Cutite de ficat: rețete cu fotografii

Conținutul articolului

---

• Cum să gătești patate de ficat
• Vită
• Pui
• Porc
• Rețetă pentru tăieturi de ficat
• Cutite cuptor în cuptor
• Cu morcovi
• Cu orez
• Cu semolă
• Piepturi de ficat luxuriante
• Cu hrișcă
• Pentru un cuplu
• Într-un aragaz lent
• Cu cereale
• Cum se fac pateuri de ficat – sfaturi de bucătar

---

Orice bucătar va veni la îndemână pentru a ști să facă chiftelute din ficat. Acest fel de mâncare copios și sănătos are un gust bogat de carne, o crustă aurie, cu un crocant și o textură suculentă. Orice ficat este potrivit pentru fabricarea lui, dar merită să îl prepari în avans.

Cum să gătești patate de ficat

Odată cu pregătirea componentelor, începe pregătirea tăieturilor hepatice. Pentru ei, trebuie să luați un ficat proaspăt refrigerat, să preparați aditivi – semolă, orez, hrișcă sau ovăz. Este permisă utilizarea legumelor cu condimente în prepararea copturilor hepatice, astfel încât să se obțină o gustare mai aromată. Rămâne să răsuciți toate produsele împreună, asezonați cu sare, piper și prăjiți tăieturi suculente în ulei sau gătiți pentru un cuplu.

Vită

Înainte de a găti tăieturi din ficat de vită, ar trebui să alegeți un ficat proaspăt, care se distinge prin culoarea bogată a cireșelor coapte, sângele roșu și o suprafață netedă lucioasă. Ficatul de vițel are o nuanță mai deschisă, dar este totuși aceeași suprafață umedă. Pentru a oferi moale și tandrețe, trebuie înmuiat timp de 2-3 ore în lapte, apoi tăiați toate vasele și cheagurile. Rămâne să măcinăm ficatul, adăugăm morcovii cu ceapă în carnea tocată și prăjim prăjiturile.

Pui

Este ușor să înveți o rețetă care explică cum să gătești tăieturile de ficat de pui. Acest produs are o textură mai delicată, ceea ce conferă bucatelor finisate splendoare și moale. Ficatul de pui proaspăt are o nuanță brun-burgundă și o aromă dulce, are o suprafață chiar strălucitoare. Este bine combinat cu smântână și ciuperci, ierburi și usturoi pentru a forma carne tocată și cutite de modă.

Porc

Bucătarii împărtășesc informații utile cu privire la modul de preparare a ficatului de porc. Ficatul proaspăt corect este caracterizat prin culoare maro, suprafață netedă strălucitoare și o aromă plăcută. Nu ar trebui să aibă mirosul de amoniac. Ficatul amar este inerent în amărăciune, deci înainte de a forma carnea, trebuie înmuiat în lapte sau presărat cu sifon, lăsat timp de câteva ore, apoi tocat.

Rețetă pentru tăieturi de ficat

Un bucătar cu experiență știe că o rețetă ușoară pentru tăieturile de ficat este ușor de diversificat cu orice completări. Pentru începători, rețeta cu o fotografie, potrivit căreia este ușor să faci un aperitiv aromat delicios, te va ajuta să înveți gătirea pas cu pas a plăcintelor hepatice. Ca suplimente, este permisă utilizarea de morcovi, hrișcă, orez, semolă sau ovăz. Puteți coace tăieturi în cuptor, gătiți într-un aragaz lent sau la abur, tocați în tigaie. Mâncărurile ideale pentru ei sunt piureul de cartofi, cerealele, pastele.

Cutite cuptor în cuptor

• Timp de gătit: o jumătate de oră.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 148 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: autor.
• Dificultate: mediu.

Cea mai simplă este rețeta pentru prepararea păturilor de ficat la cuptor. Se dovedesc suculente și parfumate, mai utile decât prăjite într-o cantitate mare de ulei de floarea soarelui. Pentru gătit, este permis să se ia orice fel de ficat – carne de porc, vită sau pui. Dacă se utilizează carne de porc, atunci trebuie să se înmoaie în apă clocotită sau lapte timp de o jumătate de oră pentru a elibera amărăciunea.

ingrediente:

• ficat – o liră;
• ceapă – 2 buc .;
• ouă – 2 buc .;
• făină – jumătate de pahar;
• smantana – 40 ml;
• ulei vegetal – 20 ml.

