Făină de patiserie instantaneu la domiciliu

Conținutul articolului

• Cum se prepară produse de patiserie rapidă în 15 minute
• Reteta clasica cu margarina
• Aluat de puf și drojdie instantanee
• Reteta de patiserie cu puf instant de la bunica Emma
• Produse de patiserie cu puf de kefir de casă
• Se sprijină pe apa minerală

Produsele de patiserie cu puf sunt îndrăgite de mulți, dar nu toate gospodinele vor fi de acord să petreacă 5-6 ore în bucătărie pentru a pregăti o bază reală cu mai multe straturi pentru coacerea delicioasă de casă. Dacă nu există timp să pregătiți o astfel de masă de testare, dar doriți să faceți croissantele parfumate sau cel mai delicios Napoleon, o rețetă rapidă de patiserie cu puf va veni în salvare.

Cum se prepară produse de patiserie rapidă în 15 minute

Pentru a face o masă de patiserie pentru coacere, trebuie să pregătiți ingredientele principale:

• Unt sau margarină – trebuie să fie foarte refrigerați, deoarece datorită bucăților de grăsime congelată care s-au format în grosimea aluatului în timpul coacerii, se formează numeroase straturi care fac ca produsele de patiserie să fie aerisite și crocante. Înainte de a frământa aluatul, puneți-l la congelator pentru câteva minute.
• Ouă de pui – ele trebuie, de asemenea, luate din frigider. În majoritatea rețetelor, este indicat doar 1 ou, se poate lua mai mult dacă se dorește, dar excesul de albus de ou face aluatul rigid și neîntrerupt.
• Apa este un produs din lapte simplu sau mineral sau fermentat. De asemenea, lichidul pentru prepararea patiserie cu puf trebuie, de asemenea, să fie răcit în prealabil – este mai bine dacă apa nu este doar răcoroasă, dar înghețată – acest lucru va realiza o stratare maximă a bazei și va împiedica dizolvarea bucăților de ulei..
• Faina – este potrivit numai grâul de cea mai mare calitate. Trebuie mai întâi cernut pentru a se satura cu oxigen și pentru a elimina gunoiul.
• Oțet – trebuie adăugat la amestecarea aluatului fără drojdie de puf – ajută la realizarea stratificării dorite. Este potrivită o mușcătură de masă obișnuită cu o concentrație de 6%. Dacă o rețetă are nevoie de oțet, dar ai doar 9%, trebuie să o iei de 1,5 ori mai puțin de 6%.

Pentru a evita dificultățile din timpul pregătirii unei produse de patiserie cu puf rapid, trebuie să vă amintiți câteva reguli importante:

1. Trebuie să lucrați cât mai repede posibil, în mod clar, dar cu atenție, pentru ca untul din structura aluatului să nu aibă timp să se încălzească de la căldura mâinilor.
2. Masa finală de testare trebuie să fie ușor lumpy și să nu fie netedă și omogenă, astfel încât frământarea aluatului pentru o perioadă lungă de timp nu este recomandată, trebuie doar să colectați untul și firimiturile de făină într-o bucată strânsă.
3. Pentru cea mai bună stratificare a coptului, baza de testare trebuie păstrată la rece cel puțin o jumătate de oră și, de preferință, 2-3 ore. Pentru ca aluatul să nu fie saturat de mirosuri străine, iar suprafața sa să nu fie ventilată, o grămadă de aluat este învelită cu folie sau hârtie pergament.

Reteta clasica cu margarina

Pentru a obține o patiserie bună cu puf instant, trebuie să adăugați componentele într-o anumită ordine. În primul rând, făina este amestecată cu margarină foarte răcită (o puteți grăti pe o răzătoare grosieră sau o puteți toca cu un cuțit). Apoi se adaugă un amestec de ouă, sare, oțet și apă cu gheață în untul și firimiturile de făină, după care aluatul se frământă rapid.

ingrediente:

• margarina – 250 g;
• făină – 350 g;
• apă – 100 ml;
• ou de pui – 1 buc .;
• oțet de masă 9% – 2 lingurițe;
• sare – un vârf.

Metoda de gătit:

1. Într-o cană, bateți oul, adăugați sare, oțet. Agitați cu o furculiță până la neted..
2. Adăugați apă cu gheață, amestecați bine, puneți cana cu amestecul la frigider.
3. Cernă făina într-un bol adânc, toacă margarina înghețată ușor înghețată în ea până la cereale mari.
4. Masinați rapid amestecul cu mâinile în firimituri, faceți o depresiune în centru, turnați lichidul pregătit din frigider acolo.
5. Amestecați masa cu o lingură, astfel încât făina să absoarbă toată umezeala. Se transferă pe o suprafață de lucru, se asamblează într-o bilă fără frământare.
6. Îndoiți baza de test într-o pungă de plastic, păstrați-o la rece pentru o jumătate de oră.

Aluat de puf și drojdie instantanee

Marele plus al acestei rețete este că aluatul rapid cu drojdie de puf poate fi înghețat folosind la nevoie pentru câteva luni. Dintr-o astfel de bază se obțin produse delicate și crocante, iar umplutura pentru acestea se poate face atât dulce, cât și sărat. Drojdia uscată este indicată în rețetă, dar le puteți înlocui ușor cu cele proaspete, pe baza formulei: 3 grame de proaspăt în loc de 1 gram de uscat.

ingrediente:

• drojdie uscată – 8 g;
• apă – 1 lingură;
• ou – 1-2 buc .;
• făină – 5 lingurițe;
• margarina – 200 g;
• sare – 1 lingură;
• zahăr – 1,5 linguriță. L.

