Cum se face mastic pentru tortul de acasă: rețete

Conținutul articolului

---

• Sfaturi de gătit DIY
• Rețete pentru torturi de mastic de casă
• Miere
• Zahăr
• Lactat
• Ciocolată
• Din laptele condensat
• Din mlaștini
• Din gelatină
• Floare
• Cum să faci culoare mastică sau strălucitoare
• Bazat pe Marshmallows
• Din lapte praf
• Cum să faci mastic și să faci figuri din ea
• Atelier de decorare a torturilor
• Fotografie cu design frumos de prăjituri

---

Prăjiturile de casă au o energie specială: transmit căldura mâinilor amantei casei, starea de spirit specială a vacanței pentru care sunt pregătiți. În mod ideal, atunci când acest desert este original, decorat cu experiență. Va fi foarte util pentru o gazdă ospitalieră să afle despre soiurile de mastic și să învețe cum să facă mastic pentru tortul de acasă, precum și să pregătească decorațiunile de sărbători din aceasta, să vă surprindeți familia și oaspeții. Să ne uităm la varietatea rețetelor și să aflăm dacă este atât de dificil să creezi o frumusețe atât de dulce.

Sfaturi de gătit DIY

Masticul este o masă elastică de cofetărie care seamănă cu plastilina în proprietățile sale. Cele mai ornamentate bijuterii de cofetărie sunt făcute din ea, însă lucrul cu acest produs de cofetărie necesită o anumită îndemânare și îndemânare, care vor fi perfecționate cu experiență. Încă de la început trebuie să știți câteva trucuri culinare, cum să lucrați cu masticul.

Baza masticului este zahărul pudră, care este mai bine de cernut printr-o sită fină înainte de gătit. Dacă boabele de zahăr zdrobită cad în masă, acesta se va rupe la rulare. După gătit, puneți masticul în polietilenă și puneți-l la frigider timp de 20 de minute – de data aceasta este nevoie pentru a face masa mai plastică. Se lasă să păstreze masa finală bine învelită în polietilenă timp de 2 săptămâni la frigider sau 2 luni la congelator..

Se adaugă coloranți în timpul frământării aluatului cu zahăr. Dacă aveți nevoie de mastic de diferite culori, frământați mai întâi aluatul nevopsit și separați o bucată de dimensiunea dorită, iar restul de masă va fi amestecat în polietilenă pentru a preveni uscarea. O bucată de aluat se formează într-un cerc cu o depresiune la mijloc cu mâinile și, după ce adăugați câteva picături de colorant acolo, frământați până când se obține o culoare uniformă.

La început, inventarul culinar care se află în fiecare bucătărie este util pentru muncă. Masticul este rulat cu un știft de lemn pe masă, marginile după înfășurarea tortului sunt tăiate cu un cuțit rotund de pizza, unele figuri sunt stoarse cu ajutorul unor tăieturi de prăjituri. Gospodinele pricepeți folosesc linguri de diferite dimensiuni pentru a face petale de flori: umpleți adâncimea cu aluat rulat, luați resturile în jurul marginilor, conectați petalele finite.

Când pasiunea pentru decorarea prăjiturilor devine un hobby preferat, merită să cumpărați instrumente speciale. Primele achiziții pot fi un știft neted din plastic pentru rulare de mastic, covoare din silicon, cu marcaje (mai mari – pentru a derula în mod convenabil slinky pentru tort, mai mici – pentru a extrage elementele figurilor). Stive pentru sculptură, tăiere pentru o varietate de flori, frunze, fluturi, matrițe din silicon pentru a forma aceleași forme mici – litere, nasturi, margele vor ajuta în lucrare.

Este foarte important ca baza tortului, care va fi acoperită cu mastic, să nu fie umedă: trebuie acoperită mai întâi cu cremă de unt și refrigerată până când se solidifică, deoarece cu orice contact cu crema umedă, masticul se va dizolva. Meșteșugurile din mastic trebuie să fie făcute în avans, este mai bine cu două săptămâni înainte de a face tortul, astfel încât să se poată usca în aer. Bijuteriile finisate sunt depozitate timp de câteva luni într-un recipient bine închis.

Rețete pentru torturi de mastic de casă

Mai întâi trebuie să vă dați seama cum să decorați tortul acasă, ce idee doriți să realizați: de exemplu, acoperiți tortul cu un văl modelat, modificați o floare delicată de trandafir sau creați un model al unei mașini sport. Atunci trebuie să alegeți ce mastic este cel mai potrivit pentru aceste scopuri. Pentru multe gospodine, este important ca masticul de casă să includă ingrediente simple la prețuri accesibile și să aibă un folos universal.

