Escalope – ce este și cum se taie carnea, rețetele de gătit

Conținutul articolului

---

• Ce este escalope
• Ce carne este potrivită pentru gătit
• Preparat de marinat
• Cum să prăjiți un escalop
• Caracteristici ale feliei de carne
• Reteta Escalope
• Carnea de porc într-o tigaie
• Din curcan în cuptor
• Carne de porc cu ciuperci
• Din carne de vită
• Din pieptul de pui
• Escalopă de porc într-un aragaz lent
• Cu ce ​​se servește

---

Carnea poate fi preparată în multe feluri. Unul dintre cele mai delicioase este considerat escalope, caracterizat prin suculență și gustul delicat. Vinul roșu este servit cu acest fel de mâncare, iar legumele coapte sau spaghetele sunt folosite ca farfurie. O astfel de carne nu este murată și nu este supusă pâinirii – acesta este punctul culminant. Îl puteți unge în prealabil cu un amestec de suc de lămâie cu usturoi sau alt sos. Este interesant faptul că din franceză escalope este tradus prin „coajă”. Acest nume se explică prin faptul că atunci când carnea este prăjită, devine ca o coajă de nucă.

Ce este escalope

În bucătăria europeană, felul de mâncare este format din felii rotunde de coajă sau alte părți ale unei carcase de grosime medie, pre-bătute și gătite. Carnea se strecoară într-o tigaie cu adaos de unt sau ulei de măsline sau se coace pe grătar. La prăjire, bucățile de pulpă nu sunt coapte. Sarea și piperul măcinat sunt adăugate, de regulă, în timpul tratamentului termic – astfel încât vasul să nu-și piardă moale. Pentru a face suculentă și să se topească în gură, tăiați carnea peste fibre. Condimentele nu sunt utilizate în rețeta clasică..

Ce carne este potrivită pentru gătit

Escalope este un preparat preparat în mod tradițional din carne roșie. Carne de porc aplicată, carne de porc. Unii bucătari oferă mai multe opțiuni originale. Ei folosesc pui, curcan. Escalopele, de regulă, nu sunt preparate din miel. Este mai bine să alegeți un tenac, un sol sau o altă zonă a carcasei potrivite pentru proprietăți precum tandrețe și suculență. Bucătarii cu experiență nu recomandă utilizarea fileului congelat. Doar carnea proaspătă va avea cea mai bună aromă..

Preparat de marinat

În sensul clasic, escalope nu sunt murate, dar mulți bucătari profesioniști preferă să aducă inovații în bucătăria modernă. Acestea oferă diferite tipuri de marinadă. Cel mai simplu este un amestec de ulei de măsline cu piper negru măcinat. Puteți amesteca sos de soia, rozmarin, oțet. Într-o astfel de marinadă, se recomandă să lăsați medaliile de porc nu mai mult de 1 oră. Unele rețete sugerează utilizarea vinului ca componentă principală a marinadei sau a muștarului cu ghimbir..

Cum să prăjiți un escalop

Este important să bateți corect bucățile înainte de a le găti – în acest fel carnea va fi mai moale. Vitelul este bătut puțin mai mult decât necesită carnea de porc Pentru a evita nevoia ulterioară de a curăța bucătăria de sucul de carne, pulpa este acoperită cu o pungă de plastic înainte de procedură. În acest scop, se folosește și pelicula clingă. Spre deosebire de fripturi, escalopul ar trebui să fie gătit mai amănunțit, în timp ce se încearcă să nu se răstoarne. Se pasează 5 minute pe o parte și 3-4 pe cealaltă. Pentru a împiedica carnea să fie fiartă, puneți în tigaie cel mult 2 bucăți și, de preferință, 1.

Caracteristici ale feliei de carne

O porție de escalope implică două bucăți de filet cu un diametru de cel mult 10 cm. Grosimea medie a cărnii este de aproximativ 1-1,5 centimetri. Aceste dimensiuni fac posibilă prăjirea cărnii de înaltă calitate. Un truc important care ajută la prepararea unui fir moale este tăierea fibrelor. Forma clasică a unui astfel de fel de mâncare sunt cercurile. Pentru a da originalitate capodoperelor lor culinare, unii specialiști culinari permit alte opțiuni de tăiere..

Reteta Escalope

Rețeta clasică are o serie de reguli care conferă mâncărurilor finite un gust și aromă deosebite, dar în multe restaurante europene escalopele sunt preparate cu ingrediente suplimentare și în moduri diferite. De exemplu, la prepararea unor astfel de medalioane se folosesc în mod activ verzi – pătrunjel, mărar, cilantro. Se adaugă condimente – rozmarin, tarhon, curry, ghimbir. Metodele de tratare a căldurii pot fi combinate, de exemplu, coaceți tenoiul prăjit.

