Cum să gătești brânză smântână acasă – rețete pas cu pas cu fotografii

Conținutul articolului

---

• Ce este crema de branza
• Cum se face crema de brânză
• Cremă de brânză
• Crema de cascaval
• Brânză cremă de ciocolată
• Din smântână
• Din kefir
• Cu cremă
• Liber de ulei
• Brânză cu cremă de fistic

---

Brânza clasică cremă pentru cupcakes cu aer și alte deserturi ușoare este preparată din brânză de coajă rece și unt moale, care este predominant cremă bogată. Cremos, topit pe masa limbii este utilizat atât ca umplutură, cât și pentru decorare. Crema acoperă suprafața și laturile prăjiturilor de nuntă, desenează modele ondulate, creează „capace” înalte pe brioșe, prăjituri cu biscuiți și caserole. Principalul lucru este să alegeți ingrediente de calitate și să găsiți rețeta perfectă..

Ce este crema de branza

Brânza omogenă, moderat dulce cremă nu este un capriciu la modă al bucătăriei moderne de patiserie și departe de o noutate în gastronomia mondială. Un produs unic, cu un gust pronunțat cremos și textură delicată, a fost menționat în surse franceze în urmă cu mai bine de 300 de ani, iar francezii, după cum știți, nu vor sfătui lucruri rele. Crema de brânză originală este folosită în mod tradițional în deserturi populare, aperitive și chiar în unele feluri principale – totul depinde de creativitatea bucătarului.

Cum se face crema de brânză

O brânză ușoară de cremă pentru cupcakes, covoare sau cheesecake poate fi făcută în câteva minute, combinând principalele componente – brânză de căsuță, unt, zahăr glazurat și puțină vanilie. Brânza trebuie să fie aproape înghețată, iar untul, dimpotrivă, să se înmoaie. Prin urmare, cu o zi înainte de gătit, cașul ar trebui să-și petreacă noaptea la frigider, și nu la temperatura camerei. Depozitați crema finisată, de preferință nu mai mult de 5 zile, într-o pungă de patiserie.

Cremă de brânză

Fundația cremei potrivite sunt brânzeturile de înaltă calitate, făcute din lapte de vacă și cremă grasă. Printre acestea se numără Alpine Almette, brânză cremă italiană Mascarpone, Violet, Philadelphia, originar din SUA și Hohland, care este în producție în Germania din 1927. Aceasta este baza, dar dacă doriți, produsele importate fabulos de scumpe din magazin pot fi înlocuite cu brânză făcută acasă.

Crema de cascaval

• Timp de gătit: 30 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 350 kcal la 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușor.

Pentru a face un desert adevărat, trebuie să urmați rețeta până la cel mai apropiat gram – numai în acest caz se va dovedi omogen, nu prea cloying și păstrându-și bine forma, spre deosebire de analogii cu laptele condensat. Este utilizat pentru a netezi suprafața deserturilor finite și a acoperi așa-numitele „prăjituri goale” în care doar spațiul dintre prăjituri este frământat cu mousse sau sos dulce. Un astfel de tort poate fi păstrat câteva zile la frigider și chiar într-o cameră obișnuită, dacă temperatura camerei nu depășește 17 grade.

ingrediente:

• cașcaval – 340 g;
• unt – 115 g;
• zahăr înghețat – 100 g;
• extract de vanilie – 2 lingurițe.

Metoda de gătit:

1. Puneți cascavalul sau păstrați brânza la frigider pentru toată noaptea, astfel încât să devină cât mai greu, dar să nu înghețe.
2. Lăsați uleiul la temperatura camerei. Trebuie să fie de înaltă calitate, cremoasă, cu un conținut de grăsimi mai mare de 80%, astfel încât crema să nu dobândească un gust uleios neplăcut.
3. Bateti untul cu smantana si praful timp de 5-7 minute, pana se inmoaie.
4. Se adaugă extractul de vanilie, se bate din nou.

Brânză cremă de ciocolată

• Timp de gătit: 8 ore 20 minute.
• Servire pe container: 12 persoane.
• Conținut caloric: 331 kcal la 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușor.