Miere

Această masă este mai moale decât zahărul, nu se prăbușește, nu se prăbușește, așa că este foarte convenabil să o utilizați pentru învelirea tortului, formând detaliile decorațiunii. Ingrediente pentru gătit:

• zahăr pudră – 900 g;
• miere – 175 g (în volum aceasta corespunde 125 ml);
• apă – 45 ml;
• gelatină – 15 g.

Facem acest lucru:

1. Înmuiați gelatina în apă timp de 30 de minute.
2. Încălziți un amestec de miere și gelatină într-o baie de apă.
3. Puneți deoparte un pahar de zahăr, turnați amestecul de miere în reziduuri, frământați aluatul de zahăr, amestecând treptat glazura rămasă.
4. Masticul este gata dacă, atunci când este apăsat, o depresiune de la deget rămâne pe ea.

Zahăr

Bun pentru sculptarea figurilor, florilor. Noi vom avea nevoie:

• zahăr înghețat – 500 g;
• apă – 60 ml;
• gelatină – 1 lingură;
• suc de lămâie – 1 lingură;
• vanilină.

Procesul constă treptat din:

1. Se înmoaie gelatina timp de o jumătate de oră, apoi se încălzește într-o baie de apă.
2. Se adaugă suc de lămâie, vanilină. Adăugând puțin zahăr pudră, frământați masa până când aluatul elastic.
3. Masa nu poate fi lăsată să devină prea tare, deoarece atunci se va crăpa în timpul funcționării.

Lactat

Acest mastic se face cu adăugarea de lapte praf, uneori se folosesc în schimb formulele de lapte pentru bebeluși sau smântâna uscată. Pentru gătit, aveți nevoie de 160 g lapte praf și alte ingrediente:

• zahăr înghețat – 160 g;
• lapte condensat – 170 g;
• suc de lămâie – 1 lingură.

Metoda de gătit:

1. Amestecați laptele praf și pulberea într-un recipient.
2. Adăugați sucul de lămâie, laptele condensat.
3. Se frământă aluatul din plastic.

Luați în considerare o rețetă de lapte condensat de casă.

Ciocolată

Pentru prepararea sa, se folosește ciocolată neagră – lapte sau amar, dar se fac mastic cu o bară de ciocolată albă. Una dintre rețete:

• Topiți 100 g de ciocolată neagră în cuptorul cu microunde, adăugați 1 lingură. minciuni. miere și frământă.
• Cum să verificați disponibilitatea: rupeți o bucată de aluat, rulați-o într-o bilă și aplatizați-o cu degetele – marginile masticului finit nu ar trebui să se rupă. Trandafirii de ciocolată dintr-o astfel de masă arată foarte impresionant.

Deci masa de ciocolată este pregătită conform unei alte rețete. Vei avea nevoie:

• ciocolata neagra – 100 g;
• smântână 30% – 40 ml;
• dulciuri de marshmallows – 90 g;
• zahăr pudră – 2 lingurițe. minciuni .;
• coniac – 2 lingurițe. minciuni .;
• unt – 1 lingură. minciuni.

Reteta pasilor:

1. Topiți ciocolata complet într-o baie de apă.
2. Fără a se îndepărta de pe căldură, se adaugă bezele, amestecând constant.
3. Când mămăligile sunt pe jumătate dizolvate, adăugați smântână, unt, coniac și amestecați până la neted..
4. Se îndepărtează de pe foc, se adaugă zahărul glaciar.
5. Se frământă până când masticul devine ca aluatul elastic.

Din laptele condensat

Deseori este folosit tip de mastic, deoarece datorită structurii uleioase și moi este convenabil să-l folosești pentru strângerea prăjiturilor de diferite forme, sculptând figuri de dimensiuni medii. Masa cu lapte condensat este gustoasă și se mănâncă cu plăcere. Pe lângă 200 g de lapte condensat, veți avea nevoie de:

• zahăr înghețat – 160 g;
• lapte praf – 160 g;
• suc de lămâie – 2 lingurițe;
• coniac – 1 lingură.

Se amestecă pulberea și laptele praf, se toarnă treptat în laptele condensat. Adăugați coniac, zeama de lămâie, amestecați bine. Acest mastic nu va fi alb, are întotdeauna o nuanță gălbui.

Din mlaștini

Mastic marshmallow mastic este foarte popular, pentru prepararea sa este mai bine să cumpărați bomboane simple de marshmallow sau să le împărțiți după culoare înainte de a găti. Vei avea nevoie:

• 200 g mămăligă boabe,
• 500 g zahăr,
• 1 lingură unt.