Metoda de gătit:

1. Tăiați gros carnea, curățați pelicula, macinați-o cu un blender. Se adauga faina, smantana, ouale.
2. Sarea, piperul, se formează gălbenușurile cu o lingură, se prăjesc în ulei până la cruste maronii aurii la foc mediu.
3. Se pliază pe o foaie de copt, se coace la 180 de grade 10 minute.

Cu morcovi

• Timp de gătit: o jumătate de oră.
• Porții pe container: 20 de persoane.
• Mâncăruri calorii: 180 kcal.
• Destinație: pentru cină.
• Bucătărie: autor.
• Dificultate: mediu.

Favorit pentru fiecare copil vor fi prajiturile de ficat cu morcovi si ceapa facuta din organe de pui. Se vor dovedi blând și moale, se vor topi în gură. Morcovii adăugați vor oferi produselor o culoare mai strălucitoare. Este bine să servești un astfel de ficat coapte cu o salată proaspătă ca o farfurie pentru a sublinia componenta vegetală.

ingrediente:

• ficatul de pui – o liră;
• ouă – 1 buc .;
• ceapă – 1 buc .;
• morcovi – 1 buc .;
• usturoi – 2 căței;
• făină – 40 g;
• smântână cu 15% grăsime – 40 ml;
• nucsoara – 3 g;
• ulei vegetal – 80 ml.

Metoda de gătit:

1. Se toacă ceapa cu morcovi, se prăjește în ulei, se răcește.
2. Adăugați ficatul răsucit, bateți cu un blender.
3. Adăugați ou, smântână, făină, usturoi măcinat, condimente, sare.
4. Formați tăieturi, prăjiți pe ambele părți.
5. Se servește cu piure de cartofi, legume proaspete, sos tartar.

Cu orez

• Timp de gătit: o jumătate de oră.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Mâncăruri calorii: 147 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: autor.
• Dificultate: mediu.

Următoarea rețetă vă va ajuta să învățați cum să gătiți prajituri de ficat cu orez. Adăugarea de cereale va face ca produsele să fie mai satisfăcătoare și să nu se destrame, le va oferi textura dorită. Cutitele pentru copii sunt bine servite cu sos cremos sau roșii, astfel încât să nu pară uscate. Orice cereale, cu excepția orezului, reprezintă o garnitură – hrișcă, mei, orz și terci de porumb.

ingrediente:

• ficat de porc – o liră;
• orez – jumătate de pahar;
• ceapă – 1 buc .;
• ulei vegetal – 1/4 cană;
• ouă – 1 buc .;
• amidon – 10 g.

Metoda de gătit:

1. Derulați ficatul înmuiat în lapte într-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa, adăugați orez fiert până la fiert.
2. Condimentează carnea tocată cu ou, amidon, sare, piper. Pentru suculență, puteți adăuga o lingură de maioneză.
3. Formați tăieturi, puneți ulei fierbinte și prăjiți pe ambele părți.
4. Puneți într-o tigaie, turnați o cantitate mică de apă și fierbeți într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 5 minute.

Cu semolă

• Timp de gătit: o jumătate de oră.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Mâncăruri calorii: 143 kcal.
• Destinație: pentru cină.
• Bucătărie: autor.
• Dificultate: mediu.

Se obțin tăieturi de ficat blânde și aerisite cu semolă, ceea ce le conferă un aspect atractiv și consistența dorită. Semolina are o structură fină, așa că aproape nu se simte în produsele finite. Ceapa, ouăle și făina de grâu sunt aditivi suplimentari la ficatul tocat. Iubitorii de picante vor iubi rețeta cu semolă cu usturoi sau ardei iute roșu.

ingrediente:

• ficat de vită – 1 kg;
• ouă – 4 buc .;
• făină – 80 g;
• semolina – 40 g;
• ceapă – 1 buc .;
• ulei vegetal – 40 ml.

Metoda de gătit:

1. Curățați ficatul de film, venele, tocați-l în bucăți, defilați cu o mașină de tocat carne sau un blender.
2. Tăiați fin ceapa, bateți oul cu sare și piper. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă făina.
3. Întindeți aluatul pe un ulei fierbinte cu o lingură, prăjiți tăieturile timp de 3 minute pe fiecare parte.
4. Se servește cu broccoli, dovlecei sau amestec mexican.

