Cum să înghețe candelele pentru iarnă

Conținutul articolului

• Cum să îngheți ciupercile pentru iarnă
• Este posibil să congelați candelele proaspete
• Candelabre fierte pentru iarnă
• Chanterelles prajite congelate
• Cât de mult se pot păstra ciuperci congelate la congelator
• De ce chanterelles amară după îngheț

Lucrul cu ciuperci pentru gospodinele începătoare pare foarte dificil, mai ales dacă vorbim despre un produs proaspăt. Apar întrebări cu privire la durata depozitării în congelator și la tratamentul termic – sau absența acestuia. Este posibil să înghețați candelele pentru iarnă, astfel încât să nu muște și să păstreze toate proprietățile benefice?

Cum să îngheți ciupercile pentru iarnă

Dacă vă gândiți la recoltarea candelabrelor, trebuie să începeți prin studierea regulilor generale pentru congelarea ciupercilor. Profesioniștii sfătuiesc să țină cont de faptul că:

• Pentru a păstra produsul brut, acestea sunt procesate cât mai repede posibil, și nu după o păstrare săptămânală. Cel mai bine este să colectați și să începeți imediat să lucrați cu ciuperci. Acest lucru va face piesa de lucru mai gustoasă și mai sigură.
• Toate ciupercile trebuie spălate înainte de orice prelucrare și apoi sortate. Se înmoaie timp de o oră și jumătate, se clătește, se examinează pentru a selecta stricat, deteriorat. Este mai bine să prăjiți sau să fierbeți cele rupte înainte de îngheț, iar cele întregi pot fi lăsate crude.
• După spălare, trebuie să uscați bine ciupercile, astfel încât umiditatea pe care o absorb în sine să nu se transforme mai târziu în gheață.
• Înmuiați produsul mult timp nu este necesar – turnați și curățați imediat.
• Timpul de uscare este lung, poate dura 4-5 ore, dar nu poate fi neglijat.
• Pentru depozitare pe termen lung, produsul poate fi sărat înainte de îngheț..
• Ciupercile mari trebuie tăiate în farfurii groase.

Dacă nu știți să înghețați candelabrele pentru iarnă, folosiți această instrucțiune:

1. Sortează, elimină gunoiul, umple cu apă rece pentru câteva minute.
2. Clătiți curatarea cu atenție a pălăriei pe spate. Se toarnă într-un frigider.
3. După uscare, împărțiți produsul în 2 grupe după totalitatea ciupercilor.
4. Ciupercile mari, care nu sunt deteriorate, sunt așezate pe o suprafață plană, strânse cu un film și introduse în congelator. Câteva ore mai târziu sunt turnate într-o pungă.
5. Specimenele de aspect atractiv sparte sau pierdute sunt fierte sau prăjite, răcite și ambalate în recipiente de plastic.

Este posibil să congelați candelele proaspete

Această ciupercă este foarte îndrăgită, deoarece viermii încep foarte rar în ea, iar după uscare și măcinare se poate salva de helmintiază. Majoritatea gospodinelor fac conserve: murături sau sare, pentru că nu înțeleg cum să înghețe ciupercile de chanterelle pentru iarnă și dacă se poate face fără a le fierbe mai întâi. Profesioniștii se asigură că un produs proaspăt nu este periculos, dacă vă amintiți de puncte importante:

• Este de dorit să prelucrați candelabrele în termen de 18 ore. Cel mai bine este să le colectați dimineața și să le gătiți după-amiaza, deoarece perioada de valabilitate a ciupercilor proaspete este de numai 24 de ore; în același timp, acestea devin din ce în ce mai puțin în siguranță în fiecare oră.
• Dacă este necesară o pauză între momentul colectării și începerea lucrului, turnați ciupercile într-o cratiță și refrigerați. Nu le menține niciodată la cald..