Gătirea pas cu pas:

1. Puneți bezele și untul într-un recipient și încălziți la cuptorul cu microunde pentru câteva secunde, astfel încât bezele să înceapă să se topească.
2. Amestecați amestecul cu o lingură până la neted, adăugați zahăr pudră în porții mici.
3. Aluatul final ar trebui să se simtă ca plastilina.

Din gelatină

Acest tip de mastic se numește pastilaj: este indispensabil atunci când trebuie să faceți detalii durabile, de exemplu, mânere pentru un coș, pentru a decora o prăjitură, dar este aproape imposibil, deoarece este foarte greu. Dacă pastelajul este uscat, își păstrează foarte bine forma, astfel încât uneori este folosit pentru a realiza modele de sculptură a figurilor cu mici detalii. Ingrediente pentru gătit:

• zahăr înghețat – 240 g;
• amidon – 120 g;
• gelatină – 1 lingură. minciuni. cu un tobogan;
• apă rece – 60 ml;
• acid citric – 1 lingură;
• miere, mai bine artificial – 2 lingurițe.

Proces:

1. Turnați gelatina peste apă timp de 30 de minute, apoi topiți într-o baie de apă, adăugați acid citric, miere.
2. Se separă separat amidonul cu pulberea și se adaugă treptat la amestecul de gelatină, până când se obține o consistență netedă omogenă.
3. Acoperiți vasul cu folie de clingă, turnați masticul în el, înfășurați-l cu folie și puneți-l la rece până când masa nu încetează să se estompeze.
4. Înainte de utilizare, pastilajul trebuie să fie bine frământat, dacă este foarte rece și nu se pretează la sculptură, puneți la microunde timp de 5 secunde.

Floare

Abilitatea de a lucra cu mastic floral este o dovadă a stăpânirii în activitatea de cofetărie, deoarece este folosită pentru sculptarea mugurilor delicate, realiste. Acest mix conduce la modul de decorare a prăjiturilor de nuntă. Ingrediente pentru gătit:

• zahăr pudră – 550 g;
• gelatină – 10 g;
• apă – 50 ml;
• suc de lamaie – 20 ml;
• sirop de porumb – 60 ml;
• ulei de gătit (scurtare) – 20 g;
• carboximetil celuloză – 10 g;
• albus de ou – 2 buc .;
• înălbitor pentru gheață – opțional, pentru a da o culoare albicioasă.

Tehnologie de gătit:

1. Adăugați apă în gelatină și lăsați să se umfle.
2. Puneți zahăr pudră, celuloză, înălbitor (dacă există), suc de lămâie în vasul de amestecare.
3. Încălziți gelatina înmuiată într-o baie de apă, amestecând, adăugați grăsimi de cofetărie, apoi – sirop de porumb.
4. Scoateți din foc, porniți procesorul alimentar la viteză medie, adăugați lichid într-un flux subțire zahăr pudră.
5. Apoi treceți secerătoarea la viteză mare, adăugați proteine, suc de lămâie.
6. Imediat ce masa devine albă și omogenă, opriți imediat amestecarea.
7. Puneți masticul pe o suprafață de lucru unsă, formați un cârnați și împachetați-l bine în folie.

Masa este lăsată să se odihnească la temperatura camerei aproximativ 20 de ore înainte de a începe să o folosească în creativitatea culinară. Un astfel de mastic este păstrat la frigider până la 3 luni, la congelator – până la 6 luni. Înainte de a face o prăjitură, trebuie să o dezghețați fără a folosi un cuptor cu microunde.

Cum să faci culoare mastică sau strălucitoare

Înainte de a realiza mastic de culoare pentru prăjituri acasă, trebuie să stabiliți exact ce culori vor fi necesare și ce coloranți vor fi folosiți: coloranți speciali cumpărați sau naturali, obținuți din fructe și legume. Dacă sunt preferați coloranții naturali, acestea sunt făcute în avans în câteva zile, pot fi păstrate la frigider.

Pentru a obține un colorant vegetal, fructele de padure sunt zdrobite, legumele se freacă pe o răzătoare fină, sucul rezultat se strecoară prin cheesecloth. Când adăugați coloranți vegetali, trebuie să știți că dau o culoare mai puțin saturată în comparație cu culorile alimentare. Dacă se adaugă mai mult colorant natural pentru saturația culorii, masticul se poate dovedi că are un gust mai luminos de suc adăugat și va fi mai lichid, prin urmare va fi necesar să adăugați zahăr pudră pentru a obține consistența dorită.

Ingredientele din plante dau astfel de culori:

• nuanțe de roșu – suc de afine, căpșuni, zmeură, coacăze roșii, diverse siropuri de culoare roșie sau vin roșu;
• culoare roz saturat – sfeclă;
• galben – infuzie de șofran sau coajă de lămâie;
• Culoarea verde – spanac;
• culoare portocalie – suc de morcovi sau coaja de portocala;
• colorant albastru și violet – suc de struguri, afine, varză roșie;
• culoarea maro – pudră de cacao, cafea tare sau zahăr prăjită într-o tigaie (proporțional cu apa 5: 1).

