Cum să gătești un curcan la cuptor

Conținutul articolului

---

• Cum să alegi un indore
• Cum să gătești un cuptor interior cu mere: un ghid pas cu pas
• Cele mai bune rețete de gătit la interior
• Cuptor indochka cu orez
• Cuptor la interior de cartofi
• Cuptor cu hrișcă
• Cum să aranjați și să serviți vasul la masă
• Sfaturi de gătit cu experiență

---

Indochka nu este cea mai populară pasăre din gastronomie, ceea ce nu este în totalitate justificat. Carnea ei, spre deosebire de rața obișnuită, este dietetică, este fragedă și aromată. Carcasa corect coaptă va deveni o mâncare pentru coroane pe orice masă festivă. Vom spune în acest articol despre cum să gătești corect o indochka în cuptor și ce secrete o fac neobișnuit de fragedă și suculentă..

Cum să alegi un indore

Atunci când aleg o carcasă, indienii sunt, de obicei, ghidați după două criterii – aceasta este prospețimea și vârsta păsării. În plus, carcasa trebuie să fie proaspătă, este foarte de dorit ca pasărea să fie pe contrasens la o vârstă fragedă.

Iată câteva reguli cu privire la alegerea unui produs de calitate:

• Miros. Carcasa ar trebui să miroasă bine. Un miros putred este caracteristic unei păsări moarte.
• Aspect. Pielea unei pasari proaspete are o culoare bej deschis fara pete. Nu există daune sau denivelări nefirești pe suprafața sa Pene – îndepărtate complet.
• Textură. Când este apăsată, pielea trebuie să se recupereze repede în poziția inițială. Carnea trebuie să fie strânsă și greu de separat de os..
• Culoare. Carnea de pasăre trebuie să fie roz pal până la culoare roșie deschisă..
• La atingere carnea ar trebui să fie puțin umedă, dar nu lipicioasă.
• Vârsta păsărilor determinat de sfârșitul osului de chilă, la tinerii reprezentanți ai acestor păsări vor avea doar o formațiune de cartilaj alb.

Cum să gătești un cuptor interior cu mere: un ghid pas cu pas

Pregătirea corectă a unui indochka implică următoarele etape:

• Preprocesare în avans

Spălați bine carcasa. Dacă este necesar, inspectați penele – îndepărtați-le cu penseta obișnuită sau macinați aceste zone „pufoase”, apoi spălați-le din nou. Trage pasărea dacă nu ai făcut-o în magazin. Intră prin gaura din spate. Ieșire sau „organe” – lăsați ficatul, inima și stomacul pentru a pregăti bulionul sau sosul.

• Gătirea umpluturii pentru farfurie

Practic, aceste păsări sunt coapte întregi, umplute cu diverse umpluturi. Printre ele, cele mai populare sunt orezul, hrișca, ciupercile, cartofii sau amestecurile de fructe obținute din mere, prune de lămâie și stafide. Stuffing-ul este o oportunitate excelentă pentru orice femeie de casă să arate un zbor al imaginației culinare. Principalul lucru este că la momentul umplerii cerealele erau deja în stare de al-dente, adică semi-pregătire.

• Pregătirea carcasei pentru coacere

Cu un prosop de hârtie spălat și uscat, tăiați excesul de grăsime. Astfel încât crusta carcasei să fie fragedă de jos și crustă de sus – turnați apă clocotită peste ea. Este mai bine dacă marinada în sine este această apă clocotită. După aceea, agățați indochka de picioare timp de 2-3 ore, iar după acest timp carcasa va fi gata pentru decapare. Marinează-l, de asemenea, timp de aproximativ 2-3 ore, în marinade diferite, rețetele pe care le vom oferi mai jos.

• Gătit indochka

Când carcasa este bine marinată, procedați conform rețetei dorite. Dacă este necesar, frecați-l cu usturoi, piper și sare. O începem cu carne tocată pregătită. Nu puneți prea mult umplutură, altfel pielea poate exploda în unele locuri și va fi nevoie și de puțin spațiu pentru suc.
Coaseți gaura prin care ați umplut pasărea, coaseți cu fire, dacă nu există fire – fixați cusătura cu o scobitoare. Carcasa umplută a unei indochka este gata pentru coacere. Pentru gătit, utilizați o rață, mânecă sau folie.

Cele mai bune rețete de gătit la interior

Cuptor indochka cu orez

ingrediente:

carcasă de indochka 2,5-3 kg, orez – 1 cană, morcovi – 1 buc., ceapă – 1 buc., 2 mere mari roșii dulci, miere – 1 lingură, muștar – 1 lingură, sos de soia – 2 linguri, zahăr 1 lingură, 3 lămâi, sare, piper, rozmarin, cuișoare, făină.