Carnea de porc într-o tigaie

• Timp: 15 minute.
• Porții pe container: 2 persoane.
• Conținut caloric: 487 kcal la 100 g.
• Destinație: Cina.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: mediu.

Gătirea unui escalop este recomandată într-o tigaie cu fundul gros. Cea mai bună soluție ar fi vasele din fontă. Deci, coaja se va dovedi mai gustoasă și mai bine prăjită. O rețetă tradițională presupune utilizarea numai de sare și piper pentru a adăuga aromă și aromă produsului, dar se pot adăuga condimente precum tarhon, rozmarin, chimen sau busuioc dacă se dorește. Disponibilitatea escalopului este verificată după cum urmează: se face o tăietură mică sau puncție – dacă sucul este limpede, atunci vasul poate fi servit.

ingrediente:

• carne de porc – 2 felii de lână;
• unt – 30 g;
• piper negru măcinat, sare după gust.

Metoda de gătit:

1. Înainte de a pregăti un escalop de porc într-o tigaie, lăbuțul trebuie tăiat într-o grosime de aproximativ 1,5 cm, bătut ușor. Dacă doriți, puteți face mici tăieturi de-a lungul marginilor, astfel încât carnea să fie prăjită uniform.
2. Sare și piper linia.
3. Se pune tigaia la foc mediu, se încălzește, se adaugă ulei.
4. Când untul s-a topit, întindeți straturile și prăjiți-le pe ambele părți până se rumenesc. Fiecare parte ar trebui să fie dat aproximativ 3-5 minute. Prăjirea trebuie să fie de înaltă calitate, astfel încât să nu existe sânge în produsul finit.
5. Dacă doriți, puteți acoperi tigaia și prăji carnea de porc la foc mic încă 5 minute.

Din curcan în cuptor

• Timp: 20 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Feluri de calorii: 128 kcal la 100 g.
• Destinație: Cina.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu.

Dacă aveți nevoie pentru a găti un preparat scăzut de calorii, puteți alege escalope din curcan. Coacerea cuptorului va ajuta să le facă și mai dietetice. Singurul minus de curcan este uscăciunea sa. Pansamentul cu brânză va ajuta la evitarea acestei calități a cărnii, care nu numai că va da un gust neobișnuit cina, dar va oferi și o crustă apetisantă. Pentru a face curcanul și mai suculent, este recomandat să-l prăjiți rapid într-o tigaie până la o nuanță roz.

ingrediente:

• curcan – 4 bucăți;
• ou – 1 buc .;
• pesmet – 40 g;
• usturoi – 2 dinți .;
• ulei de măsline – 2-4 linguri. l .;
• piper negru măcinat, sare după gust.

Metoda de gătit:

1. Gratiți curcanul cu mirodenii și prăjiți pe ambele părți timp de 1-2 minute.
2. Pune bucăți de carne într-un vas de copt.
3. Amestecați brânza rasă cu usturoiul, pesmetul și uleiul de măsline trecut printr-o presă. Dacă doriți, adăugați condimente la amestec.
4. Transferați masa peste curcan.
5. Se coace 10 minute într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.

Carne de porc cu ciuperci

• Timp: 50 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 227 kcal la 100 g.
• Destinație: Cina.
• Bucătărie: multinațională.
• Dificultate: mediu.

Utilizarea ciupercilor în această rețetă face ca medalioanele să fie mai saturate de gust și aromate. Se dovedește un fel de mâncare satisfăcător, care poate fi servit pentru cină sau pentru a decora o masă festivă. O astfel de carne nu trebuie să fie servită separat, deoarece va fi suculentă și gustoasă. Ca mâncare laterală, puteți folosi orez slăbit sau cartof copt cu rozmarin într-o coajă.

ingrediente:

• coada de porc – 500 g;
• ciuperci – 250 g;
• brânză – 150 g;
• smântână fără grăsime – 150 ml;
• sare, piper – după gust;
• unt – 15 g;
• busuioc după gust.

Metoda de gătit:

1. Se presară fileul cu condimente și se prăjesc într-o tigaie. Nu este necesar să aducem la dispoziție – este important să obținem o nuanță grosolană.
2. Separat, prăjiți ciupercile cu adaos de unt. Apoi adăugați smântână și fierbeți timp de 5-7 minute.
3. Adăugați brânză rasă la sos și aduceți la dispoziție. Va dura aproximativ 2 minute.
4. Transferați filetul pe o foaie de copt, acoperiți cu un sos fiert cu ciuperci prăjite.
5. Se bagă la cuptor pentru o jumătate de oră.