Candelabre fierte pentru iarnă

Cel mai fiabil mod de a pregăti produsul este congelarea după fierberea preliminară. Deci nu schimbă gustul în timpul păstrării. Majoritatea gospodinelor le place acest algoritm pentru economisirea lor ulterioară de timp: vor trebui doar să dezghețați, să prăjiți sau să tocați timp de câteva minute și puteți mânca. Fiți ghidat de astfel de sfaturi:

• Puteți fierbe candelabre pentru recoltare pentru iarnă conform oricărei rețete, cu excepția celor care creează bulionul: trebuie să păstrați gustul și aroma în interiorul ciupercii și să nu-l dați în apă.
• Dacă candelabrele merg la ciorbă iarna, le puteți îngheța cu lichid, le turnați într-un recipient etanș.

Cât să gătești ciuperci

Potrivit profesioniștilor, durata șederii candelabrelor în apă caldă nu trebuie să depășească 20 de minute, dacă după aceea aveți de gând să le înghețați. Luând în considerare dezghețarea și tratarea termică suplimentară a piesei, timpul total de gătit va crește, astfel încât ciupercile pot deveni lipsite de gust sau de „cauciuc” în concordanță. Cum să congelați candelele pentru iarnă, fierbându-le:

• Modul clasic este un tratament termic scurt: țineți în apă clocotită timp de 5 minute. Pre-tăiați ciupercile, astfel încât să se gătească mai repede.
• Pentru bulion și tocană, produsul este gătit la putere mare pentru mai mult timp – 10-12 minute, apă sărată.
• După gătit, aveți grijă să scăpați de umiditate dacă ciupercile nu merg la supă.

Chanterelles prajite congelate

Acesta este cel mai bun mod de a obține produsul finit sub presiune de timp. Unele gospodine realizează un produs semifabricat clasic în funcție de rețeta preferată, în timp ce profesioniștii sfătuiesc să apeleze la schema standard:

1. Candelabele spălate, întinse pe un prosop, uscate timp de aproximativ o oră.
2. Încălziți o tigaie cu ulei, prăjiți bucățile feliate până când umiditatea le părăsește. Durata aproximativă a acestei etape este de 15-20 de minute.
3. Chanterelles prăjite sunt răcite, apoi curățate în saci / recipiente.

Cât de mult se pot păstra ciuperci congelate la congelator

Perioada de timp în care candelabrele vor fi în siguranță pentru sănătatea dvs. depinde de modul în care sunt înghețate (crude, prăjite, fierte) și de condițiile de depozitare:

• Perioada maximă de candelabre proaspete la congelator este de un an.
• Produsul fiert poate fi păstrat timp de 3 luni.
• Este recomandat să înghețați ciupercile prăjite doar o lună (nu vor supraviețui până în timpul iernii).

Prelungirea acestor perioade scade valoarea nutrițională a produsului, deși OMS susține că, dacă temperatura este menținută sub -20 grade, ciupercile primesc o durată de viață nelimitată. Majoritatea gospodinelor le depozitează până în vara viitoare. Cu toate acestea, rețineți că:

• Dezghețarea se face prin raftul de jos al frigiderului, chiar dacă doriți să fierbeți sau să prăjiți produsul.
• Nu sunt permise modificări repetate ale condițiilor de temperatură, precum și prepararea pe bază de candelabre pentru utilizare viitoare – trebuie consumate în aceeași zi.
• Este recomandabil să faceți bilete în loturi: va fi mai ușor să le utilizați după.

De ce chanterelles amară după îngheț

O modificare a gustului produsului în timpul procesului de recoltare de iarnă nu este frecventă, dar această problemă nu este exclusă pentru ciuperci. Potrivit profesioniștilor, motivul constă în încălcarea tehnologiei. Știind cum să congelați candelele pentru iarnă, astfel încât acestea să nu schimbe gustul, veți salva proprietățile utile ale produsului. Iată instrucțiunea:

• Nu înmuiați ciupercile înainte de procesare – doar clătiți și uscați.
• Folosiți exemplare tinere și strânse.
• Se fierbe ușor: se toarnă apă rece, se fierbe, sare. Se fierbe un sfert de oră, apoi se usucă și se ambalează în recipiente sau saci.
• Nu păstrați piesa de prelucrat mai mult de 3 luni – după expirarea perioadei, începe deteriorarea gustului.