Crema de brânză cu brânză de ciocolată este o delicatesă pe care o puteți răsfăța adesea pe tine și pe cei dragi. Brânza este recomandată să folosească brânză de vaci, nu soiuri prelucrate sau tari, altfel consistența nu se va dovedi perfectă. În ceea ce privește sarea, conținutul nesemnificativ din brânză nu va afecta gustul preparatului finit și va dezvălui și mai multe note de ciocolată magnetică – nu degeaba se adaugă anumite deserturi. Bateți cu mare atenție pentru a nu deteriora textura aerisită.

ingrediente:

• smântână (33%) – 500 ml;
• cașcaval – 300 g;
• zahăr înghețat – 100 g;
• ciocolată – 200 g.

Metoda de gătit:

1. Lăsați crema pe raftul frigiderului aproximativ 8 ore.
2. După 8 ore, scoateți din frigider, turnați 50 ml într-un bol separat.
3. Batem crema timp de 6-8 minute, mai întâi pe mediu, apoi la viteza maximă a mixerului.
4. Adăugați treptat zahărul pudră.
5. Adăugați brânză de căsuță, amestecați.
6. Se macină o bară de ciocolată manual sau cu un cuțit. Puteți folosi ciocolată cu aditivi, de exemplu, mentă.
7. Fierbeți restul de 50 ml de smântână, turnați ciocolata. Se lasă câteva minute, astfel încât să înceapă să se topească. Amesteca.
8. Adăugați ciocolată topită în crema de unt, bateți cu un mixer. Dacă este necesar, adăugați puțin mai mult zahăr glaziv.

Din smântână

• Timp de gătit: 24 de ore.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 206 kcal la 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușor.

Tortul cu crema de branza pe baza de smantana grasa nu numai ca are un gust fantastic, dar arata si luxos pe masa festiva. Este ușor să oferi unui desert un pastel tradițional, exotic, discret sau orice altă nuanță dorită, cu ajutorul culorilor alimentare, de exemplu, gelul, care este foarte solicitat printre bucătari datorită texturii sale speciale. O culoare nu mai puțin frumoasă și aroma de udare a gurii vor da cacao, piure din fructe proaspete sau congelate, fructe de pădure. Este important să nu exagerați cu pigmenți, adăugându-i treptat și amestecând ușor cu o lingură.

ingrediente:

• smantana (20%) – 400 ml;
• zahăr glaciar – opțional.

Metoda de gătit:

1. Pune smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 20% în brânză de casă, pliată de patru ori.
2. Puneți punga de tifon într-un coliator, fixați într-un bol adânc. Se lasă 24 de ore.
3. După o zi, scurgeți excesul de lichid. Dacă doriți, amestecați smântâna cu zahărul glazător pentru ca masa să fie mai densă și mai dulce.

Din kefir

• Timp de gătit: 24 de ore.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Feluri de calorii: 49 kcal la 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușor.

Din produsele lactate fermentate cu o concentrație maximă de grăsime, se poate prepara o brânză groasă de cremă pentru prăjituri, prăjiturele crocante cu turtă scurtă sau un desert scăzut de calorii cu fructe de pădure proaspete. Kefirul, laptele copt fermentat sau smântâna sunt pre-congelate, plasate într-o secțiune de tifon și trebuie suspendate astfel încât tot excesul de lichid să fie glazurat. Aceasta este opțiunea cea mai democratică și profitabilă, pentru a cărei pregătire nu este necesară chiar și un mixer electric – toate componentele sunt amestecate manual.

ingrediente:

• kefir – 900 ml;
• zahăr înghețat – 30 g.

Metoda de gătit:

1. Kefir pus la congelator, îngheață.
2. Scoateți din ambalaj. Transferați într-o pungă de tifon în stare înghețată.
3. Fixează-l pe un recipient adânc. Zerul se va scurge până la 12 ore sau mai mult.
4. Transferați masa din tifon într-un bol, frământați ușor cu o furculiță.
5. Adăugați treptat zahărul pudră, amestecați crema de kefir.

Cu cremă

• Timp de gătit: 70 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 248 kcal la 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușor.