Piepturi de ficat luxuriante

• Timp de gătit: 40 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Mâncăruri calorii: 143 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: autor.
• Dificultate: mediu.

Toți experții culinari vor avea nevoie de informații cu privire la modul de a face piepturile hepatice magnific. Pentru aceasta, după formarea produselor, trebuie să le rostogoliți în pesmet din pâine de grâu uscată și tocată. Culmile pot fi făcute independent sau cumpărate gata făcute. Această tehnică va salva textura tăieturilor, va sigila sucul din interior și le va oferi un volum atractiv..

ingrediente:

• ficat de porc – 0,45 kg;
• ceapa – 2 buc .;
• usturoi – 3 căței;
• semolina – 6 linguri;
• sifon – pe vârful unui cuțit;
• pesmet – 100 g;
• ulei vegetal – jumătate de cană.

Metoda de gătit:

1. Se taie ficatul în bucăți, se adaugă ceapa prăjită, se toacă într-o mașină de tocat carne.
2. Se adaugă usturoiul zdrobit, sifon, semolină, sare, piper.
3. Amestecați carnea tocată, puneți deoparte o jumătate de oră.
4. Formați tăieturi, rolați în pesmet.
5. Se prăjesc pe fiecare parte în ulei timp de 2 minute până la crustă aurie.

Cu hrișcă

• Timp de gătit: o jumătate de oră.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Mâncăruri calorii: 141 kcal.
• Destinație: pentru cină.
• Bucătărie: autor.
• Dificultate: mediu.

Fanilor cu gust neobișnuit le va plăcea rețeta despre cum să gătești tăieturile de ficat cu hrișcă. Adăugarea acestei cereale în clătitele de ficat le face mai satisfăcătoare și udate pe gură, textura va deveni saturată și va dobândi densitatea dorită. Serviți astfel de tăieturi cel mai bine cu smântână pentru a le oferi o suculență și o cremozitate și alegeți o farfurie laterală din piure de cartofi sau bulgur.

ingrediente:

• ficat de pui – 0,3 kg;
• hrișcă – 30 g;
• ceapă – 1 buc .;
• ouă – 1 buc .;
• ulei vegetal – 10 ml;
• apă – 70 ml.

Metoda de gătit:

1. Se macină ficatul cu un procesor alimentar, se adaugă hrișca fiartă finită, ceapa tocată prăjită în ulei.
2. Ucideți oul crud, frământați carnea tocată, sarea și piperul.
3. Încălziți uleiul într-o tigaie, prăjiți produsele pe ambele părți.

Pentru un cuplu

• Timp de gătit: o jumătate de oră.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Feluri de calorii: 128 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: autor.
• Dificultate: mediu.

Piepturile de ficat cu abur sunt considerate o gustare dietetică, deoarece în fabricarea lor nu sunt implicate uleiul vegetal și grăsimile suplimentare. Alimentele delicioase cu un conținut scăzut de calorii vor atrage cei care își pierd greutatea sau își urmăresc figura și îl puteți găti într-un aragaz lent, folosind modul de aburire sau într-un cazan familiar dublu. Serviți cel mai bun tratament cu frunze de salată și legume proaspete.

ingrediente:

• ficat de vită – 0,5 kg;
• orez – 200 grame;
• ouă – 1 buc .;
• amidon – 20 g;
• ceapă – 1 buc .;
• mărar, pătrunjel, busuioc – o grămadă.

Metoda de gătit:

1. Înmuiați ficatul cu apă caldă timp de o jumătate de oră, îndepărtați filmul, tăiați-l în bucăți, defilați într-o mașină de tocat carne.
2. Se fierbe orezul, se toacă verdeața.
3. Amestecă umplutura de ficat cu orezul, ierburile, oul și amidonul, sarea, condimentează cu ardeiul măcinat. Adăugați ceapa tocată, formați tăieturi.
4. Pliați sub formă de cazan dublu, turnați apă în vas, închideți capacul, gătiți timp de o oră.
5. Se servește cu salată de legume, ierburi proaspete.

Într-un aragaz lent

• Timp de gătit: o jumătate de oră.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 140 kcal.
• Destinație: pentru cină.
• Bucătărie: autor.
• Dificultate: mediu.