Metoda de gătit:

1. Se dizolvă drojdia cu zahărul în apă încălzită la 37-40 °. Se lasă la fermentat 10-15 minute.
2. Cerneti faina, amestecati cu sare si margarina rece tocata. Se macină în firimituri.
3. Amestecați oul pe o bază de drojdie ușor potrivită.
4. Puneți amestecul uscat pe masă cu o lamelă, faceți o depresiune în centru, turnați baza lichidă acolo. Frământați rapid aluatul moale și moale.
5. Înfășurați o grămadă de testare în folie, se aduce la rece timp de 2 ore.

Reteta de patiserie cu puf instant de la bunica Emma

Rețeta „leneșă” pentru o bază de testare stratificată pentru coacere de la faimosul cofetar al bunicii Emma este diferită în proporțiile ingredientelor principale. Din produsele de patiserie puf preparate conform rețetei sale, puteți coace trei plăcinte mari sau multe, multe pufoase gustoase, aerisite, crocante, cu tot felul de umpluturi. Bunica Emma recomandă utilizarea untului – cu el, coacerea nu este doar foarte fragedă, ci și naturală, dar o puteți înlocui cu margarină.

ingrediente:

• ouă – 2 buc .;
• sare – 1 lingură;
• unt – 0,8 kg;
• otet 6% – 2 linguri. l .;
• apa cu gheata – 1,5 linguri. (despre);
• făină de grâu – 1 kg.

Metoda de gătit:

1. Conduceți ouăle într-o cană de măsurare, adăugați sare, turnați oțet. Bateți până la netezire..
2. Adăugați apă cu gheață astfel încât volumul final de lichid să fie de 500 ml. Amestecați, refrigerați.
3. Turnați făina cernută pe o suprafață de lucru. Încingeți untul congelat pe o răzătoare grosieră, înmuind constant o bucată în făină.
4. Se amestecă ușor uleiul răcit cu făina, se colectează cu o lamelă. În centru, faceți o adâncitură, turnați lichid din frigider.
5. Se frământă repede aluatul, ridicând masa de pe diferite părți spre mijloc, pliată în straturi și presare.
6. Dați bazei de testare terminată o formă dreptunghiulară, puneți-o într-o pungă și trimiteți-o la rece timp de 2-3 ore și, de preferință, noaptea.

Produse de patiserie cu puf de kefir de casă

O bază rapidă stratificată pentru coacere poate fi pregătită folosind o tehnologie similară rețetei clasice de patiserie cu puf. Mai întâi, masa de testare se amestecă cu kefir, apoi se rulează de mai multe ori și se pune untul la mijloc. Toate acestea se fac timp de 15 minute, dar datorită intercalării bilelor de aluat cu grăsime, produsele devin multistrat, aerisite și crocante în timpul coacerii.

ingrediente:

• kefir – 1 lingură;
• ou – 1 buc .;
• sare -? linguriță;
• făină – 3 lingurițe;
• unt – 250 g.

Metoda de gătit:

1. Turnați chefirul într-un bol adânc, bateți într-un ou, adăugați sare. Se amestecă biciul până se netezește.
2. Introduceți făina cernută în părți, frământând un aluat elastic, suplu.
3. Tăiați uleiul rece în farfurii subțiri, presărați cu făină.
4. Rotiți masa de test într-un strat, întindeți o treime din plăcile de ulei în centru, pliați-o într-un plic, ciupiți marginile.
5. Rotiți din nou, întindeți o altă treime din ulei, pliați-l într-un plic și prindeți marginile. Repetați procedura încă o dată folosind uleiul rămas.
6. Înveliți aluatul final cu un film, păstrați-l la rece timp de 1 oră sau puneți-l la congelator la cerere.

Se sprijină pe apa minerală

Această rețetă are rădăcini georgiene – în Georgia, aluatul preparat în acest fel este folosit în principal pentru khachapuri. În Europa, o astfel de bază de testare este făcută pentru alte plăcinte neîndulcite. În original, se folosește faimoasa votcă Borjomi, dar se poate lua și altă apă minerală pentru a reduce costul rețetei. Dacă apa minerală este sărată, cantitatea de sare adăugată trebuie minimizată sau această componentă ar trebui exclusă din rețetă.

ingrediente:

• apă minerală – 0,5 l;
• făină – 3 lingurițe;
• unt – 50 g;
• Sarat la gust.

Metoda de gătit:

1. Cerneti faina intr-un bol adanc, adaugati putina sare. Turnați apă minerală la temperatura camerei, frământați un aluat moale, ușor lipicios.
2. Praf suprafața de lucru cu făină, puneți masa de testare pe ea. Presărați cu făină pe toate părțile, rulați cu un știft într-un dreptunghi nu mai mult de jumătate de centimetru grosime.
3. Topiți uleiul într-o baie de apă, răciți, ungeți cu acesta un strat de testare.
4. Cu un cuțit ascuțit, tăiați aluatul în fâșii de 2-3 cm lățime, pliați într-o grămadă, ținând marginile cu mâinile.
5. Rotiți stiva de fâșii de testare cu un melc, așezați plat, rolați și folosiți pentru coacere.