Din carne de vită

• Timp: 30 minute + 3 ore pentru decapare.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 386 kcal la 100 g.
• Scop: prânz sau cină.
• Bucătărie: bulgară.
• Dificultate: mediu.

Escalopul gătit în aer liber are o aromă specială. Prin plasarea cărnii pe un grătar, puteți obține un gust neobișnuit. Acest fel de mâncare va fi un decor de recreere în aer liber. Marinarea ajută la creșterea tenului și mai bogat. În rețetă puteți adăuga rozmarin, tarhon sau alte condimente. Cilantro poate fi înlocuit cu mărar sau pătrunjel.

ingrediente:

• coada de vită – 650 g;
• ceapă – 3 buc .;
• ardei gras – 1 buc .;
• cilantro – 6-7 ramuri;
• smantana – 40 ml;
• sos de rosii – 50 ml;
• condimente și mirodenii după gust.

Metoda de gătit:

1. Se toaca ceapa, ardeiul gras si ierburile, se adauga sosul de rosii, smantana. A se agita bine. Este mai bine să folosiți smântână de casă, astfel încât gustul preparatului finit să fie mai natural și mai bogat.
2. Tăiați carnea în felii rotunde netede, puneți-le la marinat, acoperiți-le cu un capac sau farfurie.
3. După 2,5-3 ore, așezați medalioanele murate pe grătar și gătiți timp de 20-30 de minute.

Din pieptul de pui

• Timp: 25 minute.
• Porții pe container: 2 persoane.
• Conținut caloric: 271 kcal la 100 g.
• Scop: prânz sau cină.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu.

Este de preferat să gătiți escalope de pui într-o tigaie, deoarece acestea se pot dovedi uscate la cuptor. Prăjirea și tocanirea ulterioară în sucul de lămâie vor face ca filetul de pui să fie moale și gustos. Acest fel de mâncare poate fi servit cu conopidă fiartă sau cartofi coapte cu usturoi. Se servește recomandat cu o salată de legume și ierburi proaspete.

ingrediente:

• file de pui – 2 buc .;
• ulei vegetal – 3 lingurițe. l .;
• suc de lămâie – 3 lingurițe. l .;
• făină de grâu – 80 g;
• mărar – 3-4 ramuri;
• condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Luptați bucățile de pui și ungeți cu sare, piper. Se toacă în făină.
2. Se prăjesc medalioane pe fiecare parte timp de 3-4 minute, se îndepărtează pe o farfurie.
3. Adaugă suc de lămâie, bulion sau apă în tigaie. Puneți puiul și fierbeți la foc mic timp de 10 minute.
4. După ce sosul devine îngroșat, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați vasul să se fierbe încă 5 minute.Să presărați cu ierburi mărunțite fin înainte de servire. Puteți servi o celebritate culinară cu sos de nuci sau roșii.

Escalopă de porc într-un aragaz lent

• Timp: 40 minute.
• Porții pe container: 2 persoane.
• Conținut caloric: 181 kcal la 100 g.
• Scop: prânz sau cină.
• Bucătărie: multinațională.
• Dificultate: mediu.

Plita lentă facilitează foarte mult prepararea medalioanelor de porc. Avantajul acestei metode de tratament termic este că conținutul de calorii din farfurie nu crește din cauza grăsimilor, care, de regulă, este absorbit în timpul prăjirii. Pentru a face carnea mai hrănitoare și pentru a adăuga aroma, puteți suplimenta rețeta cu brânză și condimente. Aspectul preparatului finit va seduce orice gastronomie pentru o porție suplimentară.

ingrediente:

• carne de porc – 300 g;
• brânză – 100 g;
• tomate – 1 buc .;
• condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Pentru a găti un escalop de porc, trebuie să tăiați firul în straturi uniforme, sare și piper.
2. Transferați carnea în multicooker.
3. Deasupra medalioanelor se pune roșii feliate, se presară cu brânză rasă.
4. Setați funcția „Coacerea”, selectați timpul de gătire – 35 de minute.

Cu ce ​​se servește

Puteți servi un escalop cu orice fel de farfurie – majoritatea componentelor merg bine cu gustul delicat al cărnii prăjite, coapte sau la grătar. Aceste medalioane sunt completate de broccoli fiert, sparanghel și puteți alege cartofi coapte cu sos de brânză. Conopida prăjită cu ierburi va fi o idee minunată. Dish servit cu salată de legume proaspete sau orez fiert.