1. Gătit marinada. Strângeți sucul din 3 lămâi, puneți-l puțin într-o baie de apă, adăugați rozmarin și cuișoare, țineți într-o baie de apă timp de 3 minute, astfel încât aromele condimentelor să fie bine dezvăluite.
2. Într-un recipient ceramic, pliați carcasa pregătită fără gât și umpleți-o cu marinada. Se lasă 3 ore la frigider.
3. Gătirea umpluturii. Tăiați merele în cercuri.
4. Gătim bulionul de pe gâtul unei păsări, ceapă și morcovi. Sare-l. Luăm jumătate din bulion și gătim orezul spălat în el până când al-dente.
5. Filtrați orezul și lăsați-l să se răcească.
6. Frecați pasărea murată în interior și în exterior cu un amestec de sare și piper.
7. Umplutura. Ia carcasa, „pune” gâtul deschizându-se. Cu cercuri de mere aliniați suprafața interioară pentru a face un cilindru de mere. Puneți orez fiert în cavitate. Coaseți carcasa. Dacă acul și firul nu sunt disponibile – tocați gaura cu o scobitoare.
8. Amestecați mierea cu muștarul și răspândiți ușor pielea de păsări de curte cu acest amestec.
9. Etapa de prelucrare termică Ungeți folia puțin cu ulei de măsline și puneți carcasa acolo. Închideți bine folia și trimiteți vasul la cuptor timp de 2 ore la o temperatură de 180 °. După 2 ore, deschideți folia și lăsați pasărea în cuptor pentru încă 20 de minute, pentru a forma o crustă aurie.
10. În timp ce jocul se răcește, pregătește sosul. Încălzim bulionul rămas, dar nu-l lăsăm să fiarbă, adăugăm 2 lingurițe. sos de soia, 1 lingură de zahăr, îl fac puțin mai gros cu făină.

Vasul este gata!

Verificați rețetele și gătiți rața cu mere la cuptor.

Cuptor la interior de cartofi

ingrediente:

carcasă de indochka 2,5-3 kg, cartofi – 4 bucăți mari, praz – 1 buc, 2 vinete medii, oțet – 0,5 st., rădăcină de ghimbir., sos de soia – 0,5 st., usturoi – 1 cap, sare piper.

1. Gătit marinada. O jumătate de pahar de oțet se amestecă cu 0,5 lingurițe. apă. Curățăm ghimbirul și îl frecăm pe o răzătoare fină. Adăugați ghimbirul în soluția de oțet, încălziți marinata la o temperatură de 40 ° .
2. Se toarnă carcasa pregătită cu marinata și se lasă la marinat timp de 2-3 ore.
3. Gătirea umpluturii. Spăl bine cartofii și, în formă brută, îi tăiem în felii alungite. Prazul tăiat în inele. Vinete – inele de grosime medie. Punem toate legumele în vasele ceramice, adăugăm sare, piper, adăugăm 2-3 căței de usturoi tocați, turnăm totul cu sos de soia și lăsăm la marinat 1-2 ore.
4. Frecați indolul marinat în interior și în exterior cu un amestec de sare, piper și usturoi.
5. Pentru prăjire, veți avea nevoie de o coajă. Ungem partea de jos și marginile cu ulei de măsline. Tăiați jumătatea rămasă de praz și vinete. Îi aliniem cu fundul omizii.
6. Începem carcasa cu masa pregătită mai devreme (paragraful 3).
7. Coaseți sau tocați carcasa cu scobitori și așezați-o pe o pernă de legume.
8. Se coace la 180-200 ° C, timp de două ore cu capacul închis și alte 20 de minute cu capacul deschis.
9. Lasa jocul sa se raceasca si vasul este gata!

Cuptor cu hrișcă

ingrediente:

carcasă de indochka 2,5-3 kg, untură – 200 g, hrișcă – 1 cană, roșii cherry – 6-8 bucăți, ceapă verde, busuioc, maioneză, sare, piper, șofran.

1. Marinați carcasa pregătită în maioneză – 2-3 ore la frigider.
2. Tăiem grăsimea de porc fără piele în pătrate mici și prăjim astfel încât să fie prăjită.
3. Gătirea umpluturii. Fierbeți hrișca până la jumătate gătită și amestecați-o cu prăjit, ceapă verde tocată și busuioc, adăugați sare, piper, un vârf de șofran după gust. Spălăm roșiile cherry și le adăugăm la hrișcă.
4. Scoateți excesul de maioneză din carcasa murată. Frecați cu sare și piper.
5. Împarcăm pasărea, o cosim, o împachetăm în folie și o trimitem la cuptor pentru a găti 2 ore la o temperatură de 180 ° C. Deschidem folia și în această formă lăsăm vasul încă 15-20 de minute, astfel încât să apară o crustă brună pe ea. Atunci lăsăm vasul să se răcească ușor și o servim la masă!

Cum să aranjați și să serviți vasul la masă

Indoukat umplut la cuptor servit ca fel de mâncare separat. Pentru a face acest lucru, scoateți vasul lateral de pe pasăre și așezați-l pe o farfurie pe frunze de salată, puneți o bucată din joc și turnați sos peste ea. Nu uitați – în decorarea farfuriei, utilizați doar acele ingrediente care au fost utilizate în procesul de gătit.

Sfaturi de gătit cu experiență

Deci, pentru a face indoutka coptă suculentă și fragedă, rămâneți la următoarele sfaturi:

• Cumpărați doar pasăre proaspătă, nu dezghețată.
• Înainte de gătit, turnați carcasa cu apă clocotită, de preferință bulion.
• Murați pasărea doar 2-3 ore.
• Timpul de coacere al unui indochka depinde de dimensiunea sa – 1 kg de carcasă = 1 oră de coacere.
• Pentru ca pasărea să se coacă uniform și să rămână suculentă – când coaceți în folie, adăugați puțină apă rece pe foaia de copt.

Îți va fi mai ușor să stăpânești procesul de gătit, dacă te uiți la modul în care gătești o indochka într-un cuptor cu fructe, în videoclip.

A.