care nu poate fi obținută cu un tratament termic deschis. Din cauza lipsei de sânge în carne, femeile ar trebui să le placă acest fel de mâncare mai mult decât bărbații.

ingrediente:

• coada de porc – 800 g;
• ulei vegetal – 2 lingurițe. l .;
• condiment pentru carne – 1/4 lingură;
• sare, condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Carnea se bate ușor cu un ciocan, se presară cu sare și se condimentează, se stropește puțin cu ulei și se lasă la marinat 1 oră.
2. Apoi, individual, fripturile sunt așezate pe folie. Se toarnă puțină ulei vegetal peste fiecare, după care feliile sunt învelite într-o coajă.
3. Se toarnă puțină apă într-o foaie de copt, se introduc fripturi preparate acolo și totul se pune într-un cuptor preîncălzit. Timp de gătit – 30–35 minute.

Cu roșii și brânză

• Timp: 1,5 ore.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 290 kcal la 100 g.
• Destinație: Cina.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu

O friptură cu adevărat delicioasă de acest tip poate fi gătită doar în folie. O coajă subțire de metal va împiedica roșiile, ceapa și brânza să se usuce rapid la temperaturi ridicate, dar legumele își vor da sucul, ajutând bine tocanita de porc. Ca orice carne din folie, această opțiune va fi foarte fragedă, iar o garnitură sub formă de capac de roșii coapte și brânză topită va apela la orice gastronomie.

ingrediente:

• slănină de porc sau coajă – 800 g;
• brânză tare – 100 g;
• tomate – 2 buc;
• ceapă – 1 buc;
• ulei vegetal – 2 lingurițe. l .;
• usturoi – 4 căței;
• piper negru – 1/4 lingură;
• sare, condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Usturoiul este trecut printr-o presă, amestecat cu sare, piper, condimente. Apoi se adaugă puțin ulei vegetal aici..
2. Fripturile sunt acoperite cu sosul de marinată rezultat și se lasă la marinat într-un recipient sigilat timp de cel puțin 30 de minute.
3. Încălziți tigaia, turnați puțin ulei pe ea și prăjiți feliile pe ambele părți timp de 2-3 minute fiecare.
4. Se taie în felii de roșii și ceapă.
5. Găiniți brânza pe o răzătoare grosieră.
6. Pune bucăți de carne pe folie. Se presară brânză rasă, se acoperă cu roșii și se pune ceapa tocată deasupra.
7. Înfășurați bine folia, fără a lăsa liber.
8. Coaceți la cuptor aproximativ 30-40 de minute, în funcție de gradul de pregătire dorit.
9. Dacă doriți o crustă pe carne, trebuie să deschideți coaja cu 5-10 minute înainte de a găti.
10. Serviți fripturile pe masă în aceeași folie.

Într-o marinată de miere

• Timp: 2 ore
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 284 kcal la 100 g.
• Scop: cină, plăcuță de vacanță.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu.

Friptura pregătită conform acestei rețete va deveni un adevărat decor al mesei festive. Dintele dulce poate dubla cantitatea de miere. În acest caz, carnea de porc va dobândi o aromă originală, care nu este tipică pentru mâncărurile cu carne. Ketchup, muștar și sos de soia adaugă nuanțe proprii buchetului general, combinând surprinzător cu dulceața mierii.

ingrediente:

• coada de porc – 800 g;
• miere – 1 lingură. l .;
• ketchup – 1 lingură. l .;
• muștar – 1 lingură. l .;
• sos de soia – 1 linguriță. l .;
• usturoi – 4 căței;
• lamaie – 1 buc .;
• sare, condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. La miere se adaugă o cantitate mică de apă, se încălzește într-o coajă de pe aragaz – aceasta va fi baza pentru sosul de marinată. Apoi, se adaugă muștar, ketchup, sos de soia, suc de lămâie stoarse. Totul este amestecat până la neted..
2. Catelele de usturoi se taie în farfurii mici (nu se zdrobesc!) Și se adaugă în sos împreună cu condimentele.
3. Într-un vas adânc, cum ar fi o cratiță mică, fripturile sunt puse pe fund, acoperite cu sos de marinat pe toate părțile, rămășițele sale se revarsă de sus. Capacul este marinat timp de 1-1,5 ore.
4. Piesele sunt așezate individual pe folie și trimise la cuptorul preîncălzit timp de 30-40 de minute. Pentru a crea o crustă, cu 10 minute înainte de gătit, folia este deschisă, iar timpul rămas este coapte în această formă.

Cu ciuperci

• Timp: 2 ore.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Mâncăruri calorii: 268 kcal.
• Scop: cină, plăcuță de vacanță.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu.

În mintea majorității oamenilor, mâncărurile cu carne, grătarul și un picnic sunt legate în mod inextricabil. Din acest motiv, carnea care a fost pregătită folosind fum lichid, primul lucru de reținut despre recreerea în aer liber. Fripturile delicioase de porc la cuptor, de data aceasta, se fac folosind un manșon de copt. Ciupercile pentru acest fel de mâncare nu trebuie alese foarte mari – așa că sunt mai bine înmuiate în sos și sucuri de carne.

ingrediente:

• coada de porc – 800 g;
• champignons – 300 g;
• sos de soia – 50 ml;
• maioneza – 100 ml;
• fum lichid – 1 lingură. l .;
• otet de mere sau balsamic – 1 lingura. l .;
• usturoi – 4 căței;
• hrean ras – 1 lingură;
• zahăr – 1 lingură;
• sare, condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Pentru a face o marinată, adăugați zahăr, sos de soia, maioneză și condimente pe hreanul răzuit.
2. Carnea se freacă cu amestecul și se lasă 1-2 ore într-un recipient sigilat adânc.
3. Ciupercile se spală și se usucă..
4. Feliile de carne sunt pulverizate cu fum lichid și oțet de cidru de mere..
5. Foaia de copt (sau forma termorezistentă) este acoperită cu folie. Pe el este întinsă o mânecă de copt, în care se introduc bucăți pe rând. Asigurați-vă că lăsați un interval suficient între ele. Ciupercile sunt așezate deasupra feliilor de carne și, cu ajutorul unei cratițe mari, totul se toarnă cu marinata. Mâneca este închisă cu legături în părțile laterale, dar înainte de a o trimite la cuptor, este necesar să străpungeți pelicula cu mânecă de 2-3 ori.
6. După o jumătate de oră, foaia de copt este îndepărtată și coaja este tăiată ușor (cu atenție, abur fierbinte în interior!). După aceea, totul este introdus înapoi la cuptor pentru încă 5-10 minute, pentru a forma un maro auriu.