Cum să fumeze macrou într-o casă de fum tratată corect. Rețete de macrou afumate calde

Conținutul articolului

• Cum se înmoaie macroul
• Cât de mult trebuie să fumeze peștele într-o casă de fum
• Cum să fumez macrou într-o casă de fum
• Cum să fumez macrou
• Cum să fumez Macrou într-un fumat

Macrou de fumat într-o casă de fum va deveni simplu și accesibil dacă știți toate caracteristicile și nuanțele. Merită să fiți atenți la pregătirea pentru utilizarea echipamentelor, alegerea cărnii și a tehnologiei, pentru a nu cumpăra un produs într-un magazin. Abia atunci veți obține un fel de mâncare delicios pregătit în conformitate cu toate regulile.

Cum se înmoaie macroul

Problema principală cu privire la modul de fumare a macroului într-o casă de fum tratată cu fum va fi alegerea peștelui și rumegușului. Calitatea vasului va depinde de acești factori: dacă peștele este mare, timpul de gătire va crește, dacă este mic, va scădea. Alegerea rumegușului va afecta producția de fum – ingredientul principal în gătirea cărnii. Merită să alegeți astfel de specii de lemn care fumează puternic – aceasta este singura modalitate de a obține un macrou auriu, îndrăgit de mulți. Diferă de o carcasă făcută folosind fum lichid..

Cât de mult trebuie să fumeze peștele într-o casă de fum

În funcție de mărimea carcasei și de conținutul de grăsime al cărnii, răspunsul la întrebarea cât de mult va fi 0,5% ore de macrou. Până în acest moment, merită să adăugați decongelarea carcasei, dacă a fost înghețată, eviscerarea și procesarea cu mirodenii. Trebuie menționat faptul că sărarea peștilor cu saramură sau decapare va fi necesară înainte de fumatul la cald. Gustul final al felului de mâncare va depinde de acest lucru..

Timpul mediu de gătit pentru macrou afumat folosind materialul și echipamentul adecvat este de 25 de minute la o temperatură de aproximativ 100 de grade. Înțelegeți că peștele este gata de mâncare, puteți pe culoarea aurie închisă a pielii, suprafața uscată strălucitoare și o aromă plăcută. Peștele afumat gata pregătit are o consistență moale a cărnii, fără a lăsa urme pe scobitoarea la verificare.

Cum să fumez macrou într-o casă de fum

Un parametru important cu privire la modul de fumare a macroului într-o casă de fum tratată cu fum este alegerea rumegușului. Un material ideal este arinul și salcia, care sunt importante pentru a putea depune corect pentru a obține cel mai bun gust. În absența acestor specii de copaci, carpen, frasin, stejar, mesteacăn sunt potrivite. Când se adaugă mai multe crenguțe de ienupăr la combustibilul principal, peștele va dobândi o nuanță de bronz, o aromă specifică și un ușor gust de gin.

Un punct important pentru obținerea unui fel de mâncare delicios este depunerea de materiale de fum. Aceasta se face în felul următor:

• 2 cm de jetoane mici sunt așezate în partea de jos amestecate cu crenguțe subțiri rupte în segmente de 5 centimetri;
• așezați 1 cm de coajă deasupra;
• frunzele tinere sunt stivuite la nivelul zăbrelei inferioare;
• în absența unei case de fum în casă, procesul este înlocuit cu utilizarea fumului lichid.

Cum să fumez macrou

Cea mai bună opțiune pentru cum să fumezi o macrou într-o casă de fum este să folosești un grătar din oțel inoxidabil. Pentru o casă de fum, este mai bine să alegeți un capac fixat, astfel încât oxigenul să nu fie accesibil. Înălțimea optimă a casei de fum de acasă va fi de 50-60 cm: nu este necesar să alegeți mai multe, deoarece peștele este așezat în straturi. Dacă creșteți înălțimea, atunci stratul superior poate rămâne neafumat și partea de jos arde.

După fiecare 5-10 fumuri, casa de fum se curăță de gudron și carbon, iar grătarele sunt curățate după fiecare ciclu. Echipamentele trebuie selectate astfel încât să respecte măsurile de siguranță: este mai bine să fumați într-o cutie cu mânere sau mânere convenabile, să îndepărtați de pe foc cu mănuși speciale. Este mai bine să folosiți un suport fiabil, cu suporturi de până la 35 cm înălțime, astfel încât echipamentul să nu se răstoarnă.

În cazul în care există condiții în casa de fum pentru agățarea peștilor, se folosesc cârlige metalice. Pentru această carcasă trebuie tăiată. Este mai bine să fumați cu agățarea capului produsului în jos, pentru a evita vânătăile. Ei străpun peștele astfel încât toate carcasele să fie întoarse într-o singură direcție. Acestea trebuie așezate la o distanță mică între ele, dar nu aproape, astfel încât fumul să se răspândească uniform.

Dacă macroul este mic, atunci poate fi afumat pe zăbrele simple de sârmă curbate sub formă de litere latine S sau U. În același timp, carcasele sunt așezate pe spate, zăbrelele sunt uleiate, așezate la o distanță de 10 cm pentru o mai bună fumare și trecerea fumului. După instalarea echipamentului, trebuie să aprindeți un foc sub el pentru a acoperi uniform partea inferioară. În primele minute focul se menține puternic, merită să îl susții până când apare o casă albă intensă de sub capac. Acesta va fi un semn că carcasa a început să fumeze. După 6 minute, trebuie să coborâți focul, astfel încât fumul să-și păstreze presiunea.

O versiune proastă a evenimentului va fi apariția fumului albăstrui sau gri – acest lucru indică faptul că stilul de fum a ars, trebuie schimbat, dar acest lucru este extrem de rar în cazul fumatului fierbinte al peștilor mari din marinadă. Dacă toate acestea s-au întâmplat, merită să scoateți grătarul de pe foc, lăsați-l să se răcească, deschideți capacul, asigurați-vă că fumul nu merge. Scoateți peștele cu grătarul, înlocuiți materialul și repetați procedura din nou.

Cum să fumez Macrou într-un fumat

Pentru a obține macroul afumat perfect într-o casă de fum acasă, pentru rețetă trebuie să luați următoarele ingrediente:

• pește – 1 kg;
• sare grosieră – 1 lingură;
• marinat la gust.

Puteți găti un fel de mâncare delicios și aromat conform rețetei:

1. Pregătiți corect peștele: dacă carcasa a fost înghețată, este decongelat pe raftul de jos al frigiderului.
2. Intindeți carcasa, îndepărtați capul și branhiile, până când peștele s-a dezghețat complet, pentru a nu deteriora țesutul.
3. Clătiți cu apă rece. Sare cu sare grosieră cu piper, dacă doriți, folosiți marinada.
4. Se lasă 5 ore la frigider.
5. Uscați cu un șervețel.
6. Puneți rumeguș adecvat în grătar, aprindeți un foc.
7. Aranjați carcasele pe grătar, astfel încât să nu se atingă.
8. Fum pe foc moderat timp de o jumătate de oră.
9. Dacă se dorește, fumatul la cald este înlocuit cu utilizarea fumului lichid, dar rezultatul rețetei nu este atât de plăcut.

Consultați rețete pentru macrou sărat acasă.