...

Cum să gătești pilaf acasă: rețete

Conținutul articolului



Doamnele se întreabă adesea, caută rețete, cum să gătești pilaf acasă, să experimentezi, să exersezi pentru a-l face gustos, crud, a durat puțin timp pentru a găti. În epoca noastră de diversitate și accesibilitate a produselor alimentare, a aparatelor de uz casnic, puteți găti pilaf de bucătărie de orice naționalitate sau să vă inventați propria rețetă semnată pentru acest fel de mâncare.

Cum să gătești pilaf

Pentru a găti un pilaf delicios, trebuie să alegeți varietatea potrivită de orez, carne, feluri de mâncare. De exemplu, bucătarii asiatici susțin că cel mai bun pilaf este unul obținut din miel, cu grăsime de coadă grasă, pe foc deschis, într-un călduț din fontă și numai un bărbat ar trebui să-l gătească. Totuși, acest lucru nu înseamnă că este imposibil să faci un pilaf delicios din alte ingrediente acasă. Astăzi, există multe rețete care o dovedesc..

Pilaf cu pui pe o farfurie

Ceea ce ai nevoie pentru pilaf

Pilaf clasic real realizat din miel. Folosește adesea peria, coastele, omoplatul sau spatele mielului. Cu toate acestea, alte tipuri de carne pot fi utilizate și ca componentă a cărnii: carne de porc, carne de vită și chiar păsări de curte, așa cum se face în est, în Asia Centrală. Acesta este un aliment cu o valoare nutritivă ridicată, astfel că soiul de carne afectează în mod direct conținutul total de calorii..

Conform rețetei clasice, pilaful uzbek este gătit pe grăsimea animală, de exemplu, pe grăsimea de miel topit și mai rar pe uleiuri vegetale neterminate. Mirosul pronunțat și gustul uleiului vegetal pot îneca gustul altor ingrediente. Adesea, un amestec de grăsimi animale și vegetale este utilizat pentru prăjire, ceea ce crește digestibilitatea produselor.

Cheia rețetei este condimentele. Acesta este un fel de proces creativ, combinația dintre condimente și mirodenii determină complet aroma. Cu toate acestea, există un set de bază, care constă din barberry, ardei iute într-o păstăi sau măcinat. Pentru a face mâncarea parfumată, adesea adaugă zira, hamei suneli, usturoi, cimbru, coriandru. Șofranul, care dă o culoare aurie caracteristică, este uneori adăugat la aceste condimente..

Pe lângă carne și cereale, compoziția include legume, uneori fructe uscate. În mod tradițional, morcovul tocat grosier se adaugă în farfurie. În Caucaz și India, această legumă nu se folosește deloc. Au pus și ceapă, un cap întreg de usturoi, decojit anterior de coajă. Adăugarea fructelor uscate determină gustul, în unele rețete puteți găsi caise uscate, prune, stafide, smochine. Se pun după prăjirea cărnii și legumelor. Crupul trebuie menționat separat..

Cum să gătești pilaf liber

Pentru ca pilaful să fie gustabil friabil, este mai bine să folosiți soiuri de cereale cu cereale lungi, cu un conținut scăzut de amidon. Sunt ideale soiurile Tajik și Uzbek – alanga, oshpar, devzira, kenja. Puteți folosi, de asemenea, orez arab, italian și mexican pentru a găti paella. Toate aceste grade sunt solide, practice, nu își pierd forma în timpul tratamentului termic prelungit..

Alte soiuri sunt mai moi, se pot lipi împreună în momentul gătirii. Dacă decideți să utilizați una dintre soiurile moi de orez, atunci trebuie să scăpați de amidon cât mai mult posibil, acest lucru va face pilaf crud. Pentru a face acest lucru, clătiți-l, înmuiați-l în apă rece, schimbând periodic apa. Pentru a diversifica gustul, în loc de orez se poate folosi orz, grâu, porumb și chiar mazăre.