O cremă groasă de brânză cremă și smântână grasă este ideală pentru decorarea prăjiturilor, prăjiturilor și a altor deserturi. Cu ajutorul său, este ușor să ascundeți astfel de erori de coacere, precum margini inegale, fisuri, rupturi. Pentru a avea suficientă masă pentru întregul tort, trebuie să calculați din timp câte ingrediente vor fi necesare pentru a pune în aplicare ideea. Cu cât este nevoie de mai multă cremă pentru a smulge prăjiturile, cu atât rezultatul este mai fin și mai bun. Primul strat trebuie să fie foarte subțire, „prinde” firimiturile, pentru ca mai târziu să nu se răspândească peste produs. Următorul strat poate fi aplicat după răcire..

ingrediente:

• brânză smântână – 500 g;
• smântână (33%) – 100 g;
• zahăr de gheață – 70 g.

Metoda de gătit:

1. Răciți bine crema, bateți până la vârfuri. Asigurați-vă că nu se transformă în ulei.
2. Introduceți zahăr pudră în porții mici.
3. Se adaugă crema de brânză, se bate până la neted.
4. Puneți crema la frigider pentru aproximativ o oră.

Liber de ulei

• Timp de gătit: 48 ore.
• Servire pe container: 8 persoane.
• Conținut caloric: 195 kcal la 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușor.

Epoca prăjiturilor cu „trandafiri înfiorători” dispare treptat în uitare. Modelele de unt de zahăr care se topesc chiar și la temperatura camerei sunt înlocuite cu deserturi europene elegante, cu o brânză răcoritoare cremă. Crema acoperă partea superioară și părțile laterale ale tortului, apoi sunt netezite cu o lopată de patiserie sau o lingură obișnuită – cu cât desenul este mai nepăsător, cu atât va fi mai eficient, mai texturat și creativ. Este important să urmați recomandările pas cu pas, să studiați cu atenție fotografiile fiecărei etape și să nu vă fie frică de ingrediente neașteptate, cum ar fi oțet și sare.

ingrediente:

• lapte – 500 ml;
• smântână – 250 ml;
• smantana – 200 ml;
• zahăr înghețat – 190 g.

Metoda de gătit:

1. Puneți toate ingredientele pe masa de bucătărie, astfel încât să obțină aceeași temperatură.
2. Amestecă smântâna cu smantana.
3. Turnați treptat în lapte, șoptind până la neted..
4. Acoperiți vasul cu un prosop, păstrați-l la cald. Nu atingeți 4-7 ore până când amestecul nu se întărește ușor. Când masa începe să se îndepărteze sau să crape ușor la margine cu o ușoară rotire a bolului, puteți continua.
5. Construiți o baie de aburi. Se încălzește amestecul până când se separă zerul, fără a se agita.
6. Scoateți de la căldură, înfășurați, lăsați timp de 8-10 ore.
7. Aplecați-vă înapoi pe o cârpă groasă, agățați peste un recipient lichid în exces timp de 3-4 ore. Ar trebui să obțineți aproximativ 500 g smântână și 550 ml zer..
8. Se amestecă cu zahărul pudră.

Brânză cu cremă de fistic

• Timp de gătit: 40 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 783 kcal la 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușor.

Cu cât este mai puțin decor pe tort, cu atât mai interesant ar trebui să fie culoarea cremei în sine. Totul depinde de tehnologie și ingrediente. Dacă amestecați crema pentru un minut cu o cantitate mică de coacăz sau piure de zmeură cu gropi, veți obține un model frumos de marmură, cu vene și pete subțiri. O culoare uniformă-lila-roz este obținută cu biciul prelungit cu coloranți. Dar deserturile cu o nuanță de fistic verzuie arată chiar mai proaspete și mai neobișnuite..

ingrediente:

• smântână (33%) – 220 ml;
• ciocolată albă – 100 g;
• unt – 50 g;
• pasta de fistic – 50 g.

Metoda de gătit:

1. Amestecați crema cu pasta de fistic.
2. Se încălzește masa la foc mic, se amestecă până la neted.
3. Rupeți o bară de ciocolată albă în bucăți mici, adăugați la masa cremă de fistic.
4. Amestecă, scoate din foc.
5. Când masa s-a răcit ușor, bateți cu biciul manual. Dacă este necesar, puteți utiliza un mixer, dar în acest caz este important să nu întrerupeți crema.