Culorile alimentare achiziționate se împart în următoarele tipuri:

• uscat – să aibă aspect pulverulent, înainte de a adăuga pe mastic este necesar să se dilueze în apă (pentru 1 linguriță. saloane. Luați vopseaua pe vârful cuțitului);
• lichid – sunt mai bine să se adauge la mastic în loc de apă;
• gel – coloranți mai densi și concentrați decât lichidul și mai economici.

Prin amestecarea coloranților, se obțin mastici de diferite culori. De exemplu, amestecat între coloranții galbeni, verzi și roșii creează un colorant negru, care este adăugat la mastic pentru a oferi nuanțele de testare de la gri deschis la negru saturat. Alegerea depinde de produs și de ocazie: prăjiturile de nuntă abundă în nuanțe de alb, roz, auriu, iar prăjiturile pentru copii sunt pline de culori curcubeu.

După ce au făcut figuri pentru decorarea prăjiturilor, acestea lasă adesea urme de amidon sau zahăr pudră, care erau folosite pentru rularea masei. Pentru a mări masa mastică, trebuie să dizolvați 1 lingură. minciuni. miere în 1 linguriță. minciuni. vodka, aplicați amestecul rezultat la ultima etapă a pregătirii tortului cu o perie moale. Vodka se va evapora, nu va lăsa resturi sau miros, iar bijuteriile vor avea un finisaj lucios.

Formarea diverselor decorațiuni pentru prăjituri este o artă de cofetărie pe care chiar o gazdă începătoare o poate învăța. După ce urmăriți selecția noastră de videoclipuri, veți observa pentru voi toate nuanțele importante ale pregătirii masticilor de diferite tipuri, consultați tehnici practice pentru a face o prăjitură strânsă, modele, bucăți de lipici din mastic și prelucrați frumos cusăturile..

În urma acestor sfaturi, cofetarii începând cu pas vor învăța cum să facă un tort din mastic, ce instrumente sunt convenabile să folosească, cum să deseneze inscripții, ce tehnică de formare a figurilor, cum să folosești pastilajul pentru a afișa cu exactitate toate micile detalii pe o figură complexă pentru o prăjitură. Veți obține inspirație și puteți exersa cu ușurință cunoștințele prezentate în videoclip.

Bazat pe Marshmallows

Din lapte praf

Cum să faci mastic și să faci figuri din ea

Atelier de decorare a torturilor

Fotografie cu design frumos de prăjituri

La o zi de naștere, un tort este principalul decor al mesei, el însuși poate fi un cadou pentru o persoană de naștere și reflectă adesea interesele și hobby-urile sale. Pentru bărbați, acestea fac adesea prăjituri cu un decor pe tema pescuitului, sportului, prăjiturilor sub formă de carte, un caz cu bani. Când eroul ocaziei este o femeie, va fi plăcut surprins de o prăjitură cu decorațiuni sub formă de buchet din florile ei preferate, un arc de lux sau fluturi fără greutate. Dacă ocazia sărbătorii este o aniversare, este potrivit să decorați tortul cu cifre în funcție de numărul de ani de la aniversare, folosind colorarea alimentelor cu sclipici de aur sau argint.

Există un loc unde să mergi la o fantezie în timp ce decora un tort cu mastic pentru ziua de naștere a copiilor. Deserturile pentru cei mai mici sunt decorate cu figuri de îngeri, fac inscripții despre cât de vechi avea copilul. Copiii mai mari vor fi surprinși de figurile eroilor desenelor animate preferate, prăjituri sub formă de jucării sau mașini, acoperite cu mastic multicolor. Astfel de decorațiuni sunt uneori combinate cu decorațiuni pentru tort. Puteți cumpăra pastilă sau o puteți găti acasă. Torturile cu decorațiuni tematice cu ocazia unor evenimente semnificative sunt potrivite, de exemplu, când un copil merge la școală.

Amantele care au bune practici în lucrul cu mastic pot coace chiar și un tort de nuntă acasă. Acum sunt populare prăjiturile de nuntă cu mai multe niveluri. Pentru a se armoniza cu tema nunții, acestea pot fi acoperite cu mastic colorat de o anumită culoare și includ decorul adecvat. Superioritatea în decorarea acestor prăjituri este ocupată de mastic floral, care este folosit pentru a sculpta figuri grațioase ale porumbeilor sau a multor flori care nu pot fi deosebite de cele reale..