Ustensile pentru gătit pilaf

Este imposibil să faceți pilaf corect în vasul „greșit”. În mod tradițional, este gătit în vase din fontă sau într-un cazan de aluminiu cu fundul gros. Cum să gătești pilaful potrivit fără preparate potrivite? În cazuri extreme, conopida poate fi înlocuită cu o lingonberry sau o tigaie cu fundul gros. Astfel de feluri de mâncare nu permit să se ardă grâul, el se lăsa lent și gătește uniform, spre deosebire de produsele emailate, prăjirile franceze, tigaile wok.

Retete Pilaf

Rețeta ideală pentru pilaf va depinde de preferințele gustului fiecărei persoane sau familiei în general. La început, puteți experimenta în siguranță tipuri de carne, legume, fructe uscate, condimente, condimente, feluri de mâncare pentru gătit. Vă vor putea ajuta cărțile de gătit cu o descriere detaliată a rețetelor și disponibilitatea fotografiilor, site-uri relevante, care adesea oferă un catalog extins de fotografii și opțiuni de gătit. De-a lungul timpului, prin încercare și eroare, veți găsi cea mai bună rețetă în opinia dvs. sau să vă creați propria capodoperă culinară.

Pilaf uzbek

  • Timp de gătit: 2 ore 30 minute.
  • Porții pe container: 10 persoane.
  • Feluri de calorii: 210 kcal la 100 g.
  • Scop: pentru prânz, cină.
  • Bucătărie: uzbeka.
  • Complexitatea preparatului: dificilă.

Pilaf este considerat un fel de mâncare tradițional al bucătăriei uzbece. Pentru a crea un pilaw uzbek sau samarkand, se folosește miel. Oamenii orientali sunt renumiți pentru ospitalitatea lor, iar cheia este decorarea mesei. Acest fel de mâncare este perfect pentru o sărbătoare. Compoziția include o cantitate mare de ulei vegetal, deci are o valoare nutritivă mare. Puteți decora vasul cu mirodenii (barberry, usturoi), atunci pilaful dvs. nu va diferi de fotografiile de pe Internet.

ingrediente:

  • orez – 1 kg;
  • miel – 1 kg;
  • morcovi – 1 kg;
  • ulei de floarea soarelui – 300 ml;
  • ceapă – 4 buc .;
  • ardei iute uscat – 2 buc .;
  • usturoi – 2 buc .;
  • barberry uscat – 1 lingură. l .;
  • Zira – 1 lingură. l .;
  • coriandru (semințe) – 1 lingură;
  • Sarat la gust.

Metoda de gătit:

  1. Clătiți orezul în mai multe ape, spălați bine mielul.
  2. Cojiți ceapa și morcovii. Tăiați o ceapă în inele subțiri subțiri și morcovul în bare groase de deget. Cojiți usturoiul din coaja de sus fără a se împărți în felii.
  3. Încălziți conopida, apoi turnați în ulei. Când uleiul este fierbinte, puneți ceapa întreagă decojită într-o căldură și prăjiți-o până devine neagră, apoi scoateți-o – nu va mai fi nevoie.
  4. După pregătirea zirvak (bază). Pentru a face acest lucru, prăjiți ceapa, apoi adăugați carnea în ea, prăjiți până apare o crustă caracteristică.
  5. Pune morcovii, prăjește fără a agita timp de trei minute, apoi amestecă totul, gătește încă 10 minute.
  6. Frecați cu degetul sau stupa cu o zira pestelă și coriandru, adăugați la zirvak, apoi condimentați cu barberry, adăugați sare după gust.
  7. Reduceți căldura și gătiți până când morcovii sunt fragede..
  8. Se toarnă apă clocotită cu un strat de 2 cm, se pune ardei iute, se reduce căldura și se fierbe zirvakul timp de o oră.
  9. Scurgeți apa din cereale, puneți-o uniform pe zirvak, apoi turnați apă clocotită prin lingura, astfel încât să acopere orezul.
  10. După ce apa este absorbită, plantează usturoiul în capetele de orez, gătește până când orezul este gătit.
  11. Opriți aragazul, acoperiți cu o farfurie plată și acoperiți cu un capac deasupra, lăsați-l să se fierbe aproximativ 30 de minute.

Gata pilaf uzbek pe o farfurie

Pilaf azer

  • Timp de gătit: 1 oră 20 minute + 2 ore.
  • Servire pe container: 6 persoane.
  • Conținut caloric: 280 kcal la 100 g.
  • Scop: pentru prânz, cină.
  • Bucătărie: azerbaidjan.
  • Complexitatea preparatului: dificilă.

Rețeta și tehnologia sunt semnificativ diferite de prepararea pilafului uzbek. Grosile pentru acest fel de mâncare sunt preparate separat de legume, condimente, într-un bol separat. Baza poate fi cea mai diversă, de exemplu, miel, carne de pasăre, vânat, pește, ouă, legume, fructe și chiar lapte. La rețetă se adaugă deseori fructe uscate, fructe, ierburi picante proaspete: mentă, cimbru, tarhon.

ingrediente:

  • miel – 700 g;
  • orez cu bob lung – 700 g;
  • unt – 200 g;
  • caise uscate – 150 g;
  • stafide (fără semințe) – 100 g;
  • prune uscate – 100 g;
  • castane – 100 g;
  • ceapă – 2 buc .;
  • ou de pui – 1 buc .;
  • turmeric – 1 lingură;
  • Sarat la gust.

Metoda de gătit:

  1. Înmuiați orezul în apă rece, adăugați puțină sare, lăsați aproximativ 2 ore.
  2. Tăiați mielul în bucăți care cântăresc aproximativ 50 g. Se fierbe în apă sărată, îndepărtați spuma rezultată în momentul fierberii..
  3. Clătiți fructele uscate sub apă curgătoare, apoi turnați apă clocotită timp de 10 minute.Faceți o incizie în formă de cruce pe fiecare castan. Albiți timp de 5 minute. Aruncați într-un colizor, sub un flux de apă rece, îndepărtați pielea. Aruncați castanele decojite în apă dulce și gătiți timp de 7 minute. la foc mic.
  4. Coaja ceapa, taiata in fasii.
  5. Încălziți tigaia, topiți jumătate din untul disponibil. Turnați ceapa, trecând până la nuanța aurie. Scurgeți fructele uscate, adăugați-le în tigaie, apoi puneți carnea. Se fierbe timp de 15 minute, amestecând ocazional. Dacă lichidul se evaporă rapid, adăugați apă clocotită dacă este necesar.
  6. Goliți vasul de orez, fierbeți în apă proaspătă ușor sărată, nu digerați. Aruncă-l într-un colizor.
  7. Într-un recipient separat, amestecați 5 lingurițe. L orez lung fiert cu ou de pui, se adaugă puțin turmeric.
  8. Topiți untul într-un bol separat (lăsați o felie mică de aproximativ 5 g), sareți și turmericul cu un cuptor cu microunde sau cu apă.
  9. Ungeți o căldură sau o tigaie cu fund gros cu restul de unt, puneți amestecul de ou-orez pe fund. După un strat, puneți boabe de orez, înmuiați fiecare strat cu unt topit și condimente.
  10. Creați o presă mică folosind o placă, acoperiți și fierbeți la foc mic.

Pilaf azerian cu fructe uscate

tadjică

  • Timp de gătit: 2 ore.
  • Servire pe container: 6 persoane.
  • Conținut caloric: 230 kcal la 100 g.
  • Scop: pentru prânz, cină.
  • Bucătărie: Tajik.
  • Dificultate: ușor.

Diferența dintre pilaw-ul Tadjik constă într-o varietate specială – devzira. Aceasta este una dintre rețetele simple pentru prepararea unui fel de mâncare picant. Dintre condimentele folosite numai zira (chimen). Un pilaf de bucătărie tadjică este preparat în mod tradițional din miel, în principal din file de miel. O astfel de masă simplă, dar foarte satisfăcătoare va oferi o încărcătură bună de energie pe parcursul zilei..

ingrediente:

  • Orez Devzira – 600 g;
  • miel (file) – 600 g;
  • morcovi – 600 g;
  • ceapă – 2 buc .;
  • usturoi – 2 buc .;
  • zira – 1 lingură;
  • ulei vegetal, sare – după gust.

Metoda de gătit:

  1. Coji legumele, toacă ceapa în inele, morcovii în fâșii mari.
  2. Înmuiați cerealele în apă rece pentru o jumătate de oră. Clătiți năutul și tăiați în bucăți arbitrare.
  3. Se toacă bolul de gătit, se toarnă uleiul vegetal și se prăjește ceapa, apoi se adaugă carnea în ceapă. Când carnea este aurită pe toate părțile, se adaugă morcovii, se prăjesc până la licitație.
  4. Se toarnă jumătate de litru de apă fiartă în prăjire, se condimentează bine cu sare, se lipește usturoiul și se dă la fiert.
  5. Îndepărtați usturoiul și presărați orez presărat. Distribuie și verifică uniform, astfel încât lichidul să îl acopere ușor. Se fierbe la foc mediu timp de 10-15 minute..
  6. După 10-15 minute, reintroduceți usturoiul și condimentați cu zira. Acoperiți tigaia și mai fierbeți încă 20 de minute. la foc mic.

Pilaf de fructe de mare

miel

  • Timp de gătit: 2 ore.
  • Porții pe container: 20 de persoane.
  • Conținut caloric: 145 kcal la 100 g.
  • Scop: pentru prânz, cină.
  • Bucătărie: caucaziană.
  • Dificultate: ușor.

Un simplu pilaf de miel fără adăugarea de condimente, legume și fructe uscate specifice se prepară rapid, în timp ce gustul și valoarea nutritivă ridicată nu se pierd. Mielul este carne grasă, prin urmare, în timp ce gătiți, trebuie să controlați cantitatea de alte surse de grăsime, în caz contrar, o porțiune va putea depăși norma zilnică a acestui nutrient pentru o persoană obișnuită.

ingrediente:

  • miel fiert – 1 kg;
  • orez – 400 g;
  • apa – 2 l;
  • morcovi – 3 buc .;
  • usturoi – 2 buc .;
  • ceapă – 3 buc .;
  • ulei de floarea soarelui – 100 ml;
  • piper roșu măcinat, sare după gust.

Metoda de gătit:

  1. Încălziți conopida, turnați în uleiul de floarea soarelui, prăjiți mielul la foc mare.
  2. Coji legumele, toacă ceapa în jumătate de inele, morcovii cu paie sau felii.
  3. Trimiteți ceapa în carne, prăjiți 10 minute, apoi adăugați morcovii și lăsați la foc mic timp de 25 de minute. la foc mediu, amestecând ocazional.
  4. Sărați conținutul de conopidă, adăugați piper roșu măcinat și adânciți capetele de usturoi decojite în centru.
  5. Clătiți bobul și distribuiți uniform deasupra prăjiturii.
  6. Umpleți vasul cu apă caldă, astfel încât nivelul să fie cu aproximativ 1 cm mai mare decât pământul.
  7. Se acoperă și se fierbe timp de 15-20 de minute.

Gata pilaf de miel pe un vas

De la pui

  • Timp de gătit: 1,5-2 ore.
  • Servire pe container: 12 persoane.
  • Conținut caloric: 165 kcal la 100 g.
  • Scop: pentru prânz, cină.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: ușor.

În urma unei alimentații bune și a unui stil de viață sănătos, puiul a devenit unul dintre cele mai populare alimente alimentare. Puteți reduce conținutul de calorii și echilibrați BZHU cu ajutorul cerealelor și cărnii de pui „potrivite”. O rețetă ușoară de pilaf de pui vă va oferi dumneavoastră și familiei un fel de mâncare sănătos și hrănitor pe care îl puteți mânca în siguranță pentru prânz și cină..

ingrediente:

  • pui (file) – 700 g;
  • orez aburit – 450 g;
  • morcovi – 200 g;
  • ulei de floarea soarelui –150 ml;
  • apa – 1 l;
  • ceapă – 1 buc .;
  • usturoi – 2 buc .;
  • piper roșu măcinat, sare după gust.

Metoda de gătit:

  1. Se toacă conopida, se toarnă tot uleiul de floarea soarelui și se încălzește bine.
  2. Aruncați bucățile de pui în căldură în porții, prăjiți uniform pe toate părțile, apoi scoateți bucățile finite și aruncați crudele.
  3. În uleiul din carne, prăjiți ceapa, apoi adăugați morcovi și pui în ea, prăjiți nu la foc mediu, amestecând constant.
  4. Turnați amestecul cu apă fierbinte astfel încât nivelul să fie cu aproximativ 1 cm mai mare decât pământul, adăugați căței de usturoi decojiți și piper măcinat, fierbeți 10 minute.
  5. Se toarnă o lingură de sare și se întinde cerealele spălate.
  6. Se toarnă întregul amestec cu apă clocotită și se amestecă bine, se acoperă conopida cu un capac și se gătește până când cerealele sunt gata (aproximativ o jumătate de oră).

Pilaf de carne de pui

Cum să gătești pilaf de fructe

  • Timp de gătit: 30-60 minute.
  • Servire pe container: 4 persoane.
  • Conținut caloric: 150 kcal la 100 g.
  • Scop: pentru micul dejun, pentru prânz.
  • Bucătărie: tătară.
  • Dificultate: ușor.

Reteta pentru pilaful de fructe provine din bucataria tarta. În versiunea clasică, pe lângă fructele uscate, se adaugă zahăr alb (condimente dulci) și făină de grâu, dar gustul farfuriei nu se va pierde deloc fără aceste componente. Pilaful cu fructe dulci este potrivit pentru copiii cărora nu le place foarte mult cerealele ca un desert sănătos. Adulților nu li se recomandă să mănânce acest fel de mâncare pentru cină – alimentele dulci sunt cel mai bine să le consumi dimineața. Vasul este gătit într-o aragaz lent sau o tigaie cu fundul gros.

ingrediente:

  • orez – 200 g;
  • apă – 200 ml;
  • stafide – 100 g;
  • prune – 70 g;
  • caise uscate – 70 g;
  • smochine – 70 g;
  • morcovi – 1 buc .;
  • ulei vegetal – 2 lingurițe. l .;
  • turmeric – 0,5 linguri.

Metoda de gătit:

  1. Cojiți leguma. Tăiați morcovii în cuburi sau în orice alt mod convenabil.
  2. Adăugați ulei vegetal pe fundul bolului, puneți morcovi tocați și stafide.
  3. Se macină prunele, caisele uscate și smochinele, se pun deasupra stafidele și se presară cu turmeric.
  4. Se toarnă în apă cu o cantitate mică de sare dizolvată.
  5. Porniți aragazul lent în modul Pilaf timp de 30-60 de minute. Viteza de gătit va depinde de varietatea de cereale.

Pilaf cu stafide și caise uscate

Porc

  • Timp de gătit: 1,5-2 ore.
  • Servire pe container: 4 persoane.
  • Conținut caloric: 205 kcal la 100 g.
  • Scop: pentru prânz, cină.
  • Bucătărie: uzbeka.
  • Dificultate: mediu.

Bucatele uzbece folosesc adesea carne de porc Aceasta este o varietate de carne grasă, deci valoarea nutritivă a unui fel de mâncare cu adaos de carne de porc este mai mare decât alte soiuri. Rețeta include un set standard de legume și condimente, dar combinația lor cu carnea de porc dă un gust complet diferit felului de mâncare. Un pilaf cu carne de porc este mai bine să mănânci la prânz, iar pentru cină – limitează-te la o salată ușoară.

ingrediente:

  • orez – 200 g;
  • carne de porc – 200 g;
  • ceapă – 200 g;
  • morcovi – 200 g;
  • ulei vegetal – 40 ml;
  • usturoi – 1 cuișor;
  • sare, piper negru – după gust.

Metoda de gătit:

  1. Turnați ulei vegetal într-un recipient de gătit și tocați bine.
  2. Tăiați carnea în porții și prăjiți uniform pe toate părțile până sunt fierte.
  3. Înjumătățiți ceapa și puneți-le deasupra cărnii.
  4. Puteți tăia morcovii în orice mod convenabil sau grătar.
  5. Adăugați morcovii la prăjit și fierbeți până la fiert..
  6. Turnați bobul spălat, completați amestecul cu apă caldă. Nivela doua degete deasupra grosului.
  7. Condimentează cu sare și piper negru după gust.
  8. În 10-15 minute până când orezul este gata, lipiți un cățel de usturoi pentru aromă.
  9. Când apa se evaporă, opriți pilaful, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați vasul să ajungă.

Pilaf cu carne de porc

Cum să gătești pilaf fără carne

  • Timp de gătit: 30-60 minute.
  • Porții pe container: 10 persoane.
  • Conținut caloric: 63 kcal la 100 g.
  • Scop: pentru prânz, cină.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: ușor.

Mulți oameni se întreabă cum puteți găti pilaf fără carne. Astfel de rețete pot fi atribuite mâncărurilor vegetariene, sunt preparate în perioada de post și persoanelor care respectă o dietă săracă în calorii. Pilaf cu conținut scăzut de grăsimi poate fi administrat copiilor. Legumele care nu sunt caracteristice pentru pilaf, cum ar fi roșiile, ardeii, etc., sunt introduse în boabe de orez, astfel încât orezul simplu cu legume este ascuns sub prefixul „fără carne”. Timpul necesar pentru a găti pilaf depinde de felurile de mâncare și de soiul de orez.

ingrediente:

  • orez – 400 g;
  • morcovi – 1 buc .;
  • ceapă – 1 buc .;
  • usturoi – 3 căței;
  • ulei vegetal – 20 ml;
  • apa – 2 l;
  • sare, piper – după gust.

Metoda de gătit:

  1. Cojiți legumele, tocați ceapa fin, tocați morcovii sau grătarul.
  2. Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă și treceți legumele.
  3. Când legumele sunt reduse semnificativ în volum, adăugați cerealele și prăjiți ușor.
  4. Se toarnă amestecul cu apă, se adaugă sare, usturoi, amestec de piper după gust.
  5. Fierbeți sub capac până când cerealele sunt gata.

Pescuitul înclinat într-o căldură

Cum să gătești pilaf cu orez cu cereale lungi

  • Timp de gătit: 60 minute.
  • Servire pe container: 4 persoane.
  • Conținut caloric: 150 kcal la 100 g.
  • Scop: pentru prânz, cină.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: ușor.

În timpul gătitului, crupul nu trebuie să-și piardă forma. Există soiuri speciale pentru aceasta, de exemplu, orez cu abur lung. Cerealele au o formă alungită și transparență. Puteți găti pilaf cu carne de pasăre, carne de porc sau miel. Acest soi merge bine cu o varietate de legume și condimente. Orezul cu bob lung nu necesită procese speciale pregătitoare..

ingrediente:

  • orez cu bob lung – 200 g;
  • pui (file) – 200 g;
  • apă (bulion) – 1 l;
  • ulei vegetal – 40 ml;
  • morcovi – 1 buc .;
  • ceapă – 1 buc .;
  • usturoi – 1 cuișor;
  • condimente pentru pilaf, sare – după gust.

Metoda de gătit:

  1. Cojiți legumele, clătiți grătarul, aruncați-le într-un frigider.
  2. Încălziți o căldură și turnați ulei vegetal în ea.
  3. În continuare, trebuie să tai legumele și puiul în porții.
  4. Mai întâi, prăjiți carnea, îndepărtați-o, apoi treceți legumele.
  5. Returnați puiul la legumele pregătite, puneți orezul, turnați apă sau bulion și lăsați amestecul să fiarbă.
  6. Reduceți căldura, acoperiți conopida și fierbeți până la licitație..

Gata pilaf prăjit pe o farfurie

Evaluează acest articol
( Încă nu există evaluări )
Violetta Сonsilier
Recomandări și sfaturi în orice domeniu al vieții
Comments: 1
  1. Larisa Gheorghe

    Simt că ar fi interesant să învăț cum să gătesc pilaf acasă. Există vreo rețetă simplă și delicioasă pe care o puteți recomanda? Ce ingrediente sunt necesare și care este procedura corectă de gătit? Aștept cu nerăbdare sfaturile voastre!

    Răspunde
Adaugă comentarii