Este ușor să faceți tăieturi din ficat într-un aragaz lent, care va fi, de asemenea, scăzut de calorii datorită reducerii timpului de prăjire și folosirii uleiului vegetal. Folosind un aragaz lent, este bine să faci ficatul în Altai – adăugați smântână și mirodenii după gust, pe lângă produsele standard. Se va dovedi un tratament ușor cremos ușor, care va fi potrivit pentru meniul copiilor.

ingrediente:

• ficatul de pui – o liră;
• ceapă – 1 buc .;
• ouă – 1 buc .;
• smantana – 60 ml;
• făină – 60 g;
• ulei de floarea soarelui – 20 ml.

Metoda de gătit:

1. Se macină ficatul cu un blender cu ceapă, se adaugă oul, smântâna, făina, sarea, condimentele.
2. Formați tăieturi, rolați în făină, prăjiți în ulei pentru prăjire sau tocană timp de 10 minute pe fiecare parte.
3. Dacă doriți, turnați o cantitate mică de apă sau bulion, se fierbe timp de 15 minute pe un program de tocană sau supă.

Cu cereale

• Timp de gătit: 1 oră.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Conținut caloric: 178 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: autor.
• Dificultate: mediu.

Gustul delicat echilibrat se remarcă prin tăieturile hepatice cu fulgi de ovăz. Acest fel de mâncare este cel mai bine obținut din ficatul de pui sau iepure, care este amestecat cu ovăz și lapte. Gustul și aperitivul apăsător dau ceapă și căței de usturoi. Pentru a reduce caloriile din compoziție, prăjiți produsele rapid, la căldură maximă pentru a menține proprietățile benefice ale produsului.

ingrediente:

• ficat de iepure – 3 buc .;
• ouă – 2 buc .;
• ceapa – 2 buc .;
• usturoi – 2 căței;
• fulgi de ovăz – un pahar;
• lapte – un pahar.

Metoda de gătit:

1. Preîncălziți laptele, turnați fulgi, lăsați să se umfle.
2. Se macină ficatul într-o mașină de tocat carne, se adaugă ceapa tocată cu usturoi, se bat ouăle.
3. Adăugați fulgi de ovăz, sare, piper, puneți o lingură de porții pe uleiul încins.
4. Prăjiți pe ambele părți.

Cum se fac pateuri de ficat – sfaturi de bucătar

Pentru a obține gusturi delicioase de ficat, trebuie să urmați sfatul profesioniștilor. Iată ce sfătuiește bucătarul să faciliteze gătitul acasă:

1. La fabricarea păturilor de ficat, este important să eliberați componenta principală a amărăciunii. Pentru a face acest lucru, ficatul este înmuiat în apă, lapte, kefir sau soluție de sodă timp de cel puțin o jumătate de oră. În plus, pentru a scăpa de amărăciune, acest lucru va ajuta la neutralizarea mirosului neplăcut..
2. Tratarea termică a organelor nu trebuie să fie lungă, altfel va deveni uscată și cauciucată. Este optim să păstrați tăieturile pe aragaz până la maro auriu – 2-3 minute.
3. Dacă aluatul s-a dovedit a fi prea lichid, acesta poate fi îngroșat cu amidon de orez, semolină, făină sau pesmet. Prin consistență, ar trebui să se dovedească ca o smântână grasă groasă.
4. După pregătirea aluatului, este mai bine să îl lăsați deoparte pentru o jumătate de oră, astfel încât făina să devină mai vâscoasă. Deci, tăieturile vor fi mai magnifice și nu se vor destrăma la prăjire.
5. Filmul din ficat este îndepărtat după cum urmează: carnea de vită trebuie spălată cu apă rece, turnați apă caldă timp de 2 minute, tăiați filmul și îndepărtați, ajutând cu degetul mare. Carnea de porc trebuie scaldată cu apă clocotită, tăiată pe o parte și îndepărtată filmul cu degetele și cuțitul.
6. Pentru a da gusturile originale dulcețurilor de ficat, puteți utiliza aditivi de brânză tare, dovlecel, untură, pâine.
7. Opțiunea de gătit tăieturi fără ouă va place să slăbească. Acest ingredient nu este considerat obligatoriu, deoarece, fără el, produsele